MINERALES

Las vitaminas son componentes orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y

en algunos casos, oxgeno, nitrgeno y azufre.
La gran mayora de las vitaminas son nutrientes esenciales, no pudiendo ser
sintetizados en el organismo, debiendo por tanto ser aportados por la dieta.
Son sensibles a determinadas manipulaciones, pudindose decir en general
que el calor, la oxidacin y otros procesos qumicos las pueden afectar, aunque
no lo hacen por igual al conjunto de las vitaminas.
La clasificacin ms aceptada es el de vitaminas hidrosolubles y liposolubles,
basado en que puedan ser solubles en agua o insolubles en ella.
Son muchas las fuentes alimentarias que contienen vitaminas, hasta el punto
que, salvo algn alimento en concreto, prcticamente todos aportan vitaminas,
en mayor o menor nmero y en mayor o menor cantidad.
Vitaminas liposolubles
Vitaminas: A (retinol), D (colicalciferol), E (-tocoferol), K.
Son solubles en grasa
Estables al calor
Se absorben en el intestino delgado
Pueden almacenarse en el cuerpo
No se excretan en la orina
No se requiere ingesta diaria
Hidrosolubles
Vitaminas: B (tiamina), B (riboflavina), B (piridoxina), B (cianocobalamina),
C (cido ascrbico), cido flico y niacina (cido nicotnico).
Contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C)
No se almacenan en el organismo (excepto la vitamina B que lo hace en el
hgado)
Se excreta en la orina el exceso de vitaminas ingeridas
Se requiere de una ingesta prcticamente diaria
Funciones
Las funciones que llevan a cabo las vitaminas son posibles en todos los casos
con cantidades muy pequeas.
En general, se puede decir que son fundamentales en la regulacin de los
procesos metablicos, actuando como catalizadores en las reacciones
bioqumicas, asociadas ntimamente en las enzimas correspondientes.
Efectos fisiopatolgicos
La deficiencia de una vitamina conduce a una incapacidad en mayor o menor
grado de aquellos procesos metablicos en que se ve implicada, lo cual lleva

finalmente a cuadros clnicos o enfermedades de mayor o menor gravedad, en

funcin del nivel de deficiencia.
Fuentes principales, funciones biolgicas y manifestaciones de deficiencia y
exceso de vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubl
es
Tiamina
(Vitamina
B)

Fuente
natural

Funciones
Biolgicas

Deficiencia

Exceso

Levadura,
carne
magra de
cerdo,
legumino
sas,
semillas
de
cereales.

Huevo,
carnes
magras,
leche,
espinacas
,
esprrago
s, col,
brcoli,
legumino
sas y
cereales,
harinas y
panes
adicionad
os.

Deficiencia
conocida como
beriberi y sus
signos clnicos
incluyen
anorexia, prdida
de peso,
alteraciones
mentales (apata,
prdida de
memoria a corto
plazo, confusin,
irritabilidad),
debilidad
muscular y
cardiomegalia.
Disminuyen las
concentraciones
hsticas de FMN y
FAD, as como la
actividad de la
flavocinasa que
convierte la
riboflavina en
FMN. Los signos
clnicos incluyen
debilidad, fatiga,
dolor de
garganta,
hiperemia y
edema de las
mucosas bucal y
farngeo,
comezn y ardor
de odos. En
etapas ms
avanzadas
queilosis,
estomatitis
angular, glositis
(lengua

No se han
notificado
efectos
txicos.

Riboflavina
(Vitamina
B )

Coenzima
coordinada
para la
eliminacin de
dixido de
carbono;
participa en la
neurotransmisi
n (sntesis de
catecolaminas,
captacin y
metabolismo
de serotonina),
conduccin
nerviosa.
Sirve como
precursor de
las coenzimas
mono
nucletido
(FMN) y di
nucletido de
flavina adenina (FAD)
constituyentes
del grupo
prosttico de
las enzimas
flavo protenas,
las cuales
catalizan
reacciones de
xido
reduccin en
clulas y
transportan
hidrgeno en
el sistema de
transporte de
electrones en

No se han
notificado
efectos
txicos.

la mitocondria.
Tiene un
elevado poder
antioxidante.
Piridoxina
(Vitamina
B)

Hgado,
carnes,
aves y
pescados,
legumino
sas,
oleaginos
as,
pltano,
aguacate,
col,
coliflor,
brcoli,
trigo,
arroz y
papas.

Interviene en
la inter
conversin de
los
aminocidos;
sus respectivos
cetocidos
son
fundamentales
en la
biosntesis y
catabolismo de
los
aminocidos
no esenciales,
interviene con
la glucgeno
fosforilasa para
catalizar la
hidrolisis de
glucgeno y la
liberacin de
glucosa-1fosfato, la cual
es importante
en la
utilizacin de
glucgeno en
msculo e
hgado.

cido
nicotnico
(Niacina)

Carnes
rojas,
hgado,
leche,
huevo,
legumino
sas,
alfalfa,
levadura,
pescados,
maz
nixtamali
zado.

