LOGOTIPO

UNIDAD EDUCATIVA FISCAL DR. WILFRIDO LOOR MOREIRA

TERCERO DE BACHILLERATO B
AO LECTIVO 2015-2016

PROYECTO DE GRADO

TEMA
ELABORACIN DEL PAN DE BANANAS

AUTORES
LEYDI G. INTRIAGO SOLRZANO
JAVIER B. INTRIAGO SOLRZANO
MARTHA J. ZAMBRANO ZAMBRANO

TUTORA
LCDA. SHALLY K. AVELLN LOOR, MGS.

AGOSTO 2015

CAPTULO I. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN

ANTECEDENTES
La presente investigacin tiene como tema Elaboracin del Pan de Bananas,
el mismo que servir de consumo para las personas ya que se ha podido
demostrar los beneficios nutricionales que tiene el banano para la salud. Este
trabajo ser realizado por: Leydi Intriago, Javier Intriago y Martha Zambrano y
dirigido por la Lcda. Shally Avelln Mgs.
Actualmente, la crisis econmica mundial ha perjudicado a la mayora de las
industrias de alimentos y muy especialmente a la del pan, por lo que se hace
necesario promover la bsqueda de nuevas alternativas que permitan disminuir
los costos de produccin del pan o por lo menos mantenerlos en niveles de
aceptacin social. El propsito del presente proyecto es el de producir un
producto sustituto, compuesto de harina de banano.
En la actualidad el Ecuador es uno de los pases con mayor produccin y
exportacin de banana debido a que su cultivo es ms productivo en suelos y
climas muy hmedos, stos son aptos para este cultivo, ya que esta fruta
contiene abundantes nutrientes.
Es decir se pretende analizar un producto de mejor calidad, de mayor
accesibilidad a las clases sociales y con alto poder nutritivo, permitiendo as
mismo reducir las importaciones de harina de trigo en el pas.
Este trabajo es importante porque en nuestra parroquia el banano es cultivado
en gran parte por los agricultores, y consumido usualmente por nios, mujeres
embarazadas y adultos mayores de edad.

JUSTIFICACIN
La harina de banano es materia prima de mucha importancia en la fabricacin
de alimentos balanceados para aves, cerdos, ganado, camarn, tilapia etc, a
pesar que su contenido de protenas es sumamente bajo, este producto es rico
en carbohidrato y proporciona abundante caloras que son la base de
energizantes para los animales. La cantidad requerida para cada funda de
producto final es de 10%-20%, esta fluctuacin va relacionada con el tipo de

animal. Para la elaboracin de balanceado se utilizan diferentes tipos de

harinas, como harina de banano, maz, pltano, trigo, soya, melaza, etc.
Aprovechando que el Ecuador es el principal productor y exportador de banano
verde en el mundo se recolectar el recurso desechado para la transformacin
posterior a harina de banano.
La banana es cosechada frecuentemente por los agricultores y sirve como
alimento es un alimento bsico atraves del cual se puede mejorar mucho la
salud para las personas debido sus nutrientes y vitaminas que tiene esta fruta.
Asimismo al realizar el pan de bananas los agricultores sern beneficiados
porque tendrn la oportunidad de comercializar el producto y de cultivarlo con
ms continuidad al verle otro provecho econmico a su cultivo ya que este es
uno de los ingredientes ms importantes en la elaboracin de este producto.
Por otro lado las personas tambin disfrutarn de un nuevo y nico sabor para
su consumo, al ver la calidad y beneficios que el banano tiene para la salud, los
que tendrn la curiosidad de
consumen frecuentemente.

probar este producto, diferente al que ellos

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar pan de bananas en el sitio La Pavita para el consumo de las personas
de la comunidad.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Obtener la materia prima

Adquirir los materiales necesarios
Elaborar pan de bananas

CAPTULO II. MARCO TERICO

EL BANANO
El banano es un alimento bsico y producto de exportacin. Como alimento
bsico, los bananos, incluidos los pltanos y otros tipos de bananos de coccin
contribuye a la seguridad alimentarias de millones de personas en gran parte
del mundo en desarrollo, y dada su comercializacin de mercados locales. Esta
fruta es consumida ya que contiene abundante nutrientes
LA EXPORTACIN DEL BANANO
El banano como producto de exportacin contribuye de forma decisiva a la
economa de muchos pases de bajos ingresos.
Es la fruta fresca ms exportada del mundo en cuanto su volumen y valor.
La produccin del banano para exportacin e considera una actividad
tecnolgica y econmica diferente a la produccin del banano como alimento
de primera necesidad.
La produccin destinada a la exportacin se sirve nicamente en unas cuantas
variedades seleccionadas por su alto rendimiento su durabilidad es el
transporte de carga de larga distancia, su calidad y su aspecto.
VENTA DEL BANANO
Despus de que se extrae el producto se da a conocer a los mercados libres o
mediante afiches para que los las personas conozcan la calidad del producto.

Concepto del pan de banano:

CAPTULO III. DISEO METODOLGICO

3.1 UBICACIN:
Este proyecto se realizara en la zona rural del Cantn Bolvar, parroquia
Quiroga, Sitio La Pavita, donde se dar a cabo la elaboracin del pan de
banano.
3.2 TIPO DE ESTUDIO:
El estudio que se ejecutar ser bibliogrfico, de campo, (averiguar otro tipo
de estudio que se acerque ms a la practica) ya que el procedimiento para la
elaboracin del pan de banano, se obtuvo de fuentes bibliogrficas del internet.
3.3 PROCEDIMIENTO:
Obtencin de la materia prima
Las 2 racimas de banano se obtendrn en la finca de Sr. Flix Zambrano
ubicada en La Pavita.
Los otros materiales de dnde los van a obtener
Adquisicin de los materiales necesarios
Materiales para el corte de las racimas de bananas:
Las racimas de verde sern cortadas con un Machete, y luego las racimas de
banano sern trasladado a la casa del sr. Flix Zambrano.
Materiales para la elaboracin del pan:
Bananas 1 Horno, moldes, mantequilla, harina, aceite, bicarbonato de sodio,
sal, una tazn grande, azcar, huevos, extracto de vainilla, levadura, canela,
polvo de hornear
Elaboracin del pan de bananos
1. Se precalentar el horno a una temperatura mxima de 180 oC, luego se
2.
3.
4.
5.
6.

engrasar los moldes con mantequilla o aceite para cocinar.

Se pelarn 150 bananos, y luego con un mazo se lo har pur.
Se aadir la mantequilla derretida para mezclarla con el pur.
Se aadir el extracto de vainilla y esencia de banano.
Seguidamente se aadir el polvo de hornear y se mezclara.
Una vez mezclado el polvo de hornear se aadir azcar al gusto.

7. Se aadir 3.5 libras de harina y se mezclar hasta que este

homogenizada la mezcla. Luego se aade la otra mitad de harina 3.5
libras y se vuelve a mezclar.
8. Se introducir la masa al horno por un tiempo de 45 minutos y se revisar
para constatar si est listo, en caso que no est listo se dejara 5 minutos
ms; seguir este proceso hasta que est listo.
9. Sacarlo y dejarlo enfriar 7 minutos, luego se moldear para el empacado.

PRESUPUESTO