Sunteți pe pagina 1din 32

COLEGIUL MIHAIL CANTACUZINO SINAIA

PROIECT
PENTRU SUSTINEREA EXAMENULUI DE CERTIFICARE A
COMPETENTE PROFESIONALE, NIVEL III DE CALIFICARE

Domeniul: Turism si alimentatie


Calificarea: Organizator banqueting

Tema: Coordonarea serviciilor de protocol


la o nunta de 250 persoane

PROFESOR COORDONATOR:

ABSOLVENT:
CLASA:

2013
1

CUPRINS

Argument
Capitolul 1 Amenajarea si dotarea restaurantului
1.1 Dotrile restaurantului clasic
1.2 Amenajarea salonului de servire pentru nunta de 250 persoane

Capitolul 2 Organizarea personalului


Capitolul 3 Organizarea serviciilor
3.1 Fia aciunii
3.2 Pregtirea serviciilor
3.2.1 Aranjarea meselor
3.2.2 Realizarea mise-en-place-ului
3.2.3 Decorarea salonului
3.3 Efectuarea serviciilor
3.3.1 Primirea invitailor
3.3.2 Servirea invitailor
3.3.3 Debarasarea

Capitolul 4 Promovarea restaurantului


4.1 Publicitatea
4.2 Promovarea vanzarilor
4.3 Relatiile publice
4.4 Alte actiuni promotionale

Capitolul 5 Norme de igiena in unitile de alimentaie public


Capitolul 6 Norme de protectie a muncii
Concluzii
Anexe
Bibliografie

ARGUMENT

Nunta, momentul magic din viata oricarui


tnr, mult asteptat, la care orice fetita
viseaza nc din copilarie...
O viitoare mireasa nu concepe ca exista
si altceva mai important pe aceasta lume. Ziua
nuntii reprezenta ziua de vis a existentei sale,
care urmeaza sa marcheze practic
renasterea sa, noul inceput al vietii sale, o
viata mult mai plina, in doi, in care urma sa
paseasca pe petale de trandafiri, sprijinita
mereu de mana puternica si calda a sotului. O mireasa vede totul in soare si flori, numai
lumina si voie buna.
Si totusi, acest vis este doar inceputul. Pentru ca nunta sa fie perfecta, pentru
ca toti nuntasii sa povesteasca stranepotilor despre minunata nunta la care
participasera, nunta trebuie organizata bine, din timp. Detaliile fac ca nunta sa fie una
frumoasa, iar atmosfera este deosebit de importanta.
Am ales aceast tem pentru proiect, pentru c organizarea unei nun i este o
provocare, pentru a obine o atmosfer fascinanta, plina de stil si de imaginatie. Acest
lucru este posibil cu profesionalism i originalitate, iar satisfac ia de a transforma n
realitate visurile unor tineri, n ziua nun ii, este foarte mare.

Capitolul 1
Amenajarea si dotarea restaurantului
3

Hotelul Internaional din Sinaia are 180 de camere, centru de conferinte cu 11 sli, 3 restaurante
clasice, un elegant centru Spa cu piscina, coffee lounge in lobby, un centru de divertisment.
Restaurantul Panoramic, rafinat i elegant, poate gzdui pn la 300 persoane.
Restaurantul Tirol, mai mic, poate primi pana la 120 de persoane. Aici se sevesc preparate specifice
tiroleze.
Cucina Sofia ofer un meniu usor, savuros, de restaurant italian. Poate servi pana la 120 persoane.

1.1Dotrile restaurantului clasic


Restaurantul reprezint un local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire, oferind
un sortiment variat de produse alimentare i buturi.
La nivelul unui restaurant exist urmtoarele tipuri de spaii: parcare sau acces auto, hol cu sau fr
garderob, saloane de servire diferite care s asigure condiii corespunztoare pentru oferirea de
servicii, buctrie proprie i spaii de depozitare
Salonul de servire reprezint cel mai mare spaiu al restaurantului, are n medie 50% din suprafaa
total, iar suprafaa aferent unui loc la mas constituie un factor important al nivelului de confort:
1,6 mp/loc pentru 5stele
1,5 mp/loc pentru 4 stele
1,3 mp/loc pentru 3 stele
1,0 mp/loc pentru 2 i1 stea
Mobilierul: n cadrul salonului dotarea cu mobilier
trebuie s asigure confortul i ambiana adecvate.
Mobilierul trebuie s fie trainic i realizat din
materiale rezistente, care s asigure un timp de
folosire ndelungat, s fie igienic, uor de ntreinut i
de exploatat. Din grupa mobilierului pentru sala de
consumaie fac parte: mesele, scaunele, canapelele, tabureii, fotoliile.
Mese pentru servit. Aceste mese pot avea tblia de forme diferite: ptrat (80x80cm; 90x90cm;
100x100cm), dreptunghiular (80.90x120cm), oval, rotunda.

nlimea meselor clasice se

recomand a fi de cca 80 cm. n general, restaurantele clasice se doteaz cu mese de form ptrat,
dreptunghiular i rotund care se amplaseaz armonios n sala de servire, asamblndu-se uor n cazul
organizrii unor mese comune, determinate de forma i poziia slii de servire.
Amplasarea meselor se face n lungimea slii, avnd o aliniere perfect i ct mai estetic n
prezentare, cu rezervarea culoarelor principale i secundare de trecere.
Scaunele, ca form i material, trebuie s se armonizeze cu mesele i s aib dimensiuni care s
permit consumatorilor relaxarea n timpul ct servesc masa n unitate. Dimensiunile scaunelor clasice
4

cu speteaz sunt: nlimea blatului fa de pardoseal trebuie s fie de cca 44-45cm, cu o nclinare
uoar a rezimtoarei, spre spate. Tapiria se va realiza din esturi textile naturale i mai puin din
fire sintetice, pentru a se evita nclzirea i transpiraia consumatorilor.
Mesele de serviciu (console). Acest tip de mobilier se folosete pentru pstrarea rezervelor de inventar

de servire: fee de mas, naproane, ervete, erveele hrtie, tacmuri, liste meniu, servicii condimente,
scobitori, etc. Numrul de mese console ntr-un salon este de una la 15-20 mese servire i se
amplaseaz n spaiile cele mai comode pentru zonele de activitate ale osptarilor, pe lng stlpii de
rezisten ai salonului, pe marginile laterale ale acestuia, fr a incomoda mesele de servire a
consumatorilor.
Forma i compartimentarea consolei trebuie s fie ct mai estetice, prevzut cu polie i casete n
interior, organizate pe destinaia obiectelor pstrate.
Mesele gheridon (servante). Sunt mesele de dimensiunile unei jumti de mas obinuite din sala de

