FUNCIONES GERENCIALES

1) PLANEACIN
MISIN:
COMIDAS RPIDAS, tiene como misin dar a conocer una marca que genere
credibilidad y confianza, satisfaciendo los gustos de nuestros clientes,
permitindoles un lugar sobrio y elegante que les brinde reuniones sociales,
empresariales y familiares con la mejor atencin.

PRINCIPIOS Y VALORES:

Valores:
Sentido De Pertenencia
Respeto
Solidaridad
Responsabilidad Ambiental
Compromiso
Honestidad
Principios:
Eficacia
Eficiencia
Responsabilidad
Participacin
Transparencia

OBJETIVO:

Crear y fomentar una cultura de calidad y de continuidad adems de calidad en

los estndares de servicio y ser el restaurante nmero 1 en las comidas rpidas de
nuestro pas.

METAS:

Nuestras metas consisten en:

Satisfacer las necesidades del cliente y consumidor, ofreciendo una alta

gama de productos de calidad en el sector de comidas rpidas.
Ofrecer productos a un precio justo y competitivo manteniendo la
innovacin en nuestros servicios.
Implementar procesos amigables que no afecten al medio ambiente.

ACTIVIDADES

Qu debemos hacer? las actividades se deben ubicar en el tiempo

(Realizar un diagrama de Gantt):
Verificar la informacin del restaurante e identificar sus procesos
operacionales.
Charla de presentacin de los empleados.
Revisar y evaluar manual de funciones, metas y objetivos del restaurante.
Organizar capacitaciones a los empleados.
Estudio del plan o pliego de calidad y control.
Supervisin de las metas a cumplir.
Revisin y asesoramiento de proveedores y materia prima.
Verificacin de la contabilidad (Costos / Gastos / Utilidad)
Revisin de stock de inventario.
Compra de la materia o insumos para produccin

PRESUPUESTO:

2) ORGANIZACIN
Realizar un Organigrama:

Directivos
Gerente

Dpto. Administrativo
Administrador

Dpto. de Cocina
Jefe de Cocina Chef
- Aux. de Cocina
- Meseros

Dpto. de
Mantenimiento
Jefe de limpieza
Aux. de limpieza

Dpto. de Ventas Finanzas

Atencin al Cliente
Jefe de Ventas - Finanzas

- Cajeras y
Recepcionistas
- Repartidor

ESTABLECER CLARAMENTE LOS DEBERES DE CADA EMPLEADO:

Gerente:
Coordina las polticas comerciales y de marketing diseadas para los
establecimientos de una determinada rea.
Supervisa la consecucin de los objetivos preestablecidos para cada
restaurante.
Estudiar su presupuesto del negocio buscando superarlo
Supervisar el centro de consumo
Controlar los inventarios
Delegar funciones a los Jefes y supervisar
Realizar cursos de capacitacin.
Solucionar problemas.
Administrador:
Se encarga de la seleccin, contratacin y formacin del personal que
trabaja en su restaurante.
Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en el
trabajo y los estndares de calidad.
Hacer relaciones pblicas con sus clientes.
Desarrollar promociones.
Soluciona quejas de clientes.
Abrir y cerrar el establecimiento.
Jefe de Cocina Chef:
Desarrolla su trabajo en la zona de elaboracin.
Se encarga de la preparacin de las distintas elaboraciones que componen
la oferta del establecimiento.
Ayuda en la limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria e instalaciones
de su zona de trabajo.
Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en el
trabajo y los estndares de calidad.
Ordenar el pedido de ingredientes frescos y mejor calidad necesarios para
el negocio.
Sacar las porciones necesarias de los ingredientes necesarios.
Supervisar la preparacin y presentacin de los platos
Auxiliares de cocina:

Colaborar en la realizacin de los platos.

Higiene tanto de la cocina como de los instrumentos de trabajo.
Cuidado de los bienes de uso de la cocina.
Utilizacin adecuada de insumos de ingredientes.
Apoyar al chef en la elaboracin de los platos y preparaciones.
Respetar el horario de trabajo.
Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.

Meseros:
Se encarga de la recogida y limpieza de las mesas as como del resto de
mobiliario e instalaciones de la sala.
Repone todos los elementos necesarios para el servicio (servilletas, salsas,
etc.).
Atiende las solicitudes de los clientes.
Atencin cordial y eficaz.
Cuidado del saln o local.
Excelente disposicin de atencin al pblico y clientes.
Responder adecuadamente ante las quejas.
Jefe de Mantenimiento y Limpieza:
Supervisin, direccin y en su caso realizacin, de todos los trabajos
conducentes al adecuado mantenimiento de instalaciones.
Controla y registra la asistencia y permiso del personal a su cargo.
Inspecciona el progreso, calidad y cantidad de trabajos ejecutados.
Supervisa y controla el personal a su cargo.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organizacin.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala.
Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.
Auxiliares de Limpieza:
Control, conservacin y limpieza de las instalaciones a su cargo.

