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CUTELARIARENNComoAfiarCorretamenteSuasFacas
ComoAfiarCorretamente
SuasFacas
Osmodernosacessrioseastcnicascorretas
InformaesreproduzidascomAUTORIZAOESPECIALdaRevistaMAGNUM,artigooriginalmente
publicadonaediono47deabrilmaio/1996,deautoriadoEngenheiroCRESOM.ZANOTTA
Embora possa ser utilizada tanto em defesa quanto em combate, a faca representa para muitas pessoas caadores,
pescadores,campistas,etc.uminstrumentoutilitrioparaoutras,comoaquelasquetrabalhamcomopreparodequalquer
tipo de carne abatedores de animais, aougueiros, cozinheiros, "sushimen" ela o instrumento profissional por
excelncia.Sejaqualforseuusoouutilizao,existeoconsensogeralque,parapoderseradequadamenteutilizada,uma
facanecessitaestarcorretamenteafiada.Esseconceito,narealidade,tambmesposadoportodaequalquerpessoaque
utilize um instrumento cortante formo, goiva, machado, foice, etc. pois todos sabem que uma ferramenta cortante
sempremuitomaisperigosaquando...elanocorta.
EstetrabalhovisamostraraosnossosLeitoresetemoscertezaqueamaioriadelespossuieutilizafacasoucanivetesno
scomoafiarcorretamenteessesinstrumentos,mascomofazlocomoauxiliodosmodernosequipamentoseacessrios
disponveisnomercadointernacional,muitosdosquaisgraasaberturadomercadodeimportaoemnossopasj
podemseradquiridoslocalmente.
FIOOUGUME
Podese definir fio ou gume de uma faca ou de qualquer outra ferramenta cortante como a capacidade que esse
instrumentopossuiemrealizar,compreciso,facilidadeeperfeioumaoperaodecorteemmaterialprescolhido.Por
preciso,definimosocorteefetuadoemlocaldeterminadoenaprofundidadeeespessuradesejadas por facilidade, que
esse corte possa ser efetuado com um mnimo de esforo ou presso sobre o instrumento e a perfeio caracteriza a
operaonaqualasfibrasdomaterialsoefetivamentecortadasenorasgadasouesfiapadas.
http://www.cutelariavirtual.com/renno/informacoes/afiacao/afiacao.htm
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Toda operao de afiao, tal como pode ser observado na figura 1, exigir, para que o fio possa ser corretamente
executado, a retirada de material das faces laterais da faca por outro lado, na operao de assentamento a retirada de
materialdafaca,salvoemsituaomuitoespecfica,aqualseradiantemencionada,podeserconsideradapraticamente
inexistente.Aoperaodeafiaorealizadacomoauxiliodepedrasdeafiareaqueladeassentamentocomodechairas
ouassentadores.Os diferentes tipos disponveis de cada e como utilizlos corretamente representam o objetivo bsico
destenossotrabalhoeseromostradoseexplicados,comtodososdetalhesnecessrios,aolongodeste.Antes, porm,
desejamosmostraraosnossosLeitoresosdiferentestiposdefioexistentesequaissosuasutilizaesprticas.
O fio de uma faca ou de qualquer outro instrumento cortante definido pelo seu
ngulodeafiao(videfigura2)quantomenorforestengulo,maiorpodercortante
teroinstrumentomas,poroutrolado,adurabilidadedofiosercomprometidapela
possibilidadedeste"virar"ouatmesmoquebrarAssim,nosepodeutilizarum fio
comngulopequenoemferramentaqueirproduzircorteatravsdegolpestaiscomofaces,machadosesimilares,pois
esteseriaquebradoaoprimeirodeles.ngulospequenos(15a17graus)devemterseuusorestritoainstrumentosdecorte
dotiponavalha,lminadebarbearouaquelesparaempregocirrgicoentre17e20graussituamseosngulosideaispara
facasdestinadasaotrabalhocomcarne,incluindoaquelasparafiletarpeixesde20a23graussoosrecomendadospara
facasdeCaa,caniveteseoutrosinstrumentosdeusogeralde23a25graus,osadequadosparafacaspesadaseentre25
e 30 graus os utilizados em faces, trinchantes, machados e assemelhados. E importante lembrar que outros tipos de
ferramenta, tais como formes, lminas de plaina para madeira, serras, etc., possuem ngulos e formas especificas de
afiao,masdeixarodesercomentadosporfugiremdoescopodestetrabalho.
