Vinos Espumosos y Champagne

Integrantes:
Jean Pierre Moran Zambrano
Mauricio Javier Dume Baque
Maria Fernanda Macias Chiriguaya
Stefany Narcisa Lindao Rodriguez
Jokasta Valeska Rendon Brito
Mary Stefany Nicola Robles

Historia
La historia comienza con el ms famoso de los Vinos Espumosos, El
Champagne. Por los aos 1.600, un Abate de nombre Pierre Perignon, llamado
Dom Perignon, fue nombrado tesorero de la abada de Hautvillers, y entre
sus quehaceres estaba la elaboracin y guarda del vino. Lo fro de la regin
haca que en invierno se detuviera temporalmente la fermentacin, por lo
que procedan a embotellar el vino, y luego al llegar la primavera, y elevarse
la temperatura, la fermentacin se reanudaba pero ahora dentro de las
botellas. Esto haca que el gas, subproducto de la fermentacin quedase
atrapado en el lquido. En busca de corregir lo que asuman como un defecto,
Dom Perignon perfeccion el arte de la mezcla de vinos y posteriormente el
proceso de la segunda fermentacin, ahora si, con el objetivo de garantizar
las burbujas en el vino. A este mtodo se le llama Mtodo Champenoise o
Mtodo Tradicional.

Debido a la gran aceptacin de este vino, a nivel mundial, productores

alrededor del mundo copiaron el mtodo, y hasta inventaron otros, para
fabricar vinos espumosos. Incluso llegaron a copiar el nombre, Champagne,
sin embargo, hoy da, ningn productor de vino espumoso de calidad, usa el
trmino Champagne, ni siquiera Champaa, para nombrar sus vinos.

Vinos Espumosos y Maridaje

Un buen espumante se reconoce por sus burbujas, cunto ms pequeas
mucho mejor, se bebe a una temperatura de 4 5 grados. Debe enfriarse
en la heladera, nunca en el freezer, aunque la mejor manera de enfriar una
botella de espumante es en una champaera (balde) con hielo. Servirlo en

copas flauta, porque este tipo de copa nos permite apreciar la burbuja y su
bouquet, y si son de cristal mucho mejor.
En lo que se refiere a su combinacin con las comidas, tomamos
principalmente como regla elemental, si bien depende como siempre decimos
del gusto personal de cada uno. que el men no sea muy condimentado, no va
con platos a base de carnes con salsas fuertes, s con salsas suaves a base
de cremas, por supuesto que va muy bien con mariscos crudos o cocidos,
excelente con las ensaladas frescas de verano, Con Sushi hace un
complemento ideal, ni que hablar con truchas o salmones de nuestra regin.

A la hora del postre el vino espumante va con casi todo, frutos rojos,
helados artesanales, y por supuesto nuestro infaltable chocolate, el
espumante es fantstico para acompaar los postres.

Fabricacin de los vinos espumosos

Un espumante de calidad debe poseer una acidez y un nivel de alcohol
inferior y adecuado -8,30 % mnimo-. Pero cmo llegar a esto, es lo que a
continuacin trataremos de explicar. Segn la frmula clsica de Champagne
se debe elaborar a base de uvas Chardonnay y Pinot Noir. Aunque los
enlogos argentinos estn investigando y realizando cortes y varietales muy
buenos utilizando 100% Chardonnay, 50% Chardonnay y 50% Chennin, 100%
Chennin.