servire, servind ca servant n procesul de prezentare, porionare, tranare i servire a specialitilor de


preparate din meniul solicitat de consumatori. Msua trebuie s fie confecionat din lemn esen
uoar, cu sau fr rotile. Gheridoanele au aceeai nlime cu mesele de servire. Numrul meselor
gheridon ntr-un salon este de una la cca 8-10 mese de servire.
Utilajul tehnologic pentru servire: acest tip de utilaj este necesar pentru efectuarea diferitelor operaii
de prezentare i servire n unitile reprezentative. In aceasta categorie intr: cruciorul de prezentare
servire, loveratorul, plcile ofante, chafing-dish, frapierele.
Inventarul textil din dotarea salonului cuprinde: fee de mas, naproane, ervete de serviciu
(ankere), ervete de mas, moltoane. n aceeai categorie mai sunt incluse: machete, covoare, perdele,
draperii, huse pentru scaune, fileuri pentru mese.
Inventarul pentru servire (vesel):

Vesela din porelan, faian, ceramic

Tacmurile

Vesela de sticl , cristal, semicristal

Vesela metalic pentru servire.

1.2Amenajarea salonului de servire pentru nunta de 250 persoane


Pentru nunta de 250 persoane a fost ales Restaurantul Tirol, cu capacitate de maxim 300 locuri.
Cu aceast ocazie, organizatorul banqueting ntocmete un plan al salii, pe care l prezint
5

beneficiarului i, mpreun cu acesta, stabilete modul de aranjare a meselor, care devine planul
de sal a banchetului.

20

20

14

14

14

14

20

20

14

14

14

14

14

11

13

15

14

12

20

20

10

Plan de sal Nunt 250


persoane

Pe baza acestui plan, eful de sal stabilete necesarul de mobilier, de lenjerie, de servire.
Necesarul de mobilier
Pentru cei 250 invitai sunt necesare:

Un fileu de 8 locuri pentru prezidiu (mirii, naii, prinii mirilor); pentru acesta se
folosesc 3 mese dreptunghiulare de 1,80 x 0,75 m, deoarece scaunele se vor plasa doar pe
o parte

6 fileuri de 20 persoane; pentru un fileu se folosesc : o mas de 1,20 x 0,80 m i doua


mese de 2,40 x 0,80 m

9 fileuri de 14 persoane; pentru un fileu se folosesc o mas de 1,80 x 0,80 m i una de


2,40 x 0,80 m
S-au luat n calcul 0,60 m pentru o persoan aezat la mas.
Sunt necesare 250 scaune plus cteva de rezerv pentru invitai neprevzui.
6

De asemenea, vor fi prevzute 6 console (cate una la 2-3 osptari).


Pe planul slii, mesele vor fi marcate prin cifre, n scriere continua sau n serie par i impar, n
funcie de fizionomia salonului.
Inventarul textil: Se aleg moltoanele potrivite pentru dimensiunile meselor. Se pregatesc ancarele.
Culoarea aleasa de client pentru decorarea meseler este alb. Toate mesele vor fi acoperite cu fileuri
lungi albe, iar scaunele cu huse albe din acelasi material, cu esarfe de asemenea albe. ervetele de
mas vor fi de asemenea albe.
Inventarul de servire se stabilete n funcie de meniul stabilit cu clientul, prevzndu-se i o rezerva
de 10-15 %.
Meniul este tradiional romnesc:

Gustare tradiional

- rulada de cascaval
-canapea de castravete cu pasta de branza
- medalion de pui asezat pe felie de portocala
- piftie de pasare
- rulou de sunca cu salata de cruditati
- pate de ficat de pui
- ciuperci umplute cu branza
- cascaval afumat
- icre pe pat de lamaie

alu Meuniere cu garnitura de orez si legume sote

Sarmalue romneti cu mamaliguta, ardei iute, rosie coapta

Rulada asortata ( pui, vacuta si porc ) cu garnitura de cartofi la cuptor i salat verde

Specialitati paine (minichifle albe si secara)

Tort Mousse cu fructe de pdure (125 gr/pers)

Fructe (mere, banane, mandarine, pere)

Petit-fours (mini-tarte cu struguri, mini-ecleruri cu ciocolat, mini-savarine, mini-amandine,


mini-rulade cu crem, fursecuri asortate)

ampanie de ntmpinare si piscoturi


Cafea Espresso i Vinars (coniac)

Apa plata /minerala


Sucuri Pepsi, sucuri naturale Prigat
Vin alb (Dry Riesling Jidvei) si rosu (Feteasc Neagr)
Whisky, Vodka

Pentru stabilirea necesarului de vesel, tacmuri i alte obiecte de servire, eful de sal ntocmete un
document cumulativ:
7

5
265
265
265

265
265

265

265

TOTAL

Fructe

Coniac

Cafea

Vin rou

Vin alb

Whisky / vodka

Apa

ampanie i picoturi

Tort

Pine

Rulad asortat

Srmlue

alu Meuniere

Ingheat cu alune

Farfurie
desert
Farfurie
gustri
Farfurie
intins mare
Farfurie
ntins
mijlocie
Farfurie
suport

Gustare tradiional

Obiect de inventar

Nr.
crt

530

265

530

265

265

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Salatiera
Platouri
petit fours
Furculi
gustri
Cuit
gustri
Furculi
mare
Cuit
mare
Furculi
pete
Cuit
pete
Linguri
ngheat
Linguri
tort
Tumbler
mic
Pahar vin
alb
Pahar vin
rou

265

265
35

35

265

265

265

265
265

265

265

265

265

265

265

265

265

265

265

265

265

265

265

265

Pahar ap
Balon
coniac
Flute
sampanie
Cup
ampanie
Ceaca
cafea
Farfurioar
mocca
Linguri
mocca
Farfurie
jour - pine
Presrtoare
sare, piper
Scrumiera

265

265

265

265

265

265
265

265

265

265
265

265

265

265

265

265

265

265

65

65

65

65

Platou sticl
pentru
picoturi

Fructiere

5
30

30

Capitolul 2
Organizarea personalului
Cu cteva zile nainte de data la care va avea loc ac iunea, directorul de restaurant (sau eful de sal)
va stabili brigada de servire. Personalul care efectueaz serviciile la nunt trebuie ales cu grij, pentru
prestigiul restaurantului. n general, personalul e compus din angaja ii permanen i ai unit ii.
Necesarul de personal se calculeaz astfel: un ef de sal la 40-50 invitai, un osptar la 10-15
Se prevd i turnani (rezerve) n cazul neprezentrii unor lucrtori. De asemenea, se au n vedere i
alte func ii: personal de primire (hostess), garderobieri, barman, ajutor de osptar.
n ziua ac iunii, eful de sal responsabil convoac brigada de servire pentru instruire. Se prezint
planul slii, cu forma meselor i cu mesele repartizate fiecrui osptar i raioanele fiecrui ef de sal.
Pentru 250 persoane, necesarul de personal este urmtorul:
1 prim ef de sal
5 efi de sal
16 osptari
10

16 ajutori de osptari.
Se prevd i 2 turnani, 2 persoane pentru primirea invita ilor, 2 garderobiere.
Repartizarea raioanelor pentru fiecare membru al brigzii de servire este prezentat n anexa 2.

