Empanadas argentinas

INGREDIENTES PARA UNAS 50 EMPANADITAS:

50 discos de masa para empanadas (las compra listas en el super)
1 1/2 kg de carne picada (hay quienes la pican a mano)
120 g de grasa vacuna
2 cebollas
4 cebollas de verdeo
1 pimiento rojo
2 echalotes
2 dientes de ajo
3 huevos duros
2 tazas de Aceitunas verdes picadas
1 cucharada de comino
1 cucharada de aj molido
1 cucharada de pimentn dulce
Sal y pimienta al gusto
Para la pincelada final para dorarlas:
Mezcle:
1 huevo
1/4 taza de leche
Sal al gusto
PREPARACIN:
Cortar las cebollas, los echalotes y el pimiento bien fino en brunoise, picar
finamente el ajo y las cebollas de verdeo, reservar. Colocar en una cacerola
la grasa y llevar a fuego medio hasta fundir, agregar los dientes de ajo,
luego la cebollas los echalotes, el pimiento y las cebollas de verdeo,
salpimentar y cocinar durante unos minutos, agregar la carne picada,
mezclar bien, agregar los condimentos y cocinar hasta que la carne est
cocida, retirar del fuego, agregar el huevo duro picado o si quiere se lo
puede agregar al armarlas y reservar en heladera durante 24 horas.
Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte
condimento.
Dejar enfriar por lo menos dos horas en la refrigeradora
Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de
relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro si decidi ponerlo ahora.
Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien
los bordes y hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintarlas con la mezcla de yema y
leche con un poquito de sal y ponerlas en una placa aceitada en horno bien
caliente. Sacarlas bien doradas.
- Si se van a frer, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartn
profunda. Hay que comerlas bien calientes, se sirven normalmente con un

buen Malbec o alguno de nuestros buenos vinos tintos chilenos.

ARMADO:

SI DESEA ELABORAR SU PROPIA MASA:

750 gr. de harina comn con una taza de grasa vacuna, sal gruesa
al gusto en agua hirviendo.
ELABORACIN MASA:
Hacer una pirmide con la harina sobre la mesa, con un hueco en el
medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo y unas dos
cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una
sartn profunda la grasa a fuego medio, que no queme, dejar
enfirar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la
harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar
rpidamente, echar ms salmuera si es necesario, hasta lograr unir
toda la harina. Trabajar hasta que se enfre. Queda una masa
bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad y
suavidad.
-Estirar con uslero la masa bastante fina, cortar discos con un
platito de taza de t o algo similar. Dejar enfriar.

UNA NOTA PARA COMPRARLAS:

Si se les apetece comer ya sus empanaditas hechas por manos

argentinas no dejen de pasar por esta panadera argentina que es

una maravilla: Sabores de Buenos Aires en Irarrzaval 1220, uoa,
fono 269 6425, y Las Dalias 2892, Providencia, fono 343 5982, su
sitio: www.sabordebuenosaires.com caus furor el ao pasado en
Mercado Paula Gourmet con sus empanadas de masa de semi-hoja.
stas son algunas de los rellenos que ellos preparan en sus
empanadas: Tradicional argentina (que es la receta que les
presento), salteas, Espinaca y roquefort, Camarn, ostin, jaivas o
centolla.