EFECTOS EN LA NUTRICION HUMANA PRODUCIDOS POR LA

CONTAMINACION EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.

Effects in human nutrition produced for pollution in food

production.

Edinson Enrique Arias Julio, Leidy Viviana Gallego Zapata, Alix Mena
Serna

RESUMEN:
Antecedentes: En los ltimos 50 aos nuestro medio ambiente se
ha visto invadido por nuevas sustancias txicas que estn llegando a
nuestro organismo por medio de los alimentos que consumimos,
afectando negativamente nuestra salud; muchos productos qumicos
usados en la produccin de alimentos han en la sangre humana
especialmente en personas con enfermedades crnicas no
transmisibles; se ha visto un aumento dramtico en el nmero de
casos de cncer de testculo, de mama, de prstata y esterilidad, as
como el nmero de mal formaciones congnitas. En la actualidad
millones de molculas qumicas sintetizadas en laboratorios por el
ingenio humano dan forma al mundo en que vivimos, los cientficos
introdujeron en el medio ambiente estas molculas que irrumpen el
ciclo natural, sin preocuparse demasiado si la naturaleza sabra
reconocerlas y degradarlas, no previeron que algn da estas
molculas llegaran a introducirse en el ser humano, produciendo en
nuestro organismo enfermedades como el cncer y problemas de
fertilidad.
Objetivo: Analizar la relacin directa entre los txicos presentes en
el medio ambiente y enfermedades como el cncer o la infertilidad
causadas por alimentos contaminados.
Palabras clave: Produccin de Alimentos, Ecologa de la Nutricin,
contaminacin del medio ambiente, contaminacin de alimentos.
ABSTRAC:
Background: In the past 50 years our environment has been invaded
by new toxic substances that are coming into our bodies through the
food we eat, negatively affecting our health; Many chemicals used in
food production in human blood have especially in people with chronic
non-communicable diseases; It has seen a dramatic increase in the

Nutricin y contaminacin de alimentos

number of cases of testicular, breast cancer, prostate cancer and

sterility, and the number of congenital bad formations. Today millions
of chemical molecules synthesized in laboratories by human ingenuity
shape the world in which we live, the scientists introduced into the
environment these molecules that break the natural cycle, without
worrying too much if nature would know recognize and degrade
them, they did not anticipate someday these molecules come to be
introduced into humans, resulting in our organism diseases including
cancer and fertility problems.
Objective: To analyze the direct relationship between toxic present
in the environment and diseases like cancer or infertility caused by
contaminated food.
Keywords: Food Production,
pollution, food contamination.

INTRODUCION:
Los recursos biticos con los
que cuenta un pas son la
riqueza que debe emplearse en
provecho de la dieta de los
nacionales, sin embargo, las
condiciones medio ambientales
que este posea puede limitar en
gran medida los productos
alimenticios a los que se tenga
acceso, es por eso que se vio la
necesidad de crear tecnologas
capaces
de
mejorar
las
condiciones para la produccin
de un alimento o mejorar la
calidad de este, inicialmente fue
una
maravillosa
propuesta,
basada
en
investigaciones
valederas
que
arrojaron
excelentes resultados, como lo
fue el uso plaguicidas para
aumentar la resistencia de los
cultivos, la implementacin de
*hidrocarburos

Nutrition

Ecology,

environmental

semillas fortificadas y alimentos

genticamente
alterados
o
transgnicos, sin embargo,
estas
alteraciones
en
la
naturaleza de los alimentos y la
adicin de sustancias qumicas
trajo repercusiones negativas
en el organismo del ser humano
las cuales se evidencian en la
disminucin de la fertilidad
masculina, aumento de casos
de cncer y del nmero de mal
formaciones congnitas.
A lo largo del siglo XX se
produjo
una
transicin
epidemiolgica en los pases
desarrollados, la mortalidad
causada
por
enfermedades
infecciosas disminuyo y en
cambio aument la mortalidad
por enfermedades crnicas no
transmisibles,
estas
son
afecciones de larga duracin

con alto contenido de tomos de cloro 3

pg. 2

Nutricin y contaminacin de alimentos

con
una
progresin
generalmente lenta que afectan
a gran nmero de personas en
el mundo, son enfermedades
principalmente
cardiovasculares, respiratorias
e incluso cancergenas(1); se
puede decir que desde cierto
punto
de
vista
esta
problemtica mundial a la que
nos enfrentamos ahora es tan
importante
que
puede
considerarse tan trascendente
como el calentamiento global.

salud por la contaminacin de

los alimentos es con el fin de
garantizar de alguna manera la
salud de los pacientes que
dependern ms adelante de
nosotros.

En
los
alimentos
que
consumimos
a
diario
encontramos miles de qumicos
que pueden ser txicos y muy
peligrosos para nuestra salud,
por
ejemplo
el
glutamato
monosdico, las nitrosaminas,
colorantes
artificiales,
emulsionantes y edulcorantes,
utilizados por las industrias
alimentarias para aumentar la
vida til de los alimentos y
distribuyndolos
indiscriminadamente a toda la
sociedad,
incluso
utilizando
qumicos
peligrosos
en
la
fabricacin de los envases de
los alimentos, para agilizar el
procesos de crecimiento de los
cultivos(2) y en la alimentacin
de animales para el posterior
consumo humano.

