LA PAPA

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa
conocidas en el mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona
andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un
cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentara. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en
Potasio (560mg) y vitamina C (20 Mg.).
Historia
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua
dominaron durante muchos aos a los pueblos de las tierras altas y, a fin de
dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la racin de alimentos para
ellos y sus hijos.

Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas
semillas carnosas y redondeadas, las cuales, despus se sembradas, se
convirtieron en hermosas matas que tieron de morado las glidas punas con sus
flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la maosa esperanza de
cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando
las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores
segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una ptima cosecha.
Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia
al cielo y una vez les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los
frutos, que all los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los
buenos".
Y a as fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y
guardadas en estricto secreto. Cada maana, los hombres de las punas aadieron
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a su dieta empobrecida una porcin de papas y pronto se restablecieron, cobraron

fuerzas y atacaron a los invasores que, vindose vencidos, huyeron para no
regresar jams a perturbar la paz de las montaas.
DESCRIPCION
La papa es una planta herbcea, tuberosa, perenne a travs de sus
tubrculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos areos en la estacin fra),
de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.
Hoja
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma
lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales,
ambas epidermis estn compuestas por clulas de paredes sinuosas en vista
superficial. Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable
dependiendo del cultivar considerado. Los tricomas pueden ser uniseriados,
glandulares y con una cabeza pluricelular ms o menos esfrica.

Tallo
Presentan tres tipos de tallos, uno areo, circular o angular en seccin transversal,
sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterrneos:
los rizomas y los tubrculos.

Tallos areos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el tubrculo utilizado
como semilla, son herbceos, suculentos y pueden alcanzar de 0,6 a 1,0 m de
longitud; adems, son de color verde, aunque excepcionalmente pueden presentar
un color rojo purpreo. Pueden ser erectos o decumbentes, siendo lo normal que
vayan inclinndose progresivamente hacia el suelo en la medida que avanza la
madurez de la planta. Los entrenudos son alargados en la subespecie andigena y
ms bien cortos en la subespecie tuberosum. En la etapa final del desarrollo de las
mismas, los tallos areos pueden tornarse relativamente leosos en su parte
basal.

Rizomas
Estos tallos rizomatosos estn formados por brotes laterales ms o menos largos
que nacen de la base del tallo areo. Nacen alternadamente desde subnudos
ubicados en los tallos areos y presentan un crecimiento horizontal bajo la
superficie del suelo. Cada rizoma, en tanto, a travs de un engrosamiento en su
extremo distal, genera un tubrculo.
Tubrculos
El tercer tipo de tallo de la papa es subterrneo y se halla engrosado como una
adaptacin para funcionar como rgano de almacenamiento de nutrientes,
el tubrculo.

Los rizomas presentan una zona meristemtica sub-apical, de donde se originan

los tubrculos mediante un engrosamiento radial, producto del alargamiento de las
clulas parenquimticas y la prdida de la polaridad de las mismas. Durante la
formacin del tubrculo, el crecimiento longitudinal del estoln se detiene y las
clulas parenquimticas de la corteza, de la mdula y de regiones perimedulares
sufren divisiones y alargamiento.
En los tubrculos maduros, existen pocos elementos conductores y no hay
un cmbium vascular
continuo.
Los
tubrculos
estn
cubiertos
por
una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va engrosndose con el
tiempo. Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para resguardar las
yemas vegetativas que originan los tallos, que estn dispuestos de forma
helicoidal. Adems, hay orificios que permiten la respiracin, llamados lenticelas.
Las lenticelas son circulares y el nmero de las mismas vara por unidad de
superficie, tamao del tubrculo y condiciones ambientales. Los tubrculos, en
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definitiva, estn constituidos externamente por la peridermis, las lenticelas, los

nudos, las yemas y, eventualmente, por un fragmento o una cicatriz proveniente
de la unin con el rizoma del cual se originaron; internamente se distingue la
corteza, el parnquima de reserva, el anillo vascular y el tejido medular. Los
tubrculos pueden presentar una forma alargada, redondeada u oblonga; su color,
en tanto, puede ser blanco o amarillo (pulpa), violeta, caf o rojizo (la cscara).
Raz

El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido ms bien superficialmente,

pudiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las plantas originadas a partir de
tubrculos, por provenir de yemas y no de semillas, carecen de radcula; sus
races, que son de carcteradventicio, se originan a partir de yemas subterrneas.
Estas races se ubican en la porcin de los tallos comprendida entre el tubrculo
semilla y la superficie del suelo; por esta razn, el tubrculo debe ser plantado a
una profundidad tal que permita una adecuada formacin de races y de rizomas.
A partir de los primeros estados de desarrollo, y hasta el momento en que
comienza la formacin de tubrculos, las races presentan un rpido crecimiento.

