Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de

la Educacin
UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMTABLES
ESCUELA ACADEMICA PROFECIONAL CONTABILIDAD Y FINANZAS

Restaurant de Comida Rpida a Gusto del Consumidor

QAYPHI

Ctedra: Planificacin Estratgica

Catedrtico: Dr. Bulln Garca Vctor
INTEGRANTES:
-

BALVIN QUISPE, Meliza

GONZALO RENGIFO, Paola
RUTTI SALAZAR Katherin Feliciana

Ciclo: VIII
Seccin: BI
Turno: Tarde
HUANCAYO

NDICE

Resumen Ejecutivo en Espaol e Ingls

MODULO I: Datos Generales

1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9

Razn social e integrantes

Matriz I
Matriz II
Matriz III
Matriz de Consolidacin
Ubicacin geogrfica
Cdigo CIIU
Giro del Negocio
Oportunidad del Negocio
1. Oportunidad de Oferta
2. Oportunidad de Demanda

1.10
1.11
1.12
1.13

Estrategia Empresarial
Diseo de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test
Resultados del Pre-Test.
Anlisis FODA Bsico de la Idea de Negocio

MODULO II: Estudio de Mercado

2. Cuantificacin de la Demanda
2.1. Universo
2.2. Muestra
2.3. Cuestionario de la Encuesta Concluyente
2.4. Anlisis de resultados de la Encuesta Concluyente
2.5. Anlisis FODA de los 16 cuadrantes
2.6. Anlisis del Macro entorno (Teora del Macroambiente de Porter)
2.7. Anlisis de Competencia (Cruz de Porter)
2.8. Anlisis de la Comercializacin
2.8.1. Producto
2.8.2. Plaza
2.8.3. Promocin
2.8.4. Precio
2.9. Cuadro de Demanda Proyectada por producto o servicio
2.10. Ciclo de Vida del Producto considerando las 4 P de Marketing

RESUMEN EJECUTIVO
QAYPHI
Cuntos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en
ir de casa al trabajo, y al revs, es tanto que nos impide comer en casa. Otras
veces, los horarios de trabajo no dejan tiempo para comer relajadamente.
Entonces nos preguntamos. Dnde almorzar o cenar cuando hay poco
tiempo, pero adems, tampoco se quieren olvidar la salud personal y la calidad
de lo que se come? Buscamos comida rpida y saludable.
Poco a poco van apareciendo restaurantes que atienden a nuestra necesidad
de comer rpido pero sin renunciar a una alimentacin saludable; por esta
necesidad insatisfecha de la poblacin nace QAYPHI brindando productos
naturales de primera.
Por lo expuesto y teniendo como sustento el resultado de las encuestas
realizadas entre los usuarios de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca,
los habitantes de los citados distritos, quienes en un 90% manifestaron su
inters de recurrir al servicio propuesto, QAYPHI, que estar ubicado en el
Distrito de Huancayo. Orientado a un segmento socioeconmico A, B, el
objetivo inmediato del servicio de restaurant de comida rpida QAYPHI es
brindar comida sana y a gusto del consumidor.
El monto de la inversin para el proyecto es de S/. S/. 100,688.44 (cien mil
seiscientos ochenta y ocho mil nuevos soles)
Los resultados de la evaluacin financiera nos indican que el proyecto tiene
viabilidad financiera segn el VAN, TIR B/C y PRI. QAYPHI contar con
moderna infraestructura y equipamiento de primera; se forjar una marca de
prestigio, considerando que no existe otra oferta de servicio de estas
caractersticas. Al inicio de las operaciones tendremos baja participacin en el
mercado, altos costos de operacin y con endeudamiento financiero. En cuanto
a oportunidades, consideremos la mejora de la capacidad adquisitiva de la
poblacin y la posibilidad de que aumente la cultura por la alimentacin sana
nos ayudarn a permanecer y crecer dentro y fuera de nuestra regin.