Capitolul 3
Organizarea serviciilor
3.1 Fia aciunii
La hotelurile de categorie superioar de organizarea evenimentelor se ocup un serviciu special,
compartimentul banqueting (banchete). n cadrul acestuia, mpreun cu beneficiarul, se ntocme te
Fi a ac iunii (anexa 1). Aceasta este un document, ntocmit n 5-6 exemplare, n care sunt consemnate
toate detaliile evenimentului: ora, durata, meniul, forma meselor, buturile, decorarea salonului,
orchestra, ringul de dans etc. Toate rubricile vor fi completate riguros, eventualele erori pot conduce la
nen elegeri cu beneficiarul sau chiar la e ecul evenimentului. Fi a ac iunii, semnat de client, se
constituie ntr-un contract de vnzare-cumprare. Copiile documentului vor fi trimise:
- clientului, pentru confirmarea comenzii
- directorului de hotel, pentru rezervarea salonului i facturare
- serviciului banchete, pentru organizarea ac iunii
- la buctrie, pentru planificarea i realizarea meniului (produciei)
11

- la directorul de restaurant, pentru organizarea


serviciilor
- la aprovizionare
Mai pot fi prevzute copii pentru barmanul- ef,
cofetrie, serviciul ethnic, serviciul financiar, n
func ie de organigrama unitii.

3.2 Pregtirea serviciilor


n ziua premergtoare sau n diminea a evenimentului, personalul necalificat realizeaz cur enia n
salon, n oficiu, la grupurile sanitare, la garderob. Cur enia trebuie s fie impecabil.
Primul ef de sal afi eaz meniul i planul slii. Tot el va repartiza brigada de servire pe activit i:
aranjarea meselor conform planului, pregtirea obiectelor de inventor, realizarea mise-en-place-ului.
3.2.1 Aranjarea meselor
Mesele vor fi aranjate conform planului, respectnd distan ele pentru culoarele de circula ie. Se
aseaz consolele, pe lng pere i. Dup ce au fost fixate mesele, se pozi ioneaz scaunele, simetric
unul fa de cellalt.
Ajutorii de osptar terg mobilierul, att pe blat ct i la mbinri i pe picioare.
Se aduc fileurile i se repartizeaz pe mese. Fileurile mari se aranjeaz de ctre doi lucrtori. La masa
prezidiului, fileul ajunge pn la nivelul blatului scaunelor pe partea invita ilor i pn la pardoseal
pe partea opus i pe laterale.
Masa mirilor (prezidiul ) este locul care va fi
in centrul atentiei pe tot parcursul nun ii. De
aceea acesta trebuie aranjat cu multa
indemanare si atenie. Tulul care imbraca
prezidiul, perdeaua de lumini fixate in partea
din faa a mesei precum si in spatele mirilor va
oferi un cadru stralucitor.
Masa prezidiului se acoper cu fa a de mas
alb, care poate fi din satin, organza, brocart,
tafta. Fa a de mas are o fustdin drapaje realizate din satin, organza sau dantela. Pentru un aer cat
mai festiv, fusta de masa poate fi de asemenea decorata cu voal de tul alb, prins din loc in loc cu
panglici cu funde in culori pastelate. In aceste locuri de imbinare se monteaza buchetele de flori
combinate cu verdeata.

12

Scaunele - un rol important in decorarea salonului il are imbracamintea scaunelor. Aceasta se


compune din huse si funde sau esarfe pentru scaune. Husele pot fi din bumbac alb, satin crem sau
argintiu sau tafta.
Fundele sunt cele care ofera culoare spatiului ales fiind disponibile in culori si materiale diverse astfel:
funde de tul roz, portocaliu, rosu, alb, grena; funde de saten auriu, galben, vernil, somon, ivoire, grena,
rosu, albastru, bleu, lila; sau funde din organza: vernil, grena, portocaliu.

Scaune cu funda

Scaune cu esarfa

3.2.2 Realizarea mise-en-place-ului


Membrii brigzii de servire pregtesc obiectele de servire necesare, conform documentului cumulative
ntocmit, . Ei verific paharele i vesela s nu fie ciobite, ptate, nainte de a fi duse n salon. La fel se
procedeaz i cu tacmurile, mai ales cu furcheii furculi elor. Cei repartiza i la cur enia obiectelor
de servire I a inventarului mrunt, trebuie s realizeze aceste opera iuni cu profesionalism.
Primul ef de sal realizeaz un couvert model, pentru ca osptarii i ajutorii lor s efectueze corect i
identic mise-en-place-ul.
Obiectele se aeaz pe mas astfel, respectnd ntocmai modelul dat:
- farfuriile ntinse, ce se folosesc ca suport, marcheaz lucul fiecruia
- n partea dreapt lng farfurie, se aseaz cuitul mare, care este urmat de cuitul de pete i cel de
gustri, iar n partea stng furculia mare, furculia de pete i cea de gustri, n faa farfuriilor se
aranjeaz tacmurile folosite pentru desert.
- se aeaz pe blatul mesei paharele: n dreptul emblemei farfuriei-suport, paharul pentru ap, n
dreapta, paharul pentru vin rou, apoi paharul pentru vin alb i n dreptul tacmurilor, fr a depi
vrful cuitului pentru gustri, se aeaz paharul pentru buturi alcoolice aperitiv.
- se aseaz co ule ele pentru pine, cte unul la patru persoane
13

- centrat, se aseaz o presratoare de sare i piper i o scrumier la 4 persoane


- pe fiecare mas, mai pu in pe cea de prezidiu, se a eaz numrul de mas, sub forma unui carton
- se aranjeaz ervetele, de obicei triunghi la farfuria de pine, sau alte forme, care s implice ct mai
patina manoper din partea osptarilor.
- se aliniaz scaunele, urmrind o simetrie perfecta.

mpreun cu beneficiarul, se aranjeaz bristolurile cu numele invitailor, n fa a paharului de ap.