- Ecocosas.com

METODOS Y MATERIALES:
La intencin de enfatizar en los
efectos producidos en nuestra
*hidrocarburos

Se investig en: Google:

- Google acadmico.
- OMS
- Scielo
- Decs

CONTAMINACION,
NUTRICION Y SALUD.
Una
de
las
causas
fundamentales de la presencia
de residuos de plaguicidas
organoclorados* en la leche son
sus propiedades fisicoqumicas
de persistencia, liposolubilidad
y bioacumulacin as como el
uso
excesivo
de
estos
compuestos en las prcticas
agropecuarias como en los
alimentos para uso animal con
el objetivo de controlar los
parsitos, control de insectos
en los establos, contaminacin
ambiental (agua, aire, suelo),
entre otras. Por esta razn los
alimentos de origen animal
como
leche
y
carne
se
consideran la mayor fuente de
residuos de estos plaguicidas
en la alimentacin humana.(4)

con alto contenido de tomos de cloro 3

pg. 3

Las
Dioxinas:
estas
se
encuentran en los desechos
industriales,
contaminan
el
agua y los suelos donde son
cosechados
los
cultivos,
tambin
se
producen
en
quemas incontroladas y llegan
a los animales que pastan; ms
del 90% de la exposicin
humana se produce por medio
de los alimentos, en particular
los
productos
crnicos
y
5
lcteos, pescados y mariscos.
En conclusin las dioxinas
pueden provocar alteraciones
al
sistema
inmune,
desequilibrio
hormonal
y
problemas reproductivos.
El
bis
fenol
A:
este
componente se encuentra en
infinidad de plsticos, como
botellas,
tapas
e
incluso
biberones
y
en
los
revestimientos de la mayora de
los productos enlatados, el bis
fenol A, eleva el riesgo de
diabetes,
problemas
del
corazn y del hgado, adems
que tambin tiene propiedades
semejantes al estrgeno, como
tambin
puede
ser
el
responsable de aumentar el
riesgo de cncer de mama.
Mercurio: presente en los
pescados grandes como el
salmn o el atn, este llega a
los peces a travs de los
vertederos
que tienen
las
industrias a los ros, los cuales
terminan en el mar.

Pesticidas:
estos
txicos
utilizados para evitar plagas en
los
campos
de
siembra,
permanecen en las frutas y
verduras, por lo que parte de
estos
pesticidas
terminan
tambin
en
nuestro
organismos, una concentracin
grande de estos pesticidas
puede llegar a daar el hgado.
Hormonas: muchos animales
son inyectados con hormonas,
ya sea para acelerar su
crecimiento o en el caso de las
vacas,
para
aumentar
la
produccin de leche, estas
hormonas permanecen en los
alimentos
y
terminan
en
nuestros
organismos,
una
concentracin muy alta de
estas
hormonas
puede
desajustar
nuestro
propio
sistema hormonal y aumentar
algunos tipos de cncer, como
el cncer de mama o el de
prstata.

CONCLUSION
A travs de la informacin
obtenida queda claro que los
alimentos que consumimos a
diario tienen un alto contenido
de txicos y estos pueden
interferir de una manera muy
significativa
en
nuestro
organismo,
ya
que
estos
generan cambios negativos a
corto o largo plazo en los seres
vivos, vale decir que son

Nutricin y contaminacin de alimentos

totalmente peligrosos porque

nuestro organismos no logra
sintetizarlos y se acumulan en
nuestros tejidos, entonces se
nos
hace
necesario
hacer
nfasis
en
estas
ciencias,
especialmente por parte de los
profesionales y estudiantes del
rea de la nutricin y diettica,
ya que el pilar de nuestra
carrera son los alimentos,
donde con ellos tenemos la
posibilidad de prevenir y a la

*hidrocarburos

vez curar un sin fin de

patologas producidas por los ya
mencionados contaminantes.
Despus de revisar toda esta
informacin se hace evidente la
carencia
y
necesidad
de
organismos de control que
implementen
normas
para
regular
el
proceso
de
produccin y distribucin de los
alimentos.
Referencias:

con alto contenido de tomos de cloro 3

pg. 5

1. Organizacin Mundial de la Salud [Internet]. Internacional:

OMS; 10 datos sobre las enfermedades no transmisibles. Marzo
2013. [consultado 2015 Octubre 10]. Disponible en:
http://www.who.int/features/factfiles/noncommunicable_diseas
es/es/
2.
3. Ecocosas [Internet] Internacional; Agosto 2012. [consultado
2015 Octubre 8] Disponible en: http://ecocosas.com/saludnatural/10-toxicos-industria-alimentaria/
4. Cricyt [Internet]. Mendoza. [consultado 2015 Octubre 7].
Disponible
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http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/Organoclor.htm
5.
6. Prado G, Diaz G, Vega Y, Leon S, Gonzalez M, Perez N, Urban G,
Gutierrez R, Ramirez A, Pinto M. Residuos de plaguicidas
organoclorados en leche pasteurizada comercializada en Ciudad
de Mxico. Arch. med. vet. [Internet] 1998; Vol. 30(1), 55-66.
[consultado
2015
Octubre
10]
Dispobnible
en:
http://www.scielo.cl/scielo.php?
pid=s0301732x1998000100006&script=sci_arttext
7. Organizacin Mundial de la Salud [Internet]. Internacional:
OMS; Las dioxinas y sus efectos en la salud humana. Mayo
2014. [consultado 2015 Octubre 7]. Disponible en:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/es/
8. Timothy

Johns, Pablo B. Eyzaguirre. Nutricin y Medio

Ambiente. Nutricin: La Base para el Desarrollo [Internet]
Ginebra
2002
Disponible
en:
http://www.unscn.org/files/Publications/Briefs_on_Nutrition/Bri
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