Gelado de Po-de-l

Congelar o po-de-l para ser mais fcil cortar em pedaos pequenos.

Depois fazer a base com ovos e quando estiver congelada ir misturando os pedaos
de po-de-l e doce de ovos - a receita de doce de ovos do livro

Gelado de Cerelac
Base com ovos e juntar ainda quente - 50 gr de Cerelac
- Varinha mgica para "alisar"
- Arrefecer e levar sorveteira.

Depois de pronto retirar 1/3 do gelado para um recipiente

Polvilhar uma camada de Cerelac para potenciar o sabor
Repetir por mais 2 vezes at acabar o gelado.

Gelado de tarte de amndoa

Gelado de amndoa, com amndoas caramelizadas e crocante de bolacha
O gelado de amndoa fazem igual ao de noz
O crocante de bolacha igual ao do cheesecake.

Gelados de Fruta
Adaptar o gelado de morango para fazer outras frutas, mas tm de ter uma
consistncia "carnuda" tipo pssegos, ameixas, etc.

Gelado de "Azevias de Gro"

Adaptado com base no gelado de doce de ovos
Substituir o doce de ovos pelo creme das azevias

Gelado Caipirinha
Como base: o gelado de mousse de lima
S colocar 100 ml cachaa quando na sorveteira o gelado estiver quase pronto
Deixar bater na sorveteira mas 10-15 min e depois colocar no congelador.

Gelado de Laranja
Adaptar o Lemon Curd de Laranja
Gelado com histria
Fazer o gelado de morango conforme a receita do livro da Rita, com 500g de
morangos e acrescentar o queijo creme.

Gelado de abacate
Base de gelado sem ovos, 2 abacates e sumo de 1 lima.
Gelado sabor mojito
Base sem ovos + raspinhas de lima
Um bom molhinho (de preferncia s as folhas para no saber a "relva")
100 ml de rum
Aquecer a hortel na base e depois triturar bem ou triturar fresca na base fria.

CLONE DA VIENNETTA
- 1 receita do gelado de nata do livro (pg. 34)
- 1 receita de cobertura de chocolate do livro (pg. 124)
Faz-se o gelado de nata seguindo a receita e coloca-se na sorveteira para congelar.
Nesta altura prepara-se a cobertura de chocolate e espalha-se numa camada muito
fina num tabuleiro forrado com papel alumnio, papel vegetal ou uma placa de
silicone. Deixa-se s um pouco de chocolate para decorar no fim. Leva-se ao
congelador durante 3-4 minutos e com uma faca cortam-se 4 rectngulos do
tamanho de uma forma de bolo ingls. Retorna-se ao congelador at hora de usar.
Entretanto forra-se uma forma de bolo ingls com pelcula aderente e quando o
gelado estiver pronto, coloca-se uma poro de gelado no fundo da forma, seguida
de uma placa de chocolate. Continua-se a fazer camadas de gelado e placas,
terminando com uma de gelado e decorando com o restante chocolate.
Leva-se ao congelador durante umas 6 horas at estar bem duro para poder cortar e
servir em fatias.
NOTAS:
- Tem de se trabalhar muito rpido porque as placas de chocolate ao serem to
fininhas comeam a derreter com facilidade.
- Entre uma camada e outra pode-se levar a forma ao congelador por 5 minutos para
assentar antes de colocar mais gelado.
- Em vez de fazer as camadas de chocolate, podem fazer-se camadas de gelado e ir
colocando a cobertura de chocolate por cima em fios ou alisando com as costas de
uma colher. O acabamento no vai ficar to uniforme e bonito, mas o sabor ser o
mesmo.
- Para espalhar o chocolate usei um tabuleiro que mede 23 cm x 23 cm. Deu-me para
cortar 3 placas inteiras mais compridas que a minha forma. Usei os 3 pedaos que
cortei para as placas caberem na forma para fazer uma nova camada de chocolate.
- A minha forma de bolo ingls tem 21 cm de comprimento por 12 cm de largura.
- A minha "viennetta" tinha 5 camadas de gelado de nata e 4 camadas de placas de
chocolate + a decorao em cima.

Gelado de Melancia (gelatina)

Fazer a base (sem ovos)
Quando estiver fria dissolve-se a gelatina de melancia num pouco de gua quente (23 colheres de sopa), s mesmo o suficiente para dissolver e junta-se base.
Como vai aquecer a base pem-se uns 10 minutos no congelado s para refrescar
Levar sorveteira

Gelado de iogurte grego com um restinho de leite condensado cozido

e pedaos de bolachas lotus

Gelado de chocolate e menta

Fazer a receita base sem ovos.
Quando fica fria juntar 50 gr de xarope de menta
Vai ao frigorfico umas 3h e ao congelador 2h e depois sorveteira
Misturar 100gr de chocolate granulado ou com os fios de chocolate do gelado de
stracciatella da pg.60

Gelado de melo
A receita igual do gelado de morango
A base sem ovos e depois de fria juntar a fruta (neste caso o melo) triturar tudo e
levar mquina

Gelado de "Raffaello"
Fazer o gelado de beijinho de coco
Usar os fios de chocolate branco, como no gelado de moka