3.2.3 Decorarea salonului
De obicei se apeleaz la firme specializate, care realizeaz
decorul conform nelegerii cu beneficiarul, dar acesta poate
fi realizat i de personalul restaurantului.
Pentru ca nimic altceva nu reda mai clar atmosfera
sarbatoreasca decat florile, salonul trebuie impodobit cu
diverse aranjamente florale. Posibilitatile sunt multiple: de
la cosuri incarcate cu flori de sezon, la ghirlande incadrand
ringul de dans, la aranjamente dispuse pe stative speciale
din fier forjat pentru a crea un efect viuzual puternic,
arcade, aranjamente de masa precum si flori strecurate in
cadrul aranjamentelor de scaun (anexa 3)
Alte categorii de decoruri pentru salon:
Arcada - O arcada frumos decorata cu tul, organza si
aranjamente florale poate sa introduca invitatii in
atmosfeara festiva a salonului , lasandu-le o amintire de
14

neuitat. Ea devine cu atat mai deosebita pentru nuntile ce au loc in aer liber, creand un cadru de vis
devenit realitate.
Arcada se poate amplasa in spatele prezidiului sau la intrarea in salon.
Decoratiuni pentru balustrade si stalpi: se folosesc decoratiunile din tul in combinatie cu satin si
flori artificiale, naturale sau chiar flori mici din baloane.
Sfenice pentru lumanari n decorul pentru
nunt se pot folosi urmtoarele tipuri de sfenice:

Sfesnice pentru masa din sticla

Sfesnice pentru masa din fier forjat

Suporti pentru lumanarile nasilor

Sfesnice inalte cu mai multe brae

Covor rou se foloseste la intrarea in salon sau pe scari, daca este cazul, dand evenimentului un
aspect fastuos.
Decoruri din baloane
Decoratiunile cu baloane aduc un plus
de culoare si eleganta oricarui
spatiu si de multe ori, ele sunt
alternative inspirate ale
aranjamentelor florale.
Intr-o sala foarte mare decoratiunile
realizate din baloane le completeaza pe
cele din flori, baloanele incalzesc si
imbogatesc spatiul respectiv.
Vesele sau elegante, baloanele vor
intregi cu siguranta decorul special al

Decor din baloane: dou inimi cu inel

nuntii si vor da o nota de rafinament, cu


atat mai mult, cu cat ele pot fi combinate cu flori, voal, ghirlande sau plase de lumini, hartie
decorativa.
Din baloane se pot crea: inimi impletite ce vor fi asezate in spatele mesei de prezidiu, arcade,
ghirlande, coloane, litere, flori, figurine. Baloanele cu heliu, inscriptionate cu diverse mesaje,
15

personalizate sau baloane folie de marimi si forme diferite, figurine, asezate deasupra ringului de dans,
la intrarea in local, in spatele sau alaturi de masa mirilor, langa stalpii sau coloanele localului, sporesc
frumusetea si eleganta momentului.
Tot cu ajutorul baloanelor se poate marca cel mai de seama moment al inceputului receptiei momentul valsului mirilor, cu o ploaie de baloane si confetti cazand dintr-un balon urias sau dintr-o
plasa suspendata la inaltime.
Masa pentru ampanie:
Masa pentru ampanie este mbrcata n satin alb, cu fusta de tul, de care sunt ataate buchete de flori.
Cupele de ampanie sunt aranjate pe mas in forma de inim.

Fntna de ciocoat:

este un concept nou, un

spectacol care nu va impresiona orice invitat la nunta.


Fantanile sunt de diferite marimi, corespunzatoare
numarului de invitati prezenti la eveniment. Ciocolata de
foarte buna calitate, alb sau neagr, combinat cu fructe
proaspete ofera un spectacol pe msur evenimentului.
Fantana de ciocolata poate fi ornata intr-o mare
diversitate de moduri, exista posibilitatea unor
aranjamente spectaculoase de fructe care insotesc fantana.
Fructe proaspete si aromate sau fursecuri apetisante se
inmoaie in perdeaua de ciocolata topita, care curge
continuu in fantana.

16

Fantana de sampanie
Fntna de ampanie este un element deosebit de decor la orice nunt.
n plus, fantana poate fi folosita pentru a servi si alte tipuri de bauturi: vin, martini, gin sau sucuri
naturale.

3.3 Efectuarea serviciilor


Dup ncheierea aranjarii salonului, brigade de servire se prezint la careu. inuta fizic i
vestimentar este impecabil, starea de sntate de asemenea trebuie s fie bun. Primul ef de sal
stabile te raioanele i mesele fiecruia. El prezint modul de servire a fiecrui preparat din meniu,
fcnd o adevrat regie a servirii, de-a lungul celor 8 ore de nunt.
De asemenea, el va nmna fiecrui osptar Fia de informaii privind servirea invitailor. Aceasta
con ine toate amnuntele servirii fiecrui preparat din meniu, cu derularea orar a momentelor
evenimentului, prezentat mai jos, la cp. 3.3.3.
3.3.1 Primirea invitailor

17

Primirea invitailor se face de ctre directorul de


restaurant i mebrii brigzii de servire special
desemnai ca hostess. Oaspe ii vor fi ndruma i spre
garderob.
La intrare este afi at planul slii, astfel nct invita ii
s repereze cu uurin locurile repartizate. Dac
ace tia ezit sau ntrzie, vor fi ajutai de membrii
brigzii de servire. Oaspe ii sunt ntmpina i la
sosire, ntre 20.00 i 20.30, cu ampanie i pi coturi.
Flutele cu ampanie sunt a ezate estetic pe o msu
special sau pe tvi acoperite cu ervet, iar pi coturile pe platouri. Servirea este fcut de doi osptari.
3.3.2 Servirea invitailor
nainte cu puin timp de sosirea invita ilor, osptarii aduc pe mese platourile cu fructe si petit fours,
(mini-tarte cu struguri, mini-ecleruri cu ciocolat, mini-savarine, mini-amandine, mini-rulade cu
crem, fursecuri asortate). Fructele se aseaz pe fructiere, iar petit-fours se preiau pe platouri de inox
cu tacm de serviciu. Se aseaz pe centrul mesei, un platou sau fructier la 4 persoane. Acestea rmn
pe mese pn la sfr itul petrecerii.
n momentul a ezrii la mas, osptarii ofer ap mineral sau plat sau sucuri.
n continuare, serviciile se deruleaz conform Fiei de informaii privind servirea invitailor, cu care
primul ef de sal a instruit brigada.

