FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PROYECTO DE INVESTIGACION

EFECTOS EN LA ACELERACION DE MADUREZ DE LA CARAMBOLA

(Averrhoa carambola L.), A PARTIR DE LA APLICACIN DE CERONE
COMERCIAL PIMENTEL 2015.

Autor(es):
CARDOZO CUBAS LISETH
LOBATON VELASCO OLENKA
MONTALVO RODRIGUEZ PRISCILA
RUIZ TORRES DALILA
TORRES MELENDEZ ALEX
Asesor Metodolgico
ING. MS. LOURDES JOSSEFYNE ESQUIVEL PAREDES
Pimentel, Julio del 2015

I.

I.1.

INFORMACION GENERAL

Ttulo del Proyecto de Investigacin

EFECTOS EN LA ACELERACION DE MADUREZ DE LA CARAMBOLA
(Averrhoa carambola L.), A PARTIR DE LA APLICACIN DE CERONE
COMERCIAL PIMENTEL 2015.

I.2.

I.3.

Autores

Cardozo Cubas Liseth

Lobaton Velasco Olenka

Montalvo Rodrguez Priscila

Ruiz Torres Dalila

Torres Melendez Alex

Asesor / Colaborador:

Asesor Metodolgico
Ing. Ms. Lourdes Jossefyne Esquivel Paredes.

I.4.

Tipo de investigacin:
Tecnolgica Experimental

I.5.

Facultad y Escuela profesional:

Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo - Ingeniera
Agroindustrial

I.6.

Duracin del proyecto:

4 meses

I.7.

Periodo que durar el proyecto

4 meses

I.8.

Fecha de inicio:

Julio del 2015

I.9.

Presentado por

............................
Cardozo Cubas Liseth

....
Lobaton Velasco Olenka

..
Montalvo Rodrguez Priscila

...
Ruiz Torres Dalila

............................
Torres Melendez Alex

I.10.

Aprobado

________________________
Ing. Ms. Lourdes Jossefyne Esquivel Paredes

I. PLAN DE INVESTIGACION
1.1.

Planteamiento del problema

1.1.1. Situacin problemtica

La carambola es una fruta tropical altamente perecedera y frgil si no
se mantiene una cadena de control durante su almacenamiento, esto
produce alteraciones estructurales, bioqumicas y microbiolgicas;
dando como resultado prdidas postcosecha que superan el 25% del
total de la produccin, en su mayora por factores externos como su
recoleccin en un momento inadecuado del proceso de maduracin,
por excesos de lluvias, sequias y por prdidas de peso, producto de
la evaporacin de agua, que depender mucho de la temperatura y
humedad circulante al fruto. (castilla, 2007)
Las alteraciones patolgicas tambin incrementan el ritmo de
maduracin y el deterioro fisiolgico del fruto, disminuyendo la
calidad comercial. (Arroyo, 2010)
El cultivar carambola es desfavorable para los agricultores por
diversas razones y es por ello que no existen exportaciones
peruanas a gran escala, a pesar de que existe una gran demanda en
la cocina gourmet de pases como Blgica, Finlandia, Francia,
Holanda y especialmente Alemania en sus presentaciones en fresco,
pulpas y deshidratados. Se han reportado casos de fracaso en su
exportacin en estado fresco en el pas vecino de Ecuador, debido a
su corta vida en anaquel y sensibilidad a daos por frio. (Ayuda
proyecto, 2008)
La falta de procesos y aplicacin de tecnologa postcosechas
modernos, econmicos y medioambientales proporciona productos de
baja calidad fisicoqumica, sensorial y nutricional para el consumidor de
diferentes partes del mundo; evitando el desarrollo econmico y social
de los agricultores u otros agentes vinculados a estos. (castilla, 2007).
1.1.2. Formulacin del problema
Cmo influye la aplicacin de CERONE (comercial) en la
aceleracin de la madurez de la carambola (Averrhoa
carambola)?

1.1.3. Justificacin e importancia

Este trabajo tiene como justificacin verificar la aceleracin de
madurez de la carambola a partir de la aplicacin de
CERONE.
Los reportes de maduracin de la carambola reflejan que en la
actualidad los tratamientos postcosechas aplicados no se han
venido realizando de forma adecuada, ocasionando
marchitamiento en la piel de la fruta, coloraciones marrones en
las aristas, prdidas de peso, formacin de hongos por su alta
actividad de agua, entre otros; debido a la susceptibilidad de la
misma. Para Acelerar la maduracin usaremos CERONE un
regulador de crecimiento, que libera etileno dentro de los
tejidos vegetales poco despus de la aplicacin. El etileno es
una hormona natural que induce y regula diferentes procesos
en las plantas. Acta en los procesos de maduracin,
coloracin y senescencia en las plantas tratadas.

1.1.4. Objetivos
Objetivos General.

Evaluar el efecto de la aceleracin de madurez en la

carambola (Averrhoa Carambola L.), a partir de la
aplicacin CERONE (comercial).

Objetivos Especficos.
Controlar todos los das los cambios en el ndice de madurez
de la carambola, producidos por la inmersin en CERONE.
Observar los efectos producido por el CERONE en el tomate y
la eficiencia de su uso como acelerador de la maduracin en el
tomate.

II. MARCO TEORICO

2.1.

Antecedentes de la investigacin

A. Antecedente N1
Tesis doctoral: Recubrimientos comestibles y sustancias de origen natural
en la manzana fresca cortada: una nueva estrategia de conservacin.
Autor:
Rojas Grau, Mara Alejandra (2006). Espaa
Fuente:
Universidad de Lleida.
Aporte:
El empleo de antioxidantes de origen natural, especialmente el uso de
Nacetilcistena en concentraciones superiores a 0,75% p/v, mostr tener una
notable eficacia en la conservacin del color de manzanas troceadas. Por su
parte, el procesamiento de las manzanas en un estado de madurez
intermedio, con una firmeza de aprox. 67 N, produjo los menores cambios
degradativos en la fruta. De la misma forma, el uso de una atmsfera
modificada con concentraciones reducidas de O2 conllev una notable
mejora en la conservacin de la calidad general de los trozos de fruta.
De igual forma, los recubrimientos comestibles elaborados a partir de alginato
y gelano incorporando aceite de girasol, mejoraron la permeabilidad al vapor
de agua en los trozos de fruta de 15,70 y 14,60 s cm-1 a valores de 19,2 y
27,6 s cm-1 respectivamente, adems de servir como soporte de
antioxidantes. Dichos recubrimientos permitieron ralentizar los procesos
respiratorios (concentraciones de etileno por debajo de 50 l l-1), mantener la
textura alrededor de 10 N por la presencia de iones de calcio y el color por el
uso de Nacetilcistena, as como una disminucin del crecimiento microbiano,
alargando la vida til de los trozos de manzana hasta dos semanas, perodo
a partir del cual se detect la presencia de acetaldehdo y etanol.
Por otro lado, la incorporacin de aceites esenciales como agentes
antimicrobianos caus un efecto significativo en las caractersticas de
pelculas elaboradas a partir de pur de manzana y de una mezcla de
alginato-pur de manzana. En ambas pelculas, el aceite de organo

