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RECEITAS CULINÁRIAS DE
CABRITOS E CORDEIROS
SÉRIE APRISCO
Volume 3
Teresina
Edição Sebrae
2003
Série Aprisco, 3
Receitas Culinárias de Cabritos e Cordeiros
Copyright © by SEBRAE/PI Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Piauí
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APOIO TÉCNICO
HOTEL ESCOLA DE TURISMO E HOTELARIA BARREIRA ROXA
Antônio Carlos Caetano
Chef de Cozinha e Instrutor
FICHA CATALOGRÁFICA
CDU. 636-3
PRESIDÊNCIA DO CONSELHO
Jesus Tajra Filho
Presidente do Conselho Deliberativo
DIRETORIA EXECUTIVA
José de Jesus Trabulo de Sousa Júnior
EQUIPE TÉCNICA
Raimundo Gilson de Vasconcelos
Coord. da Unidade de Desenvolvimento Setorial
Robert da Costa Ferreira
Resp. pela Área de Agronegócios do SEBRAE/PI Desenvolvimento Setorial
Ceres Maria Rebelo Macedo
Resp. pela Área de Turismo do SEBRAE/PI
Geórgia Alcântara Costa de Pádua
Resp. pela Área de Agronegócios de SEBRAE/PI
Ingredientes
√ 2 xícaras de abacaxi cortado em cubinhos (400g);
√ ½ colher (sopa) de sal;
√ ¾ de xícara de folha de hortelã;
√ ½ xícara de açúcar (90g);
√ ½ colher (chá) de pimenta-do-reino;
√ 5 dentes de alho;
√ 1 cebola média (100g);
√ ¼ de xícara de azeite (60ml);
√ 1 pernil de cordeiro limpo de 1,3kg.
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 250ºC (Bem Quente).
Passe pelo processador 1 xícara do abacaxi picado
(reserve o restante), o sal, as folhas de hortelã, o açúcar, a
pimenta, o alho, a cebola e o azeite até obter uma mistura
homogênea.
Numa assadeira grande, regue o pernil de cordeiro
com essa mistura. Cubra com papel-alumínio, abaixe a tem-
peratura do forno para 180ºC (média) e asse por 30 minutos.
Retire o papel, acrescente o abacaxi reservado, cu-
bra novamente com o papel-alumínio e leve o pernil de vol-
ta ao forno, banhando de vez em quando com o molho for-
mado na assadeira até a carne ficar macia (cerca de 1 hora e
20 minutos).
Tire o papel e asse por mais 30 minutos para dourar
a carne e reduzir o molho.
Transfira o pernil com o molho para uma travessa e
sirva a seguir.
Ingredientes
√ 2 dentes de alho;
√ 4 filés de cordeiro;
√ 4 colheres de sopa de azeite;
√ 100g de pão de forma picado;
√ 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
√ 1 colher de sopa de tomilho e salsinha picada;
√ ½ cebola;
√ 1 talo de salsão;
√ ½ alho poró;
√ ½ colher de sopa de farinha de trigo;
√ 2 abobrinhas italianas;
√ 2 cenouras.
Modo de Preparo
Refogue os dentes de alho com um pouco de azei-
te. Junte o tomilho picado, a salsinha, o pão de forma pica-
do e o parmesão ralado. Misture bem. Coloque o sal e a
pimenta. Reserve. Grelhe os filés de cordeiro por pouco tem-
po, com um pouco de azeite. Coloque a mistura que estava
reservada sobre os filés de cordeiro e leve em uma assadei-
ra a forno alto por 10 minutos.
Ingredientes
√ 1 pernil de cordeiro com cerca de 1,7kg;
√ 1 colher (sopa) de sal;
√ 2 xícaras de hortelã bem picada (130g);
√ 1 colher (chá) de casca de limão ralada;
√ 2 colheres (sopa) de suco de limão;
√ 1 colher (chá) de açúcar;
√ ½ colher (chá) de molho de pimenta;
√ 15 fatias finas de toucinho defumado (bacon 220g);
√ ½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1
xícara de água quente (240ml).
