TALLER MICROORGANISMOS

CARO ORTEGA STEFANY

GARCIA URREGO ALEXIS
MENDOZA MENDOZA AURA
VALDELAMAR BUITRAGO LEIDIS

CONTROL DE CALIDAD II

FUNDACIN UNIVERSITARIA TECNOLGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERA
TECNOLOGA EN CONTROL DE CALIDAD
SEMESTRE VI- SECCIN VIII
CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C. 30 SEPTIEMBRE DEL 2015

1. Cmo se clasifican las bacterias segn:

Tabla de clasificacin de bacterias

Por
forma

Por ordenamiento

Coco Coco nico o

(esfrico) Cuando los
dividen en un
vertical, se
conservan
individualidad.

micrococo
cocos se
solo plano
separan y
su

Diplococo cuando
las
clulas hijas se presentan
en parejas

Representacin

Por
composicin
de la pared
celular que
reacciona a la
tincin de
Gram

Gram
negativas no
retienen el
cristal violeta
conservan el
colorante rojo
por ejemplo
safranina son
susceptibles a
las
cefalosporinas
Diplococo en
parejas

Estreptococo en cadena
Cuando las clulas hijas
forman cadenas

Estafilococo
las clulas permanecen
unidas pero despus de
una divisin celular en dos
o ms planos y los cocos
forman grupos irregulares
en ocasiones de gran
volumen
similares
a
racimos de uvas.

Sarcina grupo de ocho

cocos
La divisin celular se
produce
formando
paquetes de ocho clulas

Tetracoco
La divisin celular se
produce en dos o tres
planos
perpendiculares
formando grupos de cuatro
clulas.

Espirilos En forma de espiral

Gram
positivas
absorben y
conservan el
colorante cristal
violeta son
susceptibles a
la penicilina y
estreptomicina

Bacilos En forma de bastn

SEGN SU MORFOLOGA

COCO: Proviene del griego kkkos, lo que se traduce como grano, es de forma
esfrica. Estas se clasifican en:
Diplococo: Cocos en grupos de dos.
Tetracoco: Cocos en grupos de cuatro.
Estreptococo: Cocos en cadenas.
Estafilococo: Cocos en agrupaciones irregulares o en racimo.
Ejemplo de bacteria tipo coco: Neisseria gonorrhoeae: GONORREA: enfermedad
infecciosa del hombre transmitida por contacto sexual que afecta sobre todo a las
membranas mucosas del tracto uro-genital. Se caracteriza por un exudado
purulento y est originada por una bacteria, el gonococo (Neisseria gonorrhoeae).
El periodo de incubacin es de dos a siete das. Dicho gnero pertenece
conjuntamente con
Kingella, Moraxella y Acinetobacter, a la familia
Neissereaceae.
El Staphylococcus y el Streptococcus son los dos tipos de bacterias ms comunes
suelen ser Gram positivas. Igualmente, estas bacterias no suelen tener beneficios,
por el contrario, siempre resultan perjudiciales. Pueden causar infecciones en la
piel, intoxicacin alimenticia y tambin amigdalitis, entre otras cosas.

BACILO: Proviene del latn baculus, que significa varilla, tienen forma de
bastoncillo. Son bacterias de tipo Gram positiva o negativa.
Ejemplo: el Bacillus anthracis, que causa la mortal enfermedad pulmonar del
ntrax y el Clostridium, que causa el botulismo, el ttanos y la gangrena.

Los ejemplos de estas bacterias de E.Coli y la salmonella, responsables de males

como la intoxicacin por alimentos y la fiebre tifoidea. Dentro de los bacilos
tambin podemos nombrar a dos de las bacterias ms peligrosas que existen: el
Bacillus anthracis, que causa la mortal enfermedad pulmonar del ntrax y el
Clostridium, que causa el botulismo, el ttanos y la gangrena.

FORMAS HELICOIDALES
Vibrio: ligeramente curvados y en forma de coma, juda o cacahuete.
Espirilo: en forma helicoidal rgida o en forma de tirabuzn.
Espiroqueta: en forma de tirabuzn (helicoidal flexible)

Tienen forma de espiral. stas son bacterias Gram negativas y terribles para la
salud. Ejemplo es la Treponema, que causa la enfermedad de transmisin sexual
de la sfilis.

DE ACUERDO A SU TEMPERATURA

Segn la temperatura ptima de crecimiento las bacterias se clasifican en:

Termfilas: Se desarrollan entre 25 y 80C, ptima 50 y60C.