CARACTERSTICAS
TECNICASETIPOSDAS
PEDRASDEAFIAR
Aspedrasdeafiartmporfunoretirarmaterialdalminadeformaaobteronguloadequadoparaesta.Essaretirada
efetuadapeloempregodemateriaismaisdurosdoqueoaodaslminas(isto,materiaisqueconseguemriscaroao)e
sertomaiseficientequantomaisabrasivo(duro)foromaterialdapedradeafiarOtamanhodogroabrasivo(grana)
tambmestdiretamenteligadoeficinciadoarrancamentodomaterialdalminapois,quantomaior,tambmmaiorsera
partcularetiradaemaisrpidoseroprocessodeafiao.Poroutrolado,aretiradadegrandespartculasresultaremuma
superfciefinalsperaerugosa.Porsimplicidade,apresentamosafigura1comosealminadafacafosseperfeitamente
polida:narealidade,seexaminarmosestalminaemespecialseufiocomoauxiliodeummicroscpio,veremosquesua
superfcie bastante irregular Como para uma perfeita operao de corte a lmina no deve esgarar as fibras, fcil
concluir que quanto mais polido for o fio de uma faca melhor ser o seu desempenho. Assim, o tamanho da partcula
retiradaeonveldepolimentofinaljnosdoaprimeiraindicaoparaumaafiaoeficiente:iniciaroprocessodeafiao
utilizandopedrasdegranagrossademodoaobterumdesbasterpidoecontinulocomoauxliodeoutras,comgranas
cadavezmaisfinas,atconseguirofioeoacabamentodesejados.
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Podesedividiraspedrasdeafiaremdoistiposbsicos:naturaiseartificiais.Entreasprimeiras,asmaisconhecidasso
aquelasdescobertashsculosnoEstadodeArkansas,EUA,eutilizadastantopelosprimeirospioneirosnorteamericanos
quantopelosndios que l habitavam e, posteriormente, comercializadas em todo o mundo com o nome de "Arkansas
stones"(pedrasdeArkansas).Essaspedras,cujonometcniconovaculite,soconstitudasdeslicapuratransformada
emrochapelocalorepressogeradosduranteaformaodacrostaterrestreeencontradascomgranulaoparadesbaste
suave ("soft"), mdia ("medium"), fina ("fine") e dura ("hard") esta ltima em geral de cor preta. Uma variedade dessas
pedrasencontradanovaledorioOuachita(Washita),nomesmoEstadoetambmbastantepopularEssaspedraspodem
seradquiridasemdiversostamanhos,sendoosmaiscomunsaquelesde6"x2"(152,4x50,8mm)e8"x2"(203,2x50,8mm),
emborapossamserencontradasoutrasdemaiortamanhodestinadasafiaodefacaseoutrasferramentasdegrandes
dimensesoumenoresdestinadasaseremcarregadasnobolsoeutilizadaspararetoquedofioquandonocampo.Embora
decustounitriorelativamentealto(acimadeUS$10,00porunidadeemtamanhonormal),essaspedrassodeexcelente
qualidadee,quandocorretamenteutilizadas,permitemobterumfioperfeito.
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granulometria e do tipo de aglutinante, um outro parmetro extremamente importante para o perfeito desempenho da
pedra:suaporosidade,definidapelarelaoentreosgrosabrasivos,oaglutinanteeosvaziosqueosseparam.
Embora conhecido e utilizado h muitos anos como material abrasivo ou de corte (o autor ainda aluno de escola de
engenharia, utilizou nos anos 50 brocas sinterizadas de diamante e outras com pedras cravadas manualmente, em
sondagensdeprospecogeolgicarealizadasemdiversasbarragensentoemconstruonoPas),odiamanteindustrial
nas suas diversas formas, incluindo aquele de cor negra e normalmente de grandes dimenses denominado carbonado,
somenteem tempos recentes passou a ser oferecido comercialmente em pedras destinadas especificamente afiao de
facas e outras ferramentas. E foi desse novo segmento de utilizao do diamante que surgiu a idia de escrever este
trabalho.