demostr ser el antimicrobiano ms efectivo en el control de E. coli O157:H7,

seguido del aceite de hierba de limn y de canela. El mismo orden de
efectividad fue observado cuando se emplearon sus correspondientes
compuestos activos (carvacrol, citral y cinamaldehdo). La permeabilidad al
vapor de agua de las pelculas de pur de manzana (7,040,63 g-mm/kPa-hm2) incluso se vio ligeramente mejorada por la incorporacin de los
antimicrobianos en la formulacin, alcanzando valores de hasta 6,170,56 gmm/kPa-hm2 por el uso de 0,1% de aceite de organo, aunque la
incorporacin de estos compuestos tambin causaron un aumento en su
permeabilidad al O2 (22,641,28 cm3m/m2-d-kPa) observndose valores
tan altos como 38,120,80 cm3m/m2-d-kPa, sin que sus propiedades
mecnicas se vieran afectadas. La presencia de alginato produjo efectos
beneficiosos en la pelcula, evidencindose una disminucin de la
permeabilidad al O2 de casi el 50%. Por otro lado, la incorporacin de los
antimicrobianos en la formulacin de alginato-pur de manzana no caus
ningn efecto significativo en las propiedades de barrera de la pelcula,
aunque las propiedades mecnicas se vieron ligeramente modificadas.

B. Antecedente N 2
Artculo cientfico: Tratamiento hidrotrmico y encerado en chirimoya
utilizando cera de abeja y carnauba.

Autor:
Pereda Flrez, Luz Aracelly & Rivera Advncula, Rodolfo Mario
2002). Per.
Fuente:
Universidad Nacional de Santa.

Aporte:

Se evaluaron las muestras de chirimoya en su evolucin con el tiempo

con tres factores: Tipo de ceras: cera de abeja (CA) y cera de carnauba
(CC) Concentracin de cera: al 13%, 17% y 21%. Temperaturas de
tratamiento hidrotrmico: 40C, 45C y 50C. Las chirimoyas se
cosecharon el 8 de julio del 2002 en Cumbe, todas en su mximo punto
ndice de madurez que es, cuando la chirimoya cambia de color de
verde oscuro a verde claro, se seleccion y luego se clasifico, se embalo

a la ciudad de Chimbote para su tratamiento, llego a la ciudad de

Chimbote el 9 de julio y enseguida se procedi desinfectar con agua
clorada a un 84 ppm de cloro aplicado con hipoclorito de sodio al 5.25%
de cloro activo, no se aplic ningn desinfectante pues para exportacin
muy poco se utiliza, para ello se procedi a aplicar tratamiento
hidrotrmico, y luego a encerar con cera de abeja y la cera de carnauba
Natural Shine 9000 que ustedes nos concedieron como muestra, luego
se pulieron y se almacen para tomar medidas de sus caractersticas
desde el 10 de julio hasta el 19 de julio en que la fruta comenz a pasar
a su senescencia, (del cuarto al sexto da no se tom muestra por
causas ajenas a nuestra voluntad, la fruta testigo duro menos al no ser
tratada), los resultados estn en cuadros y en grficos para mejor
ilustracin.
Utilizando la tcnica de atmsfera modificada y aplicando la solucin de
cera de abeja, se retard el proceso de maduracin de la fruta de
chirimoya de dos a tres das. Al aplicar esta tcnica de atmsfera
modificada con cera de carnauba se mejor el aspecto y calidad de la
chirimoya, principalmente en slidos solubles, acidez, brillo, textura y
color.
Las caractersticas fisicoqumicas de las muestras con cera de abeja
fueron: slidos solubles al 17%: 23 Brix; acidez (cido mlico) al 13%:
0.1140%; pH al 17%: 4.29; densidad al 13%: 1.1152 (g/ml); control de
peso al 17%: 5.47%; humedad al 21%: 76.97% y azcares reductores al
13%:8.279 g de glucosa. Respecto a los anlisis organolpticos, los
mejores resultados se dieron en las muestras al 17%, obtenindose un
puntaje para el olor: 20 puntos a 40C; para el color: 28 puntos a 45C;
para la textura: 31 puntos a 40C; para el sabor: 16 puntos a 45C y para
el brillo: 30 puntos a 45C.
Los resultados de los anlisis microbiolgicos para las muestras con
cera de abeja fueron: en el RTBAMV los resultados fueron negativos,
para hongos y levaduras nos report aproximadamente 100 ufc/g y en
coliformes totales los resultados tambin fueron negativos. Los mejores
resultados obtenidos en ambos tipos de cera, tanto para los anlisis
fisicoqumicos como para los organolpticos fueron al 17%; sometida a
un tratamiento hidrotrmico de 45C.

2.2.

Bases tericas cientficas

2.2.1. Teora de produccin de la carambola

A. Definicin
La carambola (Averrhoa carambola L.) es una fruta extica, subtropical,
altamente perecedera, de origen asitico, perteneciente a la familia de las
oxalidcea muy cotizada en mercados internacionales y conocida
popularmente como fruta estrella o star fruit. (Andrade, 2010) (Martinez,
2011)
Su cultivo se ha extendido a otros pases tropicales de Amrica; en el Per
se ha desarrollado en zonas subtropicales como Chanchamayo, Satpo, del
departamento de Junn; Tingo Mara e Iquitos. (mendiola, 2009)(Rivera,
2009).

Figura 2.1.
Distribucin de la carambola en Amrica Latina y Asia.
FUENTE: Mendiola, 2009.

La fruta tiene forma ovalada, alargada, con cinco aristas o alas, que al ser
cortada da un aspecto de estrella de cinco puntas. Su tamao oscila entre 7

y 12 cm, tiene una piel fina, lustrosa y comestible, de color entre verde o
dorado y amarillo anaranjado cuando est madura. La pulpa es crujiente, de
suave textura y amarilla vidriosa; y tiene pocas o ninguna semilla; Adems,
se caracteriza por contener niveles nfimos de azcar, muy pocas caloras y
resalta su alto contenido de vitamina C. (Andrade, 2010) (Arroyo, 2010)
(Balerdi, 2012). En la figura 2.1. Podemos observar la distribucin de la
carambola en el mundo.
B. Actualidad
Uno de los principales problemas que se le adjuntaba al fruto de la carambola y
que incida directamente sobre su consumo era la acidez de ste. Ello constitua
un serio obstculo que empaaba su valor comercial. Sin embargo, la reciente
obtencin de variedades comerciales dulces, unido a su novedad y exotismo, ha
disparado todas las expectativas, convirtindola en el fruto tropical con mayor
proyeccin de mercado. A pesar de ello, la carambola sigue siendo una fruta
bastante desconocida. (Costabeber, Borrego, Ibez, Angulo, & Jodral, 1998).

C. Taxonoma
En 1959 Hutchinson incluy a la carambola en la familia Averrhoaceae, ver en
tabla 2.1. Para la mayora de los botnicos es considerada una familia sin
entidad propia dentro del orden Geraniales, e incluso algunos la incluyen dentro
de la familia Oxalidaceae (Costabeber, Borrego, Ibez, Angulo, & Jodral, 1998).

Tabla 2.1
Taxonoma de la carambola
Orden
Familia
Genero

Geraniales
Oxalidaceae
Averrhoa
Averrhoa carambola
Especie
L.
FUENTE: Ibaez, Borrego, & Jodral, 1998.
Dentro de esta familia se encuadran de 7 a 8 gneros y unas 900 especies que
crecen sobre todo en las zonas tropicales y subtropicales (Costabeber, Carrin,
Ibez y otros; 1998). Es bueno saber que, Averrhoa junto con Sarcotheca son
los dos nicos gneros arbreos que existen en esta familia; y que gnero
Averrhoa debe su nombre al mdico y filsofo Averroes, que vivi en el siglo XII
(Costabeber, Borrego, Ibaez, Angulo, & Jodral, 1998)

D. Produccin
Los rboles de carambolas deben ser sembrados en reas protegidas de los
vientos, produciendo sus frutos a los 10 14 meses despus de plantarse. Se
puede esperar, generalmente, un rendimiento de 10 a 40 lb (4.5 a 18 kg) de
frutos por rbol por ao, durante los tres primeros aos. A medida que el rbol
madura, la produccin de frutos aumentar rpidamente de tal manera que entre
el quinto y sexto ao de plantado se puede esperar un rendimiento de 100 a 150
lb (45 a 68 kg) por rbol. Los rboles ya maduros, de 7 a 12 aos, pueden
producir entre 250 a 350 lb (112 a 160 kg) de frutos o ms por ao (Crane &
Balerdi, 2012). En el Per el rendimiento es de 14247 kg/ha, con un precio
promedio en chacra de S/. 0.38. Ver tabla 2.3. Asimismo la produccin de
carambolas alcanza las 2614 toneladas estimando una alta produccin en la
regin Loreto, ver tabla 2.2.

Tabla 2.2
Produccin, superficie, rendimiento y precio en chacra segn regin 2014
Rendimiento
Precio en chacra (S/.
Regin
Produccin (t) Superficie (ha) (kg/ha)
/kg)
Nacional
2614
184
14247
0.38
Amazonas
30
4
7538
0.5
Hunuco
274
27
10148
0.26
Junn
1075
57
18859
0.41
Loreto
1128
78
14462
0.35
Madre de Dios
107
18
6131
0.78
FUENTE:MINAG,2014
Tabla 3.3
Produccin, superficie, rendimiento y precio en chacra segn
regio2014
Regin
TOTAL
Nacional
2614
Amazonas
30
Hunuco
274
Junn
1075
Loreto
1128
Madre de Dios
107
FUENTE:MINAG,2014

Ene. Febr. Mar.

268 323 349
1
1
1
26
29
17
38 127 167
183 156 145
20
10
19

Abr. May. Jun.

339 196 123
4
3
3
19
22
17
163 108 103
139 56
0
14
7
0

Agos
Jul.
.
Set. Oct. Nov. Dic.
119 122
97 145 210 325
3
3
3
4
4
2
16
17
19
31
28
33
94
96
64
46
43
25
0
0
0
55 132 262
6
6
11
9
3
3

E. Variedades.
En el mundo existen un sin nmero de variedades del fruto de la carambola,
entre las principales variedades tenemos: Golden Star, Arkim, Cheng Tsey, B-2,
B- 10 y B-17. Estas tres ltimas variedades son malayas y la letra B que poseen
antes del nmero se refiere a la inicial de la palabra Belimbing (carambola en
malayo) (Costabeber, Borrego, Ibaez, Angulo, & Jodral, 1998).
a. Golden star.
Originaria de Florida (Estados Unidos). Su fruto es ovoide o elipsoide de tamao
medio. De color amarillo dorado, es sin duda la variedad que presenta un mayor
atractivo visual junto a una pulpa jugosa y crujiente. Posee alta resistencia a
daos mecnicos y a daos por fro en el almacn (Crane & Balerdi, 2012).
b. Arkim.
Procedente de Florida, posee un tamao medio. En la madurez, su color pasa de
amarillo dorado a amarillo naranja con una excelente textura y sabor dulce con
baja acidez. Se puede emplear tanto para fruta fresca como para procesados.
Presenta alta resistencia a daos mecnicos y por fro (Crane & Balerdi, 2012).
c. Cheng tsey.
Originario de Taiwn. Junto con B-10 y merced a una serie de prcticas
agrcolas, es la que mayor tamao alcanza en su especie. De color naranja
cuando est madura es bastante dulce y tiene una acidez baja (Crane & Balerdi,
2012).
d. B-2.
Procedente de Malasia, al igual que B-10 y B-17, es de aspecto alargado y con
un tamao medio. De color amarillo cuando madura totalmente es relativamente
resistente al transporte. Se puede considerar como dulce; es til tanto para fruta
fresca como para procesados. Su gran desventaja es que su tiempo de vida til
en almacenamiento no es muy larga y es moderadamente susceptible a la
mosca de la fruta (Crane & Balerdi, 2012).

g. Amaznica o cida del piedemonte amaznico.

El fruto es una baya carnosa y de aroma agradable, en estado maduro es jugosa
y exhibe un color naranja opaco. Contiene de una a cinco semillas, con
presencia de entre cuatro a seis aristas longitudinales y redondeadas que lo
dotan de la tpica seccin en forma de estrella (PRONATTA, 2000).

