Boletn de Salud No.

223
Dr. Antonio Felices Parodi
CMP 10961
I.E.C. en Salud
Gerencia de Salud

Grasas vegetales y corazn

Los resultados de un reciente estudio en Polonia y en EEUU

Cmo reducir su consumo de grasa saturada

demuestran que a mayor ingesta de grasas vegetales y disminucin

1. Coma ms frutas y verduras. Recuerde son cinco o ms

de las grasas saturadas o de origen animal, menor mortalidad

porciones diarias las recomendadas.

coronaria (por infarto de miocardio). La disminucin en el riesgo de

2. Coma ms pescado y aves. Use pavo o pollo picado en

morir por este diagnstico lleg a aproximadamente 25%,

lugar de carne roja y quteles la piel.

aproximadamente, en ambos casos.

3. Elija cortes magros de carnes rojas (res , cerdo) y

Cifras contundentes

4. Cocine los alimentos en el horno o a la parrilla en

La grfica adjunta resume un estudio ecolgico realizado en la

lugar de frerlos. No apane las carnes.

poblacin de Polonia entre los aos 1990-1999 y compara los resulta-

5. Use leche descremada total o parcialmente en lugar

dos con los obtenidos en el Estudio Nacional sobre Enfermeras

de leche entera y prefiera quesos bajos en grasa.

realizado en los EEUU. En ambos se observa una disminucin en el

6. Sustituya cada huevo entero por dos claras.

riesgo de morir por enfermedad coronaria a lo largo de los aos de

7. Evite las salsas a base de crema de leche y queso o

observacin y se relaciona con un aumento en la ingesta de grasas

use leche y queso descremados.

poliinsaturadas (de origen vegetal), que se traduce en un

8. Si desea una merienda, en vez de papas fritas, elija

incremento de la relacin entre grasas vegetales sobre grasas de

pop corn sin mantequilla o aceite.

origen animal.

9. En lo posible, use pocas grasas hidrogenadas

(margarinas duras y manteca de cerdo) y las de origen

Mortalidad coronaria versus ingesta de grasas

animal (mantequilla y crema). Opte por aceites, los de

canola, oliva, girasol o soya son los mejores.

Riesgo relativo de
mortalidad coronaria

1.2

1990

1992

1994

10. Lea la informacin nutricional de todos los productos

1999

que adquiere. Muchos productos sin grasa son muy ricos

0.8

en azcares, lo que le elevar sus triglicridos en sangre.

0.6

11. Compare el contenido graso de productos similares. No

0.4

se deje engaar porque refieren que son light, trmino que

0.2

se usa para indicar que el producto es diettico o bajo

en caloras.

0.2
1

0.3
2

0.4
3

0.5
4

0.6
5

Relacin de grasas vegetales sobre las animales

Riesgo Relativo de morir por enfermedad coronaria. Estudio en Enfermeras
Riesgo Relativo de morir por enfermedad coronaria. Estudio en Polonia

12. Cuando coma en un restaurante, pida que le sirvan las salsas

y alios por separado.
13. Asegrese de que no haya grasa escondida. Por ejemplo, los
frijoles refritos podran contener manteca de cerdo.
14. Cocine con hierbas, especias, jugo de limn, etc., en lugar de

Cambio de dieta favorable

En un estudio previo (2) los autores propusieron que la cada del
socialismo origin la reduccin en los subsidios del estado en las
grasas de origen animal que venan en carnes y productos lcteos y
el libre comercio como los principales factores que contribuyeron al
cambio en la dieta de la poblacin polaca. El autor principal volvi a
analizar la data en el ao 2005 pues la tendencia en descenso
continuaba, para analizar los efectos del hbito de fumar y del

mantequilla o margarina.
Bibliografa
1. Zatonsky W y Willet W. Changes in dietary fat and declining
coronary heart disease in Poland: population based study. BMJ
2005;331;187-188.
2. Zatonsky W, McMichael A y Powles J. Ecological study of
reasons for sharp decline in mortality from ischaemic heart
disease in Poland since 1991. BMJ 1998;316;1047-1051.
3. http://www.texasheartinstitute.org/dfat_sp.html

incremento de la ingesta de frutas y verduras, llegando a la

conclusin que si bien la disminucin en el hbito de fumar y el

Estamos para servirlo

incremento en la ingesta de fruta favorecieron la tendencia, el

Para cualquier consulta mdica , el Dr. Antonio Felices est a

principal factor continuaba siendo la reduccin en la ingesta de

su

grasas saturadas.

afelices@pps.com.pe.

PACIFICO
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disposicin

en

la

direccin

de correo electrnico:

PACIFICOSALUD

quteles toda la grasa visible antes.