UNIDAD II. TAXONOMIA MICROBIANA.

Describir taxonmicamente los diferentes

grupos de microorganismos (bacterias,
hongos y virus) de inters en Tecnologa
de Alimentos.

TAXONOMA
Es la ciencia de la clasificacin biolgica. Se
compone de tres partes:
Clasificacin

Nomenclatura: E. coli
Identificacin

Fcil acceso a
la informacin

Predicciones y
formular
hipotesis

IMPORTANCIA DE LA
TAXONOMA
Ubicacin de los
microorganismos
en grupos

Identificacin exacta
de los
microorganismos

DOMINIOS

REINOS
Monera

Protista

Incluye las bacterias y a

las arqueobacterias
verdaderas
Incluye los dinoflagelados,
amibas, ciliados,
heliozoanos y diatomeas.

Fungi

Estudia a toda clases de

hongos y sus diversas
formas

Animalia

A todos los animales,

vertebrados e
invertebrados
Incluye las algas, musgos,
plantas herbceas,
helechos etc.

Plantae

RANGOS TAXONMICOS
Divisiones bacterianas

Gracilicutes

Bacterias Gram
negativas

Firmicutes

Bacterias Gram
positivas

Tenericutes (mollicutes)

Bacterias que no
presentan pared celular

Mendosicutes

Las Arqueobacterias

GRUPOS TAXONOMICOS
IMPORTANTES
GNERO
Un
grupo
bien
definido de uno o
ms especies que
estn
bien
separados por otros
gneros
Escherichia

Escherichia coli

Es una coleccin de
cepas que comparten
numerosas
propiedades estables

ESPECIE

Dominio

Bacteria
Reino

Monera

Divisin

Gracilicutes

Phylum

Proteobacteria
-proteobacteria

Clase
Clase

Orden
Familia

Enterobacteriales
Enterobacteriaceae

Gnero

Especie

Enterobacter Escherichia Klebsiella Proteus Salmonella

Serratia Shigella Yersinia

E. cloacae E. coli K. pneumoniae P. vulgaris S. enteritidis

S. marcencens S. sonnei Y. enterocolitica

Dominio

Bacteria
Reino

Monera

Divisin

Gracilicutes

Phylum

Proteobacteria
-proteobacteria

Clase
Clase

Orden
Familia

Vibrionales
Vibrionaceae

Gnero

Vibrio
Especie

V. cholerae V. parahaemolyticus V. vulnificus V. alginolyticus

Dominio

Bacteria
Reino

Monera

Divisin

Gracilicutes

Phylum

Proteobacteria
-proteobacteria

Clase
Clase

Orden
Familia

Pseudomonales
Pseudomonaceae

Gnero

Pseudomonas
Especie

P. aeruginosa P. diminuta P. fluorescens

Dominio

Bacteria
Reino

Monera

Divisin

Firmicutes

Phylum

Proteobacteria
Clostridia

Clase
Clase

Orden
Familia

Clostridiales
Clostridiaceae

Gnero

Clostridium
Especie

C. botulinum C. tetani C. sporogenes

Dominio

Bacteria
Reino

Monera

Divisin

Firmicutes

Phylum

Proteobacteria
Bacilli

Clase
Clase

Orden
Familia

Gnero

Bacillus
Especie

B. cereus B. subtilis B.mycoides

Bacillales
Bacillaceae

Dominio

Bacteria
Reino

Monera

Divisin

Firmicutes

Phylum

Proteobacteria
Bacilli

Clase
Clase

Orden
Familia

Lactobacillales
Lactobacillaceae

Gnero

Lactobacillus
Especie

L. lactis L. acidophylus L. bulgaricus

Dominio

Bacteria
Reino

Monera

Divisin

Firmicutes

Phylum

Proteobacteria
Bacilli

Clase
Clase

Orden
Familia

Bacillales
Staphylococcaceae

Gnero

Staphylococcus
Especie

S. aureus S. epidermidis S. saprophyticus

Dominio
Reino
Divisin

Subdivisin
Clase

Orden

EUCARYA
Fungi
Zygomycota
Zygomycotina

Zygomycetes

Mucorales

Familia

Mucoraceae

Gneros

Mucor

Especie

M. circinelloides

Dominio
Reino
Divisin

Subdivisin

Eucarya
Fungae
Basidiomycota

Basidiomycotina

Clase
Basidiomycetes

Orden
Familia
Gneros
Especie

Holobasidiomycetes

Agaricaceae

Agaricus
A. campestris A. bisporum

Dominio
Reino
Divisin
Subdivisin
Clase

Familias
Gneros

EUCARYA
Fungi
Ascomycota
Ascomycotina

Endomycetes

Evascomycetes

Endomycetaceae

Eurotiaceae

Endomyces candidus (*)

Especies Geotricum candidum (**)

Eurotium nidulans
Aspergillus nidulans