F. Valor nutritivo
Estudios sobre la composicin nutritiva de la carambola revelan su gran
importancia diettica.
a. Azcar.
Su contenido oscila entre 3,5 y 15%, entre los azcares principales que contiene
estn la fructosa y la glucosa. (Costabeber, Carrin, Ibez y otros; 1998). Para
la carambola amaznica (Per y Colombia) los azcares totales y reductores
oscilan entre el 4.68% y 4.63% respectivamente (PRONATTA, 2000).
En un fruto no climatrico como la carambola la acumulacin de azcares no
procede de la degradacin de reservas amilceas sino de la savia
(fotoasimilados); por otra parte, se conoce que en el gnero Averrhoa los
azcares son transportados como sacarosa (PRONATTA, 2000). Los grados
brix en la carambola depender de la variedad que se estudie, no obstante sus
grados brix comnmente oscilan entre 5 13 (Peter, 2008).
b. Agua.
Es el constituyente ms abundante y representa el 90% en peso seco.
(Costabeber, Borrego, Ibez, Angulo, & Jodral, 1998)
c. Protenas.
El contenido es muy reducido, cifrndose aproximadamente 0,5 g/100 g de pulpa
(Costabeber, Borrego, Ibez, Angulo, & Jodral, 1998)

G. Valor nutritivo
Esta fruta aporta un valor calrico no muy elevado, de 35 cal/100 g (Costabeber,
Borrego, Ibez, Angulo, & Jodral, 1998)
a. Vitaminas.
Es una fuente apreciable de vitamina C, con cantidades que pueden alcanzar los
90 mg/100 g. Sin duda es un valor elevado, comparado al de otras frutas, como
la naranja que se sita en torno a 50 mg/100 g o el kiwi con 100 mg/100 g de
fruto comestible (Costabeber, Borrego, Ibez, Angulo, & Jodral, 1998)
En la carambola amaznica (Per y Colombia) la vitamina C oscila entre 0.048%
y 1.061%, y para el caso de frutos ya maduros el contenido promedio de
vitamina C es de 12.82 mg/100g de fruto comestible (PRONATTA, 2000).

Se estima que con un consumo de 100 g de carambola fresca se atiende el 7095% de las necesidades diarias de vitamina C requeridas por un organismo
adulto normal. Tambin es una buena fuente de vitamina A, con valores de 560
mg/100 g, frente a los 298 mg/100 g del albaricoque, los 100 mg/100 g del
meln, los 242 mg/100 g del kaki o los 125 mg/100 g de la papaya (Costabeber,
Borrego, Ibez, Angulo, & Jodral, 1998).
b. Fibra bruta.
Al poseer un contenido considerable de 0,7 - 0,9 %, junto a su bajo valor calrico
la convierte en un fruto interesante para algunos regmenes dietticos
(Costabeber, Borrego, Ibez, Angulo, & Jodral, 1998)
c. Aminocidos.
Se han aislado 17, siendo los principales la Serina, el cido Glutmico Alanina
d. Minerales.
El Potasio es el mineral de mayor importancia, con cifras de 200 mg/100 g, por lo
que se considera una importante fuente de este elemento (Costabeber, Borrego,
Ibez, Angulo, & Jodral, 1998)

H. Acidez total titulable y pH.

La acidez total titulable va disminuyendo durante el desarrollo de la carambola
amaznica (Per y Colombia) en contraste con el pH, el cual presenta valores
entre 1.72 y 2.7; normalmente los valores de pH en los ltimos estados de
desarrollo oscilan entre 1.52 y 2.01 (PRONATTA, 2000).
La acidez total titulable expresada como porcentaje de cido ctrico oscila entre
0.01 y 0.05 mg/ 100 g de fruta comestible (PRONATTA, 2000); 0.72%
respectivamente (Martnez, 2011). La carambola, cuando est verde, posee
adems una considerable cantidad de cido tartrico que, sin embargo,
desaparece casi totalmente cuando el fruto madura.
I. Crecimiento y desarrollo de la carambola
Fruto cuajado, en este momento el fruto presenta una longitud alrededor de 7
mm y un color verde-amarillo, y los ptalos han cado o permanecen secos en el
pice del fruto. El fruto presenta un crecimiento de tipo sigmoidal simple con tres
estados de desarrollo; encontrndose un perodo de desarrollo de 83 das del
estado de fruto cuajado al estado de fruto maduro (verde-amarillo). No obstante,

el periodo de desarrollo del fruto depender de las prcticas de manejo y

condiciones climticas, en especial la temperatura (PRONATTA, 2000).
El tamao y el peso del fruto incrementan a lo largo de los dos primeros estados
de desarrollo (da 1 a 74), principalmente como consecuencia de la divisin y
aumento de tamao de las clulas parenquimticas que constituyen el
mesocarpio del fruto; durante el ltimo estado de desarrollo se presenta un
pequeo aumento en el tamao y peso del fruto, despus del cual estos
parmetros se estabilizan (PRONATTA, 2000).

2.2.1.2.

Procesos bioqumicos de la maduracin.

La fruta recolectada al no estar unida a la planta ya no puede tomar agua ni

nutrientes (Surez, 2005), queda entonces a expensas de su propio
metabolismo que da lugar a una prdida gradual de la calidad de la fruta en
sus caractersticas organolpticas (textura, sabor y aroma) a medida que
avanza hacia su estado de senescencia y finalmente su muerte fisiolgica
(Stern, 2005;). La respiracin y produccin de etileno, junto a los cambios de
composicin y la transpiracin son los principales factores biolgicos
responsables de la prdida de calidad postcosecha de frutas y hortalizas
(Flores, 2009).

A. Maduracin.

La carambola en estado maduro, presenta mejor calidad que en estado

inmaduro, ya que los slidos solubles y la acidez no cambian durante el
almacenamiento. Sin embargo, estas caractersticas de madurez en el
fruto acortan su vida de anaquel e incrementan la susceptibilidad a daos
por manejo (Martnez, 2011; Arroyo, 2010). La cosecha en estado verdemaduro asegura una mayor vida til postcosecha del producto, pero
existe la dificultad en la prctica, para diferenciar entre un fruto verdemaduro de uno inmaduro (Arroyo, 2010; Gonzlez, 2001).

Figura 2.2
Estado de madurez de la carambola amaznica.
FUENTE: PRONATTA, 2000.
Frutas cosechadas inmaduras no maduran normalmente con
posterioridad, no desarrollan aroma ni dulzor normales, se deshidratan
fcilmente y presentan mal aspecto, todo lo cual hace que pierda su
valor comercial. Para ello se considera una escala para su evaluacin de
la calidad. Ver tabla 2.5. La madurez de la carambola se puede distinguir
en, Madurez I, fruta con color de cascara verde oscuro. Madurez II,
verde claro; Madurez III, amarillo y Madurez IV, naranja (Siller, Muy,
Bez, Garca, & Araiza, 2004), a su vez se clasifica en; Ver figura 2.2
excelente, muy buena, buena, aceptable, pobre, inaceptable.

Tabla 2.3.
Escala para la evaluacin de la calidad general de frutos de
carambola amaznica.
ndice de calidad
Excelente
Muy buena
Buena
Aceptable
Moderada
Mala

Nivel de dao
0
20 %
30 %
60 %
70 80%
90 %

FUENTE: PRONATTA, 2000.