Modo de Preparo
Num refratário de 22cm x 29cm, disponha o pernil
e, com uma faca afiada, fure-o em vários lugares. Numa
tigela pequena, misture com uma colher de pau o sal, a
hortelã, a casca e o suco de limão, o açúcar e o molho de
pimenta. Tempere o pernil com essa mistura, cubra-o com
as fatias de bacon e regue com o caldo de carne. Leve ao
microondas em potência alta por 45 minutos, regando a
cada 10 minutos com o molho que se forma no refratário.
Transfira o cordeiro para uma travessa e sirva a seguir com
o molho à parte.
Ingredientes
√ 1 e ½ xícara de arroz;
√ 2 cebolas médias;
√ Sal;
√ ½ maço de hortelã fresca;
√ 1 dente de alho;
√ 4 xícaras de água;
√ 1 tablete de caldo de carne;
√ Pimenta-do-reino;
√ 4 colheres (sopa) de amêndoa;
√ 4 colheres (sopa) de uva passa;
√ 1 envelope de açafrão;
√ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
√ 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
√ 1 kg de carneiro.
Modo de Preparo
Cortar a carne em tirinhas. Fritar o alho inteiro no
azeite até dourar. Retirar. Juntar a carne e refogar com a
cebola. Colocar o arroz, o extrato de tomate, o sal, a pi-
menta, o caldo de carne e a água. Cozinhar em fogo mode-
rado até o arroz ficar pronto. Adicionar as passas, as amên-
doas e a hortelã picadas.
Ingredientes
√ 01 pernil de cordeiro;
√ 05 dentes de alho;
√ 03 colheres (sopa) de grãos de pimenta verde;
√ 05 grãos de pimenta preta;
√ 03 colheres (sopa) de semente de coentro moídas;
√ 01 colher (sopa) de casca ralada de limão;
√ 04 colheres (sopa) de mostarda;
√ Sal;
√ 01 copo de óleo;
√ 02 a 03 cebolas pequenas;
√ 01 molho pequeno de cheiro verde;
√ 03 a 04 folhas de louro ;
√ 01 galho de alecrim;
√ ½ copo de vinho tinto;
√ 250 g de creme de leite;
√ 01 a 02 colheres (chá) de açúcar mascavo.
Modo de Preparo
No dia anterior ao preparo, faça vários cortes na carne.
Pele dois dentes de alho e soque-os. Coloque-os numa tigela.
Junte as pimentas moídas, coentro e a casca de limão, a mostar-
da, uma colher (chá) de sal e duas colheres (sopa) de água, mis-
turando tudo até obter uma pasta. Besunte o pernil com essa
pasta e deixe descansar por 12 horas, num recipiente tampado.
Aqueça o forno a 225 ºC. Leve a assadeira ao forno com
óleo. Quando estiver bem quente, coloque nela o pernil, com a
parte da pele virada para baixo, deixe assar por 6 a 8 minutos.
Vire e asse o outro lado. Diminua o calor do forno para 200ºC.
Vire mais uma vez o pernil e deixe assar por 50 minutos.
Ingredientes
√ 2 ¼ a 2 ½ kg de cabrito;
√ 4 dentes de alho amassados;
√ ¼ de xícara de vinagre;
√ 2 xícaras de vinho tinto;
√ 2 colheres (de sopa) de sal;
√ Pimenta-do-reino a gosto;
√ 1 colher (chá) de colorau;
√ 1 cebola grande picada;
√ ½ xícara de óleo.
Modo de Preparo
Deixe o cabrito de molho nos temperos, menos a
cebola e o óleo. No outro dia, retire o cabrito da vinha-dalho,
frite alguns pedaços no óleo, reserve. Na panela, coloque a
cebola e frite até dourar. Recoloque os pedaços do cabrito
na panela, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até ficar
macio. Retire do fogo e coloque numa assadeira. Acrescen-
te a vinha-dalhos à assadeira e leve ao forno por mais 20
minutos. Sirva com batatas fritas.