Inflorescencia y flor

Inflorescencia pre antesis.

Inflorescencia y flores de la planta de papa.

S. tuberosum : flor, detalle

La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el nmero de flores en
cada una puede ir desde una hasta 30, siendo lo ms usual entre 7 y 15. El
nmero de inflorescencias por planta y el nmero de flores por inflorescencia
estn altamente influenciados por elcultivar. Aproximadamente en el momento en
que la primera flor est expandida, un nuevo tallo desarrolla en la axila de la hoja
proximal, el cual producir una segunda inflorescencia. Las flores tienen de tres a
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cuatro cm de dimetro, con cinco ptalos unidos por sus bordes que le dan a
la corola la forma de una estrella. Las cinco anteras se hallan unidas formado un
tubo alrededor del pistilo y presentan una longitud de cinco a siete mm.
El estigma generalmente es excerto ms all del anillo de anteras. La corola
puede ser de color blanco o una mezcla ms o menos compleja de azul, borravino
y prpura dependiendo del tipo y cantidad de antocianinas presentes. Las anteras
son de color amarillo brillante, excepto en los clones androestriles en los cuales
adoptan un color amarillo claro o amarillo verdoso. Los estigmas son usualmente
de color verde, a pesar que algunos clones pueden presentar estigmas
pigmentados. La protrusin de los estigmas por arriba de las anteras puede ir
desde esencialmente ausente hasta el estilo tan largo como las anteras. La
protrusin del estilo por fuera de la columna de anteras no ocurre hasta el da
previo al de la apertura de la flor. Las flores en la ramificacin ms cercana a la
base de la planta son las primeras en abrir y, en general, abren dos o tres por da.
Fruto y semillas

Frutos de Solanum tuberosum

El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un tomate pero
mucho ms pequea, la cual puede presentar una forma redonda, alargada,
ovalada o cnica. Su dimetro generalmente flucta entre 1 y 3 cm, y su color
puede variar de verde a amarillento, o de castao rojizo a violeta. Las bayas
presentan dos lculos y pueden contener aproximadamente entre 200 y 400
semillas. Las bayas se presentan agrupadas en racimos terminales, los cuales se
van inclinando progresivamente en la medida que avanza el desarrollo de los
frutos.
Las semillas son muy pequeas, aplanadas, de forma arrionada, y pueden ser
blancas, amarillas o castao amarillentas.

Variedades de semilla
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En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa . En el Per se encuentran

alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000
m.s.n.m .Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su
origen . Por su color son blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e
industriales.

Los expertos han desarrollado miles de variedades, muchas de las cuales van
quedando obsoletas por la aparicin de otras con mayor rendimiento y
adaptabilidad, de manera que slo se consumen unas pocas decenas. Las
variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, la
resistencia a enfermedades, la duracin del ciclo de cultivo y los requerimientos
nutritivos, entre otras caractersticas de relevancia productiva. Rasgos irrelevantes
para la produccin, pero que sirven para identificar cultivares, son el color de las
flores, la rugosidad de la epidermis y la profundidad de los ojos.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o
rosada, la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. En los pases de
origen del cultivo tambin se conocen variedades tradicionales con estas formas,
pero adems existen muchas otras de piel prpura, azul o bicolor, de carne
azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esfricas.
Debido a la "nouvelle cuisine", existe un inters renovado por las papas de colores
poco habituales para agregar novedad o para adornar los platos y estn saliendo
al mercado cultivares que recuperan las caractersticas antiguas.

Algunas variedades tradicionales del Per

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Se estima que en el Per existen ms de tres mil variedades de papas nativas o

criollas. Gran parte de ellas no pueden ser cultivadas fuera de los Andes peruanos
debido
a
que
requieren
particulares
condiciones
climticas
y
agroecolgicas. Algunas de las variedades de papa tradicionales del Per son:
Amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en
materia seca, se presta para pur. Tambin se consume sancochada con salsas,
al horno, envuelta en papel aluminio; o en el plato tpico de Per,
denominado causa a la limea.
Blanca
Es la papa ms consumida en el Per y en el mundo debido a su facilidad y gran
uso, adems puede crecer en cualquier suelo. Su uso es mltiple y muy variado ya
que tambin puede cumplir las mismas funciones que las otras variedades de
papas, se usa principalmente en las papas fritas; chifles, agua de papa, harina de
papa; pan de papa, aceite de papa. Tambin se usa casi con frecuencia al igual
que la papa rosada en la elaboracin de la papa rellena; y tambin se puede usar
al igual que la papa amarilla (aunque con menor frecuencia) en la elaboracin de
la causa y el pur. Esta variedad de papa es la ms consumida en todo el mundo
ya que adems de hacer comidas nicas que solamente se pueden hacer con esta
papa, tambin puede reemplazar a las otras variedades para cumplir su funcin.
Canchn
Tambin llamada "rosada" por el color de su piel. Sirve muy bien para el locro o
la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena,. Esta variedad es
resistente a la rancha y est adaptada a las condiciones de la Sierra Central, hasta
2.700 msnm, y en la costa central del Per.
Colorada
Variedad de amplia difusin en las Islas Canarias; supone un contrapunto a la
patata blanca de consumo tpico en Espaa. Se sirve habitualmente acompaada
de salsas, como el mojo rojo, mojo picn o el mojo verde. Con esta papa se
elabora el pipin. "Papa colorada" es adems uno de los nombres comunes de
una raz tuberosa andina conocida tambin como oca (Oxalis tuberosa).
Huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra
peruana, por lo que su presencia en otros mercados es estacional. Tiene el color
de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o
en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.

