Receitas Veganas

Homus (creme de gro de bico)

Prato tpico da culinria rabe
Ingredientes:
1 xicara de gro de bico
2 dentes de alhos amassados
suco meio limo
1 colher de sobremesa de tahine
Azeite extra virgem a gosto
1 colher de sobremesa de sal
salsinha a gosto
Modo de preparo:
Deixe o gro de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe os gros em panela de
presso por aproximadamente 20 minutos, ou at que fiquem macios. Espere esfriar e bata os gros e os
demais ingredientes em liquidificador, com um pouco da gua do cozimento (aprox 1 xcara). Acompanha
bem saladas, legumes e po srio.

Manteiga vegana
Creme de milho, substituto para manteiga de origem animal
Ingredientes
1 xcara de farinha de milho pr-cozida
2 e 1/2 xcaras de gua
1/2 xcara de leo de milho
1 colher de ch de sal marinho
1 colher de sopa de suco de limo
Preparo
Misture a farinha de milho e o sal com a gua e leve para cozinhar em
fogo mdio, mexendo por cerca de 5 minutos. Bata no liquidificador, com
o leo e o limo at ficar bem homogneo. Utilize para passar no po, torradas, biscoitos, etc. Conserve em
geladeira; consuma em temperatura ambiente. Aps esfriar o creme fica firme, porm cremoso. possvel
variar para uma textura mais mole, adicionando um pouco mais de gua no cozimento e de leo ao bater.

Farofa de ovo vegana

Feita com farinha gro-de-bico, farinha de mandioca e temperos
Ingredientes
1/2 xcara de farinha de gro-de-bico
3/4 de xcara de farinha de mandioca
1/4 de xcara de gua
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de azeite
ervas gosto
sal gosto
Preparo
Misture a farinha de gro-de-bico com a gua, sal, as ervas picadas e 1 colher de azeite. Reserve.
Despeje uma colher de azeite na frigideira e doure a cebola picada. Em seguida despeje a mistura feita de
gro-de-bico e deixe cozinhar levemente, por cerca de 3 minutos; misture grosseiramente com uma colher,

fazendo um mexido. Deixe cozinhar mais um pouco e siga misturando com a colher de vez em quando, at
dourar.
Despeje a farinha de mandioca sobre o mexido de gro-de-bico, deixando torrar levemente.
Misture tudo, desligue, acerte o sal e acrescente uma colher de azeite para a farofa ficar mais mida.

Agrio refogado com zaatar

Ingredientes
1/2 mao de agrio
1 cebola pequena picada
1 colher (sobremesa) de zaatar
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Preparo
Misture a cebola, o azeite e o zaatar e refogue em fogo mdio, mexendo
at dourar. Acrescente o agrio (inteiro ou picado) e refogue, mexendo de
vez em quando, por cerca de 3 minutos. Sirva quente ou frio.

Almndegas de berinjela
Ingredientes
1 berinjela mdia
6 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1/4 de xcara de po ralado ou farinha de rosca
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino em p
ervas gosto (salsinha, cebolinha, manjerico)
sal gosto
Preparo
Pique a berinjela com a casca; cubra com gua e um pitada de sal e deixe de molho por 15 minutos. Escorra
e triture a berinjela em um processador ou liquidificador, no modo pulsar. Em uma tigela, despeje a
berinjela e misture bem com os temperos e o azeite.
Em seguida misture a aveia, a farinha e o po ralado. Amasse bem com as mos, forme as bolinhas e asse-as
ou frite-as. Rende 14 almndegas. Sirva com molho de tomate.

Bolinhos de espinafre e tofu

Ingredientes
1/2 mao de espinafre
1 xcara de tofu picado
1 cebola mdia ralada
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino em p
1 pitada de coentro em p
1 colher (sopa) de molho shoyu
1/2 xcara de farinha de trigo integral ou o quanto baste
Preparo
Cozinhe o espinafre no vapor. Triture grosseiramente em um processador ou liquidificador, junto com o tofu.
Misture com os demais temperos. Por fim, adicione a farinha aos poucos, misturando, at que a massa fique

uniforme e no grude nas mos. Forme bolinhas e achate com as mos. Leve para dourar em uma frigideira
untada.

Nuggets de brcolis
Ingredientes
1 xcara de ervilha partida (ervilha seca)
1/2 mao de brcolis de tamanho mdio
1 cenoura pequena
1 cebola mdia
1 dente de alho
1 colher (sopa) de pimento ralado
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de xcara de farinha de milho pr-cozida
sal gosto
farinha de milho pr-cozida para empanar
Preparo
Lave e deixe as ervilhas de molho em gua por 1 hora ou mais. Escorra, cubra com gua e leve para cozinhar
com uma pitada de sal, at que estejam macias. Pique e cozinhe o brcolis e a cenoura no vapor.
Pique a cebola e o alho e bata no liquidificador, junto com o pimento, o azeite e 1/4 de xcara de gua do
cozimento da ervilha. Acrescente e bata tambm o brcolis, a cenoura e a ervilha at formar um creme.
Despeje em um recipiente e v acrescentando a farinha de milho e misturando, at formar uma massa
consistente. Forme os bolinhos com as mos, passe na farinha de milho e leve para dourar dos dois lados, em
uma frigideira untada.