Mtodo empleados en la fabricacin

Mtodo champenoise o tradicional
Primera fermentacin en tanques de acero inoxidable como se realiza
habitualmente y la segunda fermentacin se produce en la botella y requiere
de la mano del hombre experto.
Maduracin y Crianza
Las botellas acostadas reciben sobre sus paredes el cuerpo de las levaduras
junto con las borras producidas por la actividad microbiana de la
fermentacin. El champagne mejorar su bouquet a medida que pase el
tiempo debido a este contacto. A una temperatura de cava de 14 a 15 C las
botellas permanecern de uno a cuatro aos o ms madurando
Disposicin de las Borras
Para despejar el champagne de las borras, es necesario conducir los
sedimentos hacia el cuello de la botella y hacia el tampn.
Las botellas son colocadas en "pupitres especiales" y sobre las ranuras que
sujetan el cuello se gira cada envase 1/8 de vuelta por da inclinandolo cada
vez ms de forma vertical con el tapn hacia abajo, este proceso dura
aprox. 45 das.
Durante ese tiempo las borras decantan sobre el tapn por accin de la
gravedad y sern quitadas mediante la inmersin del pico de la botella en
una mezcla frigorfica a -20C, formandose un tapn de hielo y luego del
deguello se expulsarn todos los sedimentos por presin interna (6
atmosferas)

Mtodo Charmat o Granvas

La segunda fermentacin se realiza tambin en tanques de fermentacin. Se
caracteriza por se un mtodo mas industrial y con menor tenor artesanal.
Mtodo chaussepied
La segunda fermentacin se realiza en tanques de fermentacin pero de
menor volumen; aprox hasta 3000 litros.
Mtodo transfer
A diferencia de los mtodos anteriormente citados, en el Transfer se
realiza la primera fermentacin en botellas y la segunda tiene lugar en
tanques de fermentacin.
Los tanques de fermentacin tienen la capacidad de retener el gas liberado
en el proceso fermentativo y que de esta forma quede en el vino. Por otro
lado, las botellas finalmente resultan con una presin aproximada a ocho
atmosferas (8 veces mayor a la presin ambiental)

Los corchos
Los corchos de los espumantes suelen diferenciarse mediante una figura
geomtrica distinta que define cada uno de los mtodos.
Estrella - Mtodo Champenoise
Circulo - Mtodo Charmat o Granvas
Triangulo - Mtodo Transfer

Clasificacin de los vinos espumosos

Los vinos espumosos se clasifican segn su dulzura o cantidad aadida de
azcar.
Brut nature: menos de 3 gramos de azcar por litro (sin adicin de
azcar). Es el ms seco de todos para los que buscan apreciar el sabor puro
del champagne.
Extra brut: de 0 a 6 gramos de azcar por litro. Se considera bastante
seco.
Brut: ms de 6 y hasta 12 gramos de azcar por litro. Es uno de los ms
vendidos pues se ubica en un punto medio entre acidez y dulzor.
Extra sec: posee entre 12 y 17 gramos de azcar por litro.
Sec: Entre 17 y 32 gramos de azcar por litro.
Demi sec: lleva entre 32 y 50 gramos de azcar por litro. Es uno de los ms
populares.
Doux: posee ms de 50 gramos de azcar por litro. Es el ms dulce de
todos y no es muy popular.

Existen tambin las siguientes variedades:

Rose: Vinificado con uvas tintas o adicionado con vino tinto.
Cremant: Champaa ms vinosa, con menos gas por no haber mucha
fermentacin en la botella.
Blanc de blancs: Elaborado con uvas 100% chardonnay.

Denominacin de los espumantes en el mundo:

Francia (solo en la zona de Champagne) = Champagne

Resto de Francia = Vin Mousseux

Alemania = Sekt

Espaa = Cava

Italia = Spumante

Usa e Inglaterra = Sparkling Wine

Argentina y latino amrica = Champaa o Espumante

Bibliografa
http://www.amantesdevinos.com/informacion-sobre-vinos/historia-delchampagne-vino-espumoso.html
http://www.maridajesgourmet.com/vino/vinos-espumosos/index.html
http://elgrancatador.imujer.com/2009/04/15/el-vino-espumoso
http://sevilla.abc.es/tusrecetas/reportajes/gastronomia/vinos-espumosos.html
http://clubamantesdelvino.blogspot.com/2008/03/vinos-espumosos.html
http://www.vinosygastronomia.com/espumantes.php
http://www.peninagold.com/es/b22-clasificacion-del-champagne-o-vinoespumoso--sabores.