Necesidades Nutricionales

Introduccin

Cada da, necesitamos alimentos correctamente para poder disfrutar una buena salud. Esto es as,
porque nuestro cuerpo tiene una serie de necesidades nutricionales que tienen que ver con las grasas
o lpidos, protenas e hidratos de carbono que necesitamos consumir diariamente.
Es indiscutible que para vivir necesitamos comer. Los distintos alimentos que componen nuestras
comidas tienen como funcin aprtanos la energa y componentes estructurales necesarios para que
nuestro organismo funcione.
Sin embargo, comer no siempre es igual a nutrir. Disponemos de toda clase de alimentos y, sin
embargo, una parte de la poblacin est sobrealimentada y malnutrida. A estas personas les sobran
caloras y les faltan micronutrientes.
En este aspecto, los alimentos contienen elementos orgnicos (tales como los lpidos o grasas,
glcidos e hidratos de carbono, vitaminas, protenas y sales minerales) y agua e incluso fibra que son
ciertamente fundamentales para el organismo.
Por este motivo principal, nuestra dieta diaria debe incluir hasta un 50-55% de glcidos o hidratos de
carbono, un 25-30% de grasas y entre un 12 y un 15% de protenas.

COMO DETERMINAR LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE UNA PERSONA

La cantidad de energa que aportan los alimentos se mide en Kilocalora. Las necesidades energticas
se cubren fundamentalmente a travs de los hidratos de carbono y de los lpidos o grasas.

Las necesidades energticas de cada uno dependen del consumo diario de energa. Este
gasto tiene dos componentes:
La

energa que se gasta para mantener las funciones bsicas como la

respiracin o el bombeo del corazn. Es la energa basal.

La

energa que se consume por la actividad fsica

Las necesidades nutricionales dependen de la edad, sexo, actividad
fsica y estado fisiolgica (embarazo, lactancia, etc) de la persona. La energa y los nutrientes

son aportados por los alimentos.

Es prcticamente imposible hacer una estimacin exacta del gasto energtico de una persona, sin
embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energticas diarias de una persona en edad
escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. El valor energtico o valor calrico de un alimento es
proporcional a la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno.
Se mide en caloras, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura
de un gramo de agua.
Como su valor resulta muy pequeo, en diettica se toma como medida la kilocalora (1Kcal = 1000
caloras). A veces, y errneamente, por cierto, a las kilocaloras tambin se las llama Caloras (con
mayscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Caloras, en realidad debemos
interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocaloras por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los
humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocaloras por da.
Cada grupo de nutrientes energticos -glcidos, lpidos o protenas- tiene un valor calrico diferente y
ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los clculos del valor energtico de los alimentos
se toman unos valores estndar para cada grupo: un gramo de glcidos o de protenas libera al
quemarse unas cuatro caloras, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ah que los
alimentos ricos en grasa tengan un contenido energtico mucho mayor que los formados por glcidos
o protenas. De hecho, toda la energa que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo
se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman
para producir energa, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del
organismo o facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las
vitaminas y los minerales, as como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos que
no aportan caloras.

COMO VALORAN LOS PROFESIONALES EL ESTADO NUTRICIONAL DE UN

PACIENTE
La valoracin de la ingesta oral ofrece la oportunidad de reconocer ingestas deficitarias en caloras y
nutrientes y es de suma importancia, cuando se desea evaluar el riesgo nutricional. Existen diversos
mtodos para valorar la ingesta de alimentos: recordatorio de 24 horas, cuestionarios de frecuencia,

diarios dietticos de 7 das, pero todos ellos dependen de la

capacidad de cooperacin del sujeto y por lo tanto, difcil de
aplicar cuando existe prdida de memoria. Por lo tanto, lo
ms apropiado, especialmente en sujetos institucionalizados
es la utilizacin de protocolos para registrar la ingesta, que
debe documentarse un mnimo de 3 das, aunque lo ideal es
el registro semanal.