B. La senescencia.

Es la etapa final del desarrollo de los rganos vegetales, durante el cual

una serie de cambios irreversibles conducen a la desintegracin y muerte
de las clulas. Los productos hortcolas frescos varan en su estructura
morfolgica (races, tallos, hojas, flores, frutos, etc.), en su composicin y
en su fisiologa general. Ver figura 2.3. Por lo tanto los requerimientos y
recomendaciones generales para maximizar la vida postcosecha varan
entre los productos.

Figura 2.3.
Etapas de crecimiento del fruto de carambola amaznica
FUENTE: PRONATTA, 2000.
Todos los productos hortofrutcolas frescos tiene un alto contenido de
agua, por lo cual estn sujetos a la deshidratacin (marchitamiento,
arrugamiento) y ataques de bacterias y hongos, dando como resultado
un deterioro patolgico (Kader, 1992; Agust, 2010).

C. Respiracin.
La respiracin es un indicador de la actividad metablica (Contreras,
2010; lvarez, 2012; Armando, 2007), mediante el cual reservas
orgnicas (carbohidratos, protenas, grasas) son degradados a productos
finales simples con una liberacin de energa (Kader, 1992; Contreras,
2010; Stern 2005), por tanto, involucra reacciones complejas que en
condiciones normales requiere de la presencia de O 2 para la degradacin
de los compuestos (respiracin aerbica). Sin embargo, cuando los
niveles de oxgeno son muy bajos, la respiracin se desplaza hacia la
ruta anaerbica, generndose compuestos voltiles, como el
acetaldehdo y etanol, que pueden dar origen a malos sabores durante la
maduracin organolptica (Kader, 1992; Contreras, 2010; Flores, 2009;

Rolz, 2011). Se define la tasa respiratoria (TR) de un fruto como la

cantidad de anhdrido carbnico emitido (TRCO 2) o de oxgeno (TRO2)
consumido por unidad peso de fruta en unidad de tiempo (Stern, 2005).
La tasa de deterioro (perecibilidad) de productos cosechados es
generalmente proporcional a la tasa de respiratoria. Los productos
hortcolas son clasificados de acuerdo a su velocidad de respiracin y
produccin de etileno durante la maduracin fisiolgica y comercial,
basndose en estos parmetros los frutos pueden ser climatricos o no
climatricos (Kader, 1992; Stern, 2005; Contreras, 2010; Flores, 2009;
Rolz, 2011; Surez 2005). Ver figura 2.5. Los frutos climatricos,
muestran un fuerte aumento en la produccin de CO 2 y etileno, los cuales
coinciden con el proceso de maduracin comercial. Los frutos no
climatricos, no muestran estos cambios y, generalmente, producen bajo
CO2 y etileno durante la maduracin comercial (Kader, 1992; Contreras,
2010).
Los ctricos estn considerados como frutos con una intensidad
respiratoria baja. As por ejemplo, la intensidad respiratoria de los ctricos
a 5 C est entre 5-10 mg CO2/Kg h (Contreras, 2010; Stern, 2005),
aumentando a valores entre 10-20 mg CO2/Kg h a 10 C y 40-80 mg
CO2/Kg h a 20 C (Contreras, 2010).
Las carambolas, durante la fase inicial de desarrollo los frutos presentan
altas tasas respiratorias, las cuales disminuyen progresivamente hasta el
da 54, a partir del cual las tasas respiratorias exhiben valores bajos
(8.70 a 22.343 mgCO2/kg-h). El comportamiento de la curva de la
intensidad respiratoria clasifica a la carambola como un fruto No
Climatrico de baja respiracin (menor a 35 mgCO 2/kg-h) (PRONATTA,
2000).

Figura 2.4
Diferencia en el patrn de la tasa respiratoria de un fruto Climatrico y
uno No Climatrico durante el desarrollo, maduracin y senescencia.

FUENTE: Manrique 2001.

D. Produccin de etileno.

Durante la respiracin de las frutas se forma un compuesto gaseoso

llamado etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduracin,
por lo que es preciso evitar su acumulacin mediante ventilacin de las
frutas almacenadas, a fin de aumentar el periodo de conservacin de las
frutas (Panisello, 2004).

El etileno es el compuesto orgnico ms simple que tiene efecto sobre

los procesos fisiolgicos de las plantas. Es un producto natural que
proviene del metabolismo vegetal y lo producen todos los tejidos de las
plantas mayores y algunos micro-organismos. El etileno es considerado
como la hormona que acta como agente del envejecimiento y la
maduracin natural; tambin est activo fisiolgicamente en cantidades
de traza (menor de 0.1 ppm) y juega un papel importante en la abscisin
de los rganos vegetales (Proexant, 1992).

E. Transpiracin.

La transpiracin es un proceso por el cual los tejidos vegetales pierden

agua en forma de vapor desde las clulas del interior hacia la atmsfera
que los rodea. Las diferentes formaciones epidrmicas son las que
regulan el flujo de vapor de agua hacia el exterior de los productos. El
vapor de agua sale hacia el exterior desde los espacios intercelulares
existentes entre las clulas del parnquima poroso, pasa a travs de
estomas, lenticelas, o micro-heridas, y atraviesa la epidermis y la
cutcula. Las aperturas epidrmicas representan la principal va de
prdida de agua, mientras que la transpiracin a travs de la cutcula
representa alrededor del 5-10 % de la prdida total (Contreras, 2010;
Flores, 2009; Bernal, 2008).

La prdida de agua en las frutas y vegetales ocasiona prdidas de peso,

deterioro en la apariencia (marchitamiento y formacin arrugas),
disminucin de firmeza (ablandamiento, prdida de turgencia), cambios
en la calidad nutricional, adems de una mayor susceptibilidad a
determinadas alteraciones tanto fisiolgicas y patolgicas (lvarez, 2012;

Contreras, 2010; Flores, 2009), todo esto influenciado por factores

internos (caractersticas morfolgicas y anatmicas, la relacin entre la
superficie y el volumen, daos en la superficie, y el estado de madurez),
y externos o ambientales (temperaturas, humedad relativa, movimiento
de aire, y la presin atmosfrica) (Kader, 1992; Contreras, 2010). Es
prudente recalcar que las prdidas de agua son directamente
proporcionales a la relacin superficie/volumen, por lo que los frutos de
mayor volumen y ms esfricos son los que presentan menor prdida de
agua (Contreras, 2010).

La difusin de vapor de agua en ctricos se realiza tanto a travs de las

aperturas epidrmicas como a travs de una fase acuosa lquida en la
cutcula, contrariamente a los gases CO2, O2 y C2H4 cuya difusin se
realiza esencialmente a travs de los estomas (Contreras, 2010). La
transpiracin es la principal causa de deterioro en ctricos durante la
postcosecha. Distintos estudios indican que se pueden alcanzar mermas
de peso superiores a un 5% durante la comercializacin, un 7% en la
conservacin frigorfica y un 16% en la frigoconservacin durante
periodos de tres meses (Contreras, 2010).
F. Cambios durante la Maduracin
En determinado momento del desarrollo de las frutas y hortalizas,
alcanzan el grado ptimo de comestibilidad para satisfacer un
consumidor esta condicin del producto es consecuencia de un
conjunto de transformaciones en sus diferentes partes.

