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Miguel Ayuso
10/03/2014 (06:00)

La nevera es un electrodomstico esencial en nuestros hogares, pero a menudo se nos olvida

para qu sirve realmente, y cul es su utilidad real. La nevera no es un armario donde se
guarda la comida, es un instrumento que nos permite conservar mejor determinados alimentos,
ya que las bajas temperaturas retrasan el desarrollo de microorganismos y evitan que la
fermentacin aparezca antes de tiempo.
Todo esto parece una obviedad, pero lo cierto es que mucha gente no tiene ni idea de cmo debe
organizarse correctamente un frigorfico ni que alimentos se deben guardar en l (y hasta cundo).
Quin no tiene algn amigo que guarda todo en la nevera, incluidas cosas como el pan de molde,
las latas o el arroz? Y esto no es lo ms preocupante. Una gran cantidad de enfermedades
transmitidas por alimentos se pueden evitar si la nevera se organiza correctamente.
Para garantizar al mximo la vida til de un alimento es importante que est en el sitio adecuado
de la nevera, o fuera de sta, pues hay muchas cosas que se conservan mejor en un lugar fresco
y seco. Tambin es importante saber qu alimentos se pueden congelar y cmo se debe
hacerlo. Esto es lo que debes hacer con cada tipo de comida.

Carnes y pescados
Refrigerar
Son los alimentos ms perecederos y los que requieren mayor fro, por ello deben colocarse en
la parte ms baja de la nevera, justo encima de los cajones para las verduras. En este punto la
temperatura ronda los 2C. Colocar estos alimentos en la parte baja del frigorfico tiene una
ventaja aadida: si se producen goteos no contaminarn otros alimentos.
En cualquier caso, este tipo de productos frescos no deben dejarse mucho tiempo en la
nevera. La carne picada, la que ms fcil se contamina, no debe estar ms de un da; el pollo, el
pescado y la ternera aguantan hasta dos das y si estn cocinados aguantan hasta tres das.
Los embutidos y los alimentos ya cocinados deben conservarse en la parte central del
frigorfico, pues no necesitan tanto fro.
Congelar

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La carne y el pescado se pueden congelar sin problemas. Para una mejor conservacin trata de
guardar los alimentos lo ms secos posibles (siempre van a estar hmedos, per mejor que no
estn chorreando) y en un envase adecuado: papel albal, film o bolsas para congelar. En el
congelador aguantarn un tiempo, pero recuerda que un filete no es la momia de
Tutankhamon. La carne de ternera y cordero aguanta bien en el congelador un ao, la de carne y
cerdo unos seis meses y el pescado entre tres y seis meses. Los platos ya cocinados aguantan
tambin entre tres y seis meses.

Frutas y verduras
Refrigerar
En la conservacin de frutas y verduras la cosa se complica. No a todas les va bien el frigorfico.
Como norma general, las bajas temperaturas pueden deteriorar a los vegetales, por eso, siempre
que los guardes en la nevera, hazlo en los cajones destinados a tal efecto, donde la temperatura
es mayor.
Hay frutas y verduras que no conviene refrigerar nunca como las patatas, la cebolla y el ajo
(que se echan a perder).
Hay muchas frutas que estn mejor fuera de la nevera. No merece la pena meter en la nevera
los ctricos, los tomates (cuyo sabor empeora notablemente), las berenjenas y los calabacines.
Tampoco los pltanos, los melones, los aguacates, los kiwis, las manzanas y las peras, que
pierden calidad si se refrigeran antes de tiempo (recuerdas ese pltano negro del fondo del
cajn?). Lo ideal es no meterlos en la nevera, pero si tienes que hacerlo, hazlo cuando ya estn
maduras, nunca en cuanto traigas la compra de la frutera.
Las frutas que s deben refrigerarse siempre son las fresas, las cerezas, las uvas, las ciruelas,
las hortalizas de raz (rbanos, zanahorias, nabos, remolachas) y los higos. Tambin todas las
verduras verdes como la lechuga (que se conserva muy bien si est envuelta en un pao
hmedo), el brcoli, las judas verdes, las espinacas
Congelar
La mayora de frutas y verduras pueden congelarse con xito. De nuevo, lo ideal es eliminar el
agua sobrante, para que no se forme escarcha, pero es conveniente guardarlas limpias y
troceadas. Tambin es muy til congelar las hierbas frecas, como el perejil o la albahaca, que,
adems, pueden usarse directamente sin descongelar en los guisos. Una buena idea es
guardarlas en una cubitera, picadas y cubiertas con aceite. As estarn listas para acabar en
cualquier plato.
Hay frutas y verduras con mucha abundancia de agua que nunca se deben congelar, pues
se estropean Los calabacines, ctricos, melones, sandas y manzanas nunca deben pasar por el
congelador.

Lcteos y huevos
Refrigerar
Los lcteos deben conservarse siempre refrigerados, pero en la parte central de la nevera o en

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la puerta, pues no necesitan tanto fro. De hecho, en invierno, la mantequilla y el queso se pueden
guardar sin problemas fuera de la nevera y estn mucho mejor a temperatura ambiente.
Los huevos suelen tener su propio sitio en la puerta del refrigerador, el lugar menos fro de la
nevera.
Congelar
S, aunque no es muy habitual, los lcteos pueden congelarse, y es algo muy til si, por cualquier
motivo, se nos acumulan los quesos y la mantequilla. La leche tambin puede congelarse, pero
debe guardarse en un recipiente grande, pues su volumen aumentar (nunca metas un brick en el
congelador, si no quieres pasarte unas horas limpindolo). Los huevos pueden tambin
guardarse en el congelador, siempre que los conservemos sin la cscara. De hecho, muchos
reposteros guardan yemas y claras separadas, por lo cmodo que resulta para elaborar pasteles.

NORMAS BSICAS DE MANTENIMIENTO

Adems de organizar correctamente los alimentos, no debemos olvidarnos de ciertas normas y
tareas bsicas para que nuestro frigorfico se encuentre en buen estado.
La nevera no tiene que estar nunca demasiado llena, pues si no hay espacio entre
alimentos el aire no circula bien y la distribucin de la temperatura se puede ver afectada.
El congelador por el contrario es conveniente que est lo ms lleno posible, pues as
necesitar menos energa para funcionar, y el fro ser mayor. Si tienes pocas cosas, prueba
a colocar cubiteras o envases para el hielo entre los alimentos.
No dejes que se acumule el hielo en el frigorfico, pues no funcionar bien. Para ello
tendrs que apagar la nevera de vez en cuando, sacar toda la comida y limpiarla a
conciencia, lo que adems te permitir eliminar los restos de suciedad y malos olores (y ya
de paso tirar a la basura aquel tupper de tu madre que no recordabas haber metido).
No coloques nunca comida caliente en el frigorfico, pues provoca una subida de
temperatura que puede daar otros alimentos. Espera a que se enfre.
Durante el verano baja unos grados la temperatura.
Una buena idea para organizar la nevera de forma eficiente consiste en colocar los
alimentos nuevos detrs de los viejos, para as consumir todo en orden. Si vas colocando
la compra del supermercado encima de lo que haba antes puede que acabes olvidando
alguna cosa, que acabar en la basura.

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