FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO
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Aprobado por:

Fecha:

PROGRAMA DE
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
(BPM)
Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

Nctar de durazno
DESCRIPCION
DEL Producto obtenido del Jugo, pulpa o concentrado de frutas
adicionado de agua, aditivos, ingredientes permitidos en la
PRODUCTO
presente resolucin.

COMPOSICION
NUTRICIONAL

Carbohidratos: 48 g
Energia: 198 Kcal
Grasa: 0 g
Protena: 0 g
Sdio: 38 mg

CARACTERISTICAS FISICAS pH: 3.5 4.0

Y QUIMICAS
Grados Brix: 12% - 18%
Acidez titulable (expresada en cido ctrico anhidro
g/100cm3) : 0.4% - 0.6%
Relacin entre solidos solubles / acidez titulable : 30/70
Slidos en suspensin en % (V/V): 18
Conservante: benzoato de sodio y/o sorbato de potasio
(solos o en conjunto en g/100 ml): mximo 0.05%.
Sabor: similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido,
oxidacin o sabores objetables.
Color y olor: semejante al del jugo y pulpa de recin
obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad elegida.
Debe tener un olor aromtico.

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS*

EMPAQUE
PRESENTACION

Recuento total de M.O. aerobios mesofilos (ufc./ml) : 10

Recuento de mohos y levaduras (ufc./ml) : 10
Deteccin de coliformes (NMP/ml): <3
*Fuente: RM N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que
establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano
.
Y Se presenta en botella de vidrio de 320 ml. Con tapa rosca de
plstico, de vidrio transparente, etiquetadas.

CONDICIONES
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE

DE El producto debe almacenarse en lugares limpios.

Y En envase cerrado no requiere refrigeracin, una vez abierto
debe mantenerse refrigerado de 2C a 8 C. Se recomienda
el consumo dentro de los 5 prximos das despus de abierto
el producto.
Existe el riesgo de que el producto absorba vapores,
mantener separado de productos que emitan olores o
vapores fuertes.

VIDA UTIL

El producto tiene un tiempo de vida til de 180 das (6 meses

aprox.). La manipulacin debe realizarse bajo directrices de
buenas prcticas de higiene y manipulacin.

USO PRESUNTO

Producto de consumo directo, preferentemente fro, de

acuerdo a preferencia del consumidor, puede ser utilizado en
diversas formulaciones y mezclas bebibles. No requiere
tratamiento especial para su consumo, destinado al pblico
en general. En envase cerrado no requiere refrigeracin, una
vez abierto mantener refrigerado a temperaturas de 2C a 8
C, tiene indicacin clara de Se debe agitar antes de abrir y
consumir dentro de los prximos 5 das.

CONSUMIDORES
POTENCIALES
CONTENIDO
ROTULADO

Destinado al pblico en general.

Nombres:

DEL
Nombre del alimento.
Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados
en la elaboracin del producto.
Nombre y direccin del fabricante.
Nombre, razn social y direccin del importador y/o
comercializador, lo que podr figurar en etiqueta
adicional.
Nmero de Registro Sanitario.
Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera
con arreglo a lo que establece el Codex Alimentarius o
la norma sanitaria peruana que le es aplicable.
Cdigo o clave del lote.
Condiciones especiales de conservacin, cuando el
producto lo requiera.
Contenido neto (segn Norma Metrolgica Peruana:
NMP 001-1995)

Fecha:

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