Negra
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Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada
en los mercados como "tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce
y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada,
frita y en pur. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien. Esta
variedad ha encontrado tambin una notable difusin en las Islas Canarias, ms
concretamente
en Tenerife, La
Palma y La
Gomera,
aunque
tambin
ocasionalmente en las dems islas. Se presenta sobre todo en forma de "papas
arrugadas", es decir, papas cocinadas en agua con abundante sal, acompaadas
de mojo picn (mojo rojo o colorado) o bien mojo de cilantro (mojo verde).
Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y llena de agua, por eso
es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez
pelada y es la papa que se usa industrialmente. Este nombre fue dado en
recuerdo de la actriz teatrallimea Micaela Villegas mal apodada la "La Perricholi".
Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida
con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel
aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cscara delgada se puede
comer tal cual.
Tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema.
Usada habitualmente en la elaboracin del plato causa a la limea por su textura
cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la
puede usar en el lomo saltado.
Tomasa
Es una papa de ojos morados similar a la "yungay", cuando su cscara es un poco
spera es muy rica cuando se sancocha. Es una variedad que ya no se cultiva
mucho, pero todava se la puede hallar en zonas como los valles
de Huancavelica y Ascensin.
Yungay
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla pero con una
degradacin mucho menor, puede mantenerse almacenada por mucho tiempo sin
que se descomponga adems de ser muy verstil en la cocina

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Variedades tradicionales de Chile

A continuacin se listan y describen algunas variedades nativas slo de la regin

de Chilo, donde se conocen al menos 300 variedades, como una muestra de la
diversidad que puede presentar la papa. Las descripciones contemplan
principalmente el color de la piel y de la pulpa, la forma del tubrculo tanto en su
seccin longitudinal como transversal y las caractersticas de los ojos.
Asoberana
Tubrculo de piel rosada, textura de piel ligeramente casposa. Ojos intermedios y
escasos. Ceja alargada y prominente. Ombligo superficial. Forma de tubrculo
oval alargada, seccin transversal aplastada. Pulpa de color amarillo.
Cabrita
Presenta tubrculo de piel variegada, morada a prpura, amarilla en los ojos y
alrededor de stos. La textura de la piel es lisa. Los ojos son profundos y muy
abundantes. Los tubrculos son de forma irregular con la seccin transversal
redondeada. El color de la pulpa vara segn la zona considerada, desde morado
a amarillo.
Cacho negra
Tubrculo de piel morada, azul muy oscura, casi negra, textura de piel lisa. Ojos
profundos, muy abundantes. Ceja alargada y aplastada. Forma de tubrculo muy
alargada, contorno irregular, seccin transversal redondeada. Color de pulpa:
peridermo ancho morado, corteza crema ligeramente pigmentada. De anillo
vascular a mdula se observa un jaspeado morado que se atena hacia el centro
de sta.
Camota
Posee un tubrculo de piel variegada; morada prpura, amarillo en los ojos y
alrededor de stos. La textura de la piel es lisa y los ojos son abundantes. La
forma del tubrculo es redondeada con seccin transversal redonda y el ombligo
ligeramente hundido. El color de pulpa es amarillo con pigmentacin prpura
intensa en la peridermis y parte de corteza y jaspeado prpura desde el anillo
vascular hacia mdula.
Cielo
El tubrculo presenta piel morada muy plida, y de tono ms intenso en los ojos y
la corona: la textura de la piel es ligeramentecasposa, es decir, algo spera. Los
ojos son superficiales y escasos. La forma del tubrculo es redondeada y de
seccin transversal aplastada. El ombligo es hundido y la pulpa es de color blanco.

