Comunicacin de riesgos se define como ' el intercambio de informacin

y opiniones acerca de riesgo y riesgo relacionados con factores

entre los evaluadores de riesgo, gerentes de riesgo, los consumidores y otras de
las partes interesadas. Esta definicin hace hincapi en esa comunicacin de riesgo.
es un proceso bidireccional y puede ocurrir entre diferentes
sectores de la sociedad.
Los objetivos de comunicacin de riesgos son:
1. intercambio de informacin sobre el conocimiento, actitud, valores,
prcticas y percepciones de las partes interesadas sobre
riesgos asociados con los alimentos y las prcticas,
2. sensibilizacin y comprensin de la salud
temas bajo consideracin durante el anlisis de riesgo
proceso,
3. proporcionar una base slida para la toma de decisiones,
4. comunicar el motivo de la toma de decisiones
propuesto,
5. contribuir al desarrollo y entrega de programas efectivos de informacin y educacin, cuando sean
considerados como una opcin de gestin de riesgo (incluso cuando
opiniones de industria que los consumidores tienen que controlar los riesgos),
y
6. Fomento de la confianza pblica y la confianza en el suministro de alimentos.
DIAGRAMA
En este artculo, se examina la comunicacin de riesgos de dos
perspectivas:
1. comunicacin de riesgo como parte del proceso de anlisis de riesgo.
2. el riesgo de comunicacin como parte de la educacin para la salud en los alimentos
seguridad (que s mismo es una medida de gestin de riesgo para la prevencin
de enfermedades transmitidas por alimentos).
El enfoque de este artculo es sobre comunicacin de riesgos aplicada
a riesgos biolgicos. Los principios de la comunicacin de riesgos
peligros qumicos o tecnologas de alimentos estn dirigidas
en otros artculos de la enciclopedia. Los principios de riesgo
comunicacin son similares para todos los peligros potenciales en los alimentos.
Comunicacin de riesgos como parte Integral del analisis de riesgo
Desde mediados de 1980, el aumento en la incidencia de los alimentos
enfermedades y una mayor conciencia de su impacto en la salud,
junto con una serie de incidentes de seguridad alimentaria y crisis
provocando indignacin del pblico, llev a las autoridades de salud pblica revisar
el proceso de toma de decisiones y la gestin de
inocuidad de los alimentos a nivel internacional, nacional y local. El
el resultado fue el avance del proceso de anlisis de riesgo, que consiste en
de evaluacin del riesgo, gestin del riesgo y comunicacin de riesgo, como un modelo de gestin de
seguridad alimentaria basado en el riesgo.
Porque ha habido una creciente atencin a la
Ciencia de comunicacion de riesgos y el concepto asociado
de la percepcin de riesgo. Comunicacin de riesgos es una dinmica
concepto que se aplica a diferentes niveles, por ejemplo
entre:
1. los cientficos involucrados en lla administracion de riesgos y evaluacin de riesgos
(por ejemplo, las autoridades reguladoras) y viceversa.
2. internacionalmente, entre socios, es decir, importar
y los pases exportadores.
3. el riesgo de los administradores y actores implicados en el 'tofork de la granja'
cadena alimentaria; estos productores, procesadores, distribuidores,
minoristas, consumidores y otras personas involucradas en asegurar la inocuidad de los alimentos y
proteger la salud pblica, por
ejemplo los profesionales de la salud.
En el contexto de anlisis de riesgo, ya sea nacional o en
nivel internacional, comunicacin de riesgos implica procesos
tales como:
1. comprender las preocupaciones de las partes interesadas.
2. puesta en marcha una evaluacin del riesgo y articular la

