Practica N2

CUESTIONARIO

1. Cules son las especies de legumbres y cereales nativos de Amrica que

tienen importancia mundial?
- Frijol y Maiz : Mxico, Per
- Mani: Per
- Quinua: Per
- Kiwicha: Per

2. Cules son las especies de legumbres originarias del viejo mundo que tienen
importancia mundial?
- Arroz: china
- Trigo: China
- Soja: China
- Guisantes: Europa
- Lentejas: Europa
- Avena

3. Cules son las especies de cereales originarios del viejo mundo que tienen
importancia mundial?
- Arroz
- Trigo
- Avena
- Centeno

4.
-

Cules son las legumbres y cereales nativos del Per?

Mani
Quinua
Kiwicha
Caihua

PRACTICA N3
CUESTIONARIO

1. Cules son las frutas y hortalizas de origen peruano o sudamericano de

mayor importancia que han alcanzado en el mercado mundial?
- El cacao
- Anona
- Chirimoya
- Papaya
- Pia
- Tomate
- Caigua

2.
-

Cules son las especies de frutas amaznicas promisorias en Per?

Mauritia flexuosa L. (Aguaje)
Caryocar villosum (Aubl.) Pers. (Almendro)
Rollinia mucosa (Jacq.)Bailln (Anona)
Orbygnia phalerata Mart. (Babasu)
Myrciaria dubia (Camu camu)
Solanum sessiliflorum (Cocona)

3. Cules son las especias de origen peruano o sudamericano que mayor

importancia han alcanzado en el mercado mundial?
- Achiote
- Chincho
- Sacha culantro
- Aj amarillo
- Aj panca

4. Cules son las nueces de origen peruano o sudamericano que mayor

importancia han alcanzado en el mercado mundial?

5. Realice un cuadro de las especias ms usadas para la preparacin de

alimentos en Per.
ESPECIE

NOMBRE

USO

Syzygium
aromaticum

COMN
Clavo de
Olor

capsicum baccatum

Aj
escabech
e,
aj
amarillo o
aj cristal

Capsicum pubescens

Rocoto

Laurus nobilis

Laurel
lauro

Piper nigrum

Pimienta

Cuminum cyminum

Comino

De fragancia fuerte, recomendado

en la elaboracin de dulces, tortas,
pasteles, recetas con manzana,
compotas; tambin con el jamn y
el cerdo
Este aj es muy importante dentro
de la la gastronoma del Per,
utilizndose
en
varias
preparaciones y en diferentes
cantidades, graduando el picor y el
color, de tal manera que es un
saborizante y un colorante a la
vez.
En el Per, el rocoto es la base de
muchos
platos
tpicos,
especialmente en la cocina del sur
del pas, en Arequipa, Moquegua y
Tacna. Es usado, por ejemplo en el
rocoto relleno de Arequipa, cuyo
consumo est masificado en todo
el pas. Adems, se utiliza como un
ingrediente importante en la
preparacin del ceviche, plato
nacional del Per, despus del aj
limo. Tambin se usa a lo largo del
pas en molidos con cebolla, aceite
y ajo para acompaar los platillos,
desde sopas a guisos.
Se utilizan en sopas, guisos y
estofados, as como en carnes,
pescados, mariscos y vegetales, e
incluso en postres como el arroz
con leche. Las hojas se utilizan
generalmente enteras (a veces
como bouquet garni), y retiradas
antes de servir. Tambin pueden
ser trituradas o molidas antes de
cocinar para darle un mejor gusto
a la comida.
Su fruto se emplea molido como
especia picante en gastronoma
El comino se puede utilizar en
grano (semillas) o molido, siendo
como en todas las especias
recomendable su molienda justo
antes de su utilizacin. El sabor
que aporta a los platos proviene
fundamentalmente de su aroma,
por lo que si se utiliza en grano
suele ser habitual tostar las

Cinnamomum verum

Canela

semillas para que los aceites

esenciales
expresen
toda
su
fuerza.
de gran aroma se utiliza en
postres, dulces, panes, frutas en
almbar, tortas, bebidas calientes y
en estofados de res y cerdo