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Manual de Buenas Prcticas de Produccin Acucola

de Trucha para la Inocuidad Alimentaria

BPPAT

FORMATO DE VERIFICACION INTERNA DE LAS BUENAS

PRACTICAS DE PRODUCCION ACUICOLA DE TRUCHA

Nombre de la empresa:
Nombre responsable de
la unidad de produccin:

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Formato de Verificacin Interna de las Buenas Prcticas de

Produccin Acucola de Trucha

BPPAT

1. GRUPO EVALUADOR
NOMBRE:

INICIALES

2. RESPONSABLES DE ATENDER LA VERIFICACIN

NOMBRE:

CARGO

3. PERIODO DE REALIZACION DE LA VERIFICACIN

Fecha de
inicio:

Fecha de
trmino:

4. DOCUMENTO DE REFERENCIA UTILIZADO PARA LA VERIFICACIN

5. DOCUMENTOS Y REQUISITOS SUJETOS A VERIFICACION

Permisos, licencias,
documentos, etc.

Responsables

GENERAL
5.1 Constitucin legal de la
empresa

Responsable de la unidad
de produccin

5.2 Organigrama

Responsable de la unidad
de produccin

5.3 Designacin de
responsables de rea

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.4 Copia de la concesin

acucola vigente

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

Iniciales
evaludor

Cumplimiento
C

NC

CP

NA

80

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Produccin Acucola de Trucha

Permisos, licencias,
documentos, etc.

Responsables

5.5 Copia sellada del aviso de

produccin o aviso de cosecha
para SAGARPA.

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.6 Certificacin de huevos,

cras y reproductores expedido
por la CONAPESCA

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.7 Autorizacin para la

importacin de huevos y cras
expedido por la CONAPESCA

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.8 Certificado de movilizacin

expedido por la CONAPESCA

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.9 Certificados de unidad de

cuarentena expedido por la
CONAPESCA

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.10 Certificado de
mantenimiento de cras
producidas en el pas expedido
por la CONAPESCA

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.11 Documentos de control

interno para cada rea y
actividad (formatos)

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

SELECCION DEL SITIO DE

CULTIVO PARA GRANJAS
POR ESTABLECERSE
5.12 Evaluacin de
caractersticas hidrolgicas

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.13 Historial y evolucin del

sitio de cultivo

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.14 Estudio del sitio de cultivo

(identificacin de peligros o
fuentes de contaminacin
qumica y biolgica)

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.15 Estudio del rea aledaa

Responsable de la unidad
sitio (identificacin de peligros o de produccin y
fuentes de contaminacin
Responsables de rea
qumica y biolgica derivadas de
otras actividades cercanas)

Iniciales
evaludor

BPPAT
Cumplimiento
C

NC

CP

NA

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de Trucha para la Inocuidad Alimentaria 81

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Produccin Acucola de Trucha

Permisos, licencias,
documentos, etc.

Responsables

DISMINUCION DE RIESGOS
EN GRANJAS EN OPERACION
5.16 Estudio del suelo y agua in
situ (agua y suelo libre de
contaminacin qumica y
biolgica)

Responsables de rea

5.17 Estudio del rea aledaa

(identificacin de fuentes de
contaminacin qumica y
biolgica del agua derivada de
otras actividades cercanas)

Responsables de rea

5.19 Aplicacin de medidas

correctivas

Responsables de rea

CONSIDERACIONES DE
HIGIENE Y SALUD DEL
PERSONAL
5.20 Reglamento de higiene y
control de salud del personal

Responsables de rea

5.21 Vestimenta de trabajo del

personal limpia

Responsables de rea

5.22 El personal cuenta con

equipo de proteccin

Responsables de rea

INSTALACIONES DE
PRODUCCION, SANITARIAS,
EQUIPOS Y UTENSILIOS
5.23 Instalaciones limpias y
adecuadas al proceso de
produccin

Responsables de rea

5.24 Instalaciones sanitarias

limpias y equipadas con
drenajes separados

Responsables de rea

5.25 reas de trabajo y

almacenes separados para
evitar la contaminacin cruzada

Responsables de rea

5.26 El equipo y los utensilios

Responsables de rea
que se utilizan estn limpios y en
su caso se desinfectan
5.27 reas especficas y limpias
para almacenar por separado
alimento, sustancias qumicas,
equipo y utensilios

Responsables de rea

Iniciales
evaludor

BPPAT
Cumplimiento
C

NC

CP

NA

82

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Produccin Acucola de Trucha

Permisos, licencias,
documentos, etc.