Ingredientes
√ 01 kg de lombo de cabrito;
√ 02 dentes de alho amassado;
√ 01 colher (sopa) de mel;
√ 04 colheres (sopa) de molho de soja;
√ Pimenta-do-reino e sal a gosto.
Modo de Preparo
Corte a carne em pequenos cubos. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Numa tigela coloque o alho, o molho
e o mel. Coloque os cubos de molho por mais ou menos
quatro horas, virando freqüentemente. Retire a carne do
molho e coloque na grelha já bem quente, virando uma a
duas vezes. Sirva quente.
Ingredientes
√ 01 kg de carneiro desossado e cortado aos pedaços;
√ ½ kg de feijão branco;
√ 01 lata de 340 g de purê de tomate;
√ 200 g de toucinho defumado;
√ 01 lingüiça de carne de porco;
√ 100 g de banha;
√ 50 g de margarina;
√ 50 g de miolo de pão;
√ 01 cebola inteira;
√ 02 cebolas picadas;
√ 03 dentes de alho;
√ 01 cenoura;
√ 01 galho de hortelã salsa;
√ 01 cravo;
√ 02 folhas de louro;
√ Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
Deixe o feijão numa caçarola, cubra-o com água, jun-
te a cenoura, a cebola inteira na qual se espetou o cravo e o
galho de hortelã e salsa; ponha o conjunto ao fogo e lenta-
mente deixe-o levantar fervura. Escorra o conjunto para um
prato, coe o líquido do cozimento e guarde-o à parte. Ponha
em outra caçarola os pedaços de carne e refogue-os na ba-
nha, com fogo forte. Tempere-os com sal e pimenta, junte
as cebolas picadas, o purê de tomate, o toucinho cortado
aos pedaços, toucinho defumado cortado, também aos pe-
daços pequenos, dois dentes de alho esmagados e as fo-
Ingredientes
√ ½ kg de pernil de cordeiro (desossado);
√ 01 colher (sopa rasa) de sal;
√ 01 limão;
√ 01 colher (café rasa) de
pimenta-do-reino preta moída;
√ 800 g de cebolas cortadas em rodela;
√ 100 g de bacon fatiado;
√ 01 colher (sopa) de salsa;
√ Cebolinha;
√ Coentro picado;
√ 02 xícaras (chá) de cerveja;
√ Papel alumínio.
Modo de Preparo
Corte o pernil em cubos de 2 cm e tempere com
sal, limão e pimenta. Deixe repousar por uma hora. Numa
frigideira grande, frite o bacon e retire. Na gordura que ficou,
frite o pernil até pegar cor (dourar). Retire e reserve. Na mes-
ma frigideira, frite a cebola, retire e reserve. Numa forma
refratária, coloque a metade da cebola frita, o pernil e o bacon.
Cubra com o restante da cebola, espalhe os temperos (sal-
sa, cebolinha e coentro). Regue com a cerveja. Cubra a for-
ma com papel alumínio e leve ao forno médio por 01 hora.
Prove o sal do molho e sirva bem quente.
Ingredientes
√ Sobras de carne;
√ Manteiga;
√ Sal;
√ Pimenta;
√ Cebolinhas inteiras;
√ Tomate;
√ Vinho branco;
√ Azeitonas, se quiser;
√ Farinha de trigo.
Modo de Preparo
Corte a carne em pequenos pedaços. Leve ao fogo,
com manteiga, até dourar. Acrescente as cebolinhas e o to-
mate cortado, deixando por aproximadamente 5 minutos no
fogo. Junte um pouco de farinha de trigo e copo de água,
vinho branco, sal e pimenta a gosto. Cozinhar mais um pou-
co, e na hora de servir, junte as azeitonas. Servir quente, com
arroz branco e salada de vegetais.
Ingredientes
√ 02 xícaras de Champignon;
√ 01 xícara de vinho branco seco;
√ 03 colheres de azeite, 800g de costeleta de cordeiro;
√ 04 brioches, 04 ramos de tomilho;
√ 03 dentes de alho, 02 tomates sem pele e sementes;
√ Sal e pimenta a gosto;
√ 1 colher (de sopa) de corante;
√ 1 colher (de sopa) de maisena.