Cliqueaquievejaumadicadeferramenta
paraafiao,enviadapelonossoamigoEmersone
outradicadetestefinalenviadapeloamigoMarcosLima
ATCNICADO
ASSENTAMENTOE
AFIAODEFACAS
Atcnicaaserempregadanaafiaodefacasexatamenteamesmaquandosoutilizadaspedrasnaturaisouartificiais,
incluindose,nessasltimas,aquelasqueutilizamodiamantecomoabrasivo.Agrandediferenanoempregododiamante
comoabrasivoestemsuacapacidadedecortee,portanto,narapidezcomquesepodeefetuarasdiversasoperaesde
afiao,emespecialaquelasdedesbastequandomaioresquantidadesdematerialprecisamserremovidas.Dispondosede
pedrascomgranasadequadaseutilizandoascorretamenteoresultadofinalaserobtidodeveseromesmo,quer sejam
empregadassomentepedrasnaturais,artificiaisouambas.
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donossoamigoWagnerHbersobreousodasChairas
Chairatipobastodiamantado.Observecomoalminadafacaposicionada
perfeitamentenavertical,fazendocomqueongulodeafiaosejadeterminadopor
aqueledosbastes.
Dentreasferramentashojefabricadascomabrasivosdiamantados,podesetambmencontrarchairas.Todavia,comosua
capacidadedecortemuitograndeelasseenquadramnaquelecasoespecialqueanteriormentemencionamosenoqual,
duranteoprocessodeassentamentodofio,algummaterialretiradodalmina.Essefatopodeserfacilmenteconstatado
passandose um pano limpo na chaira aps o processo e observando os resduos retirados. Esse tipo de chaira tem
excelente aplicao na recuperao rpida de facas, especialmente em situaes onde no se tenha tempo ou
disponibilidadedeoutrosequipamentosparaefetuarumaafiaocompleta.Oautorpossuitaischairas,inclusiveumade
bolsoepodeatestarquesosimplesmentefantsticase,apsexperinciasfrustrantes,nomaiscompareceachurrascos
semqueumadelasestejamo...
Quandoaoexaminarofiodeumafacaconcluirmosqueeleestmuitogastooumesmoinexistente,chegadaahorade
efetuarmos sua afiao. Neste trabalho vamos nos ater utilizao de pedras manuais para afiao, mas necessrio
lembrar que especialmente nas operaes iniciais de desbaste podemos utilizar equipamentos motorizados, tais como
rebolosdeesmeril,lixadeirasdefitaoudisco,queaceleramefacilitamsobremaneiranossotrabalho.Todavia,sobreelesno
vamosentraremmaioresdetalhes,poisacreditamosquepoucosdosnossosLeitoresdispemdetaisequipamentosouda
tcnicanecessriaparautilizlos.
Como j afirmamos anteriormente. deveremos proceder a afiao da faca utilizando pedras em ordem decrescente de
tamanhodegro.Supondoseumfioinexistente,devemoscomearcomumapedraartificialdegranagrossa,emseguida
passarparaumamdiae,finalmente,paraaqueladegrobemfino.NocasodaspedrasnaturaisdoArkansas,ainicialsera
"soft",seguidada"medium",eterminandocoma"fine".Quandodesejarmosumfioexcepcionalmenteperfeito,deveremos
terminarotrabalhoutilizandoa"hard".
Escolhidaaprimeirapedraaserutilizada,sernecessriofixlaaumabancadaparaquepossamostrabalharsemqueesta
se mova e cause acidentes. Grande parte das pedras norteamericanas j vem acondicionada em caixetas de madeira ou
plsticoquefacilitamtalfixaooutrassosuficientementepesadasepodemserutilizadassemfixaoou,ainda,podemos
fixlasaumamorsadebancadacomocuidadonecessrioparanoapertlasemexcessoequebrlasoulasclas.Em
seguida, devemos aplicar uma pequena camada de lubrificante sobre a superfcie da pedra com o objetivo de ajudar o
deslizamento da faca e facilitar a remoo tanto de partculas do abrasivo quanto da prpria lmina. O lubrificante a ser
empregadopodeserguaouleofino,esteemformulaesespeciaispreparadaspelosprpriosfabricantesdaspedrasde
afiar.AsoluocaseiraparaumleobastanteeficienteresultadamisturadeleodotipoSingerousimilarequerosenena
proporo de 50% em volume. E importante ler o panfleto tcnico que acompanha a pedra pois alguns fabricantes
recomendamousodeleo,outrosodegua,outrossoindiferenteseoutrosafirmamquesuaspedraspodemoudevem
serutilizadassemlubrificante.