cuestin que debe abordar la evaluacin del riesgo y como

una poltica de evaluacin de riesgo por un gerente de riesgo.
3. comunicar los resultados de la evaluacin del riesgo riesgo
gerentes a nivel nacional o internacional.
4. comunicacin (por ejemplo, explicando o justificando) gestin del riesgo
decisiones a las partes interesadas.
Comunicacin de riesgos entre los administradores de riesgos y evaluadores de riesgos.
Los gestores de riesgo tienen un papel destacado en la conduccin del anlisis de riesgo en el proceso.
Como parte del proceso de comunicacin de riesgo, pueden:
1. requiere que los evaluadores de riesgo asesoren sobre cuestiones tales como la
'impacto' de enfermedades transmitidas por los alimentos, su importancia relativa
(por ejemplo, la carga de salud pblica que imponen) y desarrollar un
Perfil para un reconocimiento preliminar de riesgos, de riesgo o
2. comisionar una evaluacin del riesgo en pleno ejercicio para asesorar
en opciones de gestin de riesgos. Estos pueden, por ejemplo involucrar:
1. la eficacia de diversas medidas de control,
2. puntos en la cadena alimentaria donde los controles pueden ser ms
eficazes (por ejemplo, comparar eficacia de la vacunacin de
aves de corral en la finca, almacenamiento en fro de huevos en las tiendas,
o coccin de los huevos en el nivel de consumo para la prevencin de
eggborne salmonelosis),
3. evaluar la aceptabilidad del riesgo en comparacin con el pblico
objetivos de salud, por ejemplo, riesgo de enfermedad por consumo de
productos especificos/ combinaciones de patgenos,
4. riesgos asociados con diferente procesamiento, distribucin,
y consumidores utilizan escenarios, etc..
En la puesta en marcha una evaluacin del riesgo, la interaccin entre
los gestores de riesgos y los evaluadores de riesgos comienza con la puesta en marcha
un perfil de riesgo y en la eventualidad de una evaluacin de riesgo completo
, con la preparacin y comunicacin de un documento
que se denomina poltica de evaluacin de riesgos. Se trata de un documento, iniciado
por el gestor de riesgos, especifica el contexto y los objetivos
de trabajo de los evaluadores de riesgo. La preparacin de la politica de evaluacin de riesgos debera
tener lugar conjuntamente con evaluadores de riesgos, y es , por s misma , un ejercicio de
comunicacin de riesgos. En la poltica de evaluacin de riesgos, los gestores de riesgos se
comunicarn a los evaluadores de riesgos :
1. el propsito y el alcance de la evaluacin del riesgo , es decir , lo que debe incluirse y lo que debe
tomarse en cuenta , como el segmento de la cadena alimentaria para examinar , poblacin objetivo
( poblacin en general o , por ejemplo , un enfoque en las mujeres embarazadas , los ancianos, o un
grupo tnico minoritario ) , los datos que podran ser relevantes como evidencia ( datos de brotes ,
casos espordicos , los patrones de consumo , los datos de seguimiento de la industria, etc. ) ;:
2. el procedimiento que ha de seguirse , la documentacin requerida y la forma de la estimacin del
riesgo o de la salida que se presentarn (por ejemplo , una estimacin de la prevalencia de la
enfermedad, una estimacin de la tasa anual , o una estimacin de la tasa de la enfermedad y los
casos de ingestin humana)
3. Aspectos interpretativos , por ejemplo, una gua sobre supuestos aceptables, cmo la variabilidad y
la incertidumbre deben ser abordados , el nivel aceptable de proteccin como base para la aceptacin
o rechazo de un riesgo , la incertidumbre en la estimacin de riesgos , la transparencia en las
limitaciones que afectan sobre evaluacin de riesgos tales como los costos , recursos o tiempo.
La comunicacin de riesgos entre los evaluadores y gestores de riesgos es un proceso dinmico en el
que se produce el intercambio interactivo de preguntas y la informacin , y las preguntas de gestin
de riesgos son refinados hasta que el ejercicio de evaluacin de riesgos se centra a un punto que la
evaluacin de riesgos se ocupa de la cuestin en la que los gestores de riesgos necesita
asesoramiento adicional de una manera ptima .
La comunicacin entre los evaluadores y gestores de riesgos incluye la documentacin de la
evaluacin de riesgos para garantizar la transparencia y la coherencia como una referencia para el
futuro.

