GASTRONOMA REGIN ANDINA

Regiones andinas: Trujillo, Mrida y Tchira

ESTADO MERIDA VENEZUELA
La gastronoma del Estado Mrida presenta exticos platos y variados; en donde los elementos
fundamentales de la dieta cotidiana en particular son los mismo de la regin andina en general, estos son: la
papa, el trigo, el maz, la caa de azcar, la yuca, el arroz, la auyama, la chayota, el caf, el cacao, las carnes
y las vsceras, el queso, el garbanzo, la arveja, la pia, la guayaba, el cambur el pltano y la mora.
Entre las sopas destacan las de papa, las de garbanzos y arvejas (con hojaldes o con marrano; con asadura;
de arvejas tostadas y molidas, conocida como chunguete, cochute o baile; el guisado de arvejas), las de
cereales (maz, trigo o la sopa de currungo); las de pltano, especialmente verde; el mondongo o mute; la
pisca andina, la sopa cos, etc.
Entre los platos principales figuran, el lomo de cerdo en ron, las albndigas (especialmente de carne de
cochino), la macarronada con pollo; la carne de res, pollo o cochino guisado con papas; la pepitoria, con
menudencias de res o cerdo; diversas preparaciones de truchas frescas y ahumadas; las chayotas y otras
hortalizas rellenas. As como las empanadas y los pasteles; los chorizos y morcillas; el jamn y otros
embutidos del pramo; las hallacas andinas; las hallaquitas y carabinas, las mazamorras y atoles, la arepa de
trigo y las panelas. Como tambin una gran variedad de quesos artesanales: cuajada, suero, y quesos de
pasta blanda, como el queso blanco suave, o quesos de pasta semidura, como el ahumado, o dura como los
quesos tipo provolone.
ESTADO TCHIRA VENEZUELA
La gastronoma del Estado Tchira forma parte muy importante de los aspectos tpicos de la regin (comidas
y bebidas), que constituyen quizs la ms rica manifestacin gastronmica en el pas. Son platos de exquisito
sabor y sencilla preparacin que hacen las delicias del buen comer. Estos platos son: cochino frito, lomo de
cerdo en ron, bollo andino, morcillas, morcn, bollos de agua, mute, pasteles, chanfaina, almojbanas, perico,
hervido de gallina, olleta, chorizo, ajiaco, entreverado, mazamorra, corrungo, truchas, sancocho de bagre,
sancocho de boca chica, sancocho panches, bollos de mazorca, cochino frito, sopa de arvejas, sopa de
garbanzo, sopa de quinchoncho, sopa de chocheco, caldo de papa, chinchurria, arepas de maz amarillo y la
famosa pizca andina. Entre todos seleccionamos el Lomo de Cerdo en Ron.
ESTADO TRUJILLO VENEZUELA
Gastronmicamente hablando se le puede identificar por la inventiva y variedad de platos que a diario puede
ofrecer a sus invitados y, por supuesto, por la opulencia en sus ofrecimientos.
Existen comidas que durante mucho tiempo se han manifestado como el punto culinario trujillano y entre stas
se pone de cpula el mojo trujillano. Es el plato ms original, tradicional y autctono. Asimismo la pizca
andina, especie de sancocho maanero, el mondongo es un plato adoptado, ambas sopas sirven para
eliminar resacas nocturnas. Otras sopas trujillanas que llenan las expectativas del comensal es la de granos:
Arvejas, lentejas, caraotas, frijoles, sopa de pollo o hervido de res o de verduras son comidas tradicionales de
gran gusto pero quizs el plato ms famoso y nutritivo es el sancocho de gallina, llamado tambin
levantamuertos o restauradora. La frituras y los asados son la otra cara de la culinaria trujillana, hechas con
carnes de todo tipo y todos los gustos. Parrillas, barbacoas, pollos, res, cochino asado, pernil, gallina al horno
y toda una variedad de platos que deleitan. Acompaado siempre del aj picante, condimento preparado de
diversos gustos: con leche, con aceite, verduras, flores de maguey o diablitos, molido, entero, picado,
fermentado, suave y agregndole agua, etc.

GASTRONOMA DE LA REGIN COSTERA

En la costa se caracteriza por el uso de fuentes alimentarias de origen marino. En las costas orientales tiene
influencia la cocina trinitaria y en las costas occidentales, la influencia es de la cocina caribea de Aruba y
Curazao. De todas estas influencias nacen platos como el mojito en coco, el talkar de chivo y los huevos
chimbos. Dentro de las comidas tpicas estan:
1. ARROZ CON LECHE

7. CAMARON ENCOCADO

2. ARROZ CON CAMARONES

8. CANGREJOS CRIOLLOS

3. ARROZ CON MENESTRA Y CARNE

ASADA

9. CAZUELA DE PESCADO
10. CEBICHE DE MARISCOS

4. BOLLO DE PESCADO
11. CEVICHE DE CAMARON
5. BOLON DE VERDE
12. COCADAS
6. CALDO DE SALCHICHA
13. CONCHAS ASADAS, entre otras.

GASTRONOMA REGIN ORIENTAL

Oriente comprendido Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y langostas,
tubrculos como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la zona sur-llanera donde tambin hay
produccin de quesos frescos suaves (guayans, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas
cotidianas de pescado frito o guisado acompaado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de
comidas martimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
GASTRONOMA DE LA REGIN CENTRAL
Diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas ypor la carencia de regiones
agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y
mucha influencia de gastronomas internacionales. Tendencia espaola, italiana, francesa, portuguesa y otras
de influencia europea.
GASTRONOMA DE LA REGIN LLANERA
Gastronoma parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne
de res y animales de caza (venado, chigire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y
carne en vara, utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la leche.