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POLITECNICO GRAN COLOMBIANO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

1 ENTREGA PROYECTO GRUPAL COSTOS ESTANDAR ABC

TATIANA EUGENIA MARIN SALAZAR COD 1211600020

NINI JOHANNA SOTO VERA COD 1121460008

COSTOS ESTANDAR ABC PRIMER BLOQUE -2015-VI

GUSTAVO GUEVARA ICO

BOGOTA
SEPTIEMBRE 14 DE 2015

TABLA DE CONTENIDO

I-

INDICE2

II-

INTRODUCCION3

III-

OBJETIVOS 5

INTRODUCCION

Sin duda alguna uno de los aspectos ms importantes dentro de las empresas,
es el buen manejo de los costos ya que este proceso lo llevamos a cabo
frecuentemente si analizamos nuestro diario vivir, podemos concluir que todo
el tiempo estamos realizando un costeo, puesto que con frecuencia pensamos
en los costos que nos representa nuestro hogar: el pago de servicios pblicos,
el mercado, la cuota del apartamento, el combustible de nuestro vehculo,
entre otros mltiples gastos que tenemos que suplir peridicamente, sin dejar
de lado nuestra salud, la apariencia fsica y, por supuesto, los negocios;
inclusive podra afirmarse que siempre pensamos en comprar en lugares
menos costosos artculos que brinden el mismo beneficio aunque no sean de
una marca reconocida, o dejar de darnos gusto en algunas cosas que a veces
no son tan relevantes, buscando que la inversin no sea tan considerable y se
pueda obtener una ganancia o un ahorro que seguramente en un futuro nos
ser de gran utilidad.

OBJETIVO GENERAL

Diseo y montaje de un sistema de costos estndar para la empresa

sabrositas

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir e identificar las actividades en el proceso de fabricacin de papa

prefritas congeladas.

Determinar el costo de materiales directo, Mano de obra directa y costos

indirectos de fabricacin en la empresa sabrositas.

Proponer la implementacin de un sistema de costos estndar en la empresa

sabrositas.

DESCRIPCION DE LA COMPAIA

PAPAS PREFRITAS CONGELADAS SABROSITAS

Es una empresa dedicada a la preparacin y comercializacin de Papas

prefritas y congeladas, con sede principal en la ciudad de Bogot.
La empresa nace en octubre de 2013 y es el resultado del empuje y dedicacin
de 2 personas asociadas con el nimo de formar una compaa dedicada al
negocio de productos alimenticios con alto nivel de competitividad en el
mercado.
El elemento esencial que da origen a la creacin de la empresa es la seleccin
de un producto que tuviera aceptacin en todas las edades sin ningn tipo de
restriccin.
Posteriormente, se escoge el nombre de SABROSITAS porque para el
mercado objetivo transmite confianza, calidad adems de causar imagen y
recordacin entre los consumidores.

Actividad econmica: Cdigo CIIU 1020: Procesamiento y conservacin de

frutas, legumbres, hortalizas y tubrculos

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OBJETO SOCIAL: Compra y venta de frutas legumbres hortalizas y tubrculos,
su extraccin, obtencin o recoleccin, su importacin y exportacin,
transformacin, manipulacin, congelacin y comercializacin.

Sabrositas es una sociedad SAS y su capital est conformado as:

El capital autorizadode la sociedad es de Cincuenta millones de pesos
($50.000.000), divididos en Cuatrocientas acciones (400) de igual valor
nominal, a razn de ciento veinticinco mil pesos ($125.000) cada una.
Capital suscrito: A la fecha de este documento las accionistas constituyentes
ha suscrito doscientas acciones por un valor nominal total de Veinticinco
millones de pesos ($25.000.000).
Capital pagado: veinticinco millones de pesos ($25.000.000), las
accionistas han pagado en dinero y a satisfaccin de la compaa la totalidad
de esta suma al conformar la sociedad.

ORGANIGRAMA

GERENCIA

DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO

DEP ARTAMENTO
PRODUCCION Y
CALIDAD

DEPARTAMENTO
DE VENTAS

LISTADO DE PRODUCTOS

La empresa maneja un nico producto el cual se describe a continuacin:

Denominacin : Papas prefritas y congeladas

Ingredientes : Papas, aceite y antioxidante

Modo de conservacin: Envasadas en bolsa plstica de poliuretano de baja

densidad y mantenidas en congelacin.

Presentacin : En bolsas de dos capacidades distintas, una para contenido de

un kilogramo y otra de dos kilogramos.