Modo de Preparo
Tempere as costeletas com um terço do alho, sal e pi-
menta. Ponha numa tigela, acrescente o vinho e deixe de molho
por 30 minutos. Corte a parte superior do brioche como uma
tampa. Retire o miolo, criando uma cavidade. Numa frigideira,
doure o alho restante com metade do azeite. Acrescente o
Champignon, o tomate, sal, pimenta e o tomilho e refogue por
mais 5 minutos. Aqueça o restante do azeite em outra frigideira
e frite a carne rapida-
mente, reservando o vi-
nho. Retire as costele-
tas e coloque o vinho na
frigideira. Deixe reduzir
um pouco o caldo e re-
serve. Divida as coste-
letas entre os pratos, re-
gue com o molho e,
ao lado arrume um
brioche recheado.
Ingredientes
√ 300g de Costela de Cordeiro;
√ 02 dentes de alho amassados;
√ ½ cebola ralada;
√ 02 colheres de sopa de salsinha bem picadinha;
√ 01 xícara de arroz cozido.
Modo de Preparo
Tempere as costelas no alho, cebola e sal, doure-
as numa frigideira com margarina e vá pingando água até
as costelas ficarem macias e douradas. Retire as coste-
las da frigideira, coloque num dos lados do prato. No ou-
tro lado coloque o purê de batatas e o arroz de salsinha.
Finalize com queijo ralado.
Ingredientes
√ 350g de Filet de Cordeiro;
√ 02 dentes de alho;
√ 01 Cebola, 01 Copo de Vinho Tinto Seco;
√ 01 Colher de Manteiga;
√ ½ Alecrim, 01 Colher de sopa de Maisena;
√ ¼ Copo de Água.
Modo de Preparo
Ingredientes
√ 4 medalhões de coxa de carneiro com 250g;
√ Sal e pimenta-do-reino moída na hora;
√ 4 colheres de sopa de azeite;
√ 2 ½ xícara de vinho do Porto;
√ 1 canela em rama.
Modo de Preparo
Tempere os medalhões de carneiro com sal e pimenta-
do-reino. Aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso e,
quando ficar bem quente, doure ambos os lados (se desejar bem
passado). Termine de assá-los em forno pré-aquecido (a 180ºC)
por 5 minutos.
Retire os lombos da frigideira e reserve-os cobertos
com filme plástico em local aquecido. Retire o excesso de gor-
dura da frigideira e acrescente o vinho do Porto, raspando o
fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos. Junte a
canela e o gengibre e, em fogo alto, reduza o vinho à metade,
até ficar com a consistência espessa o suficiente para cobrir as
costas de uma colher.
Fatie os lombos
(deixe descansar por 10 mi-
nutos antes) e arranje-os
em leque sobre 4 pratos
aquecidos. Regue com
molho quente e decore
com canela em rama e gen-
gibre fatiado. Se o molho
espessar demais, afine-o
com um pouco de água.
Ingredientes
Para o risoto
√ 400g de arroz arbório italiano;
√ 3 conchas de carne de carneiro
desfiada ou fatiada em pequenos cubos;
√ 1 cebola grande picada, 250ml de vinho branco seco;
√ 6 colheres (sopa) de manteiga;
√ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
√ 1 envelope de açafrão espanhol;
√ 1,5 litro de caldo de carne;
√ 12 gotas de pimenta Tabasco;
√ 6 colheres (sopa) de queijo
parmesão faixa azul (ou similar) ralado na hora ;
√ Sal e pimenta a gosto;
Para o carneiro
√ 500g de carne de carneiro
(desossado e sem pelanca) em cubos;
√ 200ml de leite de coco, 1 tomate grande picado;
√ 1 cebola média ralada, 1 pimentão verde picado;
√ 1 folha de louro inteira, 3 dentes de alho amassado;
√ Coentro e cebolinha verde (a gosto);
√ 1 colher (de sopa) de corante;
√ 1 colher (de sopa) de maisena;
√ 1,3 litros de água, sal e pimenta do reino;
Modo de Preparo
Prepare o guisado de carneiro
Tempere a carne do carneiro com todos os ingredien-
tes (sal, pimenta-do-reino, tomate, cebola, alho, pimentão, corante,
Prepare o risoto
Doure a cebola picada com metade da manteiga e o
azeite. Junte ao arroz e refogue por 5 minutos. Adicione o vinho
branco seco e deixe-o evaporar em fogo alto. Baixe o fogo e jun-
te aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura,
mexendo sempre. Depois de 10 minutos acrescente o açafrão
dissolvido em um pouco do caldo de carne. Quando o arroz esti-
ver al dente, acrescente 3 generosas conchas da carne do car-
neiro desfiada ou em pequenos cubos com o seu molho e mis-
ture bem. Em seguida, junte o restante da manteiga e o parmesão
ralado. Misture bem e sirva em pratos individuais. Para decorar
utilize talos de cebolinha e salsinha picada na borda do prato.