Color:
Es el cambio ms notorio en muchas frutas durante su maduracin y
con frecuencia es el criterio ms utilizado para decidir sobre la
madurez de esta. La transformacin ms importante es la
degradacin del color verde. Los productos no climatricos
presentan cambios en su coloracin al transcurrir el tiempo.
(Tompson, 1998).

b Firmeza:

Las frutas normalmente se ablandan progresivamente durante la

maduracin. La prdida de firmeza de las frutas durante la
maduracin parece estar asociada con varios procesos.

G. cidos orgnicos:

Durante la maduracin son respirados o convertidos en azcares,

disminuyendo su contenido a medida que avanza la maduracin. En
algunos productos este proceso se lleva a cabo despus de haber
logrado su mximo contenido en estados intermedios de la
maduracin.
H. Protenas y aminocidos libres:

Son componentes minoritarios de las frutas. Durante el perodo

climatrico puede producirse un descenso en la cantidad de los
aminocidos libres, atribuible a una sntesis proteica y durante la
senescencia se presenta un incremento en el contenido de los
aminocidos libres, consecuencia de la degradacin de enzimas.
I.

Control de la Maduracin

Temperatura:
El efecto de la temperatura es uno de los factores ms importantes
para prolongar la vida til de productos frutcolas. Temperaturas
inferiores a las recomendadas y demoras en extraer el calor de
campo del producto aceleran el proceso de deterioro de la fruta,
limitando las posibilidades de mercadeo, ya que es posible que los
sntomas no se hagan visibles durante el periodo de
almacenamiento sino al someter los productos a la temperatura
ambiente. Estos efectos incluyen ablandamiento, deshidratacin,
pudriciones, enfermedades fisiolgicas, congelamiento.

Humedad relativa:
Una vez cosechado, el producto frutcola tiene tendencia natural a la
prdida de agua. En el caso de frutos, la prdida de agua est
condicionada por la naturaleza de su piel y la permeabilidad al
intercambio gaseoso.
J. Aceleradores de la Maduracin

Carburo de calcio:
El carburo de calcio es un agente de maduracin que se usa
comnmente en algunos pases. Cuando se disuelve en agua, este
compuesto produce acetileno, los que madura las frutas. Por
desgracia, el acetileno es conocido por sus efectos en el sistema
nervioso y el carburo de calcio de uso industrial puede contener
algunos niveles de fsforo y arsnico. El uso de carburo de calcio
como agente de maduracin es ilegal en los Estados Unidos y
muchos otros pases. En su lugar, la mayora de los pases permiten
el uso de gas etileno. Las frutas producen este compuesto de
manera natural para contribuir al proceso de maduracin.

Ethrel:
Es un regulador de crecimiento, que libera etileno dentro de los
tejidos vegetales poco despus de la aplicacin. El etileno es una
hormona natural que induce y regula diferentes procesos en las
plantas. Acta en los procesos de maduracin, coloracin y
senescencia en las plantas tratadas.

Etileno:
El Etileno gaseoso se le obtiene de la deshidratacin de alcohol
etlico, proceso que compite en la formacin de ter etlico y de
sulfato de dietilo. Desde el punto de vista de la maduracin de
frutas, el Etileno se le puede obtener en forma continua (como el
acetileno proveniente del carburo de calcio) del producto
comercial denominado Ethrel que aprovecha la hidrlisis del cido
2-cloroetilfosfnico para generar Etileno.
El sistema Ethrel en la produccin de Etileno, es el anlogo al
Carburo de Calcio en la produccin de Acetileno, con la
desventaja de una produccin contnua no necesariamente
proporcional a los requerimientos de maduracin.
Las maduraciones con Etileno son generalmente ms rpidas
debido a que el proceso de maduracin se desencadena
directamente, sin el paso previo de conversin de acetileno a
etileno. Por lo tanto, a una misma temperatura, se lograr antes la
maduracin de frutas sometidas a las atmsferas de Etileno que a
las de Acetileno, con una mayor homogeneidad del grado de
maduracin de todas las frutas.

El Etileno se le obtiene con grado de pureza del 99.5% mientras

que el Acetileno proveniente del carburo de calcio se obtiene con
96% de pureza. Esta diferencia implica un menor nmero de
impurezas, constituidas por otros hidrocarburos, en vez de las
impurezas txicas para los alimentos que contiene el Acetileno.
El Etileno puede ser utilizado en forma artesanal de mejor forma
que el Acetileno obtenido del carburo de calcio.

III.

Marco Metodolgico
3.1.

Tipo y diseo de la investigacin

3.1.1. Tipo de investigacin

Segn su finalidad ser Aplicativa, se pretende con esta investigacin

prolongar la vida til de la carambola y conservar sus caractersticas
fisiolgicas y organolpticas respectivamente, aplicando una tecnologa que
permita evitar prdidas postcosecha y cumplir con los requisitos para su
exportacin.
Segn el manejo de variables es Experimental, se manejaran variables
independientes (concentracin del recubrimiento comestible, tiempo de
almacenamiento y estadio de maduracin) para evaluar posteriormente su
tasa de respiracin.
3.1.2. Diseo de la investigacin
El diseo que permitir la evaluacin de la dependencia de las variables
independientes en funcin al resultado alcanzado por las variables
dependientes ser de tipo experimental.
3.1.3. Poblacin y muestra
Poblacin.
EFECTOS EN LA ACELERACION DE
MADUREZ DE
CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.), A PARTIR DE
APLICACIN DE CERONE COMERCIAL PIMENTEL 2015.
Muestra.

LA
LA

Las carambolas de variedad amaznica a partir de la aplicacin de

CERONE, para emplear para la ejecucin de cado uno de los
tratamientos experimentales debern estar libres de daos fsicos y
microbiolgicos, que hayan alcanzado madurez fisiolgica y
organolptica.
Las muestras a partir de la aplicacin de CERONE debern de estar
libres de restos o presencia de suciedad del campo. Las muestras de
carambola sern obtenidas de un lote proveniente de la selva peruana
que llega al mercado mayorista de Moshoqueque de la Provincia de
Chiclayo, Lambayeque. Mientras el acelerador de madures cera
obtenido en el mercado del distrito de Chiclayo, provincia de
Lambayeque.
Para fines de la investigacin por cada tratamiento segn la matriz
experimental se emplear 8 kg de carambola con la aplicacin de
CERONE a una concentracin inicial de 1g/l.
3.1.4. Hiptesis
Hi: La aplicacin de un acelerador de maduracin como el CERONE
en concentracin de 1g/l., que permitir acelerar la maduracin de la
carambola (Averrhoa carambola L.) reflejando ablandamiento al tacto y
cambio de color

H0: La aplicacin de un acelerador de maduracin como el CERONE

en concentracin de 1g/l., que permitir acelerar la maduracin de la
carambola (Averrhoa carambola L.) reflejando ablandamiento al tacto y
cambio de color
3.2.

