ALIMENTOS

LISTA DE VERIFICACIN DE MUESTREO

Nombre del laboratorio:

Nombre del Evaluado:

No de referencia:

Nivel 1 Tcnica:

N.A.

Nivel 2 Mtodo:

NOM-230-SSA1-2002 inciso 7 (Muestreo de agua para uso y consumo humano)

Nivel 3 Procedimiento:

Inciso de la Norma
4.13.2 Registros Tcnicos

Procedimientos sanitarios para el muestreo.

MTODO
Descripcin del requisito

Si

Cumple
No
NA

Observaciones

Verificar que cuenta con registros de custodia de muestras

desde la toma de la muestra hasta el desecho de la misma,
como lo establezca el laboratorio.
Verificar que la informacin que se tiene en los registros
tcnicos, permite realizar la rastreabilidad completa de las
actividades de muestreo. Tales como:
Identificacin del punto o sitio de muestreo.
Temperatura del agua
pH
Cloro residual libre
Tipo de anlisis a efectuar
En su caso, reactivo empleado para la preservacin
Observaciones (referente al muestreo)
Nombre del muestreador (signatario o personal
operativo)
Fecha y hora del muestreo
Equipos e instrumentos (marca y modelo) o identificacin
por parte del laboratorio.
5.2 Personal

5.2

Si

No

NA

Observaciones

Si

No

NA

Observaciones

Si

No

NA

Observaciones

Verificar que el personal que realiza muestreos demuestra

conocimiento tcnico y prctico para realizar el muestreo
conforme a lo indicado en la Norma inciso 7.
Como pruebas de desempeo realizar al menos dos
ejercicios prcticos completos por signatario o personal
operativo.
Verificar que demuestra conocimiento terico y prctico y
tienen competencia tcnica para realizar las mediciones de
campo como: pH, Cloro, Temperatura
Nota: Para las mediciones de campo, como: pH, Cloro,
Temperatura, no es necesario tener pruebas de desempeo
tales como Repetibilidad, reproducibilidad; salvo en los casos
que el laboratorio requiera la acreditacin de cada medicin
en algn mtodo.
Verificar que el personal que realiza muestreo cuenta con la
autorizacin correspondiente.

5.3 Instalaciones y condiciones ambientales

5.3

Verificar el rea donde se mantienen los materiales para

muestreo y que ste se encuentra identificado, clasificado y
separado para el uso exclusivo

5.4 Mtodo de ensayo y validacin de los mtodos

Cuenta con la Norma para la realizacin del muestreo.

Verificar que dependiendo de las caractersticas fsicas del
punto de muestreo, la toma de muestra para anlisis
microbiolgico se realiza de acuerdo a lo indicado en el inciso
7.3.1 de la Norma.

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LISTA DE VERIFICACIN DE MUESTREO

Nombre del laboratorio:

Nombre del Evaluado:

No de referencia:

Verificar que dependiendo de las caractersticas fsicas del

punto de muestreo, la toma de muestra para anlisis fsico,
qumico y radiactivo se realiza de acuerdo a lo indicado en el
inciso 7.3.2 de la Norma.
5.5 Equipos

Verificar que el Termmetro utilizado para la medicin de

temperatura en campo:
Permite realizar mediciones en el intervalo de -1 C a 50 C
con una resolucin de 1C, calibrado y/o verificado en el
intervalo de uso.
Verificar que para la toma de muestra para anlisis
microbiolgico se utilizan frascos de vidrio con tapn
esmerilado, frasco estriles desechables o bolsas estriles
con cierre hermtico con una capacidad de 125 o 250 mL.
Verificar que para la toma de muestra de anlisis
microbiolgico de muestras que contienen cloro, los
recipientes deben contener Tiosulfato de sodio al 3%.
Verificar que para la toma de muestra de anlisis de
plaguicidas, los envases empleados son de vidrio color
mbar o transparente cubierto de papel aluminio. Como se
indica en el inciso 7.1.1.2 de la Norma.
Verificar que para la toma de muestra de metales se utiliza
envase y tapa de plstico, adicionando 1mL de cido ntrico
concentrado por cada 100ml de muestra.
Verificar que para la colecta de muestras para Microbiologa
con alto contenido de metales, incluyendo cobre o zinc
(mayor a 1.0 mg/L) los frascos para el muestreo contienen
0.3 mL de solucin de sal disdica del cido
etilendiaminotretaactico (EDTA) al 15 % (ajustar el pH de la
solucin a 6.5 antes de su uso) en frasco de 120 mL de
capacidad adicionar por separado al frasco de muestreo
antes de la esterilizacin o combinarse con la solucin de
Tiosulfato de sodio antes de la adicin. Norma inciso 7.2.1.3.
Verificar que el material del envase, as como el volumen de
muestra requerido y el mtodo de preservacin para la
determinacin de los diferentes parmetros deben ser los
sealados en la tabla 1 del numeral 7.7 de la Norma.
Verificar que si usa Potencimetro porttil, est verificado
analticamente con MRC o que utiliza comparador visual
Verificar que utiliza Colormetro Porttil o comparador visual
para la determinacin de cloro residual
Verificar que cuenta con hieleras destinadas para el
muestreo de agua potable.
Verificar que cuenta con equipo muestreador comercial con
caractersticas acordes al punto de muestreo.
En caso de que el material sea esterilizado en el laboratorio
verificar que:
El Autoclave (o esterilizador de presin con manmetro) que
alcance una temperatura mnima de 120C por 15 min para
proceso de esterilizacin de materiales.
El horno de secado (para esterilizacin por calor seco) a la
temperatura de 170 C por un tiempo mnimo 60 minutos,
provisto de Termmetro calibrado.

Si

No

NA

Observaciones

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Nombre del laboratorio:

Nombre del Evaluado:

No de referencia:

Reactivos
Cuentan con los materiales y reactivos para toma y
preservacin de muestras.
Verificar la preparacin (cuando aplique) y uso del Tiosulfato
de sodio y del cido etilendiaminotretaactico (EDTA) al 15
%
Verificar que utiliza y prepara los reactivos como indica la
norma de referencia; la preparacin (cuando aplique) y uso de
los preservadores conforme a lo indicado en la tabla 1 del
inciso 7.7 de la Norma.
Verificar que al agua destilada o desionizada empleada, al
menos se verifique pH y conductividad.
5.6 Trazabilidad de las mediciones
No aplica
5.7 Muestreo

5.7

Si

No

NA

Observaciones

Si

No

NA

Observaciones

SI

NO

NA

Observaciones

Se documentan los datos del muestreo, as como las

desviaciones.
Cuando sea necesario realizar un plan de muestreo para la
seleccin de puntos de muestreo y se considere al menos lo
siguiente:
Lo puntos de muestreo deben ser representativos,
considerando los criterios indicados en la norma.
Distribucin uniforme de los puntos de muestreo a lo largo
del sistema y considerar los lugares ms susceptibles de
contaminacin. (puntos muertos, zonas de baja presin,
zonas con antecedentes de problemas de contaminacin,
zonas con fugas frecuentes, zonas densamente pobladas
y
con
alcantarillado
insuficiente,
tanques
de
almacenamiento abiertos y carentes de proteccin y zonas
perifricas del sistema ms alejadas de las instalaciones
de tratamiento.
Debe haber como mnimo un punto de muestreo
inmediatamente a la salida de las plantas de tratamiento.

5.7
5.4.1
5.7
5.4.1

Procedimiento para la toma de muestra de anlisis

microbiolgico
Muestreo en bomba de mano o grifo o vlvula y en
Muestreo en grifo o vlvula de muestreo o boca de
manguera de distribucin de cisterna de vehculo.
verificar lo siguiente (es necesario realizar evaluacin
prctica al personal que realiza muestreos):
Verificar que el agua viene directamente del sistema de
distribucin.
Verificar que el muestreo no se realiza en grifos o vlvulas
que presenten fugas entre el tambor y el cuello (salvo el
cliente as lo solicite).
Verificar que se remueven los accesorios o aditamentos
externos como mangueras, boquillas y filtros de plstico o
hule antes de tomar la muestra
Si el muestreo se realiza en grifo o vlvulas de dudosa
limpieza, se limpia el orificio de salida con una gasa estril o
torunda de algodn impregnada de solucin de hipoclorito de
sodio 100 mg/L (u otro sanitizante)

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Nombre del laboratorio:

Nombre del Evaluado:

5.7
5.4.1

Dependiendo del lugar de muestreo para respetar las

medidas de seguridad de cada lugar, se usa la flama, siendo
suficiente limpieza con hipoclorito de sodio.
Se deja correr el agua aproximadamente 3 min (asegurarse
que se ha renovada el agua o que la temperatura ha sido
estabilizada). Se reduce el volumen del flujo para permitir el
llenado sin salpicaduras.
Se toman los volmenes de muestra y se preservan segn lo
especificado en el mtodo de referencia.
Lavarse las manos (o bien si esto no es posible hacer uso de
algn desinfectante) y colocarse los guantes y cubreboca.
Preparar el material estril cerca del punto de muestreo
(frasco, bolsas estriles, entre otros), evitando que se
contaminen.
Tomar la muestra sin enjuagar el recipiente y dejar espacio
libre para permitir la agitacin de la muestra (aprox. 10 % de
volumen del frasco) y en el caso de bolsas realizar su
cerrado hermtico.
Muestreo en captacin de un cuerpo de agua superficial
o tanque de almacenamiento verificar lo siguiente (es
necesario realizar evaluacin prctica al personal que
realiza muestreos):
Cuando el lugar designado al muestreo lo permita y se tenga
una estacin de lavado de manos, se lavan las manos y
antebrazos con agua y jabn y se colocan los guantes y
cubreboca.

No de referencia:

SI

NO

NA

Observaciones

SI

NO

NA

Observaciones

Preparar el material estril cerca del punto de muestreo

(frasco, bolsas estriles, entre otros), evitando que se
contaminen.
Se sumerge el frasco en el agua con el cuello hacia abajo
hasta una profundidad de 15 a 30 cm, destapar y a
continuacin girar el frasco ligeramente permitiendo el
llenado.

5.7
5.4.1

Se evita tomar la muestra de la capa superficial o del fondo ni

prximas a la orilla o muy distantes del punto de extraccin,
si existe corriente en el cuerpo de agua, la toma de la
muestra debe efectuarse a contra corriente.
Tapar el frasco o cerrar la bolsa y sacarlos, en caso de la
bolsa, cerrar la bolsa bajo el agua y sellarla al estar fuera del
agua.
Para el caso de tanques de almacenamiento si no es posible
como se indica en este apartado, realizar la toma de muestra
conforme al procedimiento de pozo somero o fuente similar.
Muestreo en pozo profundo verificar lo siguiente (es
necesario realizar evaluacin prctica al personal que
realiza muestreos):
Si el pozo cuenta con grifo o vlvula para toma de muestra
seguir lo indicado en el muestreo grifo o vlvula
Si el pozo no cuenta con grifo o vlvula para toma de
muestra se abre la vlvula de una tubera de desfogue, se
deja correr el agua por mnimo 3 minutos y se procede
conforme a lo indicado en el muestreo grifo o vlvula

ALIMENTOS
LISTA DE VERIFICACIN DE MUESTREO

Nombre del laboratorio:

Nombre del Evaluado:
5.7
5.4.1

Muestreo en pozo somero o fuente similar verificar lo

siguiente (es necesario realizar evaluacin prctica al
personal que realiza muestreos):
Si no es posible tomar la muestra con la extensin del brazo,
debe atarse el frasco un sobrepeso usando el extremo de un
cordel limpio o hacer uso de un equipo muestreador
comercial.
Se quitan simultneamente el tapn y el papel de proteccin
de acuerdo a lo indicado en muestreos de bomba de mano o
grifo de vlvula
Preparar el material estril cerca del punto de muestreo
(frasco, bolsas estriles, entre otros), evitando que se
contaminen
Proceder a tomar la muestra, bajando el envase a una
profundidad de 15 a 30 cm, evitar tocar las paredes.

No de referencia:

SI

NO

NA

Observaciones

SI

NO

NA

Observaciones

SI

NO

NA

Observaciones

Colocar la tapa o tapn con el papel de proteccin al frasco o

sellar la bolsa.
5.7
5.4.1

Procedimiento para la toma de muestra de anlisis fsico,

qumico y radiactivo
Verificar que el laboratorio cumple con lo indicado en la Tabla
1 del numeral 7.7 de la Norma
Muestreo en bomba de mano o grifo o vlvula del
sistema de distribucin o pozo profundo verificar lo
siguiente (para ello es necesario realizar evaluacin
prctica al personal que realiza muestreos):
Verificar que se dejar correr el agua aprox. 3 min o hasta que
la temperatura de la muestra sea estable antes de la toma o
hasta asegurarse que el agua contenida en la lnea ha sido
renovada.
Verificar que durante el muestreo se evita que se
contaminen: tapn, boca e interior del envase; tomar un poco
del agua que se va a analizar, se cierra el envase agitar
fuertemente para enjuagar, desechado esa agua; se efecta
esta operacin dos o tres veces, procediendo enseguida a la
toma de muestra.

5.7
5.4.1

Muestreo en captacin de agua superficial, tanque de

almacenamiento, pozo somero o fuente similar verificar
lo siguiente (es necesario realizar evaluacin prctica al
personal que realiza muestreos):
Verificar, cuando el lugar designado al muestreo lo permita y
se tenga una estacin de lavado de manos, se lavan las
manos y se colocan los guantes y cubreboca
Verificar que se sumerge el frasco en el agua con el cuello
hacia abajo hasta una profundidad de 15 a 30 cm, destapar y
a continuacin girar el frasco ligeramente permitiendo el
llenado. Evitar tomar la muestra de la capa superficial o del
fondo ni prximas a la orilla o muy distantes del punto de
extraccin, si existe corriente en el cuerpo de agua, la toma
de la muestra debe efectuarse a contra corriente. Tapar el
frasco o cerrar la bolsa y sacarlos, en caso de la bolsa,
sellarla.

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Nombre del laboratorio:

Nombre del Evaluado:
5.8 Manipulacin de los tems de ensayo

5.8

No de referencia:
Si

No

NA

Observaciones

Si

No

NA

Observaciones

Si

No

NA

Observaciones

Verificar que se tienen documentado el manejo de muestras

en sitio y durante el transporte.
Almacenan las muestras de acuerdo la tabla 1 del numeral
7.7 de la Norma
Coloca las muestras en hielera con bolsas refrigerantes o
bolsas de hielo cerradas para su transporte al laboratorio, a
una temperatura entre 4 y 10 C
Nota: Verificar que el hielo cumple con las especificaciones
de la NOM-201-SSA1-2002.
Verificar que el periodo mximo entre la toma de muestra y el
anlisis microbiolgico no es mayor a 6 horas.
Si el tiempo anlisis el anlisis microbiolgico es mayor a 6
horas, tener evidencia de que se notific al cliente y que en
informe de resultados se indica la desviacin.
Verificar que el periodo mximo entre la toma de muestra y el
anlisis fsicos, qumicos y radiactivos se realiza como se
indica en la tabla 1 del numeral 7.7 de la Norma
Verificar que la identificacin y control de las muestras se
realiza conforme a lo establecido en el inciso 7.5 de la
Norma. Los frascos y envases se etiquetan con la siguiente
informacin:
Nmero de control para identificar la muestra,
independientemente del nmero de registros del laboratorio,
Fecha y hora de muestreo

5.9 Aseguramiento de la calidad de los resultados de ensayo

Verificar que se documenta e implementa al menos una

forma de control de calidad en el muestreo
Las formas de control de calidad cumplen con los criterios de
aceptacin establecidos por el laboratorio (los cuales deben
tener sustento tcnico)
Cuenta con el procedimiento considerando las actividades de
aseguramiento de la calidad y los criterios de aceptacin
establecidos por el laboratorio, El documento, debe de estar
debidamente formalizado de acuerdo a su sistema de
gestin.
Solo en caso de que el laboratorio utilice material que es
esterilizado en el laboratorio.
Verificar que en la esterilizacin de recipientes de muestreo
se utilicen controles como: termmetro de mximas
calibrado, control biolgico.
Utilizar blancos de esterilidad del material que se emplea en
el muestreo de agua.
Cuenta con el procedimiento considerando las actividades de
aseguramiento de la calidad y los criterios de aceptacin
establecidos por el laboratorio, El documento, debe de estar
debidamente formalizado de acuerdo a su sistema de
gestin.
5.10 Informes de los resultados

5.10

Verificar que el informe cuente con:

Fecha del muestreo
Hora de muestreo
Indicar el punto de muestreo
Identificacin nica.

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Nombre del laboratorio:

Nombre del Evaluado:

No de referencia:

Cuando el laboratorio informe de los resultados obtenidos en

campo, stos coinciden con los valores registrados en sus
documentos y se hace alusin a la Norma
SUPERVISIN
Verificar la supervisin de los registros tanto en papel como
4.1.5g) en medio electrnico, en la forma y frecuencia establecida
por el laboratorio (ver Ca17025 vigentes).
Verificar que la supervisin en campo se realiza en la forma y
frecuencia establecida por el laboratorio (verificar que se
cumple con la frecuencia establecida en Ca17025 vigentes).
Verificar que el personal que efecta la supervisin est
capacitado para realizar esta actividad.

Simbologa:
Norma = NOM-230-SSA1-2002
NA = No Aplica
Fecha de evaluacin:

SI

Evaluador Lder, Evaluador Lder

Tcnico, Evaluador, Evaluador
Tcnico, Experto Tcnico
Nombre y firma:

NO

NA

Observaciones

Evaluado(s)

Nombre y firma: