PLATOS TIPICOS DE PIURA

PLATOS TIPICOS
SECO DE CHABELO

MAJARISCO

CEVICHE PIURANO

PIURA
INGREDIENTES
6 pltanos bellacos verdes
2 cebollas grandes
4 tomates medianos
1 cucharadita de ajo molido
3 aj amarillo fresco, limpio
1 aj limo
1 taza de aceite
200 g de carne de cerdo
Sal
Pimienta
Comino
2 cucharadas de perejil
6 unid. Pltanos verdes
kg. Langostinos
1 kilo Pulpo
2 doc. Conchas
1 taza Aceite
taza Aceite de oliva
50 gr. Ajos pelados
1/2cdta. Pimienta molida
kg. Ajes amarillos
100 gr. Aj mirasol molido
2 unid. Tomates
6 unid. Ramas de culantro
vaso Chica de jora
2 unid. Cebollas
2 unid. Limones
1 unid. Lechuga
1 litro Fondo oscuro de ave
Un kilo de pulpa de mero
Una cebolla grande
Tres ajes limo
Diez limones
Una ramita de culantro
Perejil al gusto
Dos camotes sancochados
Dos choclos sancochados

PREPARACION
Pelar y cortar en 3 lonjas cada
pltano. Frerlos en aceite cuidando
que se quemen. Conforme se van
retirando de la sartn, triturarlos
con un tenedor.
Aparte frer en una sartn la
cebolla, ajos, aj amarillo, aj limo,
carne, tomate y perejil. Sazonar con
sal, pimienta y comino. Agregar el
pltano triturado y mezclar bien.

En una olla agregar aceite vegetal

calentamos y le agregamos el ajo
amelcochar, agregar el aj amarillo
cocinar, luego el aj mirasol cocinar
luego el tomate rallado seguir
moviendo con cuchara de palo
luego agregar pimienta y la chicha.
Agregamos un poco de jugo con un
poco de mariscos al pltano
finamente aplastado para rehidratar
movemos y seguimos agregando el
lquido de a pocos (el pltano debe
de estar caliente para que absorba
sabores y aromas) luego lo que
queda de mariscos.

Lavamos y picamos la pulpa del

pescado en trozos medianos,
salpimentamos,
agregamos
el
culantro
finamente
picado.
Cortamos la cebolla a la pluma,
lavamos y escurrimos bien, luego lo
colocamos en una fuente, picamos
los ajes lavados y despepitados,

Cien gramos de zarandaja

Cien gramos de cancha
Sal y pimienta

Sudado de Cachema

Cabrito a la nortea

Ceviche de Mero

agregarlo a las cebollas y exprimir

el limn, mezclar suavemente.
Probar la sazn, rectificar, dejar
macerar por espacio de diez
minutos.

2 cachemas medianas.
Lavar bien las cachemas, que deben
1 cebolla.
cocinarse enteras (con cabeza y
1 tomate.
cola). Aderezarlas con sal y
1 aj verde.
ponerlas a macerar, durante media
3 dientes de ajo.
hora en chicha blanca, Cortar la
Aj panca molido
cebolla y el tomate en trozos
1/2 litro de chicha de jora. grandes. Se corta el aj a lo largo,
Una taza de chilcano.
en mitades, y se lo despepita.
En una cacerola a fuego alto, verter
un chorro de aceite y dorar los ajos,
que deben haber sido picados en
cubitos pequeos, a los que se
aaden la cebolla, el tomate y el aj.
Un cabrito de leche, de 2 a 3 Trozar el cabrito, separando los
kg
brazuelos y piernas del costillar.
2 cebollas.
Picar cuatro dientes de ajo en
10 dientes de ajo.
cubitos pequeos. Sazonar las
Aj panca molido.
presas con un poco de sal y
11/2 cucharadita de comino. pimienta, comino.
1/2 cucharadita de pimienta. Picar las cebollas en cubitos, y
Sal.
hacer lo propio con los 6 dientes de
Un culantro.
ajo restantes. Calentar un chorro de
1 litro de chicha de jora.
aceite en una cacerola grande y
1 kg. de yuca sancochada.
sofrer los ajos, a los que se
6 humitas verdes.
aadirn las cebollas picadas, verter
la pimienta, el aj panca, el comino,
y echar sal al gusto. Luego se le
agregan las presas del cabrito y se
vierte en la cacerola la chicha de la
maceracin. Se la tapa y se deja
cocinar la preparacin durante unos
35 a 40 minutos,
2 filetes de mero, sin piel
Cortar el pescado en dados.

1 cebolla roja.
3 ajes limos.
1 aj limo
8 limones
1 camote
1 choclo
Cuatro hojas de lechuga.
100 gr. de frjol zarandaja,
100 gr. de cancha tostada

MALARABIA

SANGRECITA

Sazonarlo con la sal y la pimienta.

Aadir el culantro, que debe haber
sido picado finamente. Por
separado, cortar la cebolla en pluma
fina; lavarla y escurrirla.
Despepitar dos o tres ajes y
picarlos en cubitos pequeos.
Luego se exprime el jugo de los
limones y se lo vierte sobre el
pescado. Se debe mover el pescado
levemente. Luego se corrige la
sazn aadindole sal y pimienta al
gusto.
Pltanos maduros
Cocinar en una olla con agua los
Queso de cabra
pltanos bien lavados con cscara,
Aceite
partidos en tres.
Una cebolla grande
Una vez cocidos, pelarlos y
3 tomates
aplastarlos con un tenedor.
3 ajes verdes
Calentar aceite en una olla y
Semillas de achiote
agregar la cebolla hasta que est
Pimienta y sal al gusto
transparente.
Agregar el aj panca y el aj
amarillo y dorar por 2 minutos.
Agregar el pltano aplastado. Si la
mezcla estuviese muy seca agregar
un poco de agua de coccin de los
pltanos.
Incorporar el queso fresco y el
culantro o perejil picado.
kilo de cabrito
Calentar el aceite y agregar la
Medio kilo de sangrecita
cebolla roja, el ajo y el aj, dejar
Una cebolla roja picada
dorar un poco y agregar la
hierbabuena picada
sangrecita y las menudencias
Aj escabeche picado
sancochadas.
Aadir
la
Dos cucharadas de cebollita hierbabuena, sal y pimienta
china picada
sazonando al gusto, una vez listo
Un cuarto de taza de aceite
servir acompaado con yucas
Una cucharadita de ajo sancochadas y salsa criolla.
picado
Sal y pimienta la gusto