Gelado de Pastel de Nata

- 1 receita base (pg. 20 do livro) + 1 placa de pastel de nata
Para a placa de pastel de nata:
- 250 gr de leite gordo
- 150 gr de acar
- 75 gr de gua
- 30 gr de farinha sem fermento
- 4 gemas
- 1 ou 2 paus de canela
- 3 ou 4 tiras de casca de limo
Num tacho levar ao lume o acar e a gua, mexendo antes para dissolver o acar e
no voltando a mexer enquanto est ao lume. Deixar ferver 3 minutos at atingir o
ponto prola.
Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar um
creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limo ao lume at
comear a querer ferver. Nesse momento juntar mistura de farinha pouco a pouco
e retornar tudo ao lume, mexendo sempre at engrossar.
Juntar em fio a calda (no precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com
uma vara de arames para no formar grumos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e
misturar um pouco deste creme nas gemas para evitar um choque de temperatura.
Juntar depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme. Passar por um
passador para descartar a canela, limo e algum grumo que se possa ter formado.
Despeja-se o creme para um tabuleiro pequeno (cerca de 20x25cm) forrado com
papel vegetal ( conveniente untar o tabuleiro antes para o papel aderir bem) e levase ao forno pr-aquecido a 250C (deixar aquecer o forno uns 20 minutos antes de
colocar o creme). Cozer durante cerca de 10 minutos, at o creme estar solidificado e
com manchas pretas na superfcie.
Deixa-se arrefecer completamente antes de juntar base que tambm dever estar
completamente fria. O creme fica com um ar talhado, mesmo assim. No se
descartam as partes queimadas do creme, que isso que vai ajudar a dar o sabor
caracterstico a pastel de nata. Tritura-se muito bem com uma varinha, liquidificador
ou num robot de cozinha e leva-se sorveteira.

Gelado de Stracciatella de Chocolate

Gelado de mousse de chocolate da pg.58 do livro, com os fios de chocolate do
gelado de stracciatella da pg.60
Gelado de Tigelada
Receita base da pgina 20, substituir o acar branco por amarelo.
No lume: adicionar uma colher rasa de ch de canela e umas 3 ou 4 cascas de limo.
Assim que comear a ferver, retirar do lume e colocar 25gr de mel.
Gelado de Chocolate Belga e Suspiro
Gelado de mousse de chocolate (usar chocolate Belga)
Depois do gelado feito colocar no recipiente final uma camada de gelado, uma
camada de suspiro esmigalhado grosseiramente, uma camada de gelado uma
camada de suspiro
O suspiro tem de ser dos sequinhos, seno com a humidade do gelado fica com
textura de pastilha elstica

Gelado de Nesquick
Para dar o sabor de leite com chocolate - fazer base sem ovos.
Quanto quantidade: +- 50-70g de Nesquick
Gelado de meloa da ilha de Santa Maria
Receita base sem ovos, 350g de meloa, 100g de acar e meio limo
No macerar. Bater com uma varinha mgica - meloa com o acar e o sumo de
limo - e juntar base arrefecida.

Gelado de Dom Rodrigo

Receita de doce de ovos com amndoa
As amndoas em vez de torradas usar cruas e modas e misturar com o doce de ovos
(que no se mistura na base) e mais uma pitada de canela.
Quando o gelado estiver pronto tirar da sorveteira e ir alternando gelado, com este
creme de doce de ovos, amndoa e canela e mais uns fios de ovos
Gelado de Mousse de Chocolate menos doce
Fazer a receita com chocolate negro (pelo menos 70% cacau), e adicionar uma colher
de sopa de cacau (ex: o chocolate belga Pingo Doce, que tem cerca de 72%).
Gelado de Brownie
Fazer a base com ovos e quando estiver congelada ir misturando os pedacinhos de
brownie (no congelado, pois os brownies so mais consistentes).
Gelado de Pudim Abade de Priscos
Base com ovos 1 pudim abade de Priscos individual (pequeno) bater no processador,
quando montar o gelado outro pudim cortado aos bocados e espalhar no gelado
Gelado de Kinder Bueno
Fazer o gelado de chocolate branco e juntar nutella depois de feito (como no gelado
de nutella), e pedacinhos destes chocolates
Gelado Bounty
Gelado de beijinho de coco e fios de chocolate
Gelado de chocolate belga tipo Hagen-Dazs
Receita de mousse de chocolate do livro com um chocolate mais escuro

Mais ideias
Gelado de Castanha com vinho do Porto
Gelado de requeijo com doce de abbora
Gelado de Mirtilo Framboesa e Chocolate
Gelado de Ovos-moles
Abacaxi com hortel
GELADO DE ROSAS
GELADO DE PAPAIA
Gelado de Manjerico
Gelado de Figo
Gelado de Uva Moscatel
Gelado de Maracuj
Gelado de Cenoura
Mascarpone com frutos do bosque
Chocolate Extra Negro
Gelado de Abacate
Gelado de Mel
Gelado Wasabi
Aa com banana
Iogurte com frutos do bosque
Meloa-Kiwi
Gelado de Cerveja
FERRERO ROCHER
Chocolate com Limo
Chocolate com morango
Caipirinha
PINHO

 Amendoim com Chocolate

Clementina
Rum com passas
Mix Frutos Secos
Caipiroska
Mistura de Avel e Chocolate
Kinder Bueno
Ricotta e Figo
Amendoim com chocolate
Uva
Cerelac

Complementos

SUSPIROS
2 claras
120 gr de acar.
Faa um merengue francs (bata as claras e junte o acar pouco a pouco at
estarem bem firmes).
Transfira para um saco de pasteleiro com um bico de estrela e faa montinhos num
tabuleiro forrado com papel vegetal ou silicone.
Leve ao forno a 100C durante cerca de 1h30m ou at estarem secos (como no
vdeo). Ajuste o tempo do forno ao tamanho dos suspiros.
Deixe arrefecer com o forno desligado.
A pior inimiga dos suspiros a humidade, por isso conserve num local seco e fresco.