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Huicaa
Posee tubrculos de piel morada, azul muy oscura a casi negra. Los ojos son
profundos y escasos. La forma del tubrculo es redondeada deforme con contorno
irregular, seccin transversal redondeada. La peridermis es gruesa de color
morado oscuro, la corteza es de color crema y desde el anillo vascular hacia la
mdula se observa un jaspeado morado intenso, concentrado hacia los ojos.
Magallanes
Tubrculo de piel rosada, pigmentacin ms fuerte en ojos, textura de piel
ligeramente casposa. Ojos intermedios, escasos. Ceja alargada muy notoria.
Forma de tubrculo ovalada, seccin transversal aplastada. Pulpa color amarillo
plido.
Michue blanca
Presenta tubrculo de piel blanca o amarilla clara con textura de piel lisa. Los ojos
son profundos y muy abundantes. La forma del tubrculo es muy alargada y con
contorno irregular, la seccin transversal es cilndrica. El color de la pulpa es
amarillo plido. La variedad "Michue azul" presenta las mismas caractersticas
morfolgicas pero la piel es morada, desde azul a casi negra. Finalmente, la
variedad "Michue" tiene tubrculos con piel de color rojo.
ocha
Tubrculo de piel variegada; rosada, gran rea de ojos amarillos, textura de piel
lisa. Ojos profundos, muy abundantes. Ceja alargada y aplastada. Forma de
tubrculo muy alargada y con contorno irregular, seccin transversal redonda.
Pulpa de color crema plido, anillo vascular con pigmentacin prpura que se
extiende hacia corteza y mdula. Hacia la mdula la pigmentacin es ms diluida.
Pachacoa
Son papas con tubrculo de piel blanca a amarillo claro y con ombligo ligeramente
morado, a veces esta pigmentacin puede estar ausente. La textura de la piel es
ligeramente casposa. Los ojos son superficiales con una ligera pigmentacin
morada y abundantes.
El tubrculo es redondeado y de seccin transversal ligeramente aplastada.
Ombligo ligeramente hundido. La peridermis es de un color amarillo claro que
penetra 1 a 2 mm. hacia la corteza, el resto es morado intenso con sectores claros
principalmente en la mdula.

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Indicadores Bsicos del Cultivo

Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas
y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimiento se logran
en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mnimas
ligeramente por debajo de sus normales y mximas ligeramente superiores en el
perodo de tuberizacin.
Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad de que se
trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas mximas o diurnas de
20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son excelentes para una buena
tuberizacin.
La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la temperatura se
incrementa por encima de este valor disminuye la fotosntesis y aumenta
la respiracin y
por
consecuencia
hay combustin de
hidratos
de carbono almacenados en los tubrculos. Las consecuencias negativas de las
altas temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de verdadero dramatismo
en el norte de nuestro pas cuando aparece el Fenmeno del Nio, en que las
altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de
tubrculos. Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas .
Durante la etapa de germinacin y fases tempranas de crecimiento las
temperaturas altas, por el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.
La luminosidad tambin influyen en la produccin de carbohidratos, desde el
momento en que es uno de los elementos que interviene en la fotosntesis. Su
influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino tambin a la distribucin de
los carbohidratos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos cuando es
alta. La mxima asimilacin ocurre a los 60000 lux.
La propagacin ms generalizada es por tubrculos de 40 a 60 grs. De peso,
emplendose de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubrculo por hectrea.
El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras,
rastras cruzadas y si fuera posible aadirle materia orgnica.
La siembra ms comn en nuestro medio es a mano depositando la semilla
tubrculo en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento
entre golpes de 0.30 m.
La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semilla botnica que
proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son
extradas de las bayas y sta puede ser rota almacenndolas secas por 4 a 9
meses o tratndolas con cido giberlico a la concentracin de 1500 ppm durante
24 horas.
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El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fsforo y potasio y la mitad

de la dosis del nitrgeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la
semilla-tubrculo y la queme. El resto de nitrgeno se aplicar al aporque y
cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla.
Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrgeno y 40 a 60 kg de fsforo por
hectrea. Si bien muchos no recomiendan los abonos potsicos debido a que
nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en
cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg de potasio por cada tonelada de
produccin, por tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitar 240 kg. de
potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha sin abono potsico, quiere decir que
necesitaremos potasio para 10 tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si
la eficiencia de fertilizacin es de 80%, deberemos aplicar 100 kg.
aproximadamente potasio.
El primer riego se hace despus de la siembra y los siguientes y hasta la floracin,
cada 12 das. A partir de la floracin los riegos se realizan cada 8 das.
Plagas y Enfermedades
La papa es susceptible a varias enfermedades causadas por bacterias y hongos,
tales como:
Tizn tardo, racha o mildium de la papa
Provocado por el hongo Phytophthora infestans; destruye las hojas y
el tubrculo en la ltima fase de su crecimiento, manifestndose en necrosis de las
hojas, manchas de un color plateado y destruccin de tejidos de los tubrculos.
Fue el responsable de la Gran Hambruna Irlandesa de 1840;
Tizn temprano de la papa
Provocado por el hongo Alternaria solani; causa manchas necrticas en las hojas
de color marrn a negro de diferentes tamaos y con anillos concntricos
caractersticos, que pueden juntarse. En los tubrculos las lesiones son oscuras,
hundidas, de forma circular e irregular. Las mismas pueden aumentar de tamao
durante el almacenamiento.
Fusariosis
Provocada por el hongo Fusarium oxysporum. Es una enfermedad tpica de las
papas almacenadas. Los tubrculos presentan un moho algodonoso blanco o
ligeramente rosado. Este hongo se desarrolla muy bien a temperaturas de 15 a
20 C y con humedad ambiente superior al 70%. Esta enfermedad se produce por
lesiones, heridas o cortes al tubrculo. Debido a su influencia en la desecacin, el
tubrculo se momifica y la pulpa adquiere una textura granulosa.

