aquellos que incluyen en su composicin algn ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante tcnicas genticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgnicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequas, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgnicos estn autorizadas, slo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas. Los transgnicos, desde su nacimiento, han suscitado mucha polmica. Existen seguidores fanticos y detractores acrrimos. Por ejemplo, Juan Felipe Carrasco, ingeniero agrnomo y responsable de la Campaa contra los Transgnicos de Greenpeace en Espaa, cree que "la agricultura industrial, la que actualmente se nos vende como aquella que produce alimentos para toda la humanidad, desgraciadamente, est produciendo tambin muchsimos daos
irreversibles". Para Carrasco "no es cierto que la ciencia est a favor
de los transgnicos", apuntando adems que "los que estamos en contra de los transgnicos no estamos en contra de la ciencia del futuro, estamos en contra de la liberacin de transgnicos en el medio ambiente". Para Greenpeace los transgnicos incrementan el uso de txicos en la agricultura, la prdida de biodiversidad, los riesgos sanitarios no estn evaluados, etc. Sin embargo, Francisco Garca Olmedo, catedrtico de Bioqumica y Biologa Molecular de la Universidad Politcnica de Madrid, piensa todo lo contrario. "Los transgnicos son la mayor innovacin en produccin de alimentos que se ha hecho en los ltimos 25 aos y no ha habido un solo incidente adverso ni para la salud humana ni para el medio ambiente" explicaba durante la ltima edicin de MadridFusin 2010. En cualquier caso, sea cual sea la eleccin final del consumidor, no est de ms saber qu productos contienen organismos modificados genticamente. Con este objetivo, Greenpeace ha elaborado la "Gua roja y verde de alimentos transgnicos". En la lista verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado que no utilizan transgnicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. En la roja estn aquellos productos para los cuales Greenpeace puede garantizar que no contengan transgnicos. Inoroganicos vs organicos
Siguiendo con el postulado de Hipcrates Que tu alimento
sea tu medicina-, la nutricin se est volcando en uno de los conos del cuidado a la salud. Desde la dcada de 1940, cuando el auge de la industrializacin de los alimentos era cada vez ms evidente, la proliferacin de las cadenas de comida chatarra transnacionales se viralizaba y hasta los medianos productores comenzaron a aplicar tcnicas para generar ms productividad, el trmino alimento orgnico
prolifer
paulatinamente
hasta
nuestros
das,
cuando comienza a estar en boga en la cultura popular.
El trmino orgnico lo escuchamos en las conversaciones sociales, el marketing y en los supermercados, pero es ms que una moda. Este concepto y nuestro inters en l cada vez es mayor. Pero, qu hace realmente a un alimento orgnico? Cmo podemos corroborar que realmente lo sea? Est probado que los alimentos orgnicos son ms nutritivos, y lo anterior se logra porque la produccin de estos se hace bajo procesos que se asemejan lo ms posible a los sistemas naturales. Es decir, es como si la naturaleza produjera a su ritmo, bajo sus propias leyes, y nosotros nos redujramos a ser sus recolectores y cuidadores. Te desglosamos las caractersticas bsicas de un alimento orgnico. Quiz, su calificativo ms fuerte es que se alejan de las prcticas comunes de la industrializacin. Prescinden de insecticidas: se valen de otros insectos que atacan a los insectos malignos. Entre otros efectos nocivos, los insecticidas pueden causar tumores, cncer y malformaciones congnitas. Ms de 98% de los insecticidas fumigados y de 95% de los herbicidas llegan a un destino diferente del buscado, contaminando el aire y los mantos freticos. Tambin contribuyen al declive de polinizadores o especies vegetales y animales, aire, agua, sedimentos de ros y mares y alimentos (uno de los causantes de la casi extincin de las abejas). No usan herbicidas: estos daan las flores silvestres y pueden afectar algunas especies a ms de 20m del sitio asperjado. Se ha probado tambin que especies sensibles han muerto a 40m del lugar de aplicacin, pero los modelos indican que especies susceptibles pueden morir a 100m.
Sobre los perjuicios a la salud humana, un informe de
Greenpeace advierte que pueden causar daos como defectos de nacimiento, cncer y neurolgicos (se sabe que pueden, tambin, provocar Parkinson). No emplean fertilizantes artificiales: muchos de estos contienen metales peligrosos como mercurio y cadmio. Las malas hierbas son recolectadas a mano: un alimento orgnico es cuidado con un proceso muy artesanal; se busca que la injerencia del hombre sea minscula. El gobierno regula la industria de alimentos orgnicos: hay distintos certificados globales de la autenticidad de un transgnico. La mayora nacieron como un sistema de proteccin de los mismos productores agrcolas. En Estados Unidos, por ejemplo, el ms grande se llama OCIA (Asociacin para la Mejora de los Cultivos Orgnicos), que existe desde 1995. Luego muchos gobiernos comenzaron a certificar estos productos, lo que hizo que crecieran las transnacionales en este rubro. El consejo es que compres alimentos orgnicos asociados a pequeos productores, que usualmente son los ms autnticos. En el caso de animales, estos son criados al aire libre y con una dieta natural y equilibrada. No
se
aplican
antibiticos
en
los
animales: en la
industria ganadera de gran tamao se aplican continuamente
antibiticos a los animales para prevenir que se enfermen, pero estas drogas se filtran hacia la leche y carne del animal y, finalmente, terminan en nuestros organismos. Se elimina la inyeccin de hormonas de crecimiento a los animales: las hormonas que son inyectadas en la
industria ganadera tambin son traspasadas a los alimentos
que comemos. No a las jaulas: en la industria ganadera, para hacerla ms productiva suele agruparse a los animales en espacios muy reducidos, lo que detona su estrs y sufrimiento. No son genticamente modificados: un rubro que parece una obviedad y que quiz es nuestra mejor defensa contra la ola de trasngnicos que se obstina en lucrar con el derecho a la alimentacin, patentndolo.