UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE

Tabla de contenido
INTRODUCCIN.............................................................................................. 2
DESARROLLO.................................................................................................. 2
1. Produccin mundial de vino....................................................................2
2. Regiones italianas productoras de vino...................................................3
PROCESO DE PRODUCCIN DE UN VINO TINTO..........................................3
1) Molienda.......................................................................................... 4
2) Encubado con adhesin de anhdrido sulfuroso.......................4
3) Fermentacin alcohlica...............................................................4
3. Proceso de elaboracin del vino tinto.....................................................5
Vinos ms populares en el mercado............................................................5
EJERCICIO PRCTICO:..................................................................................... 6
CONCLUSIONES.............................................................................................. 7
BIBLIOGRAFA:................................................................................................ 7

Tabla de ilustraciones
1. Produccin mundial de vino.......................................................................3
2. Regiones italianas productoras de vino......................................................4
3. Proceso de elaboracin del vino tinto.........................................................6

INTRODUCCIN
El vino es tan antiguo como las primeras civilizaciones, el origen de la vid se
encuentra en Asia Menor, donde se asentaron las primeras comunidades,
cerca de los ros ufrates y Tigris.
El vino posee propiedades antioxidantes y resveratrol, importantes para
evitar la formacin de grasa en el organismo y prevenir enfermedades
cardiacas.
La importancia del vino radica en la riqueza cultural que transmite, si bien
es cierto tiene un gran valor en el mediterrneo desde Espaa hasta Italia y
Portugal, siempre es el mejor acompaante en una cena con motivos de
celebracin.

DESARROLLO
1. Produccin mundial de vino

Segn datos publicados en marzo 2014 por la Organizacin Internacional de

la Via y el Vino (OIV), las principales regiones productoras de vino en el
mundo son Italia, Espaa y Francia.
Juntos producen ms de la mitad de la produccin mundial con 7,44
millones de hectreas cultivadas.

En Amrica se destacan Estados Unidos, Argentina y Chile que ocupan el 4,

5 y 6 lugar respectivamente.
China ocupa el 8 lugar produciendo anualmente 11,7 millones de
hectolitros.
ITALIA
2. Regiones italianas productoras de vino

Las regiones ms importantes productoras de vino son Toscana, Piamonte y

el Vneto.
La variedad de vino conocida como Barolo es el vino tinto ms famoso de
Piamonte, es de color rojo granate, con reflejos anaranjados. Su aroma es
agradable e intenso y al paladar se describe como seco, aterciopelado y
robusto.
La variedad de vino conocida como Chianti se produce en todo el
territorio que comprende Toscana, la forma especial de su botella cubierta
por paja lo vuelve inconfundible, contiene un mnimo de 11,5% de alcohol.
La variedad de vino conocida como Amarone es un vino tinto producido en
Vneto, su proceso de elaboracin es muy particular: las uvas son
almacenadas en galpones donde sufren deshidratacin entre 25 y 40%
3

durante 40 das, luego se obtiene un vino dulce que permanece de 4 a 5

aos para una segunda fermentacin. Posee 15,5% de alcohol.

PROCESO DE PRODUCCIN DE UN VINO TINTO

Para empezar a describir el proceso estndar para la elaboracin de un vino
tinto, es necesario estudiar algunas definiciones:
Mosto.- Es el jugo de la uva exprimido destinado a elaborar el vino.
Hollejo.- Es la piel de la uva.
Orujo.- Es la piel de la uva despus de ser exprimida.
Maceracin.- Dejar una sustancia slida sumergida en lquido durante un
tiempo.
Enlogo.- Persona especialista en enologa.
Maridaje.- Es la unin armoniosa de dos cosas entre s.
El vino tinto est compuesto por el zumo de la uva y por la parte slida
como son las pepas y el orujo.
Las operaciones para que un vino tinto sea fermentado son las siguientes:
1) Molienda
2) Encubado con adhesin de anhdrido sulfuroso.
3) Fermentacin alcohlica
1) Molienda
Se utiliza generalmente una mquina llamada despalilladora que permite
separar la uva del hollejo.
2) Encubado con adhesin de anhdrido sulfuroso
Posteriormente la uva pasa por una bomba de vendimia que contiene un
dosificador de anhdrido sulfuroso para pastas, que es agregado por un
enlogo.
El sulfuroso cumple la funcin antioxidante y tiene una funcin inhibidora de
bacterias.
La masa que se obtuvo aumentar de volumen al fermentarse por 2 causas:
el aumento de temperatura y la generacin de dixido de carbono.
Los depsitos de fermentacin tienen capacidades entre 5.000 y 70.000 kg,
una medida idnea es de 30.000 kg y su altura oscilando los 2,5 a 3 m.
3) Fermentacin alcohlica
El control de densidad y temperatura es un proceso fundamental que se
realiza entre 2 y 3 veces al da durante la fermentacin alcohlica.

 El vino tinto que ser embotellado rpidamente se fermenta en

temperaturas bajas entre 22 y 26 grados centgrados.
El vino destinado al envejecimiento pasa por un proceso de
maceracin entre dos y tres semanas y su temperatura de
fermentacin ser de 30 a 31 grados centgrados.
3. Proceso de elaboracin del vino tinto

Vermut o vermouth.- Es una combinacin de extractos de races, flores,

especias y frutas a las que se aade vino y azcar.

Vinos ms populares en el mercado

Merlot.- Es un vino tinto con aromas de ciruelas y cerezas, es la cuarta
variedad de uva ms producida en el mundo, sirve para el maridaje con
carnes rojas.
5

Cabernet Sauvignon.- Es uno de los vinos tintos ms populares del

mundo, su aroma tiene notas de vainilla y roble.
Malbec.- Es una variedad de uva proveniente de Francia, su aroma es de
moras, ciruelas y especias, es til para el maridaje con alimentos en salsa
de tomate.

Ejercicio prctico:
Antecedentes:
La Srta. Mara Aldaz solicita la clasificacin arancelaria del producto
conocido en el mercado como vino tinto Cabernet Sauvignon para su
futura importacin desde Italia.
Descripcin comercial:
Se trata de una bebida elaborada a partir de la uva vinfera Cabernet
Sauvignon, se presenta en una botella de vidrio con un contenido lquido de
750 cc.
Descripcin arancelaria:
Vino de uvas frescas
Anlisis
Seccin
IV
Captulo
22
Partida
22.04
Subpartida 2204.21
Sustento Legal

VUENESA, Pg. 262, numeral 1

Conclusin
El producto llamado vino tinto se recomienda clasificar en la subpartida
2204.21: vino de uvas frescas en recipientes con capacidad inferior a 2l.
Anexo

CONCLUSIONES

Los principales pases productores de vino en el mundo son Italia,

Espaa y Francia.
El vino destinado al envejecimiento deber ser fermentado a una
temperatura de 30 C.
Para la clasificacin arancelaria, el vino tinto se clasificar en la
partida 22.04.

BIBLIOGRAFA:
http://www.cooploncomilla.cl/pdf/saber_de_vinos.pdf
https://www.vinetur.com/2014062615963/ranking-de-los-10-mayorespaises-productores-de-vino-del-mundo.html
http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/cuatro-beneficios-debeber-vino-que-deberias-conocer-471366785231