EXECUTIVE SUMMARY "QAYPHI"

How many works from home? Many times we spend time going from home to
work, and vice versa, so much that we cant eat at home. Other times, work
schedules leave no time to eat and relax. Then we wonder. Where lunch or
dinners when time is short, but also not want to forget the personal health and
quality of what you eat? We are looking for fast and healthy food.
We know that there are many fast food options but we also know that eating in
these places usually can bring health and nutritional problems. Gradually
emerging restaurants that cater to our need to eat quickly but without sacrificing
a healthy diet, for this unmet need of the population born QAYPHI providing
premium natural products.
For these reasons and having as support the results of surveys conducted
among users of the districts of Huancayo, El Tambo and Chilca, residents of
those districts, 90% who expressed their interest to resort to the proposed
service, QAYPHI, to be located in the District of Huancayo. Socio-oriented
segment A, B, the immediate objective of the service fast food restaurant is to
provide healthy food QAYPHI and consumer taste. The total investment for the
project is S /. S /. 100,688.44 (one hundred thousand six hundred eighty-eight
thousand new soles) with 60% of equity financing and 40% covered with a loan.
The financial evaluation results indicate that the project's financial viability as
the NPV, IRR, B / C and PRI. QAYPHI will have modern infrastructure and
equipment first, will forge a brand identity, considering that no other service
offering these features. At the beginning of the operations have low market
share, high operating costs and financial leverage. In terms of opportunities,
consider improving the population's purchasing power and the ability to
increase healthy eating culture for us to help you stay and grow within and
outside our region.

MODULO I: Datos Generales

1.1. RAZN SOCIAL E INTEGRANTES
Razn Social: PERUANA DE ALIMENTOS S.A.C
Nombre Comercial: QAYPHI
Integrantes: BALVIN QUISPE, Meliza
GONZALO RENGIFO, Paola
- RUTTI SALAZAR Katherin Feliciana
1.2. Matriz I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin

TABLA N 01

FACTOR

PESO

LAPICERO

CELULAR

RESTAURA

AGENCIA

ESCUELA

DOBLE

CON

NT DE

DE VIAJES

DE

USO

PROYECTO

COMIDA

PARA

DEPORTES

RAPIDA

SOLTEROS

MULTIMEDI

SANA A

GUSTO
DEL
CONSUMID
OR

CALIF

INNOV
ACI

POND.

CALIF.

POND.

CALIF.

POND.

CALIF.

POND.

CALIF.

POND.

0.2

1.6

1.4

1.4

1.4

1.6

0.2

0.6

1.6

1.2

1.6

0.2

0.4

1.6

0.8

0.6

0.2

0.6

0.6

0.8

VIABIL
IDAD
COME
RCIAL

VIABIL
IDAD
ECON
MIC
A

VIABIL
IDAD
TECN
OLG
ICA

VIABIL
IDAD

0.2

0.6

1.2

1.2

1.2

1.2

LEGA
L

Total

4.4

5.2

6.4

5.2

En la presente matriz se analiza los diversos criterios que nos ayudarn

a tomar los primeros pasos para la eleccin de una idea de negocio,
entre los principales criterios tenemos:
Innovacin: Es la creacin o modificacin de un producto, y su
introduccin en un mercado. Un aspecto esencial de la innovacin es su
aplicacin exitosa de forma comercial. Innovacin es generar o
encontrar ideas, seleccionarlas, implementarlas y comercializarlas. La
investigacin y el desarrollo, la competencia, los seminarios, las
exposiciones o ferias, los clientes y cada empleado de la empresa es un
potencial proveedor de nuevas ideas generando las entradas para el
proceso de la innovacin.
La idea de negocio tiene un puntaje de 7 en innovacin debido a la idea
innovadora ya que hoy en da en nuestro medio las comidas rpidas son
conocidas generalmente por el alto grado de ingredientes dainos para
la salud, con lo cual se considera para la idea de negocio utilizar
ingredientes naturales, preparacin ms cacera, y lo ms importante,
que nuestros clientes pueden elegir lo que gusten.
Viabilidad comercial: Esta variable nos indica si el mercado es o no
accesible para el producto o servicio que se busca brindar y la
aceptabilidad permitiendo de esta forma determinar si es viable o no sin
la necesidad de incurrir en gastos innecesarios.
En este tem se considera un puntaje de 6 porque se considera viable la
idea de negocio porque en nuestro medio como en todo el mundo hay
una necesidad de consumir comida saludable.
Viabilidad econmica: Consiste en la capacidad econmica y de
financiamiento para el proyecto y si es accesible para el promotor y los
socios. En muchas ocasiones, los recursos de los que se dispone para