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Sarna negra
Causada por Rhizoctonia solani; comn en suelos frtiles, cidos y muy hmedos
o con falta de drenaje. En aos lluviosos aumenta su incidencia. En la superficie
de los tubrculos maduros se forman esclerotos de color negro a castao oscuro.
Otros sntomas en los tubrculos incluyen grietas, malformaciones, concavidades
y necrosis en el extremo de unin con el estoln.
Sarna comn
Causada por Streptomyces scabies. Es un problema comn del tubrculo en todas
las regiones donde se siembra papa, excepto donde los suelos son muy cidos. El
organismo causante se ha introducido en la mayora de los suelos del cultivo de
papa. Afecta la calidad pero no el rendimiento.
Podredumbre blanda y "pierna negra" o "pie negro"
Causada por la bacteria Erwinia carotovora. La pierna negra puede aparecer en
cualquier etapa del desarrollo de la planta cuando la humedad es excesiva. A
menudo, van ascendiendo por el tallo lesiones negras y mucilaginosas desde un
tubrculo-semilla con pudricin blanda. Los tubrculos nuevos se pudren a veces
en el extremo del estoln. Las plantas jvenes son generalmente enanas y
erectas. Puede darse el amarillamiento y el enrollamiento ascendente de los
foliolos, seguidos a menudo por el marchitamiento y la muerte de la planta.
Murchera o podredumbre parda
Causada por Ralstonia solanacearum. Es la enfermedad bacteriana ms grave de
la papa en las regiones clidas del mundo. Con frecuencia restringe la produccin
de este cultivo. Los sntomas iniciales de amarillamiento leve se observan primero
en un solo lado de la hoja o en una rama y no en la siguiente. Los sntomas
avanzados son la marchitez severa y la sequedad, qua preceden a la muerte de la
planta.
Marchitamiento
Causada por Verticilllium spp. La marchitez por Verticillium puede ser un problema
serio en las regiones tropicales y subtropicales y en desiertos irrigados, donde la
deficiencia de agua puede ser grave. Verticillium albo-atrum es ms severo en
regiones ms fras con periodos prolongados de tiempo clido y seco. Verticillium
dahliae est presente en las reas paperas ms calientes y se caracteriza por
formar microesclerocios. La enfermedad se caracteriza por un amarillamiento de
las hojas, el que comienza en la base de la planta y puede desarrollarse
unilateralmente, restringindose a los lados de las hojas, el tallo o la planta.
Despus, la planta puede marchitarse llegando a una muerte prematura.

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A su vez, la papa puede ser atacada por varias especies

de insectos, caros y nematodos entre los cuales se encuentran:

el escarabajo de la papa, Leptinotarsa decemlineata, cuyas larvas y adultos

son muy dainos.

la larva del coleptero Diloboderus abderus, conocida como gusano blanco,

isoca, bicho candado o torito.

las lagartas cortadoras, Agrotis ypsilon y Peridroma saucia.

la pulguilla, Epitrix fasciata.

el san Antonio verde, Diabrotica speciosa.

los pulgones, Myzus persicae y Macroziphum euphorbiae.

el trips, Frankliniella schultzei.

el gusano alambre, Conoderus spp.

la mosca minadora, Liriomyza huidobrensis.

el gorgojo de la papa, Phyrdenus muriceus.

la polilla de la papa, Phthorimaea operculella.

la paratrioza, Bacterioza cockerelli.

el nematodo dorado de la papa, Globodera rostochiensis. Es la plaga de

mayor importancia en el cultivo de la papa. Tiene una distribucin casi
universal en las zonas templadas donde se cultiva este tubrculo. Su control
es bastante difcil, por lo cual los pases libres de l mantienen rgidas
reglamentaciones cuarentenarias a fin de evitar su introduccin.

el falso nematodo del nudo, Nacobbus aberrans . Las plantas atacadas se

muestran dbiles; los sntomas en las races consisten en formaciones de
agallas en forma sucesiva como las cuentas de un rosario.

el nematodo del quiste de la papa, Globodera pallida, plaga importante que

puede llegar a disminuir los rendimientos hasta un 30%.

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Finalmente, las enfermedades causadas por virus constituyen uno de los factores
que ms afectan a la produccin en el cultivo de la papa. Las virosis son las
responsables primarias de la degeneracin gradual de las variedades, la cual se
traduce principalmente en la prdida de rendimiento. En algunos casos los virus
causan prdidas cualitativas debido a la reduccin del valor de mercadeo y
conservacin de tubrculos. Los virus que mayores prdidas econmicas
ocasionan a este cultivo son, entre otros, el virus del enrollamiento de la hoja
(PLRV, por "Potato leafroll Virus", un luteovirus), el virus del mosaico (PVX, por
"Potato X Virus") y el virus del mosaico severo (PVY, por "Potato Y Virus",
un potyvirus). La magnitud de las prdidas por estos virus puede llegar a un 90%
para el PLRV o a un 60% para el PVX.

Compuestos txicos presentes en la papa

Un compuesto txico presente en la papa es la solanina (C45H73NO15),

un glucoalcaloide de sabor amargo, presente en todas las partes verdes, incluidas
las papas mismas cuando estn an verdes o se hallan enverdecidas, los frutos y
las semillas. Tambin contienen -chaconina, un glucoalcaloide prximo que
interviene, al igual que la solanina, en el sabor amargo. Estn igualmente
presentes, aunque en menor proporcin, inhibidores de las proteasas digestivas
de los animales. Se considera que la sntesis de todos estos compuestos por parte
de la planta es una estrategia adaptativa de defensa contra enfermedades,
insectos y herbvoros.
La intoxicacin por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales
(diarrea, vmito, dolor abdominal) y neurolgicas (alucinaciones, dolor de cabeza).
La dosis txica es de 2 a 5 mg por kilogramo de peso corporal. Los sntomas se
manifiestan de 8 a 12 horas despus de la ingesta.
En la papa estos glucoalcaloides se producen en pequeas cantidades (en
promedio 0,075 mg por gramo de papa), pero su contenido se incrementa ante
determinadas condiciones (por exposicin prolongada a la luz o lesiones
mecnicas). Las variedades comerciales de la papa tienen controlados los niveles
de solanina, y la mayora tienen un contenido en solanina menor de 0,2mg/g., pero
las expuestas a la luz y que han empezado a enverdecerse pueden mostrar
concentraciones de 1 mg/g o mayores, y en estos casos una nica papa sin pelar
puede contener una dosis peligrosa de solanina. El pelado y el tratamiento trmico
(como la coccin o la fritura) permiten destruir parcialmente estas sustancias
txicas: la fritura intensa a 170 C es relativamente efectiva (la descomposicin de
la solanina por el calor empieza a ms de 200 C ), mientras que el microondas no
lo es tanto, y el hervido resulta inefectivo. A pesar de estos tratamientos, ms o
menos exitosos, el sabor amargo puede permanecer.
17

Usos industriales

El almidn de la papa cada vez se utiliza ms en la industria. Ejemplos de su

utilizacin en la manufactura de productos no alimenticios son los materiales para
embalaje, la cola de pegar para papeles pintados, el detergente para lavar ropa y
los cosmticos, pasta dentfrica, cremas, polvos faciales, champ y pastillas. Pese
a estos usos no tradicionales, la industria del papel es la que ms demanda el
almidn de la papa para la confeccin de cartn corrugado, papel de
envoltorio y papel prensa.

Su uso como organismo modelo en investigacin

La papa es una importante planta modelo. A pesar de que otras plantas no
cultivadas, tales como Arabidopsis thaliana, ofrecen ciertas ventajas para la
investigacin, tales como presencia de genomas simples, pequeos y ciclo de
vida corto, no pueden ofrecer respuestas para las preguntas ms pertinentes
desde el punto de vista de la agricultura. En este contexto, la papa presenta varios
aspectos biolgicos que la hacen un modelo muy atractivo para su estudio. Como
muchos otros cultivos tales como el maz, el trigo o lasoja, la papa es
un poliploide. El efecto de la poliploida sobre la productividad de los cultivos
todava no ha sido determinado, pero su prevalencia entre las especies cultivadas
indica que debe presentar evidentes ventajas. La papa es un poliploide ideal,
comparado con otros cultivos, ya que es el resultado de la duplicacin de un
mismo genoma (se dice que es un autopoliploide) ms que de la combinacin de
diferentes genomas (como ocurre en los alopoliploides, como el trigo), por lo que
es menos complejo. Al contrario que Arabidopsis, los diferentes clones de papa
son altamente heterocigticos, una caracterstica que contribuye a la gran
diversidad gentica de esta especie y que quizs haya sido un factor
preponderante en la supervivencia y domesticacin de la misma. No obstante, es
un heterocigtico bastante particular ya que no slo puede acomodar dos alelos
distintos por locus gnico sino hasta cuatro debido a su condicin de
autotetraploide. Esta caracterstica permite estudiar, no slo el efecto de un alelo,
18

sino el efecto de diferentes dosis de un determinado alelo sobre la biologa de la

planta.