Ejemplo: Anlido Riftia pachyptila es uno de los invertebrados marinos simbiontes

de los ecosistemas de fuentes hidrotermales que ms adaptaciones a la simbiosis
presenta. Es un anlido tubcola de la clase Polychaeta que carece de aparato
digestivo y en su lugar presenta un rgano llamado trofosoma, una cavidad
celmica en la que alberga a bacterias quimio sintticas sulfooxidantes. A pesar de
ser un metazoo, necesita captar CO2 del medio. Esto se debe a que las bacterias
simbiontes fijan ms CO2 del producido por la respiracin del poliqueto, dando
lugar a una demanda neta de dixido de carbono. Adems de CO2, las bacterias
sulfooxidantes emplean el sulfuro de hidrgeno como donador de electrones,
siendo necesario que Riftia pachyptila se lo suministre.
Mesfilas: Se desarrollan entre 10 y 45C, ptima 20 y 40C
Psicrfilas: Se desarrollan entre -5y 30C, ptima 10 y 20C.

NECESIDADES DE OXIGENO

Dependen de la disponibilidad de las enzimas eliminadoras de perxidos y

superxidos.
Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento.
Anaerobias estrictas: Se desarrollan en ausencia total de O2, utilizan
aceptores finales distintos del oxgeno: CO2, H2 y N2, o poseen metabolismo
estrictamente fermentativo.
Anaerobias Facultativas: Pueden desarrollarse en presencia o ausencia de
O2, aunque predominan en medios anaerbicos.
Microaerfilas: Se desarrollan en presencia de bajas tensiones de O2 (menor
del 12% en lugar del 20% que es la atmosfrica) y altas tensiones de CO2.

pH.

Segn el pH en que se desarrollan las bacterias se clasifican en:

Acidfilas: Se desarrollan a pH entre 1.0 y 5.0
Neutrfilas: Se desarrollan a pH entre 5.5 y 8.5

Basfilas: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0

1. Concepto de bacterias:
Lipoliticas
Son un un grupo heterogneo de bacterias que producen lipasas, enzimas que
catalizan la hidrlisis de las grasas a cidos grasos y glicerol. Muchas de estas
bacterias aerbicas y proteolticas son tambin lipolticas.
Estas bacterias a menudo se encuentran en utensilios y equipo usados en
alimentacin que no han sido adecuadamente limpiados e higienizados.
Pseudomonas fluorocescens es una de las especies fuertemente lipoltica. Los
gneros Pseudomonas, Alcaligenes, Serratia y Micrococcus tienen especies
lipoltica
Las pectinas son un tipo de heteropolisacridos. Una mezcla de polmeros cidos
y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular
primaria de clulas vegetales.

Proteolicas
Estas bacterias tienen la capacidad de descomponer la estructura de las
protenas. Muchas de estas especies de Clostridium, Bacillus, Pseudomonas y
Proteus son proteolticas. Las bacterias de la putrefaccin son capaces de
descomponer anaerbicamente las protenas y producir compuestos malolientes,
como cido sulfhdrico, mercaptanos, aminas, indol y cidos grasos. La mayor
parte de las especies proteolticas de Clostridium son putrefactivas, as como
ciertas especies de Proteus, Pseudomonas y otros gneros no esporulados.

cido lctico
Proviene de la descomposicin de glucosa cuando no hay presente oxgeno
(metabolismo glucoltico), es decir, en un ejercicio anaerbico como sera el
levantar pesas o correr a velocidad elevada, donde hay mucha intensidad y poca
duracin. En condiciones normales ese cido lctico y cuando estamos
entrenados se reutiliza y no hay mayor problema. Pero cuando seguimos con
intensidad un ejercicio, el cido lctico comenzar a acumularse al no darle tiempo

al organismo a retirarlo. Esto provoca la acidificacin de fibras musculares, que

tiene dos consecuencias importantes:

Se inhiben las enzimas encargadas de romper la molcula de glucosa para

obtener energa, por lo que se nos corta el grigo energtico de esta va y como
sabemos, si no hay energa, no hay movimiento.
Se impide que el calcio se una a las fibras musculares y consecuentemente se de
la contraccin.