Dichos documentos pueden ser importantes en el caso de que se necesita una nueva evaluacin del
riesgo por otros expertos o cuando haya nueva informacin disponible , o si la evaluacin del riesgo
debe ser aplicado a diferentes escenarios o situaciones cambiantes.
Sin embargo , como se ha dicho , un proceso de anlisis de riesgos no siempre se inicia con una
evaluacin de riesgos microbiolgicos . Un punto de partida es la preparacin de un perfil de riesgo , y
esto puede en algunos casos ser suficiente para la toma de decisiones . A veces, el perfil de riesgo
puede indicar la falta de datos , en ese caso, los gestores de riesgos pueden tener que interactuar con
los cientficos para la recogida de datos adicionales para permitir una evaluacin de riesgos para
proceder.
Comunicacin de riesgos entre los gestores de riesgos y las partes interesadas .
En cuanto a la comunicacin con los evaluadores de riesgos , los gestores de riesgos deberan
mantener una comunicacin bidireccional con los interesados para estudiar la viabilidad, las
limitaciones financieras o culturales , o las preferencias de los interesados en las opciones de gestin
de riesgos.
La comprensin de estos, as como la comprensin de las percepciones de los riesgos de las partes
interesadas , es importante para la comunicacin eficaz de los riesgos y las opciones de gestin de
riesgos . Incluso si la opcin de gestin de riesgos es la decisin de aceptar el status quo y no aplicar
nuevas medidas o reforzar las medidas existentes, sera importante explicar a las partes interesadas la
razn detrs de estas decisiones.

Medidas de gestin de riesgos pueden ser dirigidos a la industria , por ejemplo , el

establecimiento de criterios microbiolgicos , que requieran un tratamiento especfico,
como la pasteurizacin del producto , el etiquetado y las instrucciones para los
consumidores , un proceso de inspeccin o certificacin , el desarrollo de un cdigo de
buenas prcticas , la formacin de los manipuladores de alimentos , o comunicacin de
riesgos y educacin para la salud de los consumidores y quiz explicar a los
consumidores los beneficios de aceptar la responsabilidad de la gestin del riesgo.
En este ltimo caso, la comunicacin con los consumidores puede variar de simple
informacin a los programas especficos de educacin ( educacin para la salud , por
ejemplo , la escuela , la educacin de las madres embarazadas o lactantes ) o
campaas de educacin sanitaria . Cuadro 1 muestra el tipo de informacin que pueda
ser incluido en un mensaje de comunicacin de riesgos , segn sea necesario.
Comunicacin de riesgos entre los evaluadores y las partes interesadas .
Como cientficos, evaluadores de riesgos tambin tienen la responsabilidad de alertar y
los gestores de riesgos de asesoramiento y / o los grupos de inters , sobre los
patgenos emergentes, o condiciones que conducen a potencial aumento en el riesgo
de la enfermedad , por ejemplo, la contaminacin del entorno en el que se producen
los alimentos , el cambio en prcticas o hbitos alimenticios , o para un incremento en
la tendencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos . Esta comunicacin a
los gestores de riesgos ser , como se explic anteriormente , iniciar el proceso de
anlisis de riesgos. Sin embargo , los cientficos tienen que tener especial cuidado en la
comunicacin de riesgos para el pblico en general con el fin de no generar pnico
entre la poblacin o de llevar a cabo su confianza , ya que, en tiempos de crisis , la
atencin del pblico en general ser esencial para la gestin de riesgos . Por lo tanto ,
en la medida de lo posible , es importante coordinar cualquier comunicacin al pblico
en general con los gestores de riesgos , por ejemplo, las autoridades de salud pblica .
Comunicaciones de riesgos entre las partes interesadas
La comunicacin de riesgos tambin puede tener lugar entre los actores de la cadena
alimentaria y esto se refleja en la definicin de la seguridad alimentaria , que es ' La
garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y /
o consuman de acuerdo con su uso previsto . " por lo tanto , en los alimentos
comerciales , las empresas son responsables de informar a sus clientes y / o
consumidores acerca de las condiciones para el uso o manejo de sus productos , y
declarar o advertir de cualquier contraindicacin . En cuanto a las reacciones alrgicas

a los ingredientes de los alimentos o aditivos alimentarios utilizados , esto se hace