SISTEMA DE COSTOS EMPRESA SABROSITAS

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En la empresa SABROSITAS se tiene un sistema de costo por procesos. Donde
este sistema de costos, destaca la acumulacin de los costos de produccin
para un periodo. Se maneja este sistema de costos ya que se elabora un
producto relativamente estandarizado para tenerlo en existencia en lugar de
producir para clientes determinados segn sus especificaciones, como en el
sistema de rdenes de trabajo.

MDO (Materia prima directa): Son todos aquellos insumos o materiales que se
puedan transformar

MOD (Mano de obra directa): Es el sueldo que se le paga a los trabajadores

para transformar la materia prima.

GIF (Gastos indirectos de fabricacin): Son todos los gastos necesarios para el
rea de produccin. Estos son los que se dividen o reparten por kilogramos de
papa prefrita elaborada.

Para el clculo de los costos se harn las erogaciones para un mes. Que est
representada en una produccin de 6.250 kilos /mes y lo componen: materia
prima, mano de obra y egresos operacionales.

PROCESOS ADMINISTRATIVOS

GERENCIA

La gerencia es la responsable de la organizacin y funcionamiento de la

empresa. Utiliza herramientas de planificacin, organizacin, direccin y

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control para el logro de objetivos establecidos, coordinando todos los recursos
tanto humanos, tecnolgicos, financieros disponibles en la empresa.
La gerencia tiene las siguientes funciones:

Adquisicin de materias primas e insumos: Se encarga de comprar materiales

e insumos en las cantidades correctas y con la calidad debida.

Realizacin de negocios. Evala las implicaciones de diferentes acciones de

negocios para aumentar las utilidades.

Evaluacin de clientes: evala la calidad crediticia de los clientes potenciales.

Seleccin de personal

Definicin y ejecucin de presupuesto de la empresa

Definir la adquisicin de nuevos equipos

Identificar fuentes de financiacin.

Elaboracin del diagnstico financiero de la empresa

Planeacin de estrategias comerciales

Revisar las disponibilidades y requerimientos para conseguir fondos, ordenar

traslados, consignaciones y pagos.

Es el encargado de supervisar a la auxiliar contable, asistente administrativa al

jefe de produccin, vendedores.

ASISTENTE ADMINISTRATIVA

Tiene las siguientes funciones:

Contestar llamadas telefnicas

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Realizar pedido a proveedores

Tomar pedidos de clientes

Agendar citas a la gerencia

AUXILIAR CONTABLE

Auxiliar contable con las siguientes funciones:

Alimentar software contable

Liquidar nomina

Realizar pagos previa autorizacin de gerencia

Cobrar a clientes una vez vencida la factura

Generar informes a gerencia

Entregar informacin para revisin al contador.

CONTADOR
Es externo a la empresa y prestas servicios por honorarios para la respectiva
revisin y firma de informes contables y tributarios.
PROCESOS COMERCIALES

DEPARTAMENTO DE VENTAS

El departamento de ventas est encargado de manejar e impulsar las ventas

adems de investigar el mercado y la publicidad. El vendedor es el encargado

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de su funcionamiento y tiene a su cargo el repartidor quien se encarga de
entregar pedidos.
Funciones del vendedor

Identificar, seleccionar y desarrollar nuevos mercados.

Visitar a los clientes

Evaluar y ejecutar las estrategias de promocin y publicidad

Realizar labores de preventa

Funciones del repartidor

Tomar rdenes de pedidos solicitadas al vendedor o a la

asistente

administrativa.

Alistair pedido y verificar estado

Entregar pedido a los clientes.

Garantizar que el producto se entregue en ptimas condiciones.

PROCESOS DE PRODUCCION

DEPARTAMENTO DE CALIDAD

La oficina de calidad vela por el cumplimiento de las normas de calidad de la

empresa. Es la encargada de la implementacin de los programas de BPM,

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HACCP y otros que puedan implementar en la empresa de acuerdo con las
necesidades y las posibilidades econmicas del momento.
La seccin de calidad ejerce una funcin de liderazgo y est a cargo del jefe de
produccin

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

El departamento de produccin es el encargado de que la empresa opere

eficientemente para elaborar el producto (papa prefritas congeladas), en las
cantidades adecuadas en el momento apropiado y aun costo aceptable. Los
encargados de realizar los procesos de produccin son 4 operarios y es
supervisado por el jefe de produccin
Funciones del jefe de produccin

Coordinar programas de implementacin del sistema de calidad

Dirigir, controlar y supervisar el trabajo de los operarios

Definir los procesos que se debe seguir en la parte de produccin

Establecer los presupuestos de produccin para los insumos requeridos y

producto terminado.

