ANDREA GPE.

RAMREZ CASTILLO
2651770 IBT

INVESTIGACIN
SOBRE
CARBOHIDRATOS
Bioqumica I

Objetivo.
Conocer la estructura de la trehalosa, que es un disacrido, as como sus
propiedades y algunas de sus aplicaciones dirigidas hacia la biotecnologa.
As como investigar dos polisacridos, en este caso se seleccionaron el
almidn y la celulosa, conociendo sus estructuras y aplicaciones.

Desarrollo.
Trehalosa.
Es un disacrido no reductor formado por dos molculas de glucosa, se
encuentra presente en una amplia gama de organismos llevando a cabo
funciones como azcar de reserva y como protector ante el estrs abitico.
Descrita primero por Wiggers desde 1832 como un azcar desconocido
presente en el cornezuelo del centeno (hongo patgeno).
Despus encontrado en los capullos del escarabajo Larinus Maculata, nombre
comn trehala Berthelot designa al disacrido como trehalosa.
a-D-glucopiranosil-(1,1)-a-D-glucopiransido.
Molecula de trehalosa.

Propiedades.
La trehalosa es un azcar no reductor formado por dos unidades de glucosa
unidas por un enlace alfa 1-1, dndole el nombre de aD-glucopiranosil - aDglucopiransido. La unin la hace muy resistente a la hidrlisis cida, y por lo
tanto, es estable en solucin a altas temperaturas, incluso bajo condiciones
cidas. La unin tambin mantiene los azcares no reductores en forma de
anillo cerrado, de tal manera que los grupos aldehdo o cetona finales no se
unen a los residuos de lisina o arginina de las protenas.
La trehalosa es degradado por la enzima trehalasa, se describe primero por
Emil Fischer, en glucosa. Tiene alrededor de 45% del dulzor de la sacarosa. Es
menos soluble que la sacarosa, excepto a altas temperaturas. Forma un cristal

romboidal como el dihidrato, y tiene el 90% del contenido calrico de la

sacarosa en esa forma.
Aplicaciones en biotecnologa.
Protector de la actividad enzimtica.
Estabilizador y protector de molculas complejas
Aditivos de diversos alimentos
Sustituto de azcar
Preservador de clulas tejidos y rganos
Osmoprotector de plantas ornamentales
Uso en la industria de cosmticos
Usos mdicos y nutriceuticos

Almidn.
La Mayora de los glcidos naturales son polisacridos o polmeros de alto
peso molecular. Estas molculas pueden ser hidrolizadas totalmente por cido
o enzimas y rendir monosacridos. El extremo de la cadena polisacardica que
contiene el C anomrico libre (que no forma parte de un enlace glucisdico) se
conoce como extremo reductor. De todas formas, los polisacridos no son
reductores si bien presentan ese extremo libre con capacidad reductora. La
razn es que un grupo reductor cada cientos de molculas no es suficiente
para ser visualizado a travs de las tcnicas como Fehling o Tollens usadas
para determinar poder reductor. Constituye la forma ms generalizada,
aunque no la nica, de reserva energtica en vegetales.
Se almacena en forma de grnulos, y puede llegar a constituir hasta el 70%
del peso de granos (maz y trigo) o de tubrculos (papa).
El anlisis minucioso de la estructura del almidn demuestra que es una
mezcla de otros dos polisacridos: la amilosa y la amilopectina. La proporcin
de ambos polisacridos vara segn la procedencia del almidn, pero por lo
general, la amilopectina es la ms abundante. Los almidones constituyen la
principal fuente de nutricin glicdica para la humanidad.
El almidn puede ser degradado por muchas enzimas. En los mamferos, estas
enzimas se llaman amilasas, y se producen sobre todo en las glndulas
salivares y en el pncreas.
Tipos de almidn.
La amilosa es un polmero lineal formado por 250-300 unidades de Dglucopiranosa, unidas exclusivamente por enlaces (14). La amilosa se
disuelve fcilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria

caracterstica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta de la hlice

comprende 6 unidades de glucosa.

La amilopectina es un polmero ramificado, compuesto por unas 1000

unidades de a-Dglucopiranosa. Adems de las uniones (14) contiene
uniones (16). Las uniones (16) estn regularmente espaciadas (cada 2530 residuos de glucosa), y son los puntos por donde se ramifica la estructura.
Cada rama contiene nicamente uniones (14)

Celulosa.
La Celulosa es la principal componente de las paredes celulares de los rboles
y otras plantas. Es una fibra vegetal que al ser observada en el microscopio es
similar a un cabello humano, cuya longitud y espesor vara segn el tipo de
rbol o planta. Las fibras de algodn, por ejemplo, tienen una longitud de 2025 mm., las de Pino 2-3 mm. y las de Eucalipto 0,6-0,8 mm.. De igual manera,
el contenido de celulosa vara segn el tipo de rbol o planta que se considere.
Desde el punto de vista bioqumico, la celulosa (C6H10O5)n con un valor
mnimo de n = 200, es un polmero natural, constituido por una larga cadena
de carbohidratos polisacridos. La estructura de la celulosa se forma por la
unin de molculas de -glucosa a travs de enlaces -1,4-glucosdico, lo que
hace que sea insoluble en agua. La celulosa tiene una estructura lineal o
fibrosa, en la que se establecen mltiples puentes de hidrgeno entre los
grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, hacindolas

muy resistentes e insolubles al agua. De esta manera, se originan fibras

compactas que constituyen la pared celular de las clulas vegetales, dndoles
as la necesaria rigidez.
En la actualidad, las Plantas de celulosa extraen esta fibra de la madera del
pino y del eucalipto, separndola de las otras componentes de la madera
como la lignina y la hemicelulosa. Durante siglos, esta fibra se ha constituido
en la materia prima para la fabricacin de diversos objetos de uso cotidiano,
entre los cuales sobresale, por su importancia, la elaboracin del papel.

Conclusin.
Las molculas tratadas dentro de esta investigacin son molculas que
pertenecen a los carbohidratos, pues, segn sus caractersticas, cuentan con
un grupo cetona o aldehdo, as como que sirven como almacn de energa,
combustible y metabolitos intermediarios.
Algunas de estas molculas pueden servir, en la vida diaria, como remplazo
de otras, y as obtener mayores beneficios, como el caso de la trehalosa, que
puede sustituir a la azcar.

Bibliografa
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http://www.dfpd.edu.uy/ifd/melo/departamentos/biologia/Polisacaridos.p
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J. O. Mascorro-Gallardo/ N Avonce/ G Iturriaga. Biotecnologa de la

trehalosa en las plantas. Revista Chapingo. Serie horticultura. Ao/vol.
11 numero 002 Universidad Autnoma Chapingo.