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1.1.3.
Determinacin de cenizas:
Para determinar el porcentaje de ceniza en las muestras de pasta
normalmente se utiliza el mtodo AACC 08-03. (Ash-By-Rapid 2
hour 600 C) (American association of cereal chemists, 1983) por
incineracin en mufla, donde se emplea la siguiente formula:
C:(M2 - Mo) x 100
(M1-Mo)
Donde:
C= Contenido de cenizas en la muestra, en %.
Mo= Peso del crisol vaco, en g.
M1= Peso del crisol vaco + peso de la muestra,
en g.
M2= Peso del crisol con las cenizas, en g.
1.1.4.
Determinacin de protena:
Para determinar la Protena en muestras de pasta se
deben tomar aproximadamente 100 g y triturar en el molino
Tecator, luego se contina con los siguientes pasos:
Homogenizar la muestra.
( P 2P 1 )
x 100
P1
Donde:
P1: Peso inicial de la muestra.
P2: Peso final de la muestra.
2.3. Determinacin de sedimentacin:
Para la determinacin de la sedimentacin se sigue el siguiente
protocolo:
Pesar un vaso de precipitado de 300 ml y anotar el peso.
Agregar el agua escurrida de la pasta en la determinacin de la
absorcin en un vaso de precipitado de 300 ml.
( P 2P 1 )
x 100
A
Donde:
P2: Peso del vaso de precipitado + sedimentos.
P1: Peso del vaso de precipitado vaco.
A: Peso inicial de la muestra.
3. CARACTERIZACIN ORGANOLEPTICA:
3.1. CARACTERIZACIN DE PASTA CRUDA
3.1.1. Determinacin de color:
Para la determinacin de color Minolta en pasta seca se
utiliz un colormetro marca Minolta modelo CR310.
Para cada muestra se tomaron 3 puntos distintos y se
midi el color tomando las siguientes consideraciones.
Antes de realizar el anlisis se calibra el colormetro
colocando la placa de calibracin del fabricante. El
blanco es una tarjeta con los siguientes valores de
referencia L=97.38, a=0.17, y b=1.94.
Preparar la muestra:
Para pasta larga, se toma una cantidad de muestra
que abarque el rea de la pistola del colormetro.
3.1.2. Determinacin de la fuerza de ruptura:
Este mtodo se basa en la determinacin de la fuerza de
ruptura de la pasta larga utilizando el texturmetro
(analizador de textura) TAXT2i con una sonda de
tensin de pasta.
3.2. CARACTERIZACION DE LA PASTA COCIDA:
3.2.1. Determinacin de la firmeza:
Se utiliz el mtodo estndar AACC (16-50). Este
mtodo se basa en la determinacin de firmeza
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REFERENCIA BIBLIOGRFICA: