Livro de Receitas Alimentação Escolar

ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
ARROZ DOCE
MINGAU DE MAISENA
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Arroz 50g
Leite 160ml Leite 150ml
Maisena 50g Açúcar 20g
Açúcar 20g Canela em pó 01g
Farinha de soja 03g
Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 353 Kcal Proteína: 9 g
Custo médio estimado:R$ 0,34Energia: 356Kcal Proteína: 9 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o arroz na água;
¾ Dissolver a maisena, o açúcar e a farinha de soja no leite; ¾ Derreter o açúcar em uma panela;
¾ Levar ao fogo e mexer até engrossar; ¾ Adicionar o arroz cozido e o leite;
¾ Servir. ¾ Misturar bem e deixar engrossar;
¾ Salpicar canela em pó e servir.
1
ESTADO DE GOIÁS
GALINHADA II CALDO DE FEIJÃO COM BETERRABA E MANDIOCA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Arroz 40g Feijão 45g
Frango 30g Beterraba 60g
Milho 30g Mandioca 60g
Óleo 08ml Óleo 10ml
Alho 02g Alho 02g
Sal q.s. Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,20 Energia: 350 Kcal Proteína: 11 g Custo médio estimado: R$ 0,24 Energia: 351 Kcal Proteína: 12 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar: ¾ Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente;

¾ Liquidificar todos os ingredientes;
¾ Cozinhar o frango e desfiar; ¾ Refogar o caldo no óleo com os temperos.
¾ Refogar o arroz, o frango e o milho no óleo com os
temperos;
¾ Acrescentar água e deixar cozinhar.
2
ESTADO DE GOIÁS
ARROZ COM FEIJÃO ENSOPADO

SOPA FORTE
Alimento Per Capta
Arroz 30g Alimento Per Capta
Óleo 03ml Macarrão 55g
Alho 01g Carne 20g
Sal q.s. Abóbora 20g
Beterraba 20g
Feijão 30g Chuchu 20g
Carne 20g Repolho 20g
Cenoura 20g Extrato de tomate 10g
Batata 20g Óleo 10ml
Tomate 10g Alho 02g
Óleo 06ml Sal q.s.
Alho 02g
Sal q.s.
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Refogar e cozinhar a carne no óleo com os temperos;
¾ Cozinhar o feijão e reservar; ¾ Acrescentar o restante dos ingredientes;
¾ Refogar e cozinhar a carne no óleo com os temperos; ¾ Adicionar água e deixar cozinhar.
¾ Acrescentar os demais ingredientes e deixar cozinhar;
¾ Adicionar o feijão cozido e misturar bem;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o ensopado de
feijão.
3
ESTADO DE GOIÁS
ARROZ COM MILHO E CARNE FEIJÃO TROPEIRO II

Arroz 50g Feijão 40g
Milho verde 20g Farinha de mandioca 20g
Carne moída 20g Lingüiça 20g
Óleo 08ml Pimentão 10g
Alho 02g Couve 20g
Sal q.s. Óleo 08ml
Cebola 05g
Alho 02g
Custo médio estimado: R$ 0,22 Energia: 350 Kcal Proteína: 9 g Sal q.s.

Modo de Preparar:
¾ Refogar a carne no óleo com alho e sal; Modo de Preparar:

¾ Adicionar o milho e o arroz;
¾ Acrescentar água quente e deixar cozinhar. ¾ Cozinhar o feijão e escorrer;
¾ Fritar a lingüiça no óleo com alho e cebola;
¾ Refogar juntamente com a lingüiça o pimentão e a couve;
¾ Adicionar o feijão cozido e escorrido e mexer;
¾ Acrescentar a farinha de mandioca e o sal e misturar bem.
4
ESTADO DE GOIÁS
RISOTO COM CARNE, REPOLHO E TOMATE

SOPA COM CARNE SUÍNA
Alimento Per Capta
Arroz 60g Alimento Per Capta
Carne 20g Macarrão 60g
Repolho picado 20g Batata doce 25g
Tomate picado 20g Cenoura 30g
Óleo 10ml Carne suína 10g
Cebola 05g Óleo 08ml
Alho 02g Alho 02g
Sal q.s. Sal q.s.
Açafrão q.s.
Modo de Preparar: Modo de Preparar:
¾ Fritar a carne no óleo com o alho, a cebola e o sal; ¾ Fritar a carne no óleo com alho e sal;
¾ Refogar os demais ingredientes; ¾ Adicionar a batata doce e a cenoura picadas;
¾ Adicionar água quente e deixar cozinhar. ¾ Acrescentar o macarrão, o açafrão e a água;
¾ Deixar cozinhar e servir.
5
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO COM CARNE SUÍNA FAROFA COM CARNE SUÍNA

Macarrão 60g Farinha de mandioca 25g
Extrato de tomate 15g Carne suína 16g
Alho 02g Cebola 05g
Carne suína 20g Abobrinha ralada 20g
Sal q.s. Sal q.s.
Pimentão 10g
Feijão 40g
Óleo 04ml
Custo médio estimado: R$ 0,32 Energia: 352 Kcal Proteína: 13 g Alho 01g
Sal q.s.
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar e escorrer o macarrão;
¾ Fritar os pedaços de carne suína no óleo com o alho, o sal e Modo de Preparar:
o pimentão;
¾ Acrescentar o extrato de tomate e refogar bem;
¾ Fritar a carne no óleo com a cebola e o sal;
¾ Adicionar água e deixar cozinhar;
¾ Adicionar água e deixar cozinhar;
¾ Adicionar o molho ao macarrão.
¾ Acrescentar a abobrinha ralada e deixar cozinhar;
¾ Adicionar a farinha de mandioca;
¾ Misturar bem;
¾ Preparar o feijão normalmente e servir com a farofa.
6
ESTADO DE GOIÁS
RISOTO COM PVT

RISOTO COM CARNE SUÍNA
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Arroz 40g
Arroz 55g Vagem 40g
Carne suína 25g Milho 30g
Cenoura ralada 40g PVT 07g
Alho 03g Alho 02g
Sal q.s. Sal q.s.
¾ Fritar a carne no óleo com alho e sal; ¾ Refogar todos os ingredientes no óleo com os temperos;
¾ Adicionar o arroz lavado e escorrido e a cenoura ralada; ¾ Adicionar água quente;
¾ Refogar bem; ¾ Deixar cozinhar;
¾ Adicionar água e deixar cozinhar. ¾ Servir.
7
ESTADO DE GOIÁS
CANJICA CALDO DE FRANGO

Milho de canjica 50g Frango 35g
Leite 90ml Batata 40g
Açúcar 20g Milho 60g
Coco ralado 06g Óleo 09ml
Extrato 03g
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 353 Kcal Proteína: 9 g Cebola 05g
Sal q.s.
Modo de Preparar: Cheiro verde q.s.
¾ Derreter o açúcar juntamente com o coco ralado;

¾ Adicionar o milho para canjica e o leite; Custo médio estimado: R$ 0,25 Energia: 351 Kcal Proteína: 12 g
¾ Deixar cozinhar;
¾ Servir.
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o frango e desfiar;

¾ Cozinhar a batata liquidificar com água;
¾ Refogar o milho no óleo com os temperos e o extrato de
tomate;
¾ Adicionar a batata com água e o frango;
¾ Deixar o caldo engrossar no fogo;
¾ Salpicar cheiro verde e servir.
8
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO À BOLONHESA FAROFA DE PVT E CARNE SUÍNA COM ARROZ

Macarrão 55g PVT 10g
Carne moída 50g Carne suína 20g
Extrato de tomate 10g Farinha de mandioca 15g
Óleo 08ml Alho 01g
Sal q.s. Sal 01g
Alho 02g Óleo 06ml
Cebola 05g Cheiro verde q.s.
Arroz 40g
Custo médio estimado: R$ 0,41 Energia: 352 Kcal Proteína: 18 g Alho 01g
Sal 01g
Óleo 06ml
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o macarrão e escorrer;
¾ Refogar o alho, a cebola e o extrato de tomate no óleo;
¾ Acrescentar a carne moída e fritar; Modo de Preparar:
¾ Adicionar sal e água e deixar cozinhar;
¾ Adicionar o molho ao macarrão cozido; ¾ Hidratar o PVT e reservar;
¾ Servir. ¾ Cozinhar a carne de porco picada e temperada;
¾ Depois de cozida e corada, acrescentar o PVT e a farinha de
mandioca;
¾ Salpicar cheiro verde;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
9
ESTADO DE GOIÁS
QUIBEBE COM CARNE SUÍNA E ARROZ ARROZ E CARNE SUÍNA COM MANDIOCA

Mandioca 55g Arroz 55g
Carne suína 30g Carne suína 20g
Óleo 06ml Alho 01g
Cebola 05g Sal 01g
Sal q.s. Óleo 06ml
Mandioca 50g
Arroz 40g
Óleo 04ml
Alho 01g Custo médio estimado: R$ 0,23 Energia: 351 Kcal Proteína: 8 g
Sal q.s.
Modo de Preparar:
¾ Refogar em uma panela a carne picada e temperada, deixar
cozinhar;
Modo de Preparar:
¾ Acrescentar o arroz e a água fervente e deixar cozinhar até
ficar macio;
¾ Fritar a carne suína no óleo com a cebola e o sal; ¾ Cozinhar a mandioca e servir com arroz.
¾ Adicionar a mandioca descascada e picada;
¾ Acrescentar água e deixar cozinhar;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o quibebe.
10
ESTADO DE GOIÁS
PAÇOQUINHA DE BARU BOMOBOM DE BARU

Farinha de baru 05g Farinha de baru 15g
Farinha de milho 12g Margarina 1,5g
Açúcar 13g Leite condesado 59g
Leite 06ml
Custo médio estimado: R$ 0,44 Energia: 276 Kcal Proteína:8 g
¾ Misturar a margarina com a farinha de baru;