generalmente a travs de etiquetado como es requerido por la legislacin del pas
donde se comercialice el producto.
Con respecto a los riesgos biolgicos , las empresas alimentarias debern proporcionar
instrucciones claras para las condiciones de transporte, el almacenamiento , la cocina,
etc. Al hacerlo , es importante que se proporcione la informacin en un formato que es
visible y claramente entendido por el cliente / consumidores. Adems , las empresas no
deben hacer ninguna suposicin sobre el conocimiento de los consumidores y deben
tratar de entender la posible percepcin de los consumidores y / o sus hbitos , as
como la viabilidad de las medidas recomendadas . En otras palabras , las empresas
deben comunicar de una manera que no slo ellos entiendan.
Por lo tanto , para las medidas que se espera sean tomadas por los clientes que son
crticos para la seguridad alimentaria, la cobertura , y la claridad de la comunicacin
debe ser validado por un grupo representativo de los consumidores (grupo de enfoque)
. Ha habido varios brotes donde la incomprensin de las condiciones de transporte , o
uso de los productos , han dado lugar a brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos . Por ejemplo, en 2006 , cuatro casos de botulismo vinculados con el jugo de
zanahoria refrigerada se produjeron en los EE.UU. y dos casos se produjeron en
Canad. El producto implicado se pasteuriz el jugo de zanahoria contaminados con
esporas de Clostridium botulinum. El jugo de zanahoria se distribuye bajo refrigeracin
y se marc con declaraciones ' Mantenga refrigerada , ' ' Mantener refrigerados . " Sin
embargo , se cree que el jugo que participan en estos brotes pueden haber sido dejado
fuera del refrigerador por un perodo prolongado , ya sea durante la distribucin , o al
en manos de los consumidores , lo que permite esporas de C. botulinum para crecer y
producir toxina. En otro brote en 2009 , la masa de galletas contaminadas con
Escherichia coli O157 se comen crudas . La etiqueta indica que el producto contena los
ingredientes crudos . Sin embargo , los consumidores no se dieron cuenta que se
trataba de una instruccin de seguridad, como la declaracin fue presentada como una
informacin general , y no como una instruccin o una advertencia. Setenta personas
de 29 Estados de los EE.UU. se enfermaron . Estos casos ilustran la importancia de la
comunicacin con los grupos de inters y de la validacin de la informacin para mayor
claridad. Esto es particularmente importante cuando las acciones de consumo se
consideran como un punto crtico de control para controlar el peligro de que se trate.
Comunicacin de riesgos entre los socios comerciales
Internacionalmente.
Comunicacin sobre riesgos entre pases importadores y exportadores tambin se
producen de vez en cuando. Un ejemplo de ello fue la epidemia de clera en 1993 en
Per. La epidemia llev a restricciones a la exportacin de alimentos que causan
importantes prdidas econmicas para el Per. En este contexto, la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) emiti una poltica sobre el clera y el comercio
internacional de alimentos que alivi la situacin. Del mismo modo, en la crisis de la
encefalopata espongiforme bovina (EEB), la comunicacin de la OMS en relacin con la
seguridad de los productos bovinos allan el camino para la gestin del riesgo a nivel
nacional e internacional, y tranquilizar a los consumidores sobre la seguridad de los
productos en el mercado, en particular leche. Otras disputas comerciales entre la Unin
Europea y estados unidos la comunicacin de riesgos han afectado queso elaborado
con leche cruda y la carne producida con hormonas de crecimiento.
Percepcin del Riesgo Entendimiento como base para la comunicacin de riesgos.
Si los objetivos de comunicacin interesados de la cadena con el fin de explicar una
decisin de gestin del riesgo, o para proporcionar orientacin sobre lo que se necesita

hacer, como se mencion anteriormente, la comprensin de la percepcin que el

pblico objetivo de los riesgos es esencial. La experiencia ha demostrado que la
aceptacin de riesgos vara de acuerdo con los factores que influyen en la percepcin
de riesgo. Esto depende de una serie de factores (stos tambin se discuten en otros
artculos).
Voluntario Versus Impuesta
Riesgos voluntarias, es decir, los que tienen experiencia, a sabiendas y por voluntad
propia, se toleran ms fcilmente que los que se imponen. Por ejemplo, en muchos
pases europeos, existe el hbito cultural de comer 'steak tartare' (carne picada cruda),
aunque esta prctica puede exponer a los consumidores a una amplia gama de
patgenos como Salmonella spp. o E. coli O157. Algunos consumidores tambin
prefieren la leche cruda, aunque se ha demostrado en repetidas ocasiones que la leche
cruda puede ser el origen de muchas enfermedades. En los pases asiticos, el
consumo de pescado de agua dulce crudo es comn, a pesar de que stas son con
frecuencia la fuente de las infecciones por trematodos. Los riesgos asociados con este
tipo de alimentos se aceptan porque son voluntarias, mientras que las mismas
personas pueden estar indignados con los alimentos producidos industrialmente que
exponerlos a un mismo nivel de riesgo. Con respecto a sus propias prcticas y la
eleccin de alimentos, los consumidores son a menudo demasiado optimistas de que
nada va a suceder, o incluso en la eventualidad de un evento, que la enfermedad sea
benigna y autolimitada, un inconveniente que a menudo califican como "simple
diarrea.
Riesgo que estn bajo control del individuo
Del mismo modo, cuando los riesgos estn bajo control del individuo, que se aceptan
ms fcilmente que cuando los consumidores tienen que confiar en los gobiernos y / o
de la industria para su proteccin. Un ejemplo de ello es el riesgo asociado con aves
contaminadas con Salmonella o Campylobacter frente a los riesgos de la influenza
aviar (IA) y la EEB. En el primero, los consumidores pueden gestionar el riesgo a s
mismos por la cocina, mientras que en este ltimo caso en que perciben el riesgo como
mayor o inaceptable debido a su falta de control. En las epidemias de IA y la EEB, las
ventas de productos se vieron afectados significativamente.
Los riesgos que parecen justos
Los riesgos que parecen justos, es decir, cuando los beneficios de aceptar el riesgo se
distribuyen equitativamente entre los productores y los consumidores. "En tales
condiciones, los riesgos son mejor aceptados que cuando el sector privado sera el
beneficiario principal o nica. Por ejemplo, una de las razones por las que la irradiacin
de alimentos no es aceptada por los consumidores, a pesar del rcord de seguridad
probada, se debe a la percepcin de que la tecnologa se introdujo para cubrir los
pobres prcticas de higiene de los productores.
Riesgos Naturales
Riesgos naturales parecen ms aceptables para los consumidores que los riesgos
provocados por el hombre . Aunque la evidencia cientfica muestra que, cuando el
sistema de control de los alimentos est bien desarrollada e implementada , los riesgos
derivados de los aditivos alimentarios y residuos de agroqumicos son
comparativamente ms bajos que los patgenos alimentarios consumidores perciben lo
contrario. La exposicin a los microbios es generalmente visto como un riesgo natural y
como parte de la vida.

