Carbohidratos

Son compuestos ternarios formados por carbono, hidrgeno y oxgeno tambin se les
llama azcares o glcidos.
1gr. De glucosa= 4 cal
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
1. Monosacridos (OSAS):
Son las unidades de los carbohidratos, estos pueden ser por su nmero: triosas, tetrosas,
pentosas, heptosas. Dentro de las cuales las ms importantes:
A. Pentosas: cuentan con 5 carbonos

LA RIBOSA: en el cido ribonucleico (ARN).

LA DESOXIRRIBOSA: en el cido desoxirribonucleico (ADN).

B. Hexosas: cuentan con 6 carbonos

ALDOSAS: tienen el radical aldehdo COH. Ejm: glucosa.

CETOSAS: tienen el radical cetnico CO. Ejm: fructuosa o levulosa.}

-La glucosa: Llamada tambin DEXTROSA, porque desva la luz a la derecha; este
monosacrido se encuentra en la sangre en una proposicin de 80 a 120 mgs. Si los
valores de la glucosa estn elevados por encima de los indicados como normales, se
tiene la HIPERGLICEMIA caracterstica de la DIABETES MELLITUS y si estn por debajo
del valor ms bajo 80mgs. se tiene la HIPOGLICEMIA .
-Galactosa: (C6H12O6) Se encuentra asociada a la glucosa en la lactosa que est
presente en la leche materna de todos los mamferos especialmente en la leche de la
mujer.La galactosa intervine en la formacin de los CEREBROSIDOS;glucolipidos
necesarios en la estructura de la neurona y por ende del sistema nervioso.
-Levulosa o Fructuosa: (C6H12C6) Es una cetosa por presentar el grupo cetnico CO.El
nombre de Levulosa deriva de la propiedad que tiene la luz polarizada hacia la izquierda y
el de fructuosa por estar presente en frutos.

2. Disacridos:
Es la unin de dos monosacridos unidos por 1 enlace glucosdico caracterizado por ser
anhidro y covalente.

A. Sacarosa: unin de glucosa ms levulosa. Es el nico disacrido que carece de poder

reductor.
B. Maltosa: unin de dos mol de glucosa, se caracteriza por ser reductora.
C. Lactosa: unin de una mol galactosa con una glucosa.

3. Polisacridos:
Formado por la unin de varios monosacridos que estn unidos por los enlaces
glucosdicos. Los polisacridos son inspidos, no son reductores, por hidrlisis dan
glucosa y se les reconoce con el LUGOL(IODO).
A. Almidn: polisacrido ms importante, formado por una cadena de glucosas unidas
entre s.
B. Glucgeno: llamado el almidn animal almacenado en el hgado y en los msculos
llamado glucogenognesis donde se hidroliza nuevamente hasta la glucosa.
C. Celulosa: formado por molcula de glucosa, se encuentra en la pared celular de las
clulas vegetales.
Los enlaces de la celulosa son beta glucosdicos.

Protenas
Son macromolculas que presentan carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno; adems el
azufre (S) en menor proporcin.
Las protenas son plsticos o sea sirven para construir ciertas estructuras celulares tales
como las membranas plasmticas y organelas. Estas macromolculas tambin forman
anticuerpos, enzimas y hormonas.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
La estructura de las protenas es sumamente sencilla, en principio: consiste en la
condensacin de numerosos aminocidos (subunidad) segn el principio de la unin
peptdica (enlace peptdico).
La hidrolisis o sea la degradacin de una protena forma aminocidos debido a la ruptura
de los enlaces peptdicos, la hidrolisis de las protenas se hace evidente durante la
digestin debido a la presencia de enzimas tales como la pepsina, erepsina y tripsina.

Aminocidos: (aa)
Los aa son las unidades de las protenas. Presentan dos grupos qumicos
fundamentales: grupo AMIGENO (NH2) y el grupo CARBOXILICO COOH.
Ejm: Glicina o glicocola.
Los aa esenciales son:
-

Vanila

Leucina

Lisina

Metionina

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

1. Protenas simples: Solo formadas de aa.
A. Albuminas: Generan la presin enctica que permite la retencin del agua
intravascular.
B. Globulinas: La importancia de las globulinas plasmticas en la formacin de los
anticuerpos van a determinar las defensas del organismo frente a infecciones.
C. Escleroprotenas: Se encuentra en el estrato crneo de la piel de los vertebrados
terrestres.
D. Histonas: presentes en el timo.

2. Proteinas conjugadas: Son las que aparte de la cadena polipptidica tienen un grupo
prosttico. Entre ellas tenemos:
A. Glucoprotenas: Protenas + carbohidratos. Ejm: la mucina.
B. Fosfoprotenas: Protenas + cido fosfrico. Ejm: la casena.
C. Lipoprotenas: Protenas + triglicridos, fosfolpidos o colesterol.
D. Nucleoprotenas: Protenas + cido nucleico. Ejm: la nucleohistona.
E. Cromoprotenas: La hemoglobina.

NIVELES DE ORGANIZACIN (De acuerdo al grado de complejidad)

1. Estructura primaria: Dada por:

La cantidad de aa.

La secuencia de aa en la cadena.

2. Estructura secundaria: Las cadenas polipeptdicas estn en forma helicoidal por la

presencia de dos tipos de enlaces:

E. disulfuro (muy estable).

E. de hidrgeno (dbiles).

3. Estructura terciaria: Dos o ms cadenas polipeptdicas se relacionan entre s. Los

enlaces son dbiles tales como:

Los enlaces de hidrgeno.

Las fuerzas de Van der Waals.

4. Estructura cuaternaria: Combinacin de estructuras primarias, secundarias y

terciarias con distintas unidades monomricas. Se da fundamentalmente en las enzimas