 Realizacin de todo tipo de trabajos sencillos, relacionados con el

mantenimiento de edificios, equipamientos e instalaciones, con un suficiente
conocimiento del mismo, utilizando para ello los medios y equipamiento
adecuados.
Mantener en orden y limpio el cuarto til de aseo.
Jefe de Ventas y Financiero:

Administrar los recursos financieros.

Controlar las cuentas Bancarias.
Supervisar y llevar una contabilidad adecuada.
Revisar peridicamente los registros contables.
Realizar arqueos de caja.
Controlar que se expedan facturas por consumo.
Controlar los Balances mensuales y anuales.
Firmar como responsable de cheques emitidos.
Controlar los recursos financieros.
Verificar que los registros contables estn aplicados en forma correcta.

Cajeras y Recepcionistas:
Asesorar y tomar el pedido de los clientes.
Recibir el dinero de los clientes.
Realizar el cierre de caja.

Repartidor o Mensajero:
Lleva y cobra los pedidos a domicilio. (Normalmente este transporte se realiza
en motocicletas.)

PROPICIAR A LOS EMPLEADOS TODOS LOS RECURSOS NECESARIOS

PARA DESEMPEEN SU TRABAJO:

Es claro que para poder llevar a cabo todas las funciones del restaurante
COMIDAS RPIDAS, todos los empleados deben contar con los elementos
necesarios para ejecutar sus labores entre estos estn.

Recursos Humanos:

El grupo de trabajo est conformado por: Gerente, administrador, Chef, auxiliar de

cocina, tesorero, cajeras y atencin al cliente, meseros, aseadoras, mensajeros.

Recurso tcnico y tecnolgico:

Computadores, impresoras, telfonos, fax, equipos de cocina y comedor (estufa

industrial, parillas y planchas, mesas, sillas, papelera, cajas registradoras, etc.)
implementos de aseo, etc.
.
Recursos fsicos:
Local, comedor, caja o punto de pago (Informacin).
3) DIRECCIN

COORDINAR LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA DE MANERA QUE

SE DESARROLLEN ARMNICA Y EFICIENTEMENTE:

Las actividades en el restaurante COMIDAS RPIDAS se deben desarrollar de

forma armnica y eficiente, ya que esto permite el logro de metas tanto
individuales como colectivas y por ende contribuyen al sostenimiento y crecimiento
de la empresa.
Para que el restaurante realice las actividades de una manera eficiente todos los
empleados deben ser muy proactivos porque de esta forma se pueden realizar
todos los procesos y se pueda dar una muy buena atencin a todos los usuarios
brindando una atencin rpida y oportuna a las diferentes empresas que se tienen
como clientes.

IDENTIFICAR LA COMUNICACIN A UTILIZAR:

Es fundamental en toda empresa la comunicacin y en el restaurante COMIDAS

RPIDAS se gestionar el cambio, la comunicacin ser muy asertiva y precisa
tanto a nivel interno como externo, todos los empleados deben manejar un dialogo
permanente encada una de sus dependencias, as mismo deben hacer muy buen
uso de las herramientas comunicativas con que cuenta el restaurante como lo es
el voz a voz, las diferentes carteleras y la comunicacin interna.
Una buena comunicacin es fundamental en el restaurante ya que esta permite
mantener al tanto de lo que est sucediendo a todo el personal humano del
restaurante y a los clientes (Empresas medianas y pequeas).

FOMENTAR INTERS, INICIATIVA Y PARTICIPACIN EN EL PERSONAL:

El personal que labora en el restaurante COMIDAS RPIDAS, el cambio tendr

un sentido de pertenencia muy alto, esto permite ofrecer servicios acordes a las

necesidades, porque lo ms importante que existe en un trabajo es que se haga

con amor, con ganas, con inters de hacer las cosas bien y de servir a los que lo
necesitan.
Adicionalmente a esto el restaurante a travs de su gerente y administrador
tiene como incentivo motivar a los empleados con bonificaciones de acuerdo al
desempeo laboral y al cumplimiento de metas de cada uno de ellos, as mismo
se tienen en cuenta todas las sugerencias e ideas que tengan los empleados para
el beneficio de la organizacin. Esta empresa se caracteriza por tener en cuenta la
participacin de todos ya que as se logran y se consiguen con mayor facilidad
todos los objetivos y logros propuestos por la compaa.