Es componente
clave de las
coenzimas di
nucletido de
nicotinamida y
adenina y
dinucletido de
nicotinamida y
adeninafosfato que
actan en
reacciones de
xido
reduccin para

magenta),
vascularizacin
corneal,
disfuncin
cerebral.
La deficiencia de
B aislada es rara
en el ser
humano, ya que
es
frecuentemente
encontrar un
dficit simultneo
de tiamina,
riboflavina y
niacina. Los
indicadores
clnicos de
deficiencia de B
son anomalas en
el
electroencefalogr
ama, dermatitis
seborreica,
queilosis y
glositis,
alteraciones de la
inmunidad
humoral y
celular, reduccin
de las respuestas
de la
hipersensibilidad
retardada,
agotamiento de
linfocitos.
Los sntomas
comunes de la
deficiencia
llamada pelara
incluyen
dermatitis,
diarrea,
demencia,
ansiedad e
insomnio.

La toxicidad
aguda es
baja, aunque
el consumo
prolongado
de cantidades
excesivas
puede
provocar
neuropata
perifrica,
ausencia de
reflejos n las
extremidades
, alteraciones
de la
sensibilidad
tctil, la
vibracin, la
temperatura,
dolor de
puncin,
ausencia de
potenciales
de accin en
los nervios
sensitivos.

Rubor
cutneo,
prurito,
urticaria,
nusea,
vmito,
diarrea y
estreimiento
. Adems de
la posibilidad
de producir
hepatoxicidad
(ictericia).

la sntesis de
ATP y
transferencia
de ADP-ribosa.
Es parte de la
coenzima. A
que
desempea
una funcin
esencial en el
metabolismo
de la energa.

cido
Pantotnico
(Vitamina
B)

Hgado,
corazn,
yema de
huevo,
legumino
sas,
hongos,
aguacate,
brcoli,
levaduras
y cereales
enteros
(cascarilla
), jalea
real.

Biotina

Hgado,
rin,
yema de
huevo,
soya,
cacahuat
es,
avellanas,
coliflor,
hongos,
lentejas,
pollo,
maz,
sorgo,
cebada y
avena.

Coenzimas
requeridas
para catalizar
la biosntesis y
elongacin de
cidos grasos,
aminocidos y
glucgeno.

cido Flico
(Vitamina
B)

Cereales
enriqueci
dos,
verduras
de hoja,
legumino
sas,
oleaginos
as,

Acta como
coenzima para
las reacciones
de
transferencia
de un carbono
en la
biosntesis de
los nucletidos

Se ha observado
deficiencia slo
en casos de
desnutricin
grave. La
deficiencia
experimental se
acompaa de
fatiga, cefalea,
mareo, insomnio,
debilidad
muscular,
trastornos
gastrointestinales
, entumecimiento
y hormigueo de
manos y pies.
La deficiencia es
rara, aunque las
manifestaciones
clnicas se deben
a trastornos del
metabolismo de
cidos grasos y
produce
anormalidades
cutneas,
alopecia,
dermatitis
seborreica,
conjuntivitis y
enfermedades
micticas,
letargia, fatiga,
depresin,
dolores
musculares.
Las
manifestaciones
ms frecuentes
de la deficiencia
incluyen anemia
megaloblstica,
defectos del
cierre del tubo
neural

No se han
informado
efectos
txicos,
aunque las
dosis en
extremo altas
pueden
ocasionar
diarrea,
molestias
intestinales y
retencin de
agua.

No se han
notificado
efectos
txicos.

Algunos
estudios han
mostrado que
un exceso del
consumo del
folato puede
exacerbar la
neuropata
causada por

naranjas.

Cobalamina
(Vitamina
B)

Carne,
pescado y
aves,
cereales
fortificado
s.

cido
ascrbico
(Vitamina
C)

Frutas
ctricas y
verduras
frescas
como
jitomate,
tomate
verde,
zanahoria
,
calabacit
a.

de purina y
cido
desoxitimidlico
indispensable
para la sntesis
de ARN y ADN.
Sus funciones
se encuentran
en la estrecha
relacin con
cido flico,
participa como
coenzima en el
metabolismo
de un solo
carbn en el
metabolismo
de cido
nucleico,
sntesis de
metionina,
sntesis de
bases
pirimidnicas y
pricas,
promueve las
reacciones de
metilacin en
el metabolismo
de protenas,
fosfolpidos,
ADN y sntesis
de
neurotransmis
ores.
Cofactor de
mltiples
reacciones,
acta en la
sntesis y
degradacin de
colgena,
antioxidante,
sntesis de
neurotransmis
ores, sntesis
de carnitina,
interviene en
la absorcin y
metabolismo

enfermedad
cardiovascular,
demencia senil,
Parkinson y
enfermedad de
Alzheimer.
Los sntomas de
deficiencia
incluyen cambios
hematolgicos
(anemia
perniciosa,
macrocitosis en
glbulos rojos),
gastrointestinales
y neurolgicos
(prdida de la
capa lipdica que
protege al
sistema nervioso
central), daos al
ADN, ya sea en
su sntesis o
reparacin.

la deficiencia
de vitamina
B.

La deficiencia
franca se conoce
como escorbuto;
se caracteriza por
petequias, zonas
de equimosis,
hemorragias
perifoliculares,
encas
inflamadas,
engrosamiento
de articulaciones,
edema,
cicatrizacin nula
o deficiente.

Relativament
e no txica; el
consumo de
mega dosis
tal vez
formacin de
clculos
renales en
individuos
susceptibles,
molestias
gastrointestin
ales y
diarrea.

No se han
notificado
efectos
txicos.

Retinol
(Vitamina
A)

Polivitami
na A (
caroteno)
, se
encuentra
en
vegetales
de hoja
verde y
verduras
de color
como la
zanahoria
, betabel,
brcolim
calabaza.
Cuanto
ms sea
el color
de la
fruta o
verdura
mayor es
el
contenido
de
caroteno.
El retinol
est
presente
en la
leche,
mantequil
la,
quesos,
crema,
huevo,
carne,
hgado,

del hierro,
inhibe la
liberacin de
histamina,
estimula la
sntesis de
algunos
anticuerpos y
mejora la
respuesta
inmunitaria.
El retinol
participa en la
funcin visual
y retinal,
expresin
gnica,
diferenciacin
celular y el
crecimiento,
como cido
retinoico.
Interviene en
la
espermatogn
esis, desarrollo
fetal reaccin
inmunolgica,
el gusto, la
audicin,
apetito y
crecimiento de
linfocitos.

Laxitud,
depresin,
histeria,
hipocondra e
inestabilidad
vasomotora.

Dificultad a la
adaptacin de la
oscuridad o
"ceguera
nocturna",
alteraciones
oculares
llamadas
xeroftalmia,
queratomalacia,
lesin ocular
grave.

Alteraciones
seas,
hepticas e
hipertensin
intracraneal.

-tocoferol
(Vitamina
E)

Colicalcifer
ol (Vitamina
D)

Vitamina K

rin.
Aceites
vegetales
principal
mente y
granos.

La
principal
fuente es
la sntesis
endgena
producida
por la
exposici
n a la luz
solar
(rayos
UV).
Aceites
de hgado
de
pescados,
huevo,
leche
adicionad
a con
vitamina
D.
Vegetales
de hoja
verde,
frutas
ctricas,
leche de
vaca,
aceites
de soya,
oliva y
colza.

Acta como
antioxidante
intercelular e
intracelular e
interviene en
la prevencin o
tratamiento de
enfermedades
cardiovascular
es, cncer,
preclamsia y
cataratas.
Promueve el
crecimiento y
mineralizacin
de los huesos.
Favorece la
absorcin de
calcio.

La deficiencia es
rara y no se han
descrito sntomas
francos de
deficiencia en
individuos
normales con
consumos bajos
de esta vitamina.

El potencial
de toxicidad
de la
vitamina E es
muy bajo.

Raquitismo en
nios y
osteomalacia en
adultos.
Osteoporosis,
hipertensin,
disfuncin del
sistema
inmunitario.

La sntesis
cutnea no
induce
estados de
hipervitamino
sis.
Hipercalcemi
a que se
traduce en
calcificacin
de tejidos
blandos
(rin, vasos
sanguneos y
pulmn),
alteraciones
nerviosas,
anorexia,
nausea y
vmito.

Importante en
el proceso de
coagulacin
(participa en la
formacin de
protrombina).

La deficiencia
clnica es rara ya
que se encuentra
disponible en
muchos tejidos
animales y
vegetales. La
deficiencia
nutrimental por
restriccin
autoimpuesta
presenta
hiperprotrombine
mia con
hemorragia

Potencial
txico muy
bajo. Las
dosis
sintticas
pueden
causar
anemia
hemoltica,
hiperbilirrubin
emia,
kernicterus
en lactantes.

subsecuente,
alteraciones
hepticas,
sndrome de
malabsorcin
intestinal.

REFERENCIAS:
Peniche Zeevaert C, Boullosa Moreno, B. Nutricin aplicada al deporte. (1 ed).
Mxico: Mc Graw Hill; 2011.
Mataix Verd F, Carazo Marn E. Nutricin para educadores. (2 ed). Madrid:
Daz de Santos; 2005.