FI DE INFORMAII SERVIRE INVITAI


OSPTAR

FUNC IA:

DATA:
Nr. Locuri: 250
Durata serviciului: 8 ore
Numr de mese: 16
MENIU
Primul serviciu
Painea
Aperitivul
Gustarea tradiional
Al doilea serviciu
Dry Riesling Jidvei
Salau Meuniere cu garnitura de
orez si legume sote
Al treilea serviciu

Sosirea invitailor: ora 20.00


Plecarea invitailor: ora 4.00
DERULARE
ORAR

DEBARASARE

Direct
Tumbler mic
La farfurie

21.00

22.00

Pahar vin alb


La farfurie

22.15
22.30

0.00
23.30

MOD DE SERVIRE

18

Feteasc Neagr
Sarmalue romneti cu mamaliguta,
ardei iute, rosie coapta
Al patrulea serviciu
Rulada asortata ( pui, vacuta si porc )
cu garnitura de cartofi la cuptor
Salata verde
Al cincilea serviciu
Cafea espresso
Vinars Trnave
Al aselea serviciu
Tort Mousse cu fructe de pdure
Sampanie

Pahar vin rou


La farfurie

0.15
0.30

1.30

La farfurie

1.45

2.30

La ceaca
La balon

2.45

3.00

Prezentare la gheridon,
apoi la farfurie, la doi
osptari
Fluta

3.15

3.45

La salatier

Toate serviciile se vor face la farfurie, n lini te, rapid, elegant, respectnd regulile de servire.
ntreaga brigad se prezint la oficiu. Pentru a crea un cadru cat mai festiv al servirii, se organizeaza
ie irea osptarilor din oficiu ,,in sir indian". Astfel, in oficiu, fiecare chelner preia platourile sau
farfuriile cu preparate sau tavile cu bauturi, asezate pe antebratul si palma stanga acoperite cu ancarul
impaturit.
Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt, primii fiind cei care vor servi la masa de prezidiu, apoi
cei de la mesele cele mai indepartate de oficiu, i n continuare ceilal i, intr-o ordine perfecta. Ajunsi
fiecare in dreptul raionului repartizat, ei asteapta de la chelnerul principal semnalul de incepere a
operatiunilor de prezentare si de servire, prezint platourile simultan, apoi efectueaz servirea. Pentru
elegan a serviciului, se vor lua 3 farfurii pe braul stng i una n mna dreapt, to i membrii brigzii.
Primul ef de sal st n spatele prezidiului i supravegheaz desf urarea serviciilor.
3.3.3 Debarasarea
Debarasarea se efectueaz sincronizat, ca i servirea. La semnalul efului de sal, se debaraseaz mai
nti masa de onoare. Imediat i ceilal i osptari debaraseaz mesele care le-au fost repartizate. Se
execut debarasarea la dou farfurii, care se transport direct la oficiu.
Paharele de aperitiv se debaraseaz inainte sau imediat dup aducerea vinului alb.
Vinul alb se aduce naintea preparatului din pete. Se debu oneaz la consol, se serve te, iar sticla se
las pe mas sau la consol (de preferat). Vinul ro u se aduce naintea preparatului de baz i se
procedeaz la fel ca i cu cel alb.
Pe toat durata ac iunii, ajutorul de osptar va schimba n permanen scrumierele celor care fumeaz.
nainte de servirea cafelei se debaraseaz i farfuriile-suport i paharele de vin, deoarece acum se
aduce coniacul.

19

nainte de a aduce tortul, se debaraseaz i farfuriile de pine, se cur firimiturile de pe mas, se


trage linguri a de desert n dreapta.
Cnd se termina petrecerea, directorul de restaurant conduce la plecare mirii i pe cei de la masa de
prezidiu, mulumind pentru participare.
Apoi se debaraseaz tot inventarul i feele de mas i se transport la oficiu, se cur i se

Capitolul 4
Promovarea restaurantului
Promovarea reprezinta ansamblul de aciuni i mijloace de informare i atragere a
cumprtorilor poteniali ctre punctele de vnzare, n vederea satisfacerii nevoilor i dorinelor
acestora i implicit a creterii eficienei economice a activitii ntreprinderii productoare.
Amplificarea fenomenului promoional i gsete explicaia n cresterea concurenei,
aglomerarea pieelor, saturarea consumatorului fa de numrul excesiv de comunicaii publicitare,
banalizarea produselor i mrcilor, preferina pentru rezultate obinute pe termen scurt, exigenele
noilor forme de distribuie etc., ceea ce face ca promovarea permanent a produselor s devin cerin
major, un factor indispensabil al oricrui proces de vnzare, indiferent de natura mrfii.

20

Ca form de comunicare folosit pentru a informa, convinge sau reaminti publicului despre
bunurile, serviciile, imaginea, implicarea n comunitate a unei persoane sau organizaii, promovarea
are adesea rolul decisiv n procesul de realizare a obiectivelor stabilite. n economia de pia modern,
nu conteaz c produsele sunt de calitate, dac potenialii consumatori nu le cunosc, este puin
probabil s se vnd. n mod tradiional, promovarea avea ca scop atragerea de noi clieni. n prezent
este cel puin la fel de important, dac nu chiar mai important s reaminteti clienilor avantajele
oferite de produsele proprii, fa de cele ale concurenilor i s-i convingi de acest lucru, ndrumndu-i
s-i satisfac raional nevoile, cumprnd produsele tale. Astfel, promovarea modern va stimula,
dezvolta i orienta nevoile consumatorilor.
Nimeni nu se mai ndoiete astzi de necesitatea promovrii produselor, fapt reflectat n
structura mixului de marketing, a crei important variabil este promovare (una din cele 4 considerate
clasice). Cu ct va fi mai flexibil i inovatoare, activitatea de promovare, cu att impactul ei va fi mai
mare pe o pia saturat de mesaje publicitare.
Promovarea, ca expresie a aciunilor, mijloacelor i metodelor utilizate n orientarea,
informarea, atragerea i convingerea clienilor s cumpere produsul n scopul satisfacerii dorinelor
lor, dar i asigurrii rentabilitii ntreprinderii productoare, este o necesitate pentru nfptuirea
obiectivelor strategice i tactice ale ntreprinderii, pentru nviorarea ciclului de via al produsului, ca
i pentru anihilarea efectelor aciunilor ce duc la scderea vnzrilor
Tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie, elemente ale mixului
promotional sunt:
A.

publicitatea

B.

promovarea vnzrilor

C.

relaiile publice

D.

alte tipuri de actiuni promotionale : marketingul direct, manifestrile promoionale, forele de

vnzare personale

4.1 Publicitatea
a) Reclama :
-

pe internet, Hotelul si restaurantul Interna ional au creat un site prin care isi fac
cunoscuta oferta de cazare, alimentatie, servicii. Vizitand sectiunile site-ului, clientul potential
are posibilitatea de a mai afla, pe lng acestea, preturile practicate, posibilitati de petrecere a
timpului in Predeal, activitati sportive organizate de hotel, oferte speciale, impresii ale altor
turisti. Site-ul ofera posibilitatea de a face rezervari on line la hotel sau restaurant.

De

asemenea, in sectiunea contact, vizitatorul site-ului gaseste toate datele de identificare: adresa,
21

telefon, fax, e-mail, coordonatele GPS. Site-ul are o bogata galerie foto, cu imagini exterioare si
interioare ale locatiei. http:// www.international-sinaia.ro
-

la televiziunea locala conducerea Interna ional a decis crearea unui spot publicitar
care este difuzat la postul local de televiziune de dou ori pe zi, la ore de maxim audien

in presa locala restaurantul Interna ional este prezent n trei ziare locale, care apar
sptmnal.

in presa de specialitate - de asemenea, restaurantul Interna ional este promovat i n


publicaia de specialitate Romania pitoreasca.
b) Publicitatea exterioara

panou publicitar in Sinaia un spot publicitar de 30 secunde este rulat pe panoul


electronic din centrul sta iunii Sinaia. Sinaia este o destina ie turistic foarte important, n care
n permanen fluxul turistic este bogat. n aceast aglomerare, publicitatea restaurantului din
Sinaia, prezentat atrgtor, este foarte eficient, atrgnd mul i turi ti amatori de experien e

bannere amplasate in zona Predeal Sinaia. Aceast por iune de osea este n
permanen intens circulat, astfel nct un numr mare de persoane ar putea fi interesate de
restaurantul Internaional.

Masini proprii inscrip ionate cu numele


restaurantului
c) Materiale publicitare : pliante, cataloage, brouri
toate aceste materiale publicitare, realizate cu gust, au
fost distribuite la centrul de informare turistic din
sta iune i sunt disponibile i la sediul restaurantului.
De asemenea, lista meniu este un mijloc de
promovare. Lista pentru meniuri i buturi cuprinde
totalitatea preparatelor existente n unitate i d posibilitatea clienilor s-i alctuiasc un meniu
dup preferinele i gusturile culinare, avnd n vedere mijloacele financiare i timpul de care
dispun.Lista pentru meniuri cuprind urmtoarele date:
- denumirea preparatelor i a buturilor;
- gramajul sau unitatea de msur; preul unitar calculat la gramajul sau unitatea de msura
respectiv
-semntura patronului sau a efului de unitate
- perioada de timp ct sunt valabile (ziua, pentru micul dejun, dejun, cin).
Lista meniu este realizat pe material de bun calitate, este ntocmit atrgtor i personalizat.
4.4

Promovarea vanzarilor
22

a) Merchandising la intrarea n restaurant a fost creat o vitrin n care sunt expuse preparatele
deosebite din lista meniu, decorate atrgtor. n fiecare zi este expus specialitatea
buctarului. De asemenea, pe un suport special sunt etalate cteva buturi (vinuri, ampanie,
uic), n scopul atragerii aten iei clien ilor i a cre terii cererii din partea acestora.
b) Vanzari grupate restaurantul are cteva variante de meniu pentru prnz la pre fix, mai mic
dect suma preurilor preparatelor incluse n meniu.
c) Reduceri temporare de pret - pentru preparatele nou incluse n meniu, restaurantul acord o
reducere de pre pentru o perioad de timp. Simultan, produsul este promovat printr-un panou
publicitar amplasat la intrarea n restaurant.
d) Oferte

speciale

de

sarbatori

cu

ocazia

srbtorilor religioase importante, Pa te i Crciun,


de Revelion, de 8 martie, cnd, n mod tradi ional,
oamenii obi nuiesc s ias cu prietenii la restaurant,
sunt alctuite pachete atractive i avantajoase, sub
forma unor meniuri speciale, n func ie de natura
srbtorii.
e) Oferirea de cadouri pentru un meniu complet, restaurantul ofer, din partea casei, la
alegere, o uic sau un pahar de ampanie, iar pentru copii, o prjitur. De asemenea, vara,
pentru o pizza se ofer o halb de bere.

4.5

Relatiile publice

Relaiile publice reprezint o tehnic de promovare ce are n vedere formarea i consolidarea


unei imagini favorabile a restaurantului. Comunicarea bun cu colegii i efii, atmosfera
agreabil la locul de munc, o echip unit, construiesc o imagine armonioas, care se
transmite i n exterior. Restaurantul ofer preparate culinare de calitate, ntr-un ambient
plcut.
Sponsorizarile a devenit o tradi ie sponsorizarea de ctre Interna ional a concursului anual
de schi pentru elevi Cupa Valea Soarelui junior. De asemenea, tot anual, restaurantul
Interna ional sponsorizeaza perecerea de 1 iunie a copiilor de la Gradinita nr. 2 din Sinaia.
23

Sponsorizarea manifestrilor de orice fel constituie prilejuri bune de promovare, att a


produselor ct i a imaginii favorabile.

4.4 Alte actiuni promotionale


a) participare la Trgul anual de turism Hotelul i restaurantul Internaional participa la
Trgul anual de turism organizat la Bucureti. Este un bun prilej de a-i face cunoscut oferta i
de a ctiga noi clieni. La trg se mpart vizitatorilor plainte, brouri, tiprite i pe CD-uri.
Pentru participare la trg, a fost conceput i un film de prezentare, care ruleaz n permanen
la standul firmei.

24

b) expozitie culinara organizarea periodic a expozitiilor culinare are ca obiective att


promovarre restaurantului, cre terea volumului de vnzri, dar i studierea opiniilor clien ilor
n legtur cu lansarea unor noi sortimente de preparate culnare. Spre deosebire de trg, unde
se prezint cataloage, pliante sau machete, la expozi ie pot fi etalate produsele propriu-zise.
Zilnic pot fi organizate miniexpozi ii n restaurant, pentru a promova produse mai deosebite.

Capitolul 5
Norme de igiena in unitile de alimentaie public
Procesul tehnologic trebuie sa respecte conditiile sanitare
care sa garanteze faptul ca preparatele culinare obtinute
nu prezinta riscul transmiteriii unor boli infectioase si
parazitare si sa respecte valoarea nutritiva proiectata prin
reteta. Aceste cerinte impun utilizarea unor materii prime
si auxiliare corespunzatoare din punct de vedere calitativ,
utilizarea numai a aditivilor admisi, respectarea intocmai

25

a tuturor fazelor procesului tehnologic, pregatirea materiilor prime astfel incat sa se evite contactul cu
de durata cu oxigenul din admostfera.
Personalul care manipuleaza materiile prime si preparatele poate reprezenta una din sursele
de insalubrizare a preparatelor culinare, de aceea se impune respectarea urmatoarelor cerinte: controlul
permanent al starii de sanatate a personalului (la angajare si periodic), controlul zilnic al tinutei,
igienei personale, interzicerea primirii la lucru a angajatilor care prezinta semne de tulburari acute
digestive, boli de piele, obligativitatea purtarii unui echipament de protectie adecvat, care va fi folosit
numai in timpul lucrului si care sa acopere in totalitate imbracamintea si parul.
Curatenia unitatii presupune mentinerea permanenta a tuturor categoriilor de spatii
existente intr-o unitate de alimentatie ntr-o stare de igien perfect.
De aceea operatiile de curatenie trebuie sa se efectueze ori de cate ori este necesar. Curatenia
efectuata intr-o unitate de alimentatie publica imbraca trei forme:
-curatenia in timpul functionarii unitatii, care se efectueaza ori de cate ori s-au acumulat
deseuri;
-curatenia curenta se face cel putin o data pe zi, cu apa calda, sapun si detergenti si se repeta
in cursul zilei pe suprafatele care se murdaresc in cursul lucrului;
-curatenia de fond (curatenia generala) se face periodic, in functie de specificul unitatii;
Dotarea diferitelor spatii trebuie sa respecte o serie de cerinte igenico-sanitare legate de
dotarea zonelor destinate prelucrarii primare cu: utilaje si ustensile marcate separat pe destinatii,
adecvate ca volum si destinatie, dimensionarea corespunzatoare a meselor si spatiilor de lucru iar
utilajele si instalatiile folosite sa fie confectionate din materiale care sa nu modifice caracteristicile
organoleptice si fizico-chimice ale produselor i s poat fi igienizate cu uurin.

Capitolul 6
Norme generale de protectie a muncii
Normele de protectia muncii fac parte integrat din procesul de productie si au ca scop asigurarea
celor mai bune conditii de munca, prevenirea accidentelor si a imbolnavirilor profesionale. Lucratorii
trebuie sa respecte normele de tehnica a securitatii muncii la fiecare compartiment de lucru, sa i le
insuseasca temeinic, participand la toate instructajele ce se fac in unitate si sa semneze fisa de
instructaj individual.
Masinile, utilajele si ustensilele vor fi verificate inainte de folosirea lor, spre a constata daca sunt in
perfecta stare de functionare. Se verifica daca au fost luate masuri de siguranta conform prescriptiilor
si daca dispozitivele de siguranta au fost instalate la utilajele si instalatiile din procesul tehnologic.
26

Lipsurile si defectele constatate se vor aduce imediat la cunostinta sefului de unitate (seful de
compartiment) care trebuie sa ia masuri de remediere.
Este interzis angajatilor sa fumeze sau sa mearga cu lampile de gaz aprinse in aproprierea materialelor
inflamabile sau explozibile, precum si fumatul in bucatarie unde se prepara alimentele. Fumatul este
permis numai in locurile anume stabilite respectand normele P.S.I. (prevenirea si stingerea
incendiilor). La terminarea lucrului, lucratorii trebuie sa aseze marfurile in rafturi, ustensilele in
sertare, in tejghele si in depozite, iar produsele alimentare alterabile sa fie introduce in spatiile
frigorifice.
Ei mai trebuie sa curete, sa greseze motoarele si utilajele dupa ce acestea au fost oprite si decuplate de
la sursa electrica; sa inchida toate robinetele de presiune si sa scoata de sub tensiune utilajele,
intrerupand curentul; sa stranga toate deseurile, sa le transporte si se le depoziteze la locurile stabilite,
sa efectueze curatenia perfecta la locul de munca.
La exploatarea masinilor, a utilajelor, se va tine seama de normele de protectia muncii specifice
fiecarui masini.
Stergerea geamurilor interioare si exterioare se face cu ajutorul scarilor speciale in perfecta stare de
rezistenta, fiind asigurate de unul sau doi lucratori.
Flambarea diferitelor specialitati la masa consumatorilor se va face cu multa atentie si la distanta de
materialele inflamabile.
Postul de prim ajutor se organizeaz la toate locurile de munca. El va fi dotat cu un dulapior prevazut
cu toate materialele necesare acordarii primului ajutor.

Concluzii
Mesele festive sunt cunoscute sub denumirea de banchete. Prin banchet se nelege o mas
organizat pentru srbtorirea sau marcarea unui eveniment la care particip cel puin 10 15 invitai,
care servesc n comun acelai meniu i aceleai buturi.
La astfel de mese se serbeaz sau se omagiaz evenimente deosebite din viaa oamenilor, a
familiilor, ceea ce reclam din partea organizatorilor o atenie deosebit pentru asigurarea unor servicii
de calitate pentru toi invitaii i, n special, pentru cei n cinstea crora se ofer masa.
Masa de nunt este una dintre cele mai importante mese festive, ocazionat de unul dintre cele mai
importante evenimente din viaa omului, cununia.
Meniurile intocmite cu aceasta ocazie vor fi deosebite, prin includerea unor delicatese si
specialitati culinare deosebite.
27

Decorul slii de servire este de asemenea srbtoresc. Servirea clienilor are o importan
deosebit, personalul mobilizndu-se cu aceast ocazie pentru a realliza servicii impecabile. Servirea
consumatorilor se face sub directa indrumare si supraveghere a sefului de unitate si a sefului de sala, in
toate etapele.
ntreaga atmosfer trebuie s scoat simpatia i interesul organizatorilor pentru clieni. Aceasta
este posibil n conditiile pregtirii i servirii mesei festive, cu mult profesionalism i, de ce nu, cu
mult pasiune.
Din aceste motive am considerat interesanta studierea acestei teme, pe care o consider practic
inepuizabil. Consider c aspectele legate de organizarea meselor festive pot fi studiate i aprofundate
n permanen, oferind mereu noi provocri att celor care concep meniul, ct i celor care l pregtesc
i l servesc. Rolul personalului de servire n acest caz este la fel de important ca cel al buctarilor, de
modul de servire depinde n foarte mare msur satisfacia deplin a clienilor restaurantului.

Anexe
Anexa 1

Fi Contract de aciune
Fi Contract
Denumire firm:Hotel Internaional Sinaia
Participani: 250 Organizator
AS..
Sosire: ora 20,00 Servire: ora 22,00
Adres..
Acont: lei
Telefon
Termen plat acont:
Data eveniment: 29.05.2013
Pre total/cuver lei
Salon: Panoramic, Internaional Sinai
TVA %
Tip eveniment: Nunt
Data ..
Meniu
Aranjarea slii
Pre
Servicii oferite
Gustare tradiional
nchiriere salon
25000 lei
Mese / tacmuri
- rulada de cascaval
-canapea de castravete cu pasta de branza
- medalion de pui asezat pe felie de portocala
- piftie de pasare

Flori
Suport lumnri
28

15 x 20 lei
1 x 40 lei
2 x 20 lei

Pre
250

List de meniu

Plan de mas tiprit

16 x 2 lei

- rulou de sunca cu salata de cruditati


- pate de ficat de pui
- ciuperci umplute cu branza
- cascaval afumat
- icre pe pat de lamaie
Salau Meuniere cu garnitura de orez si
legume sote
Sarmalue romneti cu mamaliguta, ardei
iute, rosie coapta
Rulada asortata ( pui, vacuta si porc ) cu
garnitura de cartofi la cuptor
Parfait cu alune
Specialitati paine (minichifle albe si secara)
Tort Mousse cu fructe de pdure (125
gr/pers)
SAMPANIE de ntmpinare si piscoturi
Petit-fours
Apa plata /minerala
Sucuri Gama Pepsi, sucuri naturale Prigat
Cafea Expresso
Vin alb si rosu
Whisky, Vodka
Coniac

Maestru ceremonii
Spoturi lumini
Formaie de muzic

500 lei
8000 lei

Cartoane de primire
Ring de dans
Pupitru

Masa formaiei de
muzic
Pian
Casete muzic
Cabaret

8 x 150 lei

Proiector

Tabl / flipchart
Fotograf
Garderob
TVA
Factura nr.
TOTAL

250 x 1 leu
Inclusiv
-

500 lei
24 %
2430
Lei 73572

Lei 150 lei


Cerine speciale
Toate buturile i igrile vor fi pltite suplimentare fa de meniu vor fi pltite cash de fiecare invitat individual.
Prelungire program pn la ora 4,00
Fr mas de onoare mas prezidiu de 8 persoane
Meniuri speciale: un meniu fr sare
Meniuri vegetariene: De transmis la: Client, Director general, Director restaurant , Buctar ef , ef aprovizionare, Dep. financiar
Prezenta constituie confirmarea dumneavoastr i contractul pentru evenimentul ce urmeaz a fi organizat.
Numrul exact al participanilor la mas trebuie s ne fie comunicat cu cel puin 48 ore nainte de data fixat pentru
eveniment.
Plata se va face ntr-un interval de 14 zile de la data la care a avut loc evenimentul.
V rog s semnai i s ne restituii o copie.
Semnturi
Anexa 2

Repartizarea pe raioane a membrilor brigzii de servire


Nr.
Crt

Nume

Functie

2
2
3

Costache Adrian
Popa Dorina

.
Dinc Filoteia

Prim ef de sal
ef de sala
ef de sala

4
5
6
7
8

Raion/masa
Masa de onoare
1,3,5
2,4,6

ef de sala

7,9,11

ef de sala

8,10,12

ef de sala

13,14,15

Osptar
Osptar

Masa de onoare
1
29

9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

.
Popescu Sebastian

Osptar

Osptar

Osptar

Osptar

Osptar

Osptar

Osptar

Osptar

Osptar

10

Osptar

11

Osptar

12

Osptar

13

Osptar

14

Osptar

15

Ajutor de osptar
Ajutor de osptar

Masa de onoare
1

Ajutor de osptar

Ajutor de osptar

Ajutor de osptar

Ajutor de osptar

Ajutor de osptar

Ajutor de osptar

Ajutor de osptar

Ajutor de osptar

Ajutor de osptar

10

Ajutor de osptar

11

Ajutor de osptar

12

Ajutor de osptar

13

30

37
38

Ajutor de osptar

14

Ajutor de osptar

15

Anexa 3

Aranjament floral pentru nunt, cu lalele, ruscus, pietricele decor

Materiale necesare: 1 vaza n form de pahar de ampanie, lalele, frunze de ruscus, pietricele de
dcor albe sau din sticla transparent.
Cel mai important lucru la compozitiile florale in vaze este sa se determine corect lungimea tulpinilor
in raport cu vaza. In acest aranjament, lalelele sunt elementele principale, iar frunzele trebuie sa aiba
lungimi subordonate acestora. Aranjamentul trebuie sa fie de cel mult doua ori mai inalt ca vasul.
1. Se alege vasul, transparent, apoi florile si frunzele dorite. Se stabileste forma si stilul
aranjamentului, in functie de locul in care va fi amplasat. Se curata lalelele de frunze. Se nfoar pe
lungime n hrtie, care apoi se acoper cu tul i se fixeaz cu mrgele decorative. Se aranjeaza n vaz
pietricelele decorative din sticl tranparent, apoi se adaug apa.
2. Se pun lalelele in vaza cu apa, in centru, apoi se adauga frunzele de ruscus alternativ, ramura cu
ramura.Se pune un fertilizant in apa, pentru a se pastra mai mult lalelele.
Aranjamentul are un aspect diafan, datorit florilor albe si pietricelelor din sticla, i un
aer srbtoresc, datorit vazei n form de pahar de ampanie.

31

Bibliografie

Iuliana Vintil, Aurelia Turcescu -Tehnologia activitilor din unitile de alimentaie public i
turism Editura didactic i pedagogic, Bucureti, 2005
G Dobrescu -Tehnica servirii consumatorilor - Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti 1997
Gabriela Parjol, Georgeta Pantu, Dumitra Dumitrescu Nicu, Constanta Brumar Tehnologia culinara
de cofetarii patiserii - Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1995
Aurelia Dascalescu - Protectia muncii pentru invatamant universitar - Editura Didactica si
Pedagogica, Bucuresti 1996
Gabriela Parjol, Elisabeta Paraschiv, Olga Onete, Constanta Brumar, Dumitra Dumitrescu - Nicu,
Florica Burghiu, Antonia Neascu, Lia Lungu - Tehnologie culinara - Ed Didactica si Pedagogica,
Bucuresti 2003
Radu Nicolescu - Tehnologia restaurantelor - Ed Inter Rebes, Bucuresti, 2005
Constana Brumar, Dumitra Dumitracu, Mariana Ieremia, Auxiliar curricular organizator
banqueting, pentru clasa a XII a, Colegiul Economic Viilor, Bucureti, 2006
tefan Sgander, Constana Brumar A.B.C.ul osptarului, Editura Amaltea, Bucureti, 2004
Constantin Florea, Marian Bugan Maitre dhotel, Colectia THR, Bucureti, 2003
Constantin Florea, Mdlina Belous Organizarea evenimentelor i banquetingul n structurile de
primire, Editura THR-CG, Bucureti, 2004

32