Mtodos de evaluacin del estado nutricional

El estado nutricional es el reflejo del estado de salud. Aun cuando no existe el estndar de oro en este
sentido, las ms utilizadas son la evaluacin global objetiva (VGO) y la valoracin global subjetiva
(VGS).
1. Evaluacin Global Objetiva: indicada en pacientes desnutridos/en riesgo de desnutricin y cuando
sea necesario para hacer indicaciones nutricionales precisas con el objeto de corregir alteraciones
originadas por la malnutricin. Se lleva a cabo mediante la aplicacin de indicadores de manejo simple
y prctico, i.e. clnicos, antropomtricos, dietticos, socioeconmicos.
2. Evaluacin Global Subjetiva: integra al diagnstico de la enfermedad que motiva la
hospitalizacin, parmetros clnicos obtenidos de cambios en el peso corporal, ingesta alimentaria,
sntomas gastrointestinales, y capacidad funcional. El valor de este mtodo de evaluacin es
identificar pacientes con riesgo y signos de desnutricin; se le han realizado modificaciones de
acuerdo con las entidades clnicas adaptndolas a pacientes oncolgicos y renales.
La Evaluacin global subjetiva presenta una sensibilidad del 96-98% y una especificidad del 82-83%.
No es til en pacientes con malnutricin por exceso.

CONSEJO SOBRE NUTRICIN

EN QUIEN SE PUEDE CONFIAR
Los consejos sobre nutricin y dietas que se obtienen de diferentes
fuentes con frecuencia se contradicen entre s.
Siempre se debe chequear con el mdico primero. Adems, tener en
mente este consejo:
En cuanto a nutricin no existe ninguna varita mgica. Dietas a corto plazo le pueden ayudar a
perder peso pero son difciles de seguir y pueden inclusive ser perjudiciales a largo plazo.
Una buena nutricin no viene en una pldora de vitaminas.
Solamente tome una vitamina si su mdico se la recomienda ya que su cuerpo se beneficia ms al
comer alimentos enteros que son saludables.
Comer una variedad de comidas es mejor para su cuerpo; por lo tanto pruebe comidas nuevas! Las
historias que cuentan las personas que han usado un programa o producto de dieta, especialmente en
comerciales de televisin y en programas informativos que en realidad son comerciales largos
son publicidad.
Por lo general a estas personas les pagan para recomendar lo que el comercial pretende vender.
Recuerde, el peso que se vuelve a ganar y otros problemas que aparecen despus de que alguien ha
completado un programa, son algo de lo cual jams se habla en esos comerciales.
Consejos:
En vez de frer la carne hornela, sela o cocnela en la parrilla.

 Qutele la piel al pollo o al pavo antes de comrselo.

Coma pescado por lo menos una vez a la semana.
Limite la cantidad de grasa adicional tal como mantequilla o margarina que pone en el pan, la
crema cida que pone en las papas al horno, y las salsas que pone en las ensaladas.
Use las versiones con un contenido bajo en grasa o sin grasa de estos aderezos.
Coma bastantes frutas y vegetales con sus comidas y como bocadillos ligeros (snacks).
Cuando coma fuera de la casa preste atencin a las grasas escondidas (como aquellas en las
salsas para ensaladas y en los postres) y a las porciones de comidas grandes.
Lea las etiquetas con informacin nutritiva de los alimentos antes de comprarlos.
Si necesita ayuda para entender los rtulos pregntele a su mdico o a su especialista en dietas.
Tome bebidas sin caloras o que tengan pocas caloras tales como agua, t sin azcar o refrescos
carbonatados dietticos.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://www.natursan.net/necesidades-nutricionales-grasas-proteinas-y hidratos-de-carbono/
http://www.sabormediterraneo.com/salud/nutricion1.htm
http://www.aula21.net/nutricion/lasnecesidenerg.htm
http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S021216112010000900009&script=sci_arttext
http://sancyd.es/comedores/terceraedad/valoracion.nutricional.php
http://www.misportraining.com/puedo-confiar-en-la-informacion-nutricional-de-los-medios-quepuedo-hacer-ahora-en-mi-dieta/