São Paulo, 29 agosto a 11 setembro 2009
in memoriam PARA ANUNCIAR ;
Cuca de Cereja
Ingredientes
Massa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 de xícara de açúcar
1 envelope de fermento biológico
1/2 colher de chá de sal
1/4 de xícara de leite
1/4 de xícara de água
1/2 xícara de margarina
2 ovos
Cobertura
2 vidros de cerejas em calda (s/a calda)
Farofa
1 xícara de farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de margarina
Modo de Preparo
Na tigela da batedeira, misture 1 xícara de
farinha, o fermento e o sal e reserve. Leve ao
fogo, o leite, a margarina e a água até a marga-
rina derreter totalmente. Apague o fogo logo que
derreter e derrame sobre os ingredientes se-
cos. Na batedeira, bata bem por cerca de 2 mi-
nutos, adicione os ovos, o açúcar e mais ½ xíca-
ra de farinha e continue batendo. Coloque o res-
tante da farinha e bata com uma colher de pau
por alguns minutos. Espalhe a massa (com o
auxílio de uma espátula) numa assadeira re-
donda grande untada e enfarinhada, distribua
as cerejas picadas sobre a massa, afunde algu-
mas na massa e por fim espalhe a farofa sobre
elas. Para a farofa: Misture os ingredientes com
os dedos até formar uma farofa. Cubra a cuca
com um guardanapo de pano e deixe crescer
por cerca de uma hora e vinte minutos, ou até
dobrar de volume. Leve para assar em forno
médio pré-aquecido por cerca de 25-30
minutos.Espere 10 minutos e desenforme.
Baguete de Forno
Ingredientes
2 mini baguetes
Molho de tomate bem encorpado
Sobras de carne
Milho em lata
300 g de mussarela ralada
Modo de Preparo
Corte as baguetes ao meio no sentido do
comprimento, coloque um pouco do molho, cui-
dando para não molhar demais a baguete, co-
loque as sobras de carne, o milho e a mussare-
la. Aperte bem para a mussarela não cair. Leve
ao forno pré-aquecido para o queijo derreter, é
super rápido, caso contrário a baguete vira tor-
rada!
Outras sugestões de recheio: Atum com
molho, Lingüiça Calabresa, recortes de presun-
to, carne moída...
Frango com Legumes
Ingredientes
2 kg de coxas e sobrecoxas de frango tem-
peradas com sal, pimenta do reino e limão
3 colheres (sopa) de margarina
3 batatas médias descascadas e fatiadas em
rodelas grossas
2 cenouras descascadas e fatiadas em ro-
delas grossas
1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml)
raspas de 1 laranja
4 ramos de cheiro-verde lavados e picados
Modo de Preparo
Acomode as partes de frango em uma vasi-
lha com papel alumínio. Besunte as coxas e so-
brecoxas com a margarina, disponha as rode-
las de batatas e cenoura ao redor e cubra o
refratário com papel alumínio. Asse em forno na
temperatura média (200ºC), sem pré-aquecer,
por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio,
regue o frango com o suco e retorne-o ao forno
por 20 a 35 minutos para completar o cozimen-
to, até que o frango esteja dourado por igual.
Retire do forno, apoiando a vasilha com sobre
uma superfície com pano seco ou sobre um des-
canso de travessa, salpique as raspas de laran-
ja e o cheiro-verde sobre os legumes e sirva em
seguida.
Bolinhos de arroz com queijo
Ingredientes
3 xícaras de arroz cozido
2 ovos inteiros
3 colheres de sopa de queijo parmesão
Tempero verde a gosto (cebolinha, salsa etc)
jornal da zona leste
2605-2211
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo
Mexer todos os ingredientes até misturar bem
e a massa dar liga. Fritar numa panela com óleo
bem quente. Retirar quando estiver dourado, es-
correr num prato com papel toalha para tirar o
excesso de óleo. Fica crocante e bem sequinho.