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AconhecidaempresanorteamericanaBuckKnives,fabricantedefacasdealta
qualidade e tambm de produtos para afiao destas, prope, alm de um
ngulodesomentelOgrausparasuasfacas,umsistemademovimentaoda
pea em afiao diferente daquele que sugerimos e que pode ser mais bem
compreendidopelaobservaodafigura.Noprocesso,afacagiradadiversas
vezesnosentidocontrrioaodosponteirosdeumrelgioemseguida,esta
viradadeladoerepeteseomovimentodegirarpelomesmonmerodevezes
doanteriorpormagoranosentidodosponteirosdeumrelgio.Notemque
nosistemasugeridopelaBuckafaca,emummesmomovimentogiratrioeem
qualquerdosseusdoislados,irdeslizarcomofiocontraeafavordapedra.
Quandoaafiaodeveserconsideradaterminada?Emboraessesejaumpontode
difcildefinio,diramosqueamelhormaneiradeverificaosertestarocorteda
lmina,sepossvelnomesmomaterialondepretendemosutilizla.Casoissoseja
impraticvel, tratandose de facas de cozinha, caa, pesca, ou mesmo canivetes
convencionais,bastatestloscortandoemtirasumafolhadepapel.Emboraeste
sejaumtesterudimentarseafacaefetuaroscortescomfacilidadeesemefeitode
"serra",elaestarcorretamenteafiada.
Algunsespecialistasemafiarfacascomfiosextremamenteaguadoscostumam
complementaraafiaocomduasoperaesadicionais:a)passarofiodalmina
perpendicularmentesobreumpedaode
madeiradelei,procurandocortarsuas
fibrasenonosentidodelas.Essa
operaocolocarofioemposio
absolutamentecoincidentecomoeixoda
facaeb)passarafacanafacedeumatira
decouro,emmovimentossemelhantesaodaafiao,masagoracomofio
deslizandonosentidodomovimentoenocontraele.
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Apsautilizaodaspedrasdeafiarqualquerquesejaoseutipodeveselimplas,visandoretirarpartculassoltastanto
doaodalminaquantodoprprioabrasivo.Essalimpezapodeserfeitacomumpanolimpomasquenodeixefiaposna
superfciedaspedras.Todavia,apstrsouquatroutilizaes,convenienteefetuarumalimpezamaiscompleta:com o
auxiliodeumaescovadecerdascurtasdenilon,laveascomguaedetergenteedeixeassecarnaturalmenteantesde
guardlas.Corretamentecuidadas,aspedrasdeafiardevemdurarportodaumavida.Guardeasemlocalseguro e no
deixe que sofram quedas ou pancadas pois, embora extremamente duras, as pedras so frgeis e podem partirse com
relativafacilidade.
OSMODERNOSMATERIAIS
EEQUIPAMENTOS
NoBrasilsomentesofabricadaspedrasartificiais:Carborundum,Nortone outras
empresas menores as produzem em diversas granas, formatos e tamanhos. Sem
dvida, uma das mais prticas aquela chamada pedra combinada, composta de
duas pedras planas e retangulares uma de gro grosso (100) e outra fino (280)
coladas entre si. Existem ainda pedras de tamanho reduzido e diferentes formatos
destinadasafiaodepequenaslminasesempredisponveisemgranasgrossa,
mdiaefina.
NoExteriorprincipalmentenosEUA,avariedadedepedrase"sistemasdeafiao"muitograndeejustamentenossa
intenotornlasconhecidasdopblicobrasileiro,poisalgumasjestodisponveisemnossopaseoutraspodemser
facilmenteadquiridasporcorreiooufaxepagascomcartodecrditointernacional.
AsInformaesacimaforamescritaspeloEngenheiroCRESOM.
ZANOTTAepublicadasnarevistaMAGNUMAnoVIII,Numero
47(abrilmaio/1996)Pgina48.
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