Ingredientes
√ 1 perna de cabrito pesando ± 3kg;
Para o tempero
√ 2 dentes de alho, 1 cebola grande;
√ 2 tomates, 1 colher de chá de pimenta do reino;
√ 1 colher de chá de cominho;
√ 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de sal refinado;
√ 1 copo de vinho branco;
√ 2 colheres de vinagre;
√ ½ xícara de óleo.
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes de tempero no
liquidificador e bata até ficar com uma consistência cremosa e
homogênea. Feito isso, coloque a perna de cabrito em um reci-
piente plástico e jogue o caldo do tempero sobre toda a peça.
Deixe-a marinando de um dia para o outro e embrulhe-a em duas
voltas de papel laminado. Leve para assar a perna de cabrito co-
berta de molho da marinada por cerca de 1 hora, virando na me-
tade do tempo. Tire o papel usado e leve novamente ao forno
por 20 minutos (dez de cada lado) colocando ao lado as batatas
coradas e os brócolis cozidos, salpicando alho frito por cima.
Ingredientes
√ 01 kg de carneiro com osso;
√ Todos os temperos e verduras picados;
√ 01 leite de coco pequeno.
Modo de preparo
Refogue bem o carneiro com todos os temperos.
Depois coloque para cozinhar. Deixar com pouco molho.
Ingredientes
√ 01 kg de filet de carneiro, 200 g de bacon fatiado;
√ Salsa a gosto, 300 g de arroz pré-cozido;
√ 100 g de champignon;
√ 01 cx de creme de leite;
√ 01 copo de leite, 01 colher de queijo parmesão;
√ 100 g de cenoura cortada na diagonal;
√ 100 g de batata, 100 g de abobrinha;
√ 100 g de couve flor.
Modo de preparo
Temperar o filet com sal, pimenta, vinho e salsa a
gosto. Para o arroz pré-cozido; misturar com leite, creme de
leite, queijo e champignon. Cozinhar todos os legumes (um
a um) com água, sal e vinagre. Depois refogar com margari-
na e colocar salsa por cima.
Ingredientes
√ 01 kg de picanha;
√ 300 g de batata;
√ 250 g de abobrinha;
√ 02 colheres de margarina;
√ 200 g de arroz pré-cozido;
√ 50 g de presunto picado;
√ 01 pimentão vermelho picado;
√ Milho verde.
Modo de Preparo
Temperar a picanha com sal, pimenta e alho. Para o
purê, leite, margarina e creme-de-leite. Abobrinhas cortadas
em cubos refogados na manteiga. Misture tudo refogando
na margarina, e ponha o arroz.
Ingredientes
√ 01 kg de carne de carneiro seco;
√ 250 g de farinha de mandioca;
√ 05 cebolas;
√ Óleo;
√ Manteiga da terra.
Modo de Preparo
Coloque a carne de carneiro para cozinhar na pres-
são por 5 a 10 minutos, até ela ficar cozida a ponto de desfi-
ar (sal a gosto).