Tomate Seco
Ingredientes
3 quilos de tomates
1 colher de sopa de sal
1/2 xícara de açúcar
Misturar o sal com açúcar
Vinagre
Tempero
1 xícara de azeite
6 dentes de alho espremidos
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sobremesa de sal
Folhas de louro
Pimenta a gosto
Modo de Preparo
Corte os tomates ao meio e tire as sementes,
coloque uma colherinha de café de vinagre em
cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar.
Coloque-os no microondas com a pele para bai-
xo e em refratário grande por 25 minutos e a cada
5 minutos jogue fora o excesso de água dos to-
mates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potên-
cia alta) ou até parar de sair água.
Dica: Não coloque no micro os 3kg de toma-
tes de uma só vez, coloque os tomates de modo
a completar o prato do micro, um ao lado do ou-
tro. Após o micro, leve ao forno 200° C por 1/2
hora ou até que a pele fique um pouco seca. Des-
ligue o forno. Não retire do forno até que estejam
totalmente frios.
Obs: O Microondas é para acelerar o pro-
cesso de desidratação do tomate, pois em for-
no comum levaria cerca de 6 horas. É aconse-
lhável depois do micro coloque em forno a gás
só para dar uma secada na pele pois comida
de micro nunca é igual ao de forno. Tempere
com alho picado, folhas de louro, pimenta, azei-
te, misture bem e coloque em vidros, complete
com azeite até o topo e deixe descansar al-
guns dias. Rende mais ou menos 2 vidros (tipo
maionese).
Cuscuz Paulista
Ingredientes:
Farinha: 2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em
2 xícaras (chá) de água quente
Cuscuz: 4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Pimenta dedo de moça picada a gosto
400g de peito de frango cortado em cubos
(temperados com sal/alho/pimenta vermelha e
limão)
1 colher (chá) de colorau
4 tomates sem pele e sem sementes pica-
dos1 lata molho de tomate
2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em
500 ml de água quente
Sal temperado
300 g de palmito picado
½ xícara (chá) de ervilha fresca
½ xícara (chá) de azeitonas cortadas em ro-
delas
2 latas de sardinha em conserva (retire a es-
pinha)
4 ovos cozidos
400 g de camarões miúdos temperados (li-
mão, alho e sal)
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sobremesa) de coentro picado
Farinhas temperadas e umedecidas
Azeite para untar a forma
Modo de preparo:
Das farinhas: misture as farinhas. Molhe as
mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas,
esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo.
Reserve.
Do cuscuz: aqueça o azeite, amoleça a ce-
bola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue
por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates,
deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o
caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Mistu-
re os demais ingredientes: palmito, ervilha, azei-
tonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os cama-
rões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicio-
nando as farinhas aos poucos, até obter uma
mistura uniforme. Unte com azeite uma forma
com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a
massa com as costas da colher para ficar homo-
gêneo. Decore com: camarões, filé de sardinha,
ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas corta-
das em rodelas. Leve ao forno alto por cerca de
45 minutos.
Mousse de limão com
molho de chocolate
Mousse:
1 lata de leite condensado
½ xícara de sumo de limão
1 caixa de creme de leite
1 colher de sopa de gelatina sem sabor
raspas de meio limão
Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador,
deixa o suco e a gelatina por ultimo e da uma
pulsada. Coloque em uma forma de buraco, un-
tada com óleo e leve para gelar por seis horas.
Ganache de chocolate:
150g de chocolate meio amargo picado
1 caixa de creme de leite
Modo de Preparo: Misture tudo em um pirex e
leva ao banho Maria até derreter.
Ganache de limão
1 barra de chocolate branco
1 cx. de creme de leite
¼ de xícara de sumo de limão
raspas de um limão
Modo de Preparo: Derreta o chocolate com o
creme de leite e banho Maria. Quando o chocola-
te estiver todo derretido, tire do fogo e acrescente
o suco de limão com as raspas, mexendo rapida-
mente.
Crocante:
1 xícara de açúcar
½ xícara de castanhas picadas
2 colher (sopa) de leite em pó
Modo de Preparo: Leva o açúcar para derre-
ter, junta as castanhas mistura e põe em cima do
mármore untado com manteiga, deixa esfriar e
coloca em um saco com leite em pó, põe dentro
de outro saco e bate com um batedor de carne.
Modo de Preparo: Vire a mousse de limão
no prato que vai servir, cubra com o ganache de
chocolate, leve para gelar por uma hora. Tire da
geladeira e coloque o ganache de limão. Polvi-
lhe o crocante e enfeite com rodelas de limão,
partida ao meio.
Bracciolla
Ingredientes
Para os bifes:
- 500 g de coxão duro cortado em bifes finos
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
Para o recheio:
- 100 g de presunto cru em fatias
- 100 g bacon em tiras torrado
Torta Alemã
Ingredientes:
6 Ovos
600g de açúcar de confeiteiro
2 Tabletes de 250g de Manteiga sem Sal, um
pouco mais fria que a temperatura ambiente
1 caixinha do creme de leite tipo Chantily
2 Colheres de sopa de Nescau
2 Colheres de sopa de Chocolate em Pó
1 Barra de 200g de chocolates meio amargo
2 Latas de creme de leite, geladinhas
1 Pacote de 400g Biscoito Maizena Pilar
Algumas gotas de baunilha
Um copo de leite para molhar os biscoitos
Modo de Preparo
Primeiro Passo: Fazer o creme branco da
torta - Bate-se a manteiga fria com o 300g de
açúcar de confeiteiro (deixando os outro 300g
para a próxima etapa). Após
ter batido bem a manteiga e
o açúcar, cerca de 5 minutos
ou mais, coloca-se 3 gemas
sem a pele (reservando as
claras em um outro recipien-
te. Elas serão usadas na co-
bertura, que é a 3º etapa).
Tira-se a pele das gemas
para evitar que fique na torta
o cheiro do ovo. Pode-se fa-
zer isso com uma peneira.
Bata o creme por mais 5 mi-
nutos ou mais. Quando ele ficar homogêneo,
acrescente algumas gotas de baunilha, cerca de
10 a 15 gotas, bata mais um pouco e então colo-
ca-se o creme de leite galadinho, sem soro. Bata
por mais 8 minutos e reserve em um recipiente,
levando a geladeira. Nenhum dos cremes pode
ficar fora da geladeira por muito tempo.
Dica: lave bem os batedores da batedeira,
eles devem estar limpo e secos a cada inicio de
uma nova etapa, assim como os recipientes aon-
de vão ser batidos os cremes.
Segundo Passo: Fazer o creme de chocola-
te da torta - Bate-se a manteiga fria com o 300g
de açúcar de confeiteiro. Após ter batido bem a
manteiga e o açúcar, cerca de 5 minutos ou mais,
coloca-se 3 gemas sem a pele (reservando ape-
nas 1 clara em um outro recipiente. Ela será usa-
das na cobertura, que é a 3º etapa, juntamente
com as outras 3 que foram separadas na etapa
anterior. As duas outras restantes podem ser des-
cartadas). Bata o creme por mais 5 minutos ou
mais. Quando ele ficar homogêneo, acrescente
algumas gotas de baunilha, cerca de 10 a 15
gotas, bata mais um pouco e então se coloca o
creme de leite galadinho, sem soro. Bata por mais
5 minutos e então acrescente as 2 colheres de
sopa de Nescau e as 2 do chocolate em pó. Bata
por mais 8 minutos e reserve em um recipiente,
11
- 1 cebola em tiras
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1 pimentão cortado em tiras
Para o molho:
- Azeite
- 1 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- 1 talo de salsão picado
- 1 cenoura picada
- 1 lata de tomates pelados picados
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 2 folhas de louro
- Pimenta calabresa seca a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne
- (chá) de água
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal, a pimenta do rei-
no e o alho. Recheie com 1 fatia de presunto, 1
fatia de bacon, 1 tira de cebola, 1 tira de cenou-
ra e 1 tira de pimentão.Enrole e prenda com 1
palito de madeira. Frite as bracciolas no azeite
até dourar.Junte a cebola, o alho, a cenoura e o
salsão. Refogue bem.Acrescente o tomate, o
molho, a folha de louro, o caldo de carne.Deixe
cozinhar na pressão por mais ou menos 10 mi-
nutos. Acerte o sal e deixe apurar até a carne
ficar macia. Sirva com purê de batatas.
Caldo de Mocoto
Ingredientes
- 1 mocotó (pé de boi), cortado em rodelas
na serra e muito bem lavado
- água, o suficiente para cozinhar o mocotó
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de coentro
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- pimenta malagueta ou vermelha a gosto
- 5 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo
Cozinhe na panela de pressão o mocotó
com a água e todos os temperos. Deixe apu-
rar o caldo até que os ossos se soltem. Retire
as rodelas de ossos, removendo bem os res-
tos de carne. Reserve. No caldo já apurado,
junte o azeite, sirva com farinha e molho de
pimenta.
À parte, derreta a goiabada com a água e
cubra o cheesecake. Deixe esfriar para servir.
levando a geladeira. Nenhum dos cremes pode
ficar fora da geladeira por muito tempo.
Terceiro Passo: A cobertura - Derreta a
barra de chocolate meio amargo em banho
maria e deixe esfriar. Bata cerca de 4 claras em
neve, quando elas ficaram bem durinhas, em
ponto de neve, adicione 3 colheres de sopa de
açúcar de confeiteiro. Bata bastante, então adi-
cione o chocolate amargo derretido, batendo
bem. Quando estiver bem misturado adicione
cerca de 2 colheres do creme de leite Parmalat
tipo Chantily. Caso não ache esse creme de
leite, pode também usar do normal, o chantily
apenas deixa o creme mais consistente. Bata
bem o creme e leve ao freezer.
Quarto Passo: Montando a torta - Numa
forma redonda, de fundo falso, vá pondo os bis-
coitos Maizena, levemente
molhados no leite. Você
deve colocar uma vasilha
com leite perto de você e
molhe biscoito por biscoito
no leite, rapidamente, pois
se demorar ele desman-
cha. Então vá forrando a for-
ma, primeiro às paredes,
com os biscoitos em pé.
Caso eles ultrapassem a
altura da sua forma, não se
preocupe e nem os corte
para igualar. Não ainda. No fundo da forma co-
loque os biscoitos molhadinhos deitados, co-
brindo toda ela. Terminada essa fase adicione
uma camada do creme branco e outra do de
chocolates. Forre mais uma vez o creme, com
biscoitos molhados no leite. Adicione então
mais uma camada do creme branco e outra de
chocolate.
Normalmente se divide os cremes em duas
partes iguais, para que a torta fique exatamen-
te com as seguintes camadas:
Creme branco, creme de chocolate, cama-
da de biscoito, creme branco, creme de choco-
late - Nessa ordem então você deverá usar to-
dos os cremes.
Forre mais uma vez com biscoitos, e os que
ficaram sobrando na parede da forma, os vire
para que deitem sobre o creme. Leve ao free-
zer, na própria forma, por 20 ou 30 minutos.
Após esse tempo, a torta deve ter ficado duri-
nha, para que você possa desenformá-la já no
prato em que ela vai ser levada a mesa para
ser servida. Pegue o creme de cobertura e es-
palhe sobre a torta. Decore a gosto, com gotas
de creme de leite, raspas de chocolate ou gra-
nulado. Leve torta alemã a geladeira até a hora
de ser servida, devendo a mesma descansar
por 2 horas antes de ser servida.