COMÉRCIO DO JAHU
Sexta-feira, 29 de janeiro de 2010
“Figurinha fácil” nas receitas
MARCELO MORGADO
Quando lembramos da utili-
zação do leite na gastronomia,
vem logo na cabeça a preparação
de tortas, sobremesas, bolos e cre-
mes. E, verdadeiramente, é uma
ideia deliciosa. A utilização do lei-
te, porém, vai bem mais além dis-
so. Ele tem a capacidade de com-
binar maravilhosamente bem
com sobremesas, sopas, receitas
salgadas, carnes, molhos, massas,
tortas e muito mais.
Para pessoas que apreciam
camarão e mexilhão, mas não
suportam o odor que esses ali-
mentos deixam na mão durante
a preparação, o leite consegue re-
solver esse problema. Ele remo-
ve totalmente esse cheiro e faz os
frutos do mar se tornar mais
macios e a preparação bem mais
saborosa. A carne suína pode fi-
car com sabor bem mais requin-
tado, quando se utiliza o leite ou
servida com cremes preparados
com ele. Tente fazer um creme
com leite, uma fruta de sua prefe-
rência temperada com um pou-
co de mostarda e sal. Bata tudo e
leve ao fogo. Deixe amornar e sir-
va com lombo em fatias.
Peixe também combina com
“Gosto e Poder: Vinho, Cinema e a Busca dos Prazeres”
GUILHERME LOPES MAIR
Este é o título do livro escrito
por Jonathan Nossiter, nascido
nos EUA, criado entre França,
Itália, Índia e Inglaterra, tendo
se naturalizado brasileiro. Atu-
almente, mora no Rio de Janei-
ro, com sua esposa, que é brasi-
leira. Cineasta, seu filme mais
conhecido no Brasil – ao menos
entre os enófilos – é chamado
Mondovino (também houve uma
série de TV, exibida no Brasil
pela Rede Bandeirantes).
Embora Nossiter proclame,
já no início do livro, não se tra-
tar de uma continuação de
Mondovino em outra lingua-
gem, é inegável que as opiniões
contundentes e a irreverência
guardam muita semelhança
com o “espírito” do filme.
Como o próprio título suge-
re, o autor mescla suas duas
paixões, quais sejam, o vinho e
o cinema. E, para aqueles que,
apesar de gostar muito de vi-
nho, não são versados em cine-
ma (este é meu caso), a parte ini-
cial do livro pode assustar e
mesmo trazer um certo desâni-
leite, seja na preparação de mo-
lhos de peixes assados, ou no co-
zimento em leite e ervas. No que
se refere a este último exemplo,
faça o aproveitamento do leite
onde o peixe foi cozido e utilize
para fazer suflês e molho branco.
Se você ou seus familiares não
gostam tanto do aroma de fran-
go cozido, prepare com leite, er-
vas e verduras. Ou ainda prepa-
re um caldo de frango com leite e
utilize-o na fabricação de delicio-
sas sopas, risotos e cremes.
Cozinhar com esse ingrediente
fantástico rende resultados sabo-
rosos. Por exemplo, para propor-
cionar ao arroz integral ou ao ar-
roz branco um grande sabor e mais
refinados, prepare-os com leite em
vez de água, ou utilize metade água
e metade leite. Desta maneira, você
terá, em uma preparação, apenas
sabor e nutrição. É um ótimo acom-
panhamento para uma salada. Ba-
tata, espinafre, cenoura, mandio-
ca, couve-flor e outras legumino-
sas são alimentos que ficam mais
saborosos quando cozidos no leite.
E, para não desperdiçar, utilize este
leite do cozimento para preparar
cremes, purês e arroz.
marcelomorgadobr@yahoo.com.br
mo em prosseguir com a leitu-
ra, pois as analogias emprega-
das por Nossiter envolvem
obras de diretores/cineastas
como Ira Sachs e Wong Karwai
(isso só para citar dois deles).
Causa certa estranheza algo que
poderia ser definido como um
“existencialismo filosófico”
atrelado à figura do terroir. Um
capítulo com o inusitado nome
de Por que Não Somos Cachorros
também pode afugentar leito-
res menos persistentes.
Com todas essas “qualida-
des”, faria sentido persistir na
leitura? Eu persisti e posso di-
zer, seguramente, que vale a
pena. Digo isso porque, não obs-
tante esses aspectos menos
agradáveis da leitura, Nossiter
aborda o mundo do vinho de
uma maneira ácida e enfática.
Concordando ou não com as
opiniões dele (concordo com a
maior parte), é improvável que
o leitor fique indiferente. Um
pequeno, mas emblemático,
exemplo de que a leitura se re-
vela gratificante aparece ainda
na apresentação, quando, ao fa-
lar do “enologuês”, Nossiter
Receita
Cheesecake
de morangos
Ingredientes
200 gramas de bolachas (água e sal)
75 gramas de manteiga sem sal
(derretida)
2 colheres de açúcar
120 gramas de açúcar
600 gramas de ricota
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos
140 gramas de creme azedo
Morangos
50 gramas de açúcar
2 colheres (chá) de aceto balsâmico
1 colher (chá) de maisena
250 gramas de morangos divididos pela
metade
Modo de preparo
Esquente o forno por cerca de 160 graus.
Unte uma forma com manteiga e forre
sua base com papel vegetal. Desfaça no
liquidificador as bolachas. Coloque a
manteiga e as 2 colheres de açúcar e
misture. Pressione essa mistura no fundo
analisa o comentário de Harvey
Steiman, da revista Wine Specta-
tor, para um vinho do Estado de
Washington, de US$ 115. Stei-
man assim o descreveu: “é in-
tensamente aromático e trans-
borante de fragrâncias e sabo-
res de amora e groselha, mati-
zado com toques de expresso e
chocolate contra taninos um
tanto areentos. Uma nota de
carne confere maior profundi-
dade, enquanto o retrogosto
persiste, em oposição aos tani-
nos. Melhor a partir de 2010 até
2017”. Nossiter sentencia:
“Quer dizer que nosso conside-
rável investimento nos rende-
rá uma refeição substancial, se
não completa, começando com
coquetel de frutas, passando por
uma carne misteriosa e termi-
nando com sobremesa de cho-
colate e café? Tudo isso com um
prazo de validade determina-
do matematicamente, um exer-
cício tão científico quanto cal-
cular a expectativa de vida de
uma criança de dois anos.”
E o livro ainda traz aborda-
gens mais sérias e profundas.
Uma delas reside na análise
da forma e deixe guardada na geladeira
por cerca de quatro horas.
Coloque no liquidificador a ricota, as
gemas, a maisena, a baunilha, o açúcar
e o creme azedo e bata até conseguir
uma consistência cremosa. Em uma
tigela, bata as claras em neve até
estarem consistentes. Com cuidado,
usando uma colher de pau, adicione as
claras na mistura de ricota. Coloque o
recheio sobre a massa e leve ao forno
por cerca de 50 minutos.
Morangos
Colocar o açúcar, o aceto e 60 ml de
água em uma panela em fogo reduzido.
Mexa até o açúcar desmanchar. Misture
a maisena com 2 colheres de sopa de
água fria até obter uma pasta lisa.
Adicione à panela e cozinhe entre 1 e 2
minutos. Retire do fogo e coloque os
morangos. Deixe o cheesecake ficar frio
dentro da forma e coloque a mistura
sobre ela.
Obs
Obs.: Creme azedo é um creme de leite
fresco pouco envelhecido e de gosto ácido.
Para fazer, coloque numa tigela 1 caixa de
creme de leite (250 gramas). Junte, aos
pouquinhos, 1 colher (sopa) de suco de
limão, batendo sempre. Bata por 2 minutos
ou até conseguir um creme encorpado.
Deixe descansando por cerca de 15
minutos na geladeira antes de utilizar.
“cru” e perspicaz acerca do Jul-
gamento de Paris (uma prova
de vinhos realizada na capital
francesa, no ano de 1976, em
que foram comparados, às ce-
gas, vinhos franceses e califor-
nianos). Robert Parker (mais
influente crítico de vinhos da
atualidade), como não poderia
deixar de ser, é alvo frequente
da desaprovação de Nossiter,
do mesmo modo que fez em
Mondovino. Mas o livro ainda
pode ser encarado, em certa
medida, como um “guia” –
muito pessoal, é bem verdade
– de vinhos da Borgonha (o
autor deixa transparecer sua
predileção) e de outras regiões
e, ainda, de bons lugares para
se comprar ou beber vinho em
Paris. Outro aspecto interes-
sante reside nas longas conver-
sas travadas por Nossiter com
produtores de vinho e restau-
ranteurs.
Em suma, Gosto e Poder reve-
la-se um livro irriquieto e po-
lêmico, mas, acima de tudo,
autêntico e peculiar.
Não deixe de visitar meu blog:
www.umpaposobrevinhos.com.br.
Saladas que valem
por uma refeição
JULIANA CESTARI
Com esse calorão todo que
está fazendo, às vezes não dá
nem vontade de fazer uma
refeição quente.
Essas saladas são comple-
tas e valem por uma boa re-
feição. Contêm proteínas, car-
boidratos e são refrescantes.
O melhor de tudo é que se
sobrar de um dia para o ou-
tro, ficam ainda mais gosto-
sas!
juliana-cestari@uol.com.br
Salada de
feijão-fradinho
e bacalhau
Ingredientes
500 gramas de feijão-fradinho cozido
500 gramas de bacalhau escaldado e
desfiado em pedaços médios
2 cebolas picadas em cubinhos
3 tomates picados em cubos pequenos
sem semente
½ pimentão verde picado em cubinhos
½ pimentão vermelho picado em
cubinhos
4 dentes de alho picadinhos
5 colheres (sopa) de azeite
100 gramas de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
½ xícara (chá) de azeite
Orégano a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela grande aqueça as cinco
colheres de azeite e refogue o alho e a
cebola. Refogue os pimentões, depois
acrescente o bacalhau, o suco de limão,
a azeitona, orégano e cheiro-verde.
Corrija o sal e tempere com pimenta-do-
reino. Misture bem. Em uma travessa
coloque o feijão, o azeite e a mistura de
bacalhau refogado. Leve à geladeira
para apurar os temperos. Sirva fria ou em
temperatura ambiente.
Salada caprese
de grão-de-bico
Ingredientes
500 gramas de grão-de-bico cozido
1 pimenta dedo-de-moça, sem semente,
bem picadinha
1 cebola roxa em fatias finas
100 gramas de mussarela de búfala, tipo
cereja, cortada ao meio
50 gramas de salame hamburguês em
fatias finas
100 gramas de tomate seco picado
grosseiramente
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de folhas de
manjericão inteiras
1 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
branco ou suco de limão
1 maço de rúcula
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o grão-de-bico em uma travessa,
misture o cheiro-verde picado, a cebola em
fatias, a pimenta dedo-de-moça, o vinagre e
o azeite. Por último, junte a mussarela de
búfala, o tomate seco e o salame, misture
delicadamente. Corrija o sal e tempere com
a pimenta-do-reino e as folhas inteiras de
manjericão. Leve à geladeira para apurar os
temperos. Sirva fria ou à temperatura
ambiente sobre uma cama de rúcula.