Variables

3.2.1. Operacionalizacin

Cuadro 2.4

Operacionalizacin de las variables de efectos en la aceleracin de madurez de la

carambola (averrhoa carambola L.), a partir de la aplicacin de CERONE
Variables
VARIABLE
INDEPENDIENT
E

Concentracin
de CERONE
ndice
madurez

Dimensione
s
g/l

de Estadio

Tiempo
de Das
almacenamient
o
Variables
Dimensione
s

VARIABLE
DEPENDIENTE

Nivel de
Estudio
g/l

Instrument
o

Fisiologa
organolptic
a

Tabla
color

de

Calendario

Nivel de
Estudio

Instrument
o

Color

Puntaje

Ficha
Tcnica

Apariencia
General

Puntaje

Ficha
Tcnica

Brix

brix 0 %

Refractmet
ro

Acidez

Equipo de
Titulacin

Respiracin

mg.co2

Respirometr
o

Transpiracin

gh2/O dia

Balanza

(comercial) Pimentel 2015.

3.2.2. Mtodos, tcnicas e instrumentos de recoleccin de

datos

Las tcnicas e instrumentos que hemos tomado en cuenta en el

desarrollo de nuestra investigacin son los siguientes:
A. Recopilacin de datos. nuestra investigacin se desarrollara con un
proceso de comunicacin oral y escrita, con informacin avanzada y
especializada de un alto nivel acadmico que nos brinde la informacin
apropiada para llevar a cabo el desarrollo de nuestro proyecto y lo cual
acudimos al uso de revista cientficas, libros, peridicos, artculos
cientficos, tesis para la obtencin de diferentes grados, biblioteca
virtuales, etc. de diferentes autores del internacionales y nacionales.

B. Tcnicas de investigacin:
a. Observacin: este mtodo de observacin se llevara a cabo de forma
permanente en el proceso de investigacin, la cual nos va a permite
describir, conocer, analizar y registrar datos acerca de la aceleracin
de madurez en carambola.

b. Recoleccin de informacin: mediante esta tcnica se podr

recaudar informacin necesaria para llevar a cabo la aceleracin de
madurez en la carambola utilizando CERONE.

3.3.

Mtodos

A. Formulacin de CERONE.
1. Materiales

CERONE
2. Procedimiento.

Se formulara una solucin de 1gramo de CERONE por litro de agua.

B. Aplicacin del CERONE sobre la carambola.
1. Materiales y equipos.

Durante el proceso de la aceleracin de maduracin de carambola se

utilizarn baldes para desinfectar la materia
2. Procedimiento.

Se seleccionar la materia prima en este caso carambolas con grado 2 de

maduracin luego se desinfectara a 25 ppm, luego se preparara la
solucin de ethrel para posteriormente ser sumergidos por un tiempo de 3
minutos luego sacaremos la materia prima en baldes y se dejaran a T de
ambiente y en trascurso de los das ir evaluando segn los parmetros
establecidos en el proyecto

RECEPCIN
(CARAMBOLAS)

Por estado de madurez y calidad

SELECCIN Y CLASIFICACION
Descarte de carambolas con daos fsicos o biolgicos

Hipoclorito de sodio (25ppm)

LAVADO Y DESINFECTADO

Eliminacin de impurezas

Muestras de 1 Kg de fruto de carambola y muestras de frutas individ

PESADO

Temperatura ambiente por

inmersin DE SOLUCIN DE ETHERL
APLICACIN

SECADO

T= 25 C

ALMACENAMIENTO

Figura 2.5.
Diagrama de bloques del proceso de aplicacin del CERONE sobre la
carambola.

C. Determinacin del porcentaje de acidez.

1. Materiales y equipos.

La medicin del porcentaje de acidez se realizar con un equipo de

titulacin de vidrio sostenido en un soporte universal que lo conducir
a un matraz donde se encuentra la muestra.
2. Procedimiento.

Se pipetear 1 ml de jugo de carambola en un vaso de precipitacin y

aadir 9 ml de agua destilada donde se homogenizaron,
posteriormente en un matraz se vertir la alcuota preparada y agregar
3 gotas de indicador fenolftalena.
La titulacin ser gota a gota con hidrxido de sodio 0.1 N hasta
observar el viraje de incoloro a color rosa, luego se anotar el gasto
de hidrxido de sodio para el clculo de porcentaje de acidez en el
jugo de carambola, aplicando la siguiente frmula
Acidez=

gNMeq100
v

Dnde:
G = gasto de la base.
N = normalidad de la base.
Meq = mili equivalente del cido predominante.
V = volumen de la muestra en ml.

D. Determinacin tasa de respiracin.

1. Materiales y equipos.

La medicin de la tasa de respiracin se realizar a travs de un

respirometro desarrollado por los ejecutores, donde se ingresar las
muestras enceradas y muestras patrones para el desarrollo del
clculo.

2. Procedimiento.

Se montar el respiro-metro segn el diagrama adjunto en la figura

posteriormente se pesar y colocar la carambola (promedio de 1 Kg) en
el reactor. En la primera trampa ingresar 80 ml de KOH al 9% y se
regular el flujo de aire de la bomba de pecera, efectuando un barrido en
la cmara durante diez minutos (el propsito es eliminar toda presencia de
aire contenido, producto del ingreso dela carambola recubiertas de ethrel
Acabado el barrido, se colocar la segunda trampa con 50 ml de Ba
(OH)2 a 0.1 N y se dejar las frutas respirar durante 20 minutos.
Finalmente se pasar a un matraz Erlenmeyer limpio la solucin de Ba
(OH)2 y se titular rpidamente con solucin de cido oxlico a 0.1 N
teniendo en cuenta
que se debe hacer un blanco para cada
determinacin. Los datos obtenidos ingresarn a la siguiente frmula
para el clculo determinado.
Intensidad Respiratoria:

I . R=

( VbVm ) xNx 22 x 60
Wxt

Dnde:
Vm = Volumen de cido oxlico para titular la muestra (ml)
Vb = Volumen de cido oxlico para titular el blanco (ml)
N = Normalidad del cido oxlico (meq/l)
W = Peso de la muestra
t = Tiempo de barrido
60 = Factor de conversin para el tiempo (min/hr)
22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. = Intensidad respiratoria (mg.CO 2/kg.hr)

Figura 2.10.
Esquema del respiro-metro

La bomba aporta aire (formado por CO2 y O2), siendo el CO2 el que
reacciona con el KOH, liberando O 2 puro que ser tomado por la
materia prima y desprender el CO2 que ser retenido por el Ba(OH)2 .
E. Clculo del ndice de color.
1. Materiales y equipos.