evaluar la viabilidad econmica vienen determinados por los que

produce el propio sistema, proyecto o idea que se est evaluando, por lo
que en realidad se lleva a cabo un anlisis de rendimiento o rentabilidad
interna.
En viabilidad econmica tiene un puntaje de 8 porque la posibilidad de
financiar nuestro proyecto tendr un buen rendimiento

Viabilidad

tecnolgica:

Se

evala

ante

un

determinado

requerimiento o idea para determinar si es posible llevarlo a cabo

satisfactoriamente y en condiciones de seguridad con la tecnologa
disponible, verificando factores diversos como resistencia estructural,
durabilidad, operatividad, implicaciones energticas, mecanismos de
control, segn el campo del que se trate.
En este tem se puso un puntaje de 5 debido a que en nuestro medio no
se cuenta con la tecnologa de punta y la importacin de las mismas
dificultaran el grado de inversin en un corto plazo.
Viabilidad legal: Estudia las restricciones de carcter legal que
impediran el funcionamiento del proyecto en los trminos previstos, no
haciendo recomendable su ejecucin.
Se considera un puntaje de 6 debido al cumplimiento con todos los
aspectos legales conforme a ley y de acuerdo a los requerimientos que
son necesarias presentar a las entidades pertinentes.

1.3.

Matriz II: Matriz para elegir una oportunidad de inversin

PREGUNTAS ORIENTADAS/IDEAS

LAPICERO

CELULAR

RESTAURA

AGENCIA

ESCUELA

DOBLE USO

CON

NT DE

DE VIAJES

DE

PROYECTOR

COMIDA

PARA

DEPORTE

MULTIMEDIA

RAPIDA A

SOLTERO

GUSTO DEL

CONSUMID
OR

SI

NO SI

NO SI

SI

O
Existe una necesidad que

SI

N
O

satisfacer en tu localidad?

Existe un mercado para

este producto o servicio?

Quieres realizar este

proyecto?

Es posible producir el
producto en tu distrito o
regin?

TOTAL IDEAS SI

En el cuadro anterior, las variables nos ayudan a identificar una

oportunidad de inversin basado en preguntas que a continuacin
detallaremos:
Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?
Esta pregunta ayuda a responder si el producto o servicio que se va
sacar al mercado va a satisfacer una necesidad de nuestro pblico
objetivo.
Existe un mercado para este producto o servicio?
Esta pregunta ayuda identificar si existe o no un mercado para el
producto o servicio.

 Quieres realizar este proyecto?

Esta pregunta indica si se quiere o no realizar porque si bien la idea
puede ser novedosa en muchos casos no se quiere realizar el proyecto
porque no nos gusta o no se tiene el conocimiento suficiente para
desarrollar el proyecto.
Es posible producir el producto en tu distrito o regin?
Esta pregunta es esencial ya que orienta poder observar si es posible o
no ya que en Huancayo tenemos muchas limitacin es en viabilidad
tecnolgica, viabilidad comercial, etc. Por el cual muchas veces no es
posible
1.4.

Matriz III: Matriz para elegir ideas de negocio

TABLA N 03
PREGUNTAS

LAPICERO

CELULAR

RESTAURANT

AGENCIA DE

ESCUELA DE

ORIENTADOR

DOBLE USO

CON

DE COMIDA

VIAJES PARA

DEPORTES

PROYECTOR

RAPIDA A

SOLTEROS

MULTIMEDIA

GUSTO DEL

AS / IDEAS

CONSUMIDO
R

Existe una

necesidad que
satisfacer en tu
localidad?