¾ Misturar bem todos os ingredientes;
¾ Adicionar aos poucos o leite condensado até o ponto de
¾ Colocar numa forma untada, deixando a massa com espessura
enrolar;
de 1,5 cm;
¾ Untar as mãos com margarina e enrolar bolas pequenas,
¾ Cortar em pedaços.
colocando em vasilha untada com margarina.
11
ESTADO DE GOIÁS
CAJUZINHO DE BARU CANJICA COM FARINHA DE BARU

Farinha de baru 15g Farinha de baru 05g
Rapadura 06g Canjica 20g
Coco ralado 01g Açúcar 20g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Juntar a farinha de baru com a rapadura e o coco;
¾ Acrescentar leite aos poucos e misturar bem até o ponto de ¾ Cozinhar a canjica;
enrolar; ¾ Acrescentar o leite, o açúcar e a farinha de baru;
¾ Modelar no formato de cajuzinho. ¾ Deixar ferver;
¾ Servir.
12
ESTADO DE GOIÁS
BOLO DE BARU
TORTA DE BANANA COM BARU
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta
Farinha de trigo 17g
Açúcar 10g
Farinha de baru 02g
Fermento em pó 0,9g
Ovos 07g
Óleo 07ml
Leite 10ml
Leite 19ml
Açúcar 12g
Ovos 09g
Óleo 07ml
Farinha de baru 02g
Fermento em pó 0,7g
Casca de limão ralada 0,5g
Banana nanica 21g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 201 Kcal Proteína: 4 g Açúcar para a calda 11g
¾ Bater os ovos, o açúcar e o óleo; ¾ Misturar em uma vasilha o açúcar, a margarina, as gemas e
¾ Acrescentar os outros ingredientes e misturar bem; mexer bem;
¾ Colocar em forma untada; ¾ Acrescentar as farinhas de trigo, de baru e o leite;
¾ Assar em forno pré-aquecido. ¾ Misturar bem a massa, acrescentar o fermento em pó e as
claras em neve, mexer levemente;
¾ Fazer uma calda caramelada, colocar em um forma e adicionar
as bananas fatiadas e por último a massa;
¾ Assar em forno pré-aquecido.
13
ESTADO DE GOIÁS
ARROZ DOCE COM BARU BOLO DE CREME DE MILHO COM BARU

ARROZ 20g Açúcar 15g
Açúcar 20g Crème de milho 20g
Farinha de baru 02g Óleo 08ml
Água 30ml Ovos 10g
Fermento 01g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 205 Kcal Proteína: 4 g Farinha de baru 02g

Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o arroz na água; Modo de Preparar:

¾ Derreter o açúcar em uma panela;
¾ Acrescentar o leite, o arroz cozido e a farinha de baru; ¾ Liquidificar o ovo, o leite, o óleo e o açúcar;
¾ Deixar ferver e servir. ¾ Colocar a mistura liquidificada numa vasilha e acrescentar a
farinha de trigo e a farinha de baru mexer bem;
¾ Acrescentar o fermento, mexer levemente;
¾ Colocar a massa em forno untado;
¾ Assar em forno pré-aquecido.
14
ESTADO DE GOIÁS
PÃO COM BARU
Alimento Per Capta

Leite 14ml
Açúcar 06g
Óleo 03ml
Fermento biológico 01g
Ovo 04g
Farinha de baru 01g
Modo de Preparar:
¾ Misturar em uma vasilha o fermento com o açúcar;

¾ Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem;
¾ Sovar a massa e colocar para crescer;
¾ Fazer os pãezinhos e colocar para crescer;
¾ Assar em forno quente.
15

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GALINHADA II CALDO DE FEIJÃO COM BETERRABA E MANDIOCA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Modo de Preparar: ¾ Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente;

ARROZ COM FEIJÃO ENSOPADO

ARROZ COM MILHO E CARNE FEIJÃO TROPEIRO II

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,26 Energia: 351 Kcal Proteína: 12 g

¾ Refogar a carne no óleo com alho e sal; Modo de Preparar:

RISOTO COM CARNE, REPOLHO E TOMATE

Modo de Preparar: Modo de Preparar:

MACARRÃO COM CARNE SUÍNA FAROFA COM CARNE SUÍNA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

RISOTO COM PVT

Modo de Preparar: Modo de Preparar:

CANJICA CALDO DE FRANGO

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

¾ Derreter o açúcar juntamente com o coco ralado;

¾ Cozinhar o frango e desfiar;

MACARRÃO À BOLONHESA FAROFA DE PVT E CARNE SUÍNA COM ARROZ

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

PAÇOQUINHA DE BARU BOMOBOM DE BARU

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Modo de Preparar: Modo de Preparar:

¾ Misturar a margarina com a farinha de baru;

CAJUZINHO DE BARU CANJICA COM FARINHA DE BARU

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,17 Energia: 256 Kcal Proteína: 4 g

Modo de Preparar: Modo de Preparar:

ARROZ DOCE COM BARU BOLO DE CREME DE MILHO COM BARU

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia: 237 Kcal Proteína: 4 g

¾ Cozinhar o arroz na água; Modo de Preparar:

PÃO COM BARU

Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 228 Kcal Proteína: 6 g

¾ Misturar em uma vasilha o fermento com o açúcar;

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