ELABORACIN DE CHIFFON CAKE

I.
II.

OBJETIVOS
Conocer el proceso de elaboracin del chiffon cake
FUNDAMENTO TEORICO
Historia
El chifn fue inventado en 1927 por Harry Baker, un vendedor
de seguros californiano dedicado al cterin. Baker mantuvo en
secreto la receta 20 aos hasta que la vendi a General Mills,
momento en que su nombre cambi a chiffon y un conjunto de
24 recetas y variantes fueron publicadas en un panfleto
de Betty Crocker publicado en 1948
El chifn (de chiffon, gasa) es un pastel muy ligero hecho
con aceite vegetal, huevo, azcar, harina, levadura qumica y
aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa
tradicionalmente usada en repostera, resulta difcil introducir
aire en la masa, por lo que el chifn logra una textura esponjosa
montando las claras a punto de nieve y aadindolas a la masa
antes de hornear.
Caractersticas
El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy
hmedo, ya que el aceite permanece lquido incluso a
temperaturas frescas, de forma que el chifn no tiende a
endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de
mantequilla. Esto lo hace ms indicado para rellenarlo o
recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeracin o
congelacin, como la crema pastelera o el helado. El chifn
tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de
mantequilla, por lo que resulta ms saludable. Sin embargo, la
ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico,
por lo que suele acompaarse de salsas fuertes o rellenos de
chocolate o fruta.

III.

MATERIALES
4 tazas de harina
3 tazas de azcar
2 cucharaditas de sal
6 cdt de polvo de hornear
10 yemas
1 taza de aceite
340 ml de agua
16 claras
1 cdt crema de trtara

IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Tamizar la harina, con el azcar, polvo de hornear y sal,

agregar a esto el aceite, agua, revolviendo luego la vainilla,
las yemas y batir bien con cuchara de madera.

Batir las claras con el crmor a punto de nieve y agregar a la

preparacin, mezclando suavemente y colocar en un molde
a propsito sin enmantecar, y cocinar a fuego suave al
principio y moderado despus, durante una hora y cuarto de
tiempo.

Retirarla despus del horno y colocar el molde con la torta

boca abajo arriba de una botella; al cabo de varias horas
caer sola.

Decorar a gusto

Parmetros

Temperatur
a
175C
V.

Tiempo
40 55 min

CONCLUSIONES

El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy

hmedo, ya que el aceite permanece lquido incluso a
temperaturas frescas, de forma que el chifn no tiende a
endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de
mantequilla.

El chifn tiende a contener menos grasa saturada que las

tartas de mantequilla, por lo que resulta ms saludable.

Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un

sabor menos rico, por lo que suele acompaarse de salsas
fuertes o rellenos de chocolate o fruta.

VI.

BIBLIOGRAFIA

http://www.biencasero.com/recetas/622-chiffon-cake/
Sbado 23 de noviembre del 2013, Tacna Per, 08:47
pm

ANEXOS