La medicin del ndice de color se realizar de forma emprica

utilizando una tabla de comparacin de muestras.
2. Procedimiento.

Tomar las carambolas de variedad amaznica (Averrhoa carambola L.)

F. Determinacin de la transpiracin.
1. Materiales y equipos.

La medicin de la traspiracin se realizar de forma emprica a travs

de comparaciones (referente al peso de H 2O exudada por el fruto)
entre las muestras almacenadas.
2. Procedimiento.

Pesar 4 grupos (1 kg cada uno) de carambola variedad amaznica

(Averrhoa carambola L.) Con aplicacin cerone, dejando grupos de
carambolas a temperatura ambiente.
Los grupo de carambolas variedad amaznica sometidas a
temperatura ambiente sern empacadas en bolsas de polietileno con
3% de are perforada. Finalmente, tomar el peso cada 24 horas por y
describir los sntomas de deshidratacin.
G. Clculo de brix.
1. Materiales y equipos.

La medicin del brix se obtendr a travs del uso de un refractmetro

con un rango de 0brix a 32 brix.
2. Procedimiento.

Se deber desprender parte de la carambola, luego se cortara en

pequeas porciones para facilitar la molienda y obtener despus de un
filtrado el jugo de carambola.
Para finalizar se tomar una gota de este jugo y ser aadido al
refractmetro manual, y se desplazar hacia la luz para visualizar el
clculo.
3.4.

Descripcin de los instrumentos utilizados.

A. Refractmetro.

Desarrollado para trabajar con el azcar en lquidos, nos ayudara a

supervisar las concentraciones de azcar en la carambola cida de
piedemonte amaznico durante su control de madurez, asegurndonos la
calidad del producto. Est compuesto por una fuente luminosa, un par de
primas unidas por una bisagra donde se determina la concentracin de
las partculas disueltas en una muestra. A continuacin, Ver cuadro 2.6, se
describe las especificaciones del refractmetro.
Cuadro 2.6.
Especificaciones del refractmetro Giardino.
MODELO
RHB 32ATC

RANGO
Brix: 0 32 %

MIN. DIV.
Brix: 0.2%

ATC
SI

FUENTE: Giardino, 2013.

B. Respiro metro.

Para esta prueba se utilizar un respiro metro desarrollado por los

propios ejecutores, es de material trmico (capacidad para 1kg de
alimento) evitando as el ingreso o salida de O 2 del recipiente, y estar
conectado a los envases plsticos de los reactivos (KOH y Ba(OH) 2) a
travs de mangueras de ltex. Tambin se utilizara una bomba de pecera
para el barrido e ingreso de oxgeno al respiro metro.

C. Balanza.

La balanza Henkel gramera analtica a utilizar est estructurada con

material plstico y metal, tiene una alta exactitud y funcin con sus

microprocesadores ahorradores de energa. Entre sus funciones ms

caractersticas estn el auto calibracin, peso tara, memoria, conteo e
indicacin de errores, y diseo de fcil manipulacin y limpieza para el
usuario.

G. Equipo de titulacin.

Para esta prueba se utilizar el procedimiento tradicional usando bureta

matraz Erlenmeyer (vaso de precipitado probeta pipetas propipeta,
soluciones acida de cido oxlico, soluciones bsicas de NaOH y el
indicador fenolftalena. El bureta, matraz Erlenmeyer, gotero, vaso de
precipitado, probeta, pipetas, son de vidrio prex. Para la dosificacin del
indicador y reactivos se usan un gotero y una propipeta respectivamente.
a. Bureta.

Cuadro 2.6.
Especificaciones de la bureta Giardino.

CDIGO

1642
A 25TG

CAPACIDA
D
ml

ALTURA DIMET
mm
RO
mm

25

550

12

INTERVALO
DE
GRADUACI
N
mm
0.1

FUENTE: Giardino, 2013.

b. Matraz.

Cuadro 2.7.
Especificaciones del matraz Giardino.
CDIGO
1121 100G

CAPACIDAD
ml
100

FUENTE: Giardino, 2013.

ALTURA
Mm
105

DIMETRO
Mm
60

c. Vaso de precipitado.

Cuadro 2.8.
Especificaciones de vaso de precipitado Giardino.
CDIGO
1101 50G

CAPACIDAD
Ml
50

ALTURA
Mm
58

DIMETRO
Mm
46

FUENTE: Giardino, 2013.

d. Gotero

Cuadro 2.9.
Especificaciones del gotero Giardino.
.
CDIGO
ALTURA
DIMETR
Mm
O mm
1457 90 G
90
78
FUENTE: Giardino, 2013.
e. Probeta.

Cuadro 2.10.
Especificaciones de la probeta Giardino
CDIGO
CAPACIDAD ALTURA
Ml
Mm

1601 250G

250

320

DIMETR
O Mm

40

INTERVALO
DE
GRADUACI
N mm
5

FUENTE: Giardino, 2013.

f.

Pipetas.
Cuadro 2.11.
Especificaciones de la pipeta Giardino
CDIGO

CAPACIDAD
Ml

LARGO
Mm

INTERVALO
DE
GRADUACI
N mm

1631 10G

10

FUENTE: Giardino, 2013.

H. Ficha tcnica.

330

0.1

EFECTOS EN LA ACELERACION DE MADUREZ DE LA CARAMBOLA (Averrhoa caram

PARTIR DE LA APLICACIN DE CERONE COMERCIAL PIMENTEL 2015.

CONTROL

CONCENTRACION I

CONCENTRACION II
Fuente: Elaboracion propia

Tratamiento
RESPIRACION
TRANSIRACION (gr)
ACIDEZ (%)
BRIX(%)
RESPIRACION
TRANSIRACION (gr)
ACIDEZ (%)
BRIX (%)
RESPIRACION
TRANSIRACION (gr)
ACIDEZ (%)
BRIX (%)

DIA 1

DIA2

DIA 3

DIA4

25.52
1000
0.26
3
27.28
1000
0.43
3.5
125.40
1000
0.35
3.2

75.68
999.72
0.33
3.1
107.68
997
0.35
3.1
114.40
999.50
0.35
4.5

81.40
998.96
0.35
4
52.80
986.56
0.28
4
83.16
997.80
0.26
4.9

42.68
997.92
0.26
4.9
14.08
971.58
0.25
5
44.44
994.34
0.28
5

3
9

2
9

3
9