Existencia de
demanda
insatisfecha

Disponibilidad
de mano de
obra calificada

Disponibilidad
de mano de
obra a costo

aceptable

tecnologa

16

17

21

20

20

localmente
aceptable

Tienes
habilidades
para gestionar
el proyecto

PUNTAJE
TOTAL

En la matriz anterior, a travs de las tablas de calificacin se identifica

las necesidades insatisfechas, la existencia de demanda, disponibilidad
de mano de obra, tecnologa local con la cual se desarrollara nuestra
idea de negocio, estas
Preguntas son de vital importancia ya que nos ayuda a tomar una
decisin para evitar costos innecesarios y si es viable el negocio a
desarrollar.
Estas preguntas orientadoras ayudan tambin a tomar decisiones en
base a rangos que van de 1 (muy malo) a 5 (muy bueno) los cuales
permiten especificar adecuadamente las preguntas y tener una mejor
idea para calificar y tomar una decisin adecuada. Partiendo de una idea
general y llegando a una conclusin en bases a estos puntajes
asignados, se lleg a la conclusin que el proyecto de inversin
restaurant de comida rpida a gusto del consumidor QAYPHI es el ms
viable y el cual ser desarrollad
1.5.

Matriz de Consolidacin

TABLA N 04
MATRIZ

LAPICERO

CELULAR

RESTAURAN

AGENCIA DE

ESCUELA DE

DOBLE USO

CON

T DE COMIDA

VIAJES PARA

DEPORTES

PROYECTOR

RAPIDA A

SOLTEROS

MULTIMEDIA

GUSTO DEL
CONSUMIDO
R

M-1

4.4

5.2

6.4

5.2

M-2

M-3

16

17

21

20

20

PUNTAJE

23.4

24.2

31.4

29.2

30

TOTAL

Del cuadro anterior se escoge la idea de negocio que obtuvo el mayor

puntaje que a continuacin ser detallado:
Restaurant de comida rpida a gusto del consumidor: Esta idea
de negocio fue la que obtuvo el mayor puntaje porque cumple con los
requisitos y es factible para nuestro medio el cual pronosticamos que
tiene una demanda insatisfecha y que no requiere de mucha inversin,
tambin se puede encontrar mano de obra califica y la tecnologa
necesaria para poder realizarla.

Adems de brindar una comida sana, lo ms importante en esta idea es

que eliges los ingrediente de tu preferencia y lo que crees que es bueno
para uno mismo.

1.6.

Ubicacin geogrfica

1.7.

Cdigo CIIU

5220: Venta al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en almacenes

especializados

1.8.

Giro del Negocio

RESTAURANT (COMIDA RPIDA). Produccin y comercializacin de

alimentos (hamburguesas, sndwich,) y bebidas.
1.9.

Oportunidad del Negocio

1) Oportunidad de Oferta
a. Competencia Directa: Como restaurant de comida rpida
sana y a gusto del consumidor, no tenemos competidores
directos ya que este negocio sera el nico que brinde el
servicio de preparacin de acuerdo el requerimiento de cada
cliente y con ingredientes orgnicos de nuestra regin.

b. Competencias Indirectas: Los competidores indirectos

son los que siguen a continuacin:
Fullburguer
Giro del negocio. Fuente se soda.
Ubicacin: Av. Arequipa y Paseo la Brea.
Precio de sus productos. 1.50- 10.
Productos: Hamburguesas en varias variedades, pollo
broaster, bebidas (gaseosa, caf, etc.)
Que es lo que lo diferencia de los dems. Expende en su
mayora productos de una fuente de soda.
Atencin deficiente.
SMAS
Giro del negocio. Comida rpida
Ubicacin: Av. Paseo la Brea
Precio de sus productos. 1.5-10
Productos: Hamburguesas en variedades, pizzas,jugos.
Que es lo que lo diferencia de los dems. Adems de
vender hamburguesas, venden pizzas.