Papas genticamente modificadas

Los intentos para conferir resistencias a plagas y enfermedades a la papa a travs
de la transgnesis no han sido comercialmente exitosos. En 1999 se plantaron en
Canad y Estados Unidos aproximadamente 25.000 hectreas de papas
transgnicas, la mayor parte de ellas expresaban un gen proveniente de Bacillus
thuringiensis que les confera resistencia a insectos (particularmente al
"escarabajo de la papa", Leptinotarsa decemlineata). A partir de esa fecha la
superficie cultivada con papas transgnicas decay continuamente hasta
desaparecer. Una de las razones, tal vez la ms importante, es que los grandes
industriales de la cadena de comercializacin de la papa (la empresa McCain, por
ejemplo) se negaron a comprar, recibir o procesar papas genticamente
modificadas a partir de 1999. En las investigaciones orientadas a entregar mayor
tolerancia al "tizn tardo de la papa", causado por el hongo Phytophthora
infestans, se han logrado resultados positivos en laboratorio con papas
genticamente
modificadas
que
expresan
un
derivado
del pptido
antimicrobiano dermaseptina B1, propio de la piel de la rana arbrea
tropical Phyllomedusa bicolor; otro tanto ocurre con los avances obtenidos en
otras variedades modificadas que contienen el sistema barnase-barstar,
procedente del genoma de la bacteria Bacillus amyloliquefaciens, en que
la enzimabarnase se expresa en las clulas infectadas de la planta (gracias a que
el gen fue ligado a un promotor del mecanismo de defensa de la planta) en
cantidades suficientes para destruirlas y la enzima barstar inhibe su accin cuando
se halla en dosis bajas, como ocurre en las clulas sanas.
Otra clase de papas genticamente modificadas son aquellas que presentan
modificaciones en su almidn y, por lo tanto, tienen aplicaciones industriales.
El almidn de la papaest constituido por un 20% de amilosa y un 80%
de amilopectina. Esta ltima es una molcula de alto peso molecular, altamente
ramificada y con excelentes propiedades adhesivas. La amilosa, en cambio, es
una molcula ms pequea, lineal y con propiedades gelificantes. Este porcentaje
de amilosa en el almidn de la papa limita su utilidad para muchas aplicaciones
industriales. La separacin de los dos componentes no es econmicamente viable,
por lo que la mayor parte del almidn de uso industrial se lo modifica
qumicamente para reducir su tendencia gelificante. Este tratamiento qumico
utiliza energa y agua en grandes cantidades por lo que es un proceso
ambientalmente oneroso. Los cientficos de la empresa BASF han desarrollado
19

papas transgnicas con 100% de amilopectina en su almidn las que se

denominan "Amflora". Esta modificacin se ha logrado por medio de
tecnologa antisentido que impide la expresin del gen GBSS ("Granule Bound
Starch Synthase") imprescindible para la creacin de amilosa a partir de dextrosa.
Las papas modificadas de este modo no pueden sintetizar amilosa por lo que su
almidn contiene solamente amilopectina. Los residuos de la utilizacin industrial
de las papas "Amflora" pueden tambin ser utilizados para la alimentacin del
ganado.

Mercado Mundial
El mercado mundial de la papa fue iniciado por Mximo Lanero en 2011 y
atraviesa grandes cambios. Hasta inicios de la dcada de 1990, casi la totalidad
de las papas se producan y consuman en Europa, Amrica del Norte y en los
pases de la antigua Unin Sovitica. Desde entonces se ha producido un
espectacular aumento de la produccin y la demanda de papa
en Asia, frica y Amrica Latina, donde la produccin aument de menos de 30
millones de toneladas a principios del decenio de 1960 a ms de 100 millones de
toneladas para mediados de los aos 90. En 2005, por primera vez, la produccin
de la papa del mundo en desarrollo -unas 161,5 millones de toneladas- excedi a
la de los pases desarrollados (155,9 millones de toneladas). China se ha
convertido en el primer productor mundial de papa, y poco menos de una tercera
parte de todas las papas se cosechan en la actualidad en China y la India.
Asia y Europa son las principales regiones productoras de papa del mundo y en
2006 suministraron el 80% de la produccin mundial. Si bien en frica y Amrica
Latina las cosechas fueron de un volumen mucho menor, la produccin fue
extraordinaria. Amrica del Norte fue el primer productor indisputable del
continente, con ms de 40 toneladas por hectrea. Asia consume casi la mitad del
suministro mundial de papa, pero por su enorme poblacin esto significa que el
consumo por persona fue de apenas 25 kilogramos en 2005. Los mayores
consumidores de papa son los europeos. El consumo per cpita ms bajo es el de
frica y el de Amrica Latina, pero el mismo est en aumento.
Ficha Tcnica
A.- Denominacin:
Nombre Comn: Papa
Nombre Cientfico: Solanum tuberosum L.
Origen :
20