Disear productos y procesos de produccin nuevos para lograr calidad,

economa de costos y sencillez de fabricacin. Presentar informes de
produccin a gerencia

Tomar muestras para el control de calidad.

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Funciones de los operarios

Pelador: Selecciona lava y pela la papa

Seleccionar la papa que ingresa a la peladora

Medir el tiempo en que debe estar la papa dentro de la peladora

Quitar la piel, desperfectos y ojos que no fueron pelados por la maquina

Picador: Cortar la papa con la picadora y seleccionar las tiras que queden
uniformes

Sacar las papas del recipiente con agua en baches y picar.

Seleccionar las tiras de papa

Controlar el tiempo de desalmidonado de la papa seleccionada Cocinador:

Precocer la papa ya picada y ubicarla en los escabiladeros para que se seque y
prefritarlas.

Determinar el tiempo de precocido y ubicar la papa en las ollas para

precocerlas

Ubicar la papa en los escabiladeros para el secado despus que han sido
precocidas

Ubicar las papas en las canastas de las freidoras y prefreirlas.

Organizar las papas que van a entrar en congelacin.

Empacador: Empacar, seleccionar y sella la papa que ya est congelada.

Ubicar la papa en el cuarto frio para su congelacin

Empacar la papa ya congelada en bolsa de kilo y 2 kilos

Sellar las bolsas de papa y ubicar en las canastas para su almacenamiento.

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

15

16

DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepcin y almacenamiento: En este proceso se inspecciona la calidad

externa del producto como criterio de aceptacin. Producto no conforme con
los estndares es rechazado. Producto conforme es pesado y almacenado
estibas en las condiciones climticas adecuadas para garantizar inocuidad y
larga vida.

Pelado y lavado de la papa: Las papas seleccionadas se colocan en un balde

de 8 kilos de capacidad, y se introducen en la maquina peladora. La mquina
peladora funciona por abrasin de esta manera se despojan de la cutcula
negra. El agua arrastra los residuos los cuales se escurren y se almacenan para
disposicin final como residuos slidos. Las papas peladas pasan a un
recipiente con agua, donde un operario las inspecciona para eliminar las
porciones deterioradas y las partes donde an queda piel.

Cortado y lavado: Tras las inspeccin las papas peladas son pasadas a una
canasta plstica de malla que las transporta a la maquina cortadora. Despus
de cortada la papa es seleccionada por tamao, el producto que no cumple los
estndares de tamao es clasificado como no conforme. Los bastones de papa
que salen de la cortadora son sometidos a un lavado suave por inmersin en
agua con antioxidante por un periodo de 35 minutos, con el fin de eliminar el
almidn.

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Escaldado: Una vez terminado el lavado suave e inmersin en antioxidante se

procede al escaldado, proceso por el cual se reduce el nmero de
microorganismos contaminantes presentes en la superficie de los alimentos. El
escaldado consiste en pasar las papas a un tanque de agua hirviendo por unos
cuantos minutos, de esta manera se bloquea la actividad enzimtica y se
remueven los azucares reductores.

Secado: Los bastones de papa que salen del escaldado pasan a las bandejas
de los escabiladeros donde quedan esparcidos para que se sequen a
temperatura ambiente.

Fritura: La fritura es una operacin que modificara las caractersticas

organolpticas del alimento, consiguiendo tambin un efecto conservar por la
destruccin de microorganismos y enzimas presentes en el mismo y por la
reduccin de la actividad del agua en toda la masa de los bastones de la papa.
El tiempo de fritura oscila entre 1 y 3 minutos, y la temperatura de fritura entre
140 y 180 C. El mtodo de fritura utilizado es el de inmersin, en el cual el
alimento recibe en toda su superficie el mismo tratamiento trmico que le
confiere un color y aspecto uniformes.

Congelacin: Las papas son congeladas por un proceso IQF (sistema de

congelacin rpida) a travs de un aire con gas R-12 a -25C durante
3 horas, para luego ser empacadas.

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Inspeccin: Al final de la lnea de produccin y antes del envasado y

embalado se realiza una inspeccin visual de las papas prefritas ya congeladas,
eliminndose manualmente las de calidad inferior.

Envasado y embalado : Las papas que son aceptadas despus de la

inspeccin se empacan en bolsas plsticas de uno o dos kilos, en forma
manual, para luego sellarla

Almacenamiento y transporte: Se almacena en canastas de plstico de 15

kilos de papa congelada cada una, dentro de un cuarto frio, a una temperatura
de -20C.

IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LOS COSTOS DE PRODUCCION

(REALES)

Para el clculo de los costos se hars las erogaciones para un mes. Que est
representada en una produccin de 6.250 kilos /mes y lo componen: materia
prima, mano de obra y egresos operacionales.
Para los precios de la papa y el aceite solido (manteca) tomamos el valor de
corabastos para esta semana del 07 al 11 de septiembre de 2015.

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MATERIAS PRIMAS
PRODUCTO
PAPA R-12 NEGRA

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD
11250

PRECIO
TOTAL
$ 5.625.000

Kg

PRECIO
$
500,00

ACEITE SOLIDO

Kg

4.500,00

562

$ 2.529.000

ANTIOXIDANTE

Kg

6.900,00

35

$ 241.500

50,00

6250

$ 312.500

BOLSA DE EMPAQUE
TOTAL MATERIA
PRIMA

unidad

$ 8.708.000

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RECURSO HUMANO

DESCRIPCI
ON
JEFE DE
PRODUCCI
ON
OPERARIO
S DE
PRODUCCI
ON
REPARTIDO
R
VENDEDO
R

TIPO DE
CONTRAT
O
TERMINO
FIJO

NUMERO DE
PERSONAS
1

VALOR
SALARIO

AUXILI0 DE
TRANSPORTE
$
$0
1.600.00
0
$
$ 74.000
644.350

TERMINO
FIJO

TERMINO
FIJO

$
644.350

TERMINO
FIJO

$
644.350

PROVISIN
PARA
Aportes
Aportes
PRESTACIO
Segurida
Parafiscal NES
d Social
es
SOCIALES
$
$
$ 349.280
336.352
144.000
$
135.455

$ 57.992

$ 153.730

$ 74.000

$
135.455

$ 57.992

$ 153.730

$ 74.000

$
135.455

$ 57.992

$ 153.730

TOTAL MANO DE OBRA

Aportes
Seguridad
Social

Aportes
Parafiscales

Valor

Salud

$ 54.770

$ 25.774

Fondo de
Pensiones

$ 77.322

Caja de
Compensaci
n
ICBF
Sena

$ 12.887

Subtot
al

$ 3.364

$
135.455 al

Subtot

$ 19.331

$ 57.992

PROVISIN PARA PRESTACIONES

SOCIALES
Cesantias

$ 59.839

Int. Sobre
Cesantias

$ 7.184

Vacaciones

$ 26.869

Prima de
Servicios

$ 59.839

Subtot
al

Aportes
Seguridad
Social

TOTAL

$
347.177

$
153.730

Valor

Aportes
Parafiscales

TOTAL
MANO DE
OBRA
$ $ 2.285.632
2.285.63
2
$ $ 4.030.141
1.007.53
5
$
1.007.53
5
$
1.007.53
5

Valor

CENTRO
DE
COSTOS
PRODUCCI
ON
PRODUCCI
ON

$ 1.007.535 VENTAS
$ 1.007.535 VENTAS
$
8.330.844

Valor

Riesgos
Profesionales

GASTOS
POR
TABAJAD
OR

21
Salud
Fondo de
Pensiones

$ 136.000 Caja de
Compensaci
n
$ 192.000 ICBF

Riesgos
Profesionales
Subto

$ 8.352

Sena

$ 336.352

tal

$ 64.000
$ 48.000
$ 32.000

Subtot

$ 144.000

al

PROVISIN PARA PRESTACIONES

SOCIALES
Cesantias

$ 133.280

Int. Sobre
Cesantias

$ 16.000

Vacaciones
Prima de
Servicios

TOTAL $ 829.632

$ 66.720
$ 133.280

Subto
tal

$
349.280

GASTOS
FIJOS

VALOR

SALARIOS AREA
ADMINISTRATIVA
(GERENTE,ASISTENTE
ADMINISTRATIVA,AUXILI
AR CONTABLE)
ARRIENDO PLANTA DE
PRODUCCION

$ 5.000.000
$ 1.300.000

HONORARIOS
CONTADOR
PAPELERIA

$ 500.000

GASTOS VARIOS

$ 120.000

CUOTA MOTO
DOMICILIOS
TOTAL FIJOS

$ 200.000

VARIABLES

$ 50.000

$ 6.970.000
VALOR

LUZ

$ 700.000

AGUA

$ 320.000

GAS

$ 450.000

TELEFONO
COMBUSTIBLE

$ 90.000
$ 100.000

22
TOTAL VARIABLES

$ 1.660.000

TOTAL GASTOS

$ 8.630.000