Depois coloque para esfriar, desfie e ponha para as-
sar até ficar bem assada. Por último passe a farinha e ponha
no pilão para pisar com cebola crua.
OBS: Todas as vezes que for servir, refogue na man-
teiga e decore com cheiro-verde.
Ingredientes
√ 01 kg de carne de carneiro sem osso;
√ 300 g de arroz parborizado;
√ 01 tomate;
√ Cebola, Pimenta-do-reino;
√ Alho, Leite de coco;
√ 01 pimentão, Pimentinha;
√ Cheiro-verde;
√ Sal;
√ Corante.
Modo de Preparo
Corte a carne em cubos. Tempere com todos os in-
gredientes. Junte tudo numa panela e cozinhe até ficar mole.
Em um recipiente fundo, coloque um pouco de ar-
roz branco, uma colher de carne de carneiro já cozido. Mis-
ture tudo até ficar esmagado. Coloque 02 colheres de leite
de coco (pimentinha e cheiro-verde a gosto do cliente).
Ingredientes
√ 1kg de carneiro;
√ ½ kg de arroz, 1 pimentão;
√ 1 cebola grande, 1 tablete de caldo de carne;
√ 1 dente de alho amassado;
√ 1 vidro pequeno de leite de coco;
√ pimenta-do-reino, vinagre, sal e corante a gosto;
√ 1 xícara de cheiro-verde picado;
√ 3 pimentinhas de cheiro;
√ 2 colheres de óleo.
Modo de preparo
Corta-se o carneiro em pedaços, limpa-se bem. Em
seguida, corta-se todos os temperos e deixa-se por vinte mi-
nutos. Coloca o óleo na panela, deixa aquecer, refogando
bem. Ponha um pouco de água para cozinhar. Quando esti-
ver cozido, coloca-se o arroz com leite de coco, o cheiro-
verde e tampa. Se precisar, coloca um pouco mais de água.
Quando o arroz estiver mole, desligar e servir quente.
Ingredientes
√ 1 kg de carneiro com osso;
√ 1 cebola pequena cortada em rodelas;
√ 1 pimentão pequeno cortado em tiras;
√ 2 dentes de alho amassados;
√ Cheiro-verde, 3 pimentinhas de cheiro;
√ 1 tablete de caldo de carne;
√ Pimenta-do-reino, vinagre, sal e corante a gosto;
√ 1 xícara de café de leite de coco;
√ Farinha de mandioca;
√ 1 frasco de leite de coco pequeno.
Modo de preparo
Corta-se o carneiro em pedaços, limpa-se bem. Em se-
guida, corta-se todos os temperos e deixa-se por vinte minutos.
Coloca o óleo na panela, deixa aquecer, refogando bem. Acres-
cente água cobrindo a carne. Tampa e deixa cozinhar. Quando
estiver cozido tira-se um pouco do caldo e reserve para o pirão.
No carneiro já cozido, coloca-se o leite de coco e deixa ferver por
mais 3 minutos. Salpique cheiro-verde e servir quente.
Pirão
Coloque o caldo
reservado no fogo, quan-
do levantar fervura, vá
colocando a farinha de
mandioca aos poucos
sempre mexendo até for-
mar um angu mole. Sal-
pique cheiro-verde e sir-
va quente.
Ingredientes
√ 1 quarto traseiro de carneiro
seco de aproximadamente 2,5kg;
√ Óleo, Arroz, Corante, tempero pronto;
√ Alho, cebola, pimentão;
√ Pimenta-de-cheiro e cheiro-verde.
Modo de Preparo
Elimina-se o excesso de gordura do quarto traseiro
do carneiro seco. Corte-o em pedaços médios, serre as par-
tes com osso.
Coloque toda a carne em uma vasilha com água du-
rante 1 hora para retirar o excesso de sal. Tempere com
corante e o tempero pronto.
Refogue no óleo quente a cebola e o alho numa caça-
rola. Corte todo o restante dos temperos, e reserve. Junte o
carneiro seco com a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.
Depois coloque ½ litro dágua quente para cozinhar
o carneiro seco. Deixe secar a água com o cozimento.