a.

Solanum Tuberosum: Isla de Chile

b.

Solanum Andigonum: Per, Colombia y Bolivia

c.

Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Per.

Perodo Vegetativo: 110 a 180 das

Variedades ms importantes:
Mariva, Tomasa Tito Condemayta, Ccompis, Ticahuasim Chata Blanca,
B. Clasificaciones Internacionales:

Producto
Papa Fresca
Papa Congelada
Harina de papa
Copas de Papa
Fculas de Papa
Papa preparada congelada
Papa preparada sin congelar

C Clima

Temperatura media
Mxima diurna 20-25C Mnima o nocturnas de 8-13C media: 20C

21

D. Usos Principales

a) Alimentacin: planta alimenticia ms utilizada en el mundo se siembra

prcticamente en todas las latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza
en algodn que tienen la doble cualidad de ser energtico y muy nutritivo.
b) Uso industrial:
Industria de la Fcula para uso en repostera, Charcutera y en
la industria de la salsa, de los platos preparados y de los productos dietticos.

Alcoholes: para produccin de alcohol carburante (bioetanol)

Bebidas alcohlicas : en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas

variedades de vodka.

Preparados Alimenticios: purs, papas fritas en diferente presentacin y con

diversos sabores
E. Estacionalidad
La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras
que en la costa es en los meses de abril a julio. La cosecha en la sierra se efecta
entre los meses de marzo a mayo y el costa de octubre a diciembre en la costa
Calendario de Siembras y Cosechas:
SIEMBRA
Departamento

Ago Sep Oct

Dic
Nov.
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
.
.
.
.

Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
22

Junn
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna
COSECHA
Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junn
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna
Produccin Mundial

23

Ago
Oct
Sep.
Nov. Dic.
.
.

La produccin mundial de papa ha crecido en los ltimos 10 aos. En el ao 2000

fue de 308 millones de toneladas (anexo N1), reflejando tendencias diferentes de
la produccin y utilizacin de la papa en los pases desarrollados y en desarrollo.
La produccin de papa esta creciendo muy poco en los primeros, especialmente
en Europa, mientras que en los pases en desarrollo esta aumentando.
Asia produce el 80% del volumen total de papa de los pases en desarrollo. China,
representa el 20 % de la produccin mundial. La expansin en estos pases es
tanto a nivel de la oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economa de la papa a nivel mundial que esta
experimentando el crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de
EEUU se procesa y esta creciendo rpidamente en muchos pases en vas de
desarrollo como Argentina, Colombia, China, y Egipto.
La rpida urbanizacin en pases en desarrollo, unida a la creciente importancia
en procesamiento, podra expandir el comercio mundial de papa .
Estimulado por el crecimiento de la demanda de comida rpida (papas fritas),
bocadillos
y
aperitivos
(papas
crocantes)
en
especial
en
Asia, frica y Amrica Latina por el cambio en los hbitos alimenticios.
Produccin Mundial de Papa (Ao 2000)

Fuente: Estadsticas de la FAO 2000

Produccin Nacional
En el ao 2000 la produccin de papa en el Per, represento el 1% de la
produccin mundial.
En los ltimos 10 aos 1990 - 2000, la produccin nacional de papa ha tenido un
crecimiento sustancial pasando de 1,154,000 t. a 3,116,000 t., favorecido por los
factores climticos a excepcin de 1992, que disminuyo la produccin debido a la
sequa. El aumento de la produccin es explicado tambin por el incremento del
24

rea cosechada, que paso de 146 435 ha en 1990 a 283 760 ha. en al ao
2000(Anexo N2).
Asimismo los rendimientos han aumentado de 7.88 a 10.98 t/ha en el mismo
perodo. Este nivel alcanzado es bajo comparado con los rendimientos de papa en
Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha), Chile (15 t/ha) y Mxico (21 t/ha).
Existen problemas tecnolgicos, especialmente ligados a la calidad de la semilla y
la sanidad, que explican este bajo desempeo .

25