Buerguer King
Giro del negocio. Comida rpida y desayunos
Ubicacin: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA
Precio de sus productos. 5-30
Productos: Hamburguesas, postres, comidas a base de
pollo etc.
Que es lo que lo diferencia de los dems. Es una
trasnacional y tiene una marca posicionada y precios
relativamente altos a diferencia de los dems
Huaychulo
Giro del negocio. Comida rpida
Ubicacin: Av. Paseo la Brea
Precio de sus productos. 1.60 10
Productos: Hamburguesas, pizzas.
Que es lo que lo diferencia de los dems. El prestigi y
Posicionamiento por ser una de las primeras en este rubro.
KFC: Kentucky Fried Chicken
Giro del negocio. Restaurantes de Comida rpida.
Ubicacin: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA
Precio de sus productos. 1.60 10
Productos: Pollo frito, alitas de pollo, sndwiches,
hamburguesas.

 Que es lo que lo diferencia de los dems. Una de

franquicia de restaurantes que tiene prestigio en todo el
mundo, y es altamente competitivo.

2) Oportunidad de Demanda
Concurrira Usted a un restaurant de comida rpida si
prepara su comida de acuerdo a su necesidad?

TABLA N 05

SI

90%

NO

10%

El 90% de los encuestados respondi que s comprara en un

lugar donde pueda elegir los ingredientes de su sndwich ya
que a muchos no nos gusta lo que nos sirven en otros lugares
de este tipo.
1.10. Estrategia Empresarial
Esta estrategia consiste en adicionar a la funcin bsica del
producto algo que sea percibido en el mercado como nico (al
gusto del consumidor y preparado frente a ellos) y que lo
diferencie de la oferta de los competidores. Adems posibilita una
barrera contra la rivalidad competitiva, al reducir la potencial
sustitucin

del

producto,

aumentar

la

fidelidad

de

los

consumidores y disminuir la sensibilidad a precios; todo lo cual

redunda en mejores condiciones para generar rentabilidad.

1.11. Diseo de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test

Resultados del Pre-Test.

A continuacin analizaremos el resultado de la encuesta de la
prueba piloto
Ha consumido Ud. alguna vez en un restaurant de comida
rpida?
TABLA N 6

SI

90%

NO

10%

En la pregunta 1 se observa que consumieron hamburguesas un

90%,

un

10%

nos

dicen

que

nunca

consumieron

hamburguesas, los resultados que un alto porcentaje de nuestro

pblico consumiran nuestro producto.
Qu locales de restaurant de comida rpida conoces?

TABLA N 07
A

KFC

14%

HUAYCHULO

28%
Mediante

BURGER KING

20%

este cuadro de la
pregunta

FULL BURGUER

8%

podemos
observar que la

CHESS BURG

6%

tienda
reconocida

SMAS

3%

ms
por

nuestros
encuestados son

OTROS

22%

Huaychulo,
Burguer King lo

que nos indicaron que es por su atencin, comodidad y sobre todo

la limpieza que ellos brindan en dicha tienda, pero muchos de los
encuestados opinan que le gustara una tienda especializada en
hamburguesas.
Cules son los mejores servicios que le ofrecieron estos
locales?

TABLA N 09
TABLA N 08
A
No conoce
A
B

no
tipo

93%

Mostaza, Ktchup
23%
S conoce
7%

Ninguno

50%

Gaseosa, refresco

20%

Otros

7%

Pregunta 3, un
50% indican que
reciben
de

ningn
servicio

adicional de la
tienda, pero un

23% de los encuestados estn satisfechos de algunas tiendas ya

que muestran que la mostaza,

ktchup y otros ingredientes adicionales pueden tomar de acuerdo

a la necesidad que deseen.
Conoce un local en donde puede preparar su sndwich y/o
hamburguesas de acuerdo a su necesidad?
En esta pregunta, un 93% dieron a conocer que no conocen un lugar aqu en
Huancayo donde puedan preparar su sndwich, solo el 3% nos respondieron
que s ya que ellos conocan tiendas de sndwich en Lima. Estas respuestas
son favorables para abrir nuestro negocio.
Consumira Ud. en un restaurant de comida rpida si lo
preparan de acuerdo a su necesidad personal?