Recoloque água e depois o arroz.
Mexa e deixe o arroz secar.
Ingredientes
√ 1 quarto traseiro de carneiro,
com aproximadamente 2 quilos;
√ Óleo, sal fino, corante, tempero pronto;
√ Alho, cebola, pimentão de cheiro e cheiro-verde.
Modo de Preparo
Elimina-se o excesso de gordura do quarto traseiro do
carneiro. Corte as costelas em pedaços médios, serre o per-
nil em pedaços. Coloque toda a carne em uma vasilha e tem-
pere a gosto com sal, tempero pronto, corante e alho.
Corte todo o restante dos temperos, e reserve.
Aqueça uma caçarola grande, coloque 3 colheres de óleo,
deixe ficar quente. Coloque 3 dentes de alho para dourar.
Coloque a carne na caçarola e refogue por 3 minutos.
Após refogar, coloque todo o tempero na panela e
coloque ½ litro de água fervendo. Mexa a carne a medida
que for corando.
Após já estar toda corada, coloque mais um pouco
dágua até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar
até o caldo ficar grosso e a carne macia.
Sirva com arroz branco e pirão.
Ingredientes
√ 1 quarto traseiro de carneiro de
aproximadamente 2 kg;
√ Sal Fino.
Modo de Preparo
Elimina-se o excesso de gordura do quarto traseiro
do carneiro. Corte as costelas em pedaços médios, e de-
sosse o pernil cortando-o em cubos médios.
Coloque toda a carne em uma vasilha e salgue a gosto.
Deixe no mínimo 24 horas na salmoura, pois o sal
faz com que a carne fique mais macia. Espete, alternando
carne maciça com costelas, e coloque a 40cm da brasa com
o lado das costelas para baixo.
Após aproximadamente 15 minutos, retire o espeto
do fogo e faça alguns cortes na carne para certificar-se que
já está no ponto de servir.
Sirva o churrasco acompanhado de macaxeira,
vinagrete e farofa.
Ingredientes
√ 01 kg de carneiro seco;
√ ½ kg de arroz, 01 colher de (sopa) de corante;
√ 04 colheres de (sopa) de manteiga;
√ Tempero seco, Alho e Pimenta-do-reino a gosto;
√ Orégano e folha de louro a gosto;
√ Cominho a gosto, Vinho e vinagre a gosto;
√ 01 tomate, 01 pimentão;
√ 01 cebola, Coentro e cebolinha;
√ 01 pimenta de cheiro.
Modo de preparo
Refoga-se bem a carne com os temperos e as verdu-
ras, coloca-se para cozinhar. Quando estiver cozida, a carne
não muito mole, acrescente o arroz deixando cozinhar por vinte
minutos, depois colocando em fogo brando por dez minutos
para fazer o famoso pegado na panela de pressão.
Ingredientes
√ 01 kg de carneiro fresco;
√ 01 vidro de leite de coco 200ml;
√ 01 colher (sopa) de sal, 01 colher (sopa) de corante;
√ 02 colheres de óleo, Tempero seco;
√ Alho e Pimenta-do-reino a gosto;
√ Orégano e folha de louro a gosto;
√ Cominho a gosto, Vinho e vinagre a gosto;
√ 01 tomate, 01 pimentão;
√ 01 cebola, coentro, cebolinha;
√ 01 pimenta de cheiro.
Modo de preparo
Refoga-se bem a carne com os temperos e as ver-
duras. Coloca-se para cozinhar. Quando estiver no ponto para
comer, acrescenta-se o leite de coco, fervendo por 10 minu-
tos, e então, estará pronto para ser servido.
Ingredientes
√ 1kg de vísceras de bode;
√ 1 colher (chá) de tempero;
√ ½ colher (sopa) de colorau;
√ ½ colher de sobremesa de sal;
√ 3 dentes de alho amassados;
√ 1 porção de coentro;
√ 1 cebola média;
√ 1 tomate grande maduro;
√ 1 pimentão pequeno;
√ 1 colher (sopa) de azeite de boa qualidade.