Riesgos exticos parecen mayores que los riesgos conocidos

Al igual que en la seccin de Riesgos Naturales , ya que la gente con frecuencia se
recuperan de la diarrea transmitida por los alimentos , son ms tolerantes con los
riesgos asociados con el agente causal . En algunas regiones del mundo , donde la
diarrea infecciosa es un problema de salud comn , incluso se percibe como parte
normal de la vida . En consecuencia , dichos consumidores pueden ser ms relajado
con sus propias malas prcticas , mientras que, al mismo tiempo, van a estar ms
preocupados por una enfermedad desconocida o menos familiar, incluso si es de menor
riesgo.
Factor Dread
La segunda crisis de la EEB en el ao 2000 demostr la importancia del factor de
indignacin en la aceptacin de riesgos. A pesar de que con las medidas adoptadas por
las autoridades de control de los alimentos, el riesgo de la variante de la enfermedad
de Creutzfeldt-Jakob (vECJ) no era particularmente alto, el hecho de que los nuevos
casos de EEB se debieron a fallas en las medidas de control y que las consecuencias de
una infeccin vECJ eventual eran particularmente horrible (es decir, incurable,
persistente y enfermedad terminal), la situacin llev a la indignacin y el pnico entre
los consumidores que han perdido la confianza en la seguridad de la carne y productos
crnicos.
La autoridad y credibilidad de la fuente de informacin
La experiencia y los estudios han demostrado que la confianza del pblico en general
en la informacin que reciben depende de la credibilidad de la fuente. En general, las
instituciones y los profesionales de salud pblica, por ejemplo, los mdicos, son la
fuente ms confiable de informacin y los consumidores pueden aceptar ms
fcilmente un riesgo cuando la comunicacin se haga por este grupo profesional (ya
que se percibe que tiene ningn inters personal).
Comunicacin de riesgos en el contexto de la Salud
Educacin
Educacin para la salud es una de las funciones esenciales de salud pblica y, en la
prevencin de enfermedades transmitidas por los alimentos, es una de las medidas
ms importantes de gestin de riesgos. En la educacin del pblico en general y
motivarlos a adoptar prcticas saludables, ms limitaciones econmicas, las
autoridades de salud pblica tambin deben tener en cuenta la percepcin de riesgo y
los factores sociales y culturales que pueden influir en el comportamiento del
consumidor y su aceptacin del riesgo. As, en este contexto de la educacin para la
salud, la comunicacin de riesgos y la percepcin del riesgo comprensin
Tambin son de importancia fundamental.
Al igual que en otras decisiones de gestin de riesgos, educacin para la salud debe
basarse en dos tipos de consideraciones: 1. La informacin cientfica y tcnica sobre los
factores que conducen a enfermedades transmitidas por alimentos, y 2. Sociocultural y
factores econmicos, incluidos la percepcin de riesgo, lo que puede impedir el cambio
de comportamiento o la adopcin de buenas prcticas. Por ejemplo, un mensaje
educativo sobre el manejo de comida segura tendr poco impacto si la gente ni
siquiera creen que los patgenos transmitidos por los alimentos son la fuente de la
diarrea, o que la diarrea puede tener sequaele grave. Por lo tanto en las actividades de

educacin para la salud, es importante entender la percepcin de riesgo de la

poblacin, que es a menudo una razn para sus prcticas. Por lo tanto, en cualquier
actividad de educacin sanitaria, antes de buenas prcticas advisingany, es importante
explicar las razones cientficas y tcnicas para la medida recomendada y su
importancia. Como se explica en el artculo sobre educacin para la salud en esta
enciclopedia, las medidas recomendadas tambin deberan adaptarse a las condiciones
culturales y econmicas de la sociedad, y donde pueden proporcionar necesarias,
polticas y servicios para asegurar la viabilidad de las medidas. A modo de ejemplo,
cuando la promocin de la lactancia materna, sera importante explicar a los padres el
riesgo asociado a la frmula infantil, por ejemplo, Cronobacter sakazakii (antes
conocido como Enterobacter sakazakii), y que estos productos no son estriles y los
patgenos que sobreviven puede crecer Si el producto se deja a temperatura
ambiente. Los bebs recin nacidos son especialmente sensibles ya que su sistema
inmunolgico no est completamente desarrollado. Los productos tambin pueden
contaminarse durante la preparacin por el agua o el medio ambiente, y la
alimentacin de los bebs con frmula infantil se les priva de las funciones de
proteccin fisiolgicos e inmunolgicos de la leche materna.

Naturally, breast-feeding would be feasible only if maternity leave or other type of facilities are
provided to mothers.
Unfortunately, misperceptions are also common in the
medical and public health community and many public health
workers ignore the role of food in the transmission of infectious
diarrhea and its chronic sequaele, or judge the extent of the
problem by statistics on reported outbreaks, while most cases of
illness occur sporadically and are not reported. Therefore, in
any strategy for effective communication of risks, education of
health professionals on the job and/or education of medical
and public health students should be the starting point.
Conclusion
Risk communication is an integral part of food safety management.
Understanding the science of risk communication,
in particular, factors influencing risk perception, is important
for effective management of food safety.
Although the regulatory authorities have the key role in
communicating risks and control measures to industry and
consumers, public health professionals remain the most
trusted source of information, thus the most competent authority
to advise the general public on preventive measures.
Education of the public health professionals in risk communication
and health education is the first stepping stone in
the prevention of foodborne illnesses.