MANTENER LA DISCIPLINA EN EL GRUPO DE TRABAJO:

Lo que buscamos en el restaurante COMIDAS RPIDAS es la seriedad y

disciplina de parte de todo el grupo de trabajo, generando un buen ambiente
laboral entre todos los empleados de la empresa.
Dentro de la organizacin hay que tener un grupo de trabajo que tenga madurez y
una tica profesional alta, esto permite adquirir una confianza por parte de los
clientes haca el restaurante y le da un mejor posicionamiento en el sector y a
futuro se ver reflejado en nuevos negocios o cuando se abran otras sucursales.
La disciplina, la constancia y el buen servicio sern valores agregados que la
empresa generando el cambio les brindar a sus clientes.

4) CONTROL:

TENER INFORMACIN SUFICIENTE DE LA ACTIVIDAD QUE SE

REQUIERE CONTROLAR Y ANALIZAR:

Antes de iniciar un trabajo con las diferentes empresas (Pequeas ymedianas) la

empresa debe recoger informacin necesaria para ejecutar sus trabajos, hay que
hacer uso de la investigacin, los mtodos de recoleccin de informacin como la
encuesta o la entrevista para adquirir la mayor informacin posible y as poder
realizar un excelente trabajo que le permita a los clientes quedar satisfechos con
lo que se les realiz, de esta forma el restaurante COMIDAS RPIDAS el cambio
adquieren reconocimiento y posicionamiento en todo el sector de comidas rpidas.
Esta informacin debe ser confidencial a nivel interno de la empresa para mostrar
el profesionalismo que caracteriza la organizacin, debe ser veraz y verdica ya
que esto da una mejor y mayor confiabilidad por parte de los clientes. Una vez
recogida toda la informacin necesaria para realizar la actividad se debe controlar
muy bien y analizarla de la mejor manera posible para ejecutar un excelente

trabajo y as poder asegurar la satisfaccin de los clientes por el servicio que se

les brindo por parte del restaurante y la organizacin.

REALIZAR EL CONTROL EN EL MOMENTO OPORTUNO (CMO):

Definir quines sern los encargados de realizar el control durante los

trabajos que se realicen en el restaurante COMIDAS RPIDAS.
Una vez conocida la persona encargada, este deber tener
conocimiento del trabajo que se est realizando para que realice los
controles pertinentes y necesarios para que se d un buen servicio a los
clientes.
Un buen control en el momento oportuno se puede realizar a travs de
supervisiones y chequeos para conocer cmo se estn realizando las
actividades a entregar a los clientes, por medio de pequeas encuestas de
satisfaccin al momento de cancelar.

TOMAR LAS MEDIDAS CORRECTIVAS NECESARIAS CUANDO EL CASO

LO AMERITE. (CUNDO):

Cuando no se estn realizando los procesos adecuados o cuando los clientes no

estn satisfechos con el trabajo o servicio que se les est prestando por parte de
los empleados del restaurante, si esto llega a suceder hay que tomar medidas
drsticas que permitan el mejoramiento continuo de la organizacin.
Adicionalmente a esto hay que tomar medidas cada vez que sea necesario, y
cuando las situaciones lo ameriten (Insatisfaccin de los clientes, trabajos mal
realizados, trabajos que no cumplan con los logros u objetivos de los clientes), lo
importante es generar y consolidar un grupo de trabajo profesional que se
caracterice por la buena prestacin de los servicios de alimentacin y atencin al
cliente y que marque la diferencia ante otras empresas enfocadas en este sector
de alimentacin.
ADMINISTRACIN POR OBJETIVOS

DETERMINAR LA ADMINISTRACIN POR OBJETIVOS PARA LA

EMPRESA:

Lograr un crecimiento y un incremento de un 20 % en el sector de prestacin

de servicios en el sector de alimentacin en 6 meses, donde se utilice el
capital base de la organizacin teniendo en cuenta las ganancias y utilidades
que ha dejado el restaurante durante este tiempo.

 Mejorar y mantener la calidad de servicio y atencin al cliente.

Ofrecer un servicio con calidad y un buen producto que nos caracterice en el
mercado alimentario por la excelencia de nuestra marca y producto.
Lograr un ambiente adecuado de trabajo y atencin para el equipo de trabajo
y nuestros clientes.

ESTABLECER LAS VENTAJAS ADMINISTRATIVAS POR OBJETIVOS

PARA LA EMPRESA EN CADA UNA DE LAS REAS ( ORGANIGRAMA):