TABLA N 10

SI

90%

NO

10%

El 90% de los encuestados respondi que s comprara en un

lugar donde pueda elegir los ingredientes de su sndwich ya que
a muchos no nos gusta lo que nos sirven en lugares de este tipo.
En conclusin, segn el resultado del pre test nos indica que la
idea de negocio que proponemos s es viable porque la mayora
de la personas buscan algo diferente con un valor agregado, en el
cual pueden hacer eleccin de lo que es mejor para ellos. La
mayora de los encuestados no perciba un valor agregado o un
servicio que pueda satisfacer sus necesidades por lo que los
productos y el servicio que proponemos tendra una acogida
positiva
1.12. Anlisis FODA Bsico de la Idea de Negocio
A continuacin se identifica el anlisis FODA para la idea de
negocio teniendo en consideracin las estrategias que podra
intervenir en el proyecto, a la vez poder ratificar y contrastar las
Estrategias del FODA de manera general con la Estrategia
Empresarial (Diferenciacin).

CUADRO N01 - ANLISIS

Lista de Debilidades

FODA Lista de Fortalezas

No tiene servicio de
Menor riesgo e inversin

entrega a domicilio.

que otros modelos de

negocios.

Factor humano poco

capacitado.

Financiamiento propio.
Problemas logsticos de
Comida rpida preparada

suministros crticos, que

en el punto de venta.

conlleve a la disminucin de
la calidad del servicio.

Capacidad para introducir

nuevos productos y servicio.

Modelo de negocio nuevo

en nuestro medio.

Mens adaptados al
mercado local.
Calidad del producto.

Lista de Oportunidades
Cambio en la cultura

Construir nuevos locales

Capacitar a empleados de

alimenticia del mercado

con una gama diferente de

diferentes culturas como las

huancano.

servicios.

de sierra, costa y selva.

Posibilidades de abrir nuevos

Desarrollar productos

Constituir empresa de

locales.

nuevos y saludables.

riesgo compartido para

distribuir los productos.

Crecimiento del mercado por

el crecimiento de la velocidad del
estilo de vida moderno.
No hay competidores directos.

Lista de Amenazas
Nuevos competidores con

Desarrollar nuevos

Implementar servicio de

servicios y conceptos similares.

paquetes de alimentos para

entrega a domicilio.

los productos.
Desarrollo de modelos de

Capacitar a los empleados

 Incorporar nuevos

negocio alternativos.

segn cronograma de

TABLA Nrecipientes
13
biodegradables
Fuertes competidores como

(nuevos conceptos) para los

por ejemplo; Bembos, Subway,

mens.

etc.

Huancayo El Tambo

Implementar promociones

Chilca

que

Realizar campaas
POR
Cambios en el gusto
del
29.02%

publicitarias que
implanten la
29.35%
30.66%

consumidor.

marca en el consumidor con

EDADES

TABLA N 12

15-30
Barreras burocrticas para el
otorgamiento de licencias.

44638

Zona

la buena calidad.

Huancayo
32564

El

Chilca

24890
Tambo

98.44%

94.92%

98.44%

153818

110951

81179

Urbana

MODULO II: Estudio de Mercado

2. Cuantificacin de la Demanda

actividades.

Universo
Poblacin provincia de Huancayo 466345 habitantes.
2.1.1 Criterios de Segmentacin
PROVINCIA: Huancayo
DISTRITOS: Huancayo, El Tambo, Chilca.

TABLA N 11
Huancayo

El Tambo

Chilca

33.5%

25.1%

17.68%

156256

116889

82466

2.2. Muestra

TABLA N 16
N

9372

1.96

0.05

0.90

0.10

TABLA N 14
Huancayo
NSE A-B

El Tambo

Chilca

10.80%

10.00%

5.20%

4821

3256

1294

2.3. Cuestionario de la Encuesta Concluyente

GRFICO N 09

2.4. Anlisis de resultados de la Encuesta Concluyente

2.5. Anlisis FODA de los 16 cuadrantes

2.6. Anlisis del Macro entorno (Teora del Microambiente de Porter)
2.7. Anlisis de Competencia (Cruz de Porter)
2.8. Anlisis de la Comercializacin
2.8.1. Producto
2.8.2. Plaza
2.8.3. Promocin
2.8.4. Precio
2.9. Cuadro de Demanda Proyectada por producto o servicio
2.10. Ciclo de Vida del Producto considerando las 4 P de Marketing