Gewusst wie

Les secrets de la mousse

au chocolat
Pour prparer une mousse, il faut dabord disposer dun fouet ou dun mixer. Cette recette
pas pas permettra ensuite dobtenir une mousse dlicieusement arienne.

1 Mettre le chocolat dans une casserole avec

le beurre et le lait. Faire fondre sur petit feu
en remuant souvent avec une cuiller en bois.

2 Battre dans un bol au mixer les jaunes

doeufs avec le sucre et le sucre vanill.

3 Ajouter le chocolat en remuant au fouet.

Laisser lgrement refroidir.

4 Incorporer dlicatement au fouet la crme fouette en 2 portions.

5 Monter au mixer dans un bol les blancs

doeufs en neige avec le sel. Puis les incorporer au chocolat au fouet en soulevant la
masse. Entreposer couvert durant 45 h
au rfrigrateur.

6 Prlever des quenelles dans la mousse

avec 2 cuillers soupe et les dresser sur
des assiettes dessert.

Silvia
Amaudruz
est enseignante
dconomie domestique et cuisinire
passionne. Elle gre
une exploitation agricole avec son mari au
Mont-sur-Lausanne.
En cas de question, de
problme ou de suggestion
dans le domaine culinaire,
nhsitez pas contacter
Silvia Amaudruz.
Producteurs Suisses de Lait PSL
Rdaction LE MENU
Weststrasse 10, 3000 Berne 6
conseilsrecettes@lemenu.ch
Autres recettes pas pas
ladresse
www.lemenu.ch/lecoupdemain

82

LE MENU 12 l 2008

Le coup de main
Mousse au chocolat
Pour 4 personnes
Prparation: env. 40 min
Rserver au frais: env. 4 h

Mousse au chocolat de Nol

aux zestes dorange
Pour 4 personnes
Prparation: env. 1 h

100 g de chocolat noir, en brisures

Rserver au frais: env. 4 h

30 g de beurre
0,5 dl de lait
2 jaunes dufs
1 cs de sucre
sachet de sucre vanill
2 dl de crme entire, battue en
neige
2 blancs dufs
1 pince de sel

Lait aux pices:

0,5 dl de lait
1 badiane
gousse de vanille, ouverte
dans la longueur

Mousse au chocolat:
Voir la recette de base

Zestes dorange:
NOTES
N Pour obtenir une mousse au chocolat
blanche, utiliser 125 g de chocolat blanc.

4 oranges (non traites)

1 dl de jus dorange
4 cs de sucre
2 cc de poivre rose
gousse de vanille, ouverte
dans la longueur
2 clous de girofle
1 badiane

1 Lait aux pices: verser tous les ingrdients dans une casserole, porter bullition, laisser cuire 2 min. Laisser refroidir,
retirer la gousse de vanille et la badiane.
2 Prparer la mousse au chocolat selon
la recette de base en remplaant le lait
par le lait aux pices.
3 Zestes dorange: peler les oranges
avec un couteau aiguis, dcouper
lcorce en minces filets et rserver.
Verser le reste des ingrdients dans une
casserole, porter bullition, laisser
cuire 2 min. Ajouter les zestes dorange,
rchauffer rapidement, puis laisser
refroidir dans le sirop dpices.
4 Former des quenelles de mousse
au moyen de 2 cuillres, disposer
sur lassiette. Dcorer avec les zestes
dorange et le sirop dpices.

LE MENU 12 l 2008

83