Responsables

SISTEMA DE CONTROL DE
PLAGAS
5.28 Programa y procedimientos Responsables de rea
de control de plagas
ABASTECIMIENTO DE AGUA
Y HIELO
5.29 Suministro de agua potable Responsables de rea
5.30 La calidad del agua y del
hielo empleados se ajusta a la
normatividad correspondiente

Responsables de rea

MANEJO DE DESECHOS
5.31 Programa de manejo de
desechos para la eliminacin
apropiada de desechos
orgnicos e inorgnicos

Responsables de rea

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
5.32 Programa de limpieza y
desinfeccin de instalaciones,
equipo y utensilios

Responsables de rea

5.33 Manual de procedimientos Responsables de rea

de limpieza y desinfeccin de
instalaciones, equipo y utensilios
CRITERIOS DE SANIDAD
ACUICOLA
5.34 Poltica de bioseguridad

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.35 Dispositivos y
procedimientos de bioseguridad

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.36 Programa de vigilancia,

seguimiento y control de
enfermedades de la trucha

Responsables de rea

5.37 Instalaciones para reas de Responsables de rea

cuarentena en su caso
5.38 Ausencia de animales
domsticos en la granja

Responsables de rea

Iniciales
evaludor

BPPAT
Cumplimiento
C

NC

CP

NA

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Produccin Acucola de Trucha

Permisos, licencias,
documentos, etc.

Responsables

MANEJO DEL AGUA

5.39 Evaluacin de fuentes
potenciales de contaminacin
(identificacin de peligros
qumicos y biolgicos)

Responsables de rea

5.40 Programa de muestreos

para el anlisis de los peligros
identificados (incluye la
identificacin de los puntos de
muestreo)

Responsables de rea

5.41 Registros de los parmetros Responsables de rea

fsico-qumicos del agua de
cultivo
5.42 Aplicacin de medidas
correctivas

Responsables de rea

MANEJO DEL ALIMENTO

5.43 Compra de alimentos de
lotes garantizados

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

5.44 Registros de recepcin,

Responsables de rea
almacenamiento y control de uso
del alimento
5.45 Control de alimentos
medicados

Responsables de rea

MANEJO DE SUSTANCIAS
QUMICAS Y FRMACOS
5.46 Formatos de uso y control
de qumicos

Responsables de rea

5.47 Formatos de uso y control Responsables de rea

de medicamentos veterinarios de
uso acucola
5.48 Diagnstico de
Responsables de rea
enfermedades para la aplicacin
de qumicos y frmacos
5.49 Verificacin del control de
Responsables de rea
organismos antes de la cosecha
(si se cumpli el tiempo de retiro
de los medicamentos
veterinarios)

Iniciales
evaludor

BPPAT
Cumplimiento
C

NC

CP

NA

84

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Produccin Acucola de Trucha

Permisos, licencias,
documentos, etc.

Responsables

CONSIDERACIONES
DURANTE LA COSECHA
5.50 Areas de cosecha, equipo y Responsables de rea
utensilios limpios y en su caso
desinfectados
5.51 Control de higiene del
personal en el rea de cosecha

Responsables de rea

5.52 Procedimientos de higiene

del personal antes y durante la
cosecha

Responsables de rea

5.53 Procedimientos de higiene Responsables de rea

del equipo y utensilios antes,
durante y despus de la cosecha
5.54 El producto se lava
adecuadamente

Responsables de rea

5.55 Se aplican medidas para

evitar la contaminacin cruzada
del producto

Responsables de rea

CAPACITACION
5.56 Programa de capacitacin
en BPPAT a todos los niveles

Responsable de la unidad
de produccin y
Responsables de rea

Iniciales
evaludor

BPPAT
Cumplimiento
C

NC

CP

NA

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6. DESCRIPCIN DE LAS NO-CONFORMIDADES IDENTIFICADAS (Ejemplos)

No.

DOCUMENTOS Y/O
REQUISITOS

DESCRIPCIN

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7. CONCLUSIONES DEL GRUPO EVALUADOR

8. RESPUESTA DEL EVALUADO A LA VERIFICACIN

9. ACTO DE CIERRE DE LA VERIFICACIN

DESIGNACIN
Evaluador:
Responsable de
atender la verificacin

NOMBRE

FIRMA

FECHA