COMÉRCIO DO JAHU
Sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010
Jabuticabas são pequenas delícias
MARCELO MORGADO
Pequenas, com formato re-
dondo, nos tons preto ou roxo.
Estamos falando das jabutica-
bas, frutas brasileiras que têm
uma polpa deliciosa, amoleci-
da e pouco branca, que pode
ser consumida in natura ou
utilizada para fazer geleias,
doces, licores, vinhos e até em
receitas mais requintadas.
Destas pequenas delícias que
explodem quando experimen-
tamos, aparecem receitas ma-
ravilhosas para fazer acompa-
nhamentos de peixes, carnes e
saladas. Com sabor agridoce
marcante, os molhos prepara-
dos com a jabuticaba deixam
pratos chamativos em razão
da sua cor escura e diminuem
o sal da refeição. Se a prepara-
ção do molho, porém, parece
no primeiro momento sim-
ples, muitas pessoas não ima-
ginam os vários segredos que
podem tornar o molho bem
mais saboroso.
Elas combinam perfeita-
mente com vinho do Porto, pi-
mentas e o molho rôti para
proporcionar um toque dife-
rente na preparação de cada
receita. O indicado é que seu
consumo in natura ou sua uti-
lização na gastronomia ocor-
ram imediatamente depois da
compra, por causa do seu gran-
Quando a esmola é demais,
o santo desconfia, diz o adá-
gio popular...
E, de certo modo, esse princí-
pio se aplica à compra de vinhos.
As promoções de vinho pedem
uma atenção especial. Muito cui-
dado para não se entusiasmar e
sair comprando tudo o que vê
pela frente (ou pelos sites) em ra-
zão do desconto espetacular da-
quela importadora ou daquela
loja. Claro que a primeira reação
é essa, pois, nesse caso, você se
vê em condições de comprar, por
um preço módico, aquele vinho
que sempre teve vontade de ex-
perimentar, mas nunca teve co-
ragem de desembolsar o valor
por ele pedido.
E digo isso porque já tive ex-
periências nada agradáveis. A
primeira delas foi há alguns
anos, numa compra conjunta,
com vários amigos. Um dos vi-
nhos pedidos, do Douro, estava
evidentemente vinagrado. Eu
havia pedido duas garrafas des-
se vinho e diversos outros ami-
gos também. Todos estavam no
mesmo deplorável estado. Foi
de poder de fermentação. Em
uma carne de porco e ainda no
filé mignon, ela pode ser utili-
zada com o molho rôti, à base
de carne, verdura e legumes.
Se desejar, porém, fazer a com-
binação da fruta com um pei-
xe ou camarão, o ideal é utili-
zar um molho feito com vinho
branco, que oferece à receita
mais suavidade.
Entre os grandes parceiros
da jabuticaba na culinária,
podemos indicar o queijo brie
e a rúcula, que harmonizam
com o sabor agridoce do mo-
lho. Ainda podemos também
utilizá-las para fazer acom-
panhamento com a mandio-
ca, a batata barôa e o agrião.
Para se obter a consistência
perfeita de molho, leve ao fogo
reduzido e deixe borbulhar
bem lentamente, sem deixar
levantar fervura. Já que a tem-
peratura reduzida faz com
que os ingredientes se mistu-
rem melhor.
Vinagre
Além dos pratos princi-
pais, a jabuticaba pode ofere-
cer outras horas deliciosas de
uma refeição. Por exemplo,
como entrada, a fruta pode ser
empregada para preparar vi-
nagre, que serve como acom-
panhamento de uma grande
Promoções de vinho
necessária muita conversa e até
a divulgação de uma mensagem
num fórum de discussão sobre
vinhos para que o problema fos-
se solucionado junto à (famosa)
importadora, que acabou de-
volvendo o dinheiro relativo aos
vinhos defeituosos.
Mas ninguém está livre de
comprar vinhos com proble-
mas, independentemente de se
tratar de uma promoção. Como
bebida viva que é, o vinho mos-
tra-se sensível às condições de
armazenamento, que requer
temperatura, umidade e lumi-
nosidade adequadas, entre ou-
tros aspectos. Este consiste no
ponto mais complicado para o
consumidor: saber quais foram
as condições efetivas pelas quais
o vinho passou desde seu engar-
rafamento até chegar às suas
mãos. Se o vinho for importa-
do, o problema pode começar
nos contêineres, que, se não fo-
rem climatizados, podem “co-
salada. Mesmo não sendo tão
comum por aqui, esse tipo de
vinagre pode ser encontrado
em lojas especializadas. Pode-
mos ainda preparar um mo-
lho usando vinho branco com
jabuticaba para colocar em
um delicioso carpaccio de pei-
xe. No que se refere às sobre-
mesas, uma compota de jabu-
ticaba cria harmonia perfeita
como calda para acompanhar
sorvetes de coco, fazendo o
contraste do tom escuro da
fruta. Podemos também pre-
parar um maravilhoso frozen
da bebida usando vodca ou
cachaça.
Existem várias qualidades
de jabuticabas, podendo che-
gar a 15 variedades diferen-
tes. Mas somente a metade
praticamente serve para ser
utilizada. O tipo Sabará, en-
tre todas a mais conhecida e
muito empregada na culiná-
ria, possui também o fruto
mais fácil de ser manipulado
e é mais adocicado. A varie-
dade Paulista possui seus fru-
tos roxos e bastante grandes.
A do tipo Rajada dá frutos
grandes de tonalidade esver-
deada, e bastante doces. A da
espécie Ponhema é a melhor
para se preparar deliciosos
doces e geleias.
marcelomorgadobr@yahoo.com.br
zinhar” os vinhos, sem falar em
embaraços aduaneiros, que po-
dem fazer que fiquem semanas
ou meses parados nas docas.
Uma vez liberados, os vinhos
importados correm os mesmos
riscos que os nacionais. E tanto
num caso como no outro, não
há como ter certeza. Aí é que en-
tra a confiança entre o consu-
midor e o lojista/importador.
Mas como diminuir o ris-
co, sobretudo nas promoções?
A principal providência é
evitar vinhos de safras mais
antigas, salvo se você tiver cer-
teza de que aquele vinho é de
guarda, ou seja, foi feito para
envelhecer por alguns (ou mui-
tos) anos antes de ser consumi-
do. Não se tratando de vinho de
guarda, havendo mais de uma
safra do mesmo vinho, leve
sempre a mais recente. Se você
achar aquele vinho bem sim-
ples, com mais de três anos, nor-
malmente encontrado nas pra-
Receitas
Folheado com
jabuticaba
Ingredientes
1/2 colher (sopa) de manteiga
300 gramas de massa folhada
Ovos para pincelar
Geleia
1kg de jabuticaba
Açúcar
1 copo de vinho
1/2 suco de um limão
Modo de preparo
Massa
Abra com um rolo a massa em uma área
enfarinhada e corte em pequenos quadrados.
Distribua um pouquinho de geleia de
jabuticaba entre eles. Repita isso até acabar
os ingredientes. No final, passe o ovo batido
sobre cada pedaço. Unte com a manteiga uma
assadeira, passe farinha e coloque os
quadrados. Asse em forno médio, pré-
aquecido, por cerca de 35 minutos, ou até
dourarem. Polvilhe com açúcar e sirva e, se
desejar, recheie com mais geleia.
Geleia
Coloque as jabuticabas em uma panela com
2 dedos de água e deixe ferver. Logo após
coe e a mesma quantidade de líquido que
colocar, acrescente a mesma de açúcar e
ferva em outra panela por cerca de 60
minutos. Logo após junte o limão e o vinho.
teleiras de quase todos os super-
mercados, numa promoção
“miraculosa”, fuja! Não vai ser-
vir nem para temperar salada!
Há alguns dias, vi um vi-
nho nacional, cujo preço ha-
bitual gira em torno de R$ 25,
por R$ 10. Fui verificar a sa-
fra: 2003. Um típico caso de
99,9% de chance de o vinho
estar em condições imprópri-
as, pois aquele vinho supor-
taria, no máximo, três ou qua-
tro anos, isso em condições
ideais de armazenamento.
Também deve ser conside-
rado o fato de que a maioria dos
vinhos disponíveis no merca-
do não foi feito para envelhe-
cer (daí ser raramente aplicá-
vel o adágio “quanto mais ve-
lho melhor ”). Além disso,
quanto mais novo for o vinho,
menor será o período a que ele
terá sido submetido a eventu-
al tratamento inadequado.
Se tiver alguma dúvida,
crítica, elogio ou sugestão,
entre no meu blog: www.
umpaposobrevinhos.com.br
e deixe sua mensagem.
Cremes refrescantes
Dá uma vontade de tomar
algo geladinho neste calor
danado!
Aqui vão duas sugestões:
Receitas
Pho phueng
Ingredientes
1 kg de cenoura picada em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola picada
3 talos de salsão picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de manteiga
2 caldos de legumes dissolvidos em 1
litro de água quente
3 colheres de chá de mel
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque a manteiga em uma panela
grande e leve ao fogo médio para
derreter. Em seguida, junte os cubos de
cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o
gengibre. Misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino,
misture e tampe a panela. Deixe
cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez
em quando com uma colher.
Retire a panela do fogo, adicione o
caldo de legumes quente e misture.
Acrescente o mel, a folha de louro e
leve a panela de volta ao fogo baixo.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou
até que os legumes estejam cozidos.
Retire a folha de louro e transfira a sopa
para um liquidificador. Bata até obter
Geleia de
jabuticaba
Ingredientes
1 kg de jabuticaba
700 gramas de açúcar
Água em quantidade o bastante para
cobrir as jabuticabas
Modo de preparo
Coloque as frutas em uma panela grande,
cubra com água e deixe cozinhando por
aproximadamente 40 minutos. Quando as
frutas ficarem murchas e o líquido escurecido,
coe sem apertar as jabuticabas. Recoloque
o líquido na panela, misture o açúcar com
uma colher de pau até desmanchar
totalmente e deixe, sem a tampa, em fogo
baixo, por cerca de 20 minutos. Apenas
retorne a mexer quando a geleia estiver
com consistência firme, com bolhas
estourando, para que não agarre na panela.
uma salgada e outra doce.
Aproveite e se refresque!
juliana-cestari@uol.com.br
uma mistura homogênea. Depois, passe a
mistura por uma peneira fina.
Leve à geladeira. Sirva fria.
Creme tailandês
com frutas
Ingredientes
Creme
200 g de polpa de manga palmer (ou
tomy) batida
100 ml de leite de coco
1 colher de chá de gengibre picado
1 colher de chá de hortelã picado
3 colher de sopa de suco de limão
4 colher de sopa de açúcar
Guarnição
½ kiwi fatiado
½ pera laminada
5 morangos em cubinhos
1 ameixa em cubinhos
10 uvas sem caroço ao meio ou as frutas
da estação que quiser
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do creme e
leve para gelar.
Finalize com as frutas por cima do
creme.
Se quiser, polvilhe um pouco de coco
fresco ralado.