1.

1 Secador solar
La instalacin donde se llevar a cabo el secado del producto se denomina secadero,
secador o deshidratador. Este texto se referir a ellos como secadero.
Los secaderos solares obtienen la energa necesaria para el secado de un producto a
partir de energa solar. Existen diversas configuraciones, pudiendo ser la energa solar
la nica fuente de energa o una fuente complementaria. El flujo del aire puede ser
generado por conveccin natural o por conveccin forzada, y el proceso de secado
puede ser mediante la circulacin de aire precalentado o por exposicin directa del
producto al sol, o una combinacin de ambas.
1.1.1

Secador solar indirecto

Transmite el calor, por el movimiento del aire caliente; por ello, en este tipo de
instalacin la radiacin solar es captada por calentadores de aire y despus ste
pasa a travs del producto, donde elevan la temperatura y evapora el agua de su
superficie. Este mismo aire arrastra la humedad del producto, produciendo su
secado, en los secadores indirectos el secado del producto es ms uniforme; la
calidad del producto es mejor, al no incidir sobre el mismo la radiacin solar
directa; la cmara de secado puede ser de mayor capacidad con relacin al
volumen que ocupa; la manipulacin del producto es generalmente ms fcil,
por estar ms concentrado; el control de los parmetros de secado es ms
sencillo, ya que puede regularse por medio del aire.
Conveccin natural
En el secador por conveccin natural, al calentarse el aire, se hace ms ligero,
asciende, con lo que crea corrientes de aire seco que extrae la humedad del
objeto a secar.
Conveccin forzada
En el secador por conveccin forzada, el aire se mueve con el auxilio de
ventiladores es el de ms posibilidades para uso industrial; as como para el
tratamiento de productos agropecuarios en grandes cantidades pueden ser
diseados con recirculacin de aire y, por lo tanto, la eficiencia de la instalacin
aumenta. El secador por conveccin forzada

1.1.2

Proceso de secado
Contenido de humedad
Las condiciones fsicas del producto se modifican en el transcurso de la
extraccin de humedad. As cuando la humedad se encuentra en la superficie
slo se necesita para el secado la evaporacin superficial. Sin embargo, cuando
la humedad se halla en el interior, el secado est influido por el movimiento de
la humedad en la materia, que es consecuencia de fenmenos como la
capilaridad, la difusin del vapor y el flujo de las molculas La determinacin
directa del contenido de humedad implica medir la masa del producto y la masa
seca correspondiente al eliminar el agua evaporable contenida en l, aplicando
calor a una temperatura generalmente de 104 C hasta llegar a un peso constante

de la muestra. Este mtodo, aunque es el ms utilizado, presenta como principal

inconveniente el que al evaporar el agua se pueden eliminar, al mismo tiempo,
otras sustancias del producto (voltiles) lo cual puede suponer errores en la
obtencin de dicha variable. El contenido de humedad en base hmeda, definido
como el peso del agua presente en el producto por unidad de peso del material
sin secar (1) El contenido de humedad en base seca, definido como el peso del
agua presente en el producto por unidad de peso del material seco (2).

Dnde: