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LA MOLINA
CURSO
TEMA
Solubilidad de Azucares
PROFESOR
ALUMNOS
2014- II
I.
INTRODUCCION
II.
MATERIALES Y MTODOS
2.1. Materiales
2.1.1. Materia prima e insumos
Sacarosa
Glucosa
Fructosa
2.1.2. Reactivos
Alcohol
cido ctrico
2.1.3. Materiales
Balanza analtica (0 - 10 g)
Balanza (0 - 500 g)
Termmetro
Refractrmetro
Potencimetro
Cocina
2.2. Mtodos
2.2.1. Mtodos de anlisis
Medicin de pH y Brix
2.2.2. Metodologa experimental
Influencia del tipo de azcar y la temperatura
Se prepararon las soluciones de 70 y 80% (p/p) con cada uno de los azcares (sacarosa,
glucosa y fructuosa). Luego se procedi a calentar hasta que estuviesen completamente
disueltos. Se anotaron dichas temperaturas.
Influencia del tipo de azcar y del pH
III.
III.1.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Influencia del Tipo de Azcar y la Concentracin
Sacarosa
T (C)
SS (Brix)
61
71
83.3
77
T (C)
58
50
Glucosa
SS (Brix)
74
74
Fructosa
T (C)
SS (Brix)
46
67.5
58
78.5
III.2.
Influencia del Tipo de Azcar y del pH
En el siguiente cuadro se presenta la solubilidad de la sacarosa frente a pH
cidos, donde se coloc el mximo de gramos que se pudo diluir en una solucin
acida en dos pH diferentes.
Cuadro 2. Determinacin de la saturacin de la sacarosa a diferentes pH.
pH
Gr de sacarosa
aadidos
3.1
80
5.0
85
III.3.
Solvente
Alcohol 70
Alcohol 35
Sacarosa
+
Si (+)
Fructosa
Si (+)
Si (+)
IV.
CONCLUSIONES
debido a que se requiere mayor energa cintica para la disolucin del soluto.
La variacin de la solubilidad con la temperatura se relaciona con la cantidad de
V.
CUESTIONARIO
V.1.
Cul es la diferencia entre sacarosa, dextrosa y fructosa? Con que
otros nombres son conocidos?
Partimos con que los 3 compuestos mencionados son carbohidratos, sin embargo
su estructura qumica es diferente por tanto tienen propiedades diferentes, a
continuacin se detalla las caractersticas de cada azcar:
- Sacarosa: Tambin conocida como azcar comercial o simplemente azcar de
mesa. Es un disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de
glucosa, a diferencia de la fructosa y la glucosa, esta no tiene poder reductor,
es soluble en agua y ligeramente higroscpica, pero la fructosa es mucho ms
higroscpica que la sacarosa y la glucosa (Honig, 1969).
-
VI.
BIBLIOGRAFIA
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