Modo de Preparo
Escalde bem as vísceras com bastante limão e vina-
gre e, em seguida, corte os pedacinhos não muitos peque-
nos. Tempere com todos os temperos, refogue e deixe cozi-
nhar bastante, deixando ainda com um pouco de caldo.
Ingredientes
√ 2kg de costela de cabrito;
√ ½ colher (chá) de sal;
√ ½ colher (chá) de tempero
seco (pimenta e cominho);
√ ½ molho de coentro picadinho;
√ ½ colher (sopa) de extrato de tomate;
√ ½ colher (chá) de colorau;
√ 1 cebola pequena (vermelha);
√ 1 pimentão pequeno;
√ 1 tomate;
√ 1 colher (chá) de molho inglês;
√ 2 dentes de alho amassados;
√ 1 talo de cebolinha picada;
√ ½ colher (sopa) de suco de limão ou vinagre.
Modo de Preparo
Corte a carne em pedacinhos pequenos, lave bem
em água corrente. Depois coloque água fervendo na carne,
já com limão. Escorra e, em seguida, ponha os temperos, e
junte à carne; leve ao fogo baixo para refogar e, aos poucos,
vá colocando água e deixe no fogo para cozinhar, deixando
com bastante molho.
Ingredientes
√ 1 buchada média e 1 molho de coentro;
√ 1 cebola grande e 1 pimentão grande;
√ ½ colher (sopa) de tempero seco;
√ ½ xícara de azeite ou 200g de
toucinho cortado em cubinhos bem pequenos;
√ 4 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de sal;
√ 3 limões grandes, 1 colher (sopa) de colorau;
√ 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão.
Modo de preparo
Antes de colocar os temperos, lavar bem em água fer-
vente, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo
para escaldar um pouco. Não deixar cozinhar demais para não
endurecer o saquinho. Depois da fervura, retire do fogo, limpe
bem raspando com uma faca e retire alguns resíduos restan-
tes, tirando também a pele da língua. Quando terminar, corte
bem picadinho, coloque todos os temperos e ponha em uma
bacia grande. Jogue as vísceras misturando bem, deixe tomar
os temperos por algumas horas. Depois de tomar os tempe-
ros, costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura
para encher. Depois feche, costurando com agulha e linha.
Estando os saquinhos todos prontos, leve ao fogo em uma
panela grande com água o suficiente para cozinhar, não esque-
cendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras
que porventura tenham ficado.
Ingredientes
√ 170 g de pernil de carneiro;
√ 01 dente de alho;
√ 50 ml de vinho tinto;
√ 50 ml de vinho branco;
√ 05 g de caldo de carne em pó;
√ 05 g de creme de cebola;
√ 01 pitada de alecrim;
√ Sal a gosto;
√ 05 g de sabor a mi;
√ 05 g de ajinomoto.
Modo de Preparo
Amasse parte do alho e coloque uma pitada. Amas-
se o restante do alho e junte o creme de cebola, misture
bem e acrescente os demais. Deixe de molho por 2 horas.
Depois escorra bem e ponha para grelhar ao ponto.
Ingredientes
√ 600 g de contra filet de carneiro;
√ Sal a gosto;
√ Purê de macaxeira;
√ Farofa na manteiga da terra;
√ Vinagrete.
Modo de Preparo
Leve o contra filet na chapa untada com óleo e de-
pois monte o prato.
Ingredientes
√ 04 kg de carneiro;
√ 50 g de alho;
√ 200 g de cebola picada;
√ 01 colher (sobremesa) de pimenta moída;
√ 01 colher (sopa) de corante;
√ 04 folhas de louro;
√ ½ xícara de vinagre tinto;
√ 200 g de tomate;
√ 02 pimentas de cheiro;
√ 01 maço de cheiro-verde;
√ 500 g de sangue passado no liquidificador.
Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços pequenos, em seguida leve
ao forno para escaldar, e assim retirar o cheiro. Depois refogue
com os temperos e coloque 01 litro de água para cozinhar. No
final, coloque o sangue e baixe o fogo para dar o ponto.