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Livche

Levisticum ocinale
Levisticum ocinale
Livche
Nom binominal
Levisticum ocinale
W.D.J.Koch, 1824

Classication phylogntique
La livche, ou ache des montagnes, (Levisticum ocinale, W.D.J.Koch 1824) est une plante herbace vivace
de la famille des Apiaceae. Elle pousse dans les Alpes, les
Pyrnes et le Caucase en dessous de 1800 m. d'altitude.
Autres noms vernaculaires : Lvistique ocinale, Lavas,
Cleri perptuel, Cleri btard, Cleri de montagne, Seseli, Anglique des montagnes, Herbe Maggi.
La livche est cultive pour ses vertus
phytotherapeutiques et est utilise comme condiment
dans de nombreuses rgions.
Elle est mentionne dans le capitulaire De Villis (n du
VIIIe ou dbut du IXe sicle) parmi les plantes potagres
dont la culture est recommande dans les proprits agriFleurs de livche.
coles de l'empereur Charlemagne, notamment l'abbaye
[1]
de Saint-Gall (aujourd'hui dans l'Est de la Suisse) .

2 Culture
La multiplication se fait par semis en aot ; les plants sont
mis en terre au printemps suivant ; on peut galement semer en place de mars juin. Rcolte un an aprs le semis.
Prlever les feuilles selon les besoins.

Description

Les feuilles peuvent se conserver aprs schage l'ombre,


aprs les avoir rduites en poudre, dans des botes hermtiques.

La livche est une robuste plante vivace, herbace, qui


forme une rosette de feuilles d'o merge un hampe orale pouvant atteindre deux mtres de haut. La racine pivotante est longue et charnue.

3 Utilisation culinaire

Les feuilles dcoupes rappellent celles du cleri.

La livche tient une place importante dans la cuisine molLa tige, cylindrique, est creuse et cannele extrieure- dave, qui se caractrise par des recettes base dagneau,
des soupes et des potages, des pot-au-feu et de nomment.
breuses sauces. Elle est donc trs utilise, notamment en
L'inorescence est une ombelle compose, dense, com- Bulgarie ( ou en langue bulgare) et en
portant de 12 20 ombellules.
Roumanie (leutean en langue roumaine).
Les eurs, petites sont de couleur jauntre.
En Bulgarie, elle entre dans la prparation de direntes
Les graines, comestibles, brunes, mesurent 5 7 mm de recettes dagneau (entier, farci, rti, la broche, au four),
long.
elle est lun des condiments principaux de la drob-sarma
1

LIENS EXTERNES

).
Les graines de livche sont utilises pour prparer le sel
de cleri et parfumer des ptisseries. Elles ont une
forme ovale et de petites ctes sur toute leur longueur.
Outre une bonne dose de vitamine C, elles contiennent
des huiles essentielles et une substance aromatique naturelle trs apprcie, tant en gastronomie que dans la prparation des parfums : la coumarine.
Les jeunes tiges peuvent tre prpares en fruits conts
comme celles de langlique. La tige, creuse, peut tre
utilise comme une paille originale (pour accompagner
un bloody mary, par exemple).

3.1 Phytothrapie
Les graines, feuilles et racines combattent la rtention deau et facilitent llimination des toxines. La racine a une vertu danticonvulsif, sdatif, digestif et
expectorant[3] .

Livche.

Cest une plante digestive, la vertu diurtique (= favorise


la production durine), cholagogue (= qui soutient lactivit du foie) et emmnagogue (= qui provoque ou facilite
les rgles).
Prpare en infusion, la livche peut aussi soulager la migraine chez certaines personnes.
Au Moyen ge, on lui prtait des vertus calmantes. Les
mdecins lutilisaient aussi pour soigner les bubons, les
furoncles, les ulcres ou encore pour soulager la lithiase
et les coliques nphrtiques.

4 Notes et rfrences

Fragments schs de racine de livche.

[1] Capitulaire "De Villis", texte lgislatif sur les obligations des mtayers ou moines des villas (domaines agricoles) de Charlemagne. Il ne porte pas de date, mais
remonte vraisemblablement aux dernires annes du
rgne de l'empereur (c. 811-813). voir aussi http://www.
astrolabium.be/IMG/pdf/dossier_plantes_-partie_1.pdf
[2] Information Maggi par Nestl

( ), une sorte de risotto aux abats dagneau, et


sert assaisonner de nombreuses soupes.
La tige, les feuilles, les eurs et les graines ont une odeur
et un got rappelant puissamment celui du cleri. La
racine rappelle par son got, celui du bouillon Maggi
(liquide ou cube au buf) do le surnom d herbe
Maggi ). Pourtant celui-ci ne contient pas du tout de
livche[2] .
Fraches ou sches, servent aromatiser certains plats
comme les ciorb (soupe typique des rgions moldaves,
dcline en nombreuses variantes comme la betterave,
aux tripes, au poisson, au buf ,au pieds de cochon etc,
voir galement la page bulgare ), ou le ghiveci,
une sorte de ratatouille (voir galement la page bulgare

[3] alternative sant N389 juin 2011 p45

5 Liens externes
Rfrence Flora of China : Levisticum ocinale (en)
Rfrence Flora of Missouri : Levisticum ocinale
(en)
Rfrence Catalogue of Life : Levisticum ocinale
W.D.J. Koch (en)
Rfrence Tela Botanica (France mtro) : Levisticum
ocinale W.D.J.Koch, 1824 (fr)

3
Rfrence ITIS : Levisticum ocinale W.D.J. Koch
(fr) (+ version anglaise (en))
Rfrence NCBI : Levisticum ocinale (en)
Rfrence GRIN : espce Levisticum ocinale W. D.
J. Koch (en)

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SOURCES, CONTRIBUTEURS ET LICENCES DU TEXTE ET DE LIMAGE

Sources, contributeurs et licences du texte et de limage

6.1

Texte

Livche Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Liv%C3%A8che?oldid=118754413 Contributeurs : Jedelonge, Abrahami, Loc, Sebjarod, Spedona, MedBot, Phe-bot, RobotE, RobotQuistnix, Vlad, Zyzomys, Tavernier, YurikBot, Eskimbot, Erdrokan, Loveless, MelancholieBot, Hexabot, Fludd, Thijs !bot, Rmih, JAnDbot, Denbert, MirgolthBot, Sbastien G. Couture, Salecabot, PurpleHz, Idioma-bot,
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et Anonyme : 16

6.2

Images

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6.3

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