Por tanto, cuando hay mucho cido lctico en el cuerpo, no tenemos ni energa ni
capacidad para contraer los msculos, esto no es otra cosa que fatiga y lo mejor
que podemos hacer es parar el ejercicio o actividad.
Sacaroliticas
Son bacterias que hidrolizan los disacridos o polisacridos a carbohidratos ms
sencillos. Un nmero limitado de bacterias amilolticas, es decir elaboran amilasa
que determina la hidrlisis extracelular del almidn Entre ella se encuentran
Bacillus subtilis y Clostridium butyricum . Unos pocos microorganismos son
capaces de hidrolizar la celulosa. Ciertas especies de Clostridium se clasifican
como proteolticas que pueden o no atacar a los azcares o como sacarolticas
que atacan a los carbohidratos pero no a las protenas. Clostridium
lentoputrescens es proteoltico , pero ordinariamente no ataca a los carbohidratos ;
en cambio Clostridium butyricum fermenta los azcares y no es proteoltico.
Mencionar que tipo de alimento son susceptible a la contaminacin por estos
microorganismos y que productos o reacciones producen en el alimento.
2 Que son y qu funcin cumplen las esporas bacterianas.
Una espora es una clula reproductora producida por ciertos hongos, plantas
(musgos, helechos) y algunas bacterias.

Ciertas bacterias producen esporas como una manera de defenderse. Las esporas
bacterianas tienen paredes gruesas. Estas pueden resistir las altas temperaturas,
la humedad y otras condiciones del medioambiente.

Las bacterias Clostridium forman esporas. Estas esporas producen bacterias vivas
que causan gangrena gaseosa y colitis causada por antibiticos.
Los desinfectantes qumicos pueden destruir las bacterias, pero no destruyen sus
esporas.

Un proceso llamado esterilizacin destruye las esporas y las bacterias. El proceso

se realiza a altas temperaturas y bajo altas presiones. En ambientes clnicos, el
proceso de esterilizacin normalmente se lleva a cabo utilizando un aparato
denominado autoclave.

3 Que son los coliformes totales y qu gneros conforman el grupo.

Los coliformes totales son las Enterobacteriaceae lactosa-positivas y constituyen
un grupo de bacterias que se definen ms por las pruebas usadas para su
aislamiento que por criterios taxonmicos. Pertenecen a la familia
Enterobacteriaceae y se caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa
con produccin de cido y gas, en un periodo de 48 horas y con una temperatura
de incubacin comprendida entre 30-37C.
Son bacilos gramnegativos, aerobios y anaerobios facultativos, no esporulados.
Del grupo <<coliforme>> forman parte varios gneros: Escherichia, Enterobacter,
Klebsiella, Citrobacter, etc.

Se encuentran en el intestino del hombre y de los animales, pero tambin en otros

ambientes: agua, suelo, plantas, cscara de huevo, etc.
Dentro del grupo de los coliformes totales existe un subgrupo que es el de los
Coliformes fecales. Los coliformes fecales son coliformes totales que adems
fermentan la lactosa con produccin de cido y gas en 24-48 horas a temperaturas
comprendidas entre 44 y 45C en presencia de sales biliares. Los coliformes
fecales comprenden principalmente Escherichia coli y algunas cepas de
Enterobacter y Klebsiella.

Su origen es principalmente fecal y por esos se consideran ndices de

contaminacin fecal. Pero el verdadero ndice de contaminacin fecal es
Escherichia coli tipo I ya que su origen fecal es seguro. Desde el punto de vista
metodolgico Escherichia coli es el Coliforme s es positivo a la prueba del Indol.

4 Que son los mohos y levaduras, y que efectos producen en los alimentos.

Mohos y levaduras son microorganismos que, a pesar de tener aspectos bien

diferentes, pertenecen al mismo grupo taxonmico fungi -. Son organismos muy
importantes debido a su accin en los alimentos pues, algunos pueden producir
toxinas (micotoxinas), que tienen una elevada capacidad de descomponer los
alimentos.
Sin embargo su accin tiene para el hombre algunos beneficios. Son
fundamentales para la produccin de algunos alimentos (pan, cerveza), en la
calidad de algunos alimentos (quesos Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Camembert
y Brie) y algunos son comestibles (setas).
De acuerdo con su estructura, los hongos son caracterizados por presentar un
aspecto ms o menos filamentoso.
Las levaduras y los hongos levaduriformes son microorganismos unicelulares de
forma ms o menos esfrica. A pesar de no conocerse ninguna especie de
levadura responsable por casos de toxiinfeccin alimentaria, su proliferacin en los
alimentos puede llevar a su degradacin. Son microorganismos utilizados en la
fabricacin de diversos alimentos como el pan o la cerveza.

Bibliografa
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201504/micro/bact_clasif.htm
http://lourdesdr8.blogspot.com.co/2012/03/clasificacion-de-lasbacterias-i.html
http://www.drosophila.es/blog/2013/12/02/riftia-pachyptila-el-gusanohidrotermal/
http://www.batanga.com/curiosidades/2011/06/30/clasificacion-delas-bacterias-segun-su-forma
http://virus.usal.es/Web/demo_fundacua/demo2/FiltraMembColiT_aut
o.html