PROPUESTAS PARA MEJORAR EL USO DE LOS RECURSOS

PRODUCTIVOS DE FORMA EFICIENTE Y EFECTIVA APLICANDO

LAS TCNICAS DE GESTIN TCTICA DE OPERACIONES EN LA
EMPRESA NORKYS, CAJAMARCA 2015
Meliza Briones G.1, Fiorella Quispe V.2, Maritza Tacilla C.3, Lorena Tarrillo P4, Marcos Vargas
Z5, Gianfranco Baltazar S6

Facultad de Ingeniera Industrial

RESUMEN
Los ingenieros industriales dentro del rea de gestin de operaciones utilizan tanto a la
investigacin como a la ejecucin de todas aquellas acciones tendientes a generar el mayor
valor agregado mediante la planificacin, organizacin, direccin y control en la produccin
tanto de bienes como de servicios, destinado todo ello a aumentar la calidad, productividad,
mejorar la satisfaccin de los clientes, y disminuir los costes.

Debido a esto, hemos realizado nuestro trabajo aplicativo en La Empresa NorkyS, teniendo
como pregunta de investigacin De qu manera se puede mejorar el uso de recursos
productivos aplicando las tcnicas de gestin tctica de operaciones en la empresa
Norkys?

Con la finalidad de lograr nuestro objetivo, hemos utilizado tcnicas como Pronstico de
Ventas; Plan Maestro de Produccin, Planeacin Agregada de Produccin y Plan de
Requerimiento de Materiales, que nos ayudaran con los datos de nuestra investigacin.

PALABRAS CLAVES: Plan maestro, pronstico de ventas, plan agregado, plan de

requerimiento de materiales.

ABSTRACT
Industrial engineers within the area of operations management using both research and the
implementation of all actions aimed at generating greater added value through planning,
organization, management and control in the production of both goods and services,
intended all to increase quality, productivity, improve customer satisfaction and reduce costs.
Because of this, we have made our application work in the Norky'S Company, with the
research question How can we improve the use of productive resources applying the
techniques of tactical operations management in the company "Norky's"?
In order to achieve our goal, we used techniques such as Sales Forecast; Master Production
Plan, Aggregate Production Planning and Material Requirements Plan, to help us with our
research data.

KEYWORDS: teacher, sales forecasting, aggregate plan, plan material requirements Plan.

I.

INTRODUCCIN

El pollo a la brasa es uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y uno de los de
mayor consumo en el Per, incluso por encima del ceviche, el chifa y las especialidades de
la comida rpida. Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria del Per por el
Instituto Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar
sea incluido en el clculo oficial de la canasta bsica. NORKYS es una empresa que se
dedica a la elaboracin de pollos a la brasa. Desde su inicio en el ao 1976 fue reconocida
como el pionero en brindar un sabor inigualable en pollos, ofreciendo un servicio de
excelencia y una presentacin impecable
La cadena de Restaurantes Norkys en estos ltimos aos ha ido posicionndose en la
mente de los consumidores teniendo como plato estrella el pollo a la brasa; por ende se ha
visto en la necesidad de aperturar nuevos locales en diferentes ciudades del pas. En la
actualidad la empresa de NORKYS Cajamarca 2015, viene

pasando

un

momento

complicado, pues la baja demanda de consumidores, hacen que esta tenga una baja
rentabilidad.
La manera de administrar los recursos productivos (recursos humanos, financieros,
tecnolgicos, instalaciones, tiempo, etc.) es crucial para el crecimiento estratgico y
competitividad de las empresas. Debido a esto, la administracin o gestin de operaciones
es la administracin (planificacin, organizacin, direccin y control) de estos recursos
productivos.
Tomando como referencia lo anterior mencionado, se puede afirmar que

la gestin de

operaciones es hoy en da y desde hace algunos aos una herramienta esencial que nos
ayuda en el manejo ptimo de los recursos productivos, adems de desempear un rol
estratgico en el xito competitivo de una organizacin.
En este sentido, la pregunta que gui nuestra investigacin fue formulada en los siguientes
trminos: De qu manera se puede mejorar el uso de recursos productivos aplicando las
tcnicas de gestin tctica de operaciones en la empresa Norkys?
Teniendo as como objetivo general: Mejorar el uso de recurso productivos

de forma

eficiente y efectiva aplicando las tcnicas de gestin tctica de operaciones en la empresa

Norkys. Para hacerlo de forma adecuada, antes tuvimos que cumplir con los siguientes
objetivos especficos:

1. Pronosticar la cantidad de platos a la venta de pollo a la brasa que se tendr

durante el ao 2015 mediante el uso del pronstico de ventas.
2. Determinar la cantidad a producir de pollos a la brasa, para abastecernos, por
cada mes del ao 2015 mediante el uso del plan maestro de produccin.
3. Determinar la mejor distribucin de los recursos para la elaboracin de pollos a la
brasa mediante el uso del plan maestro de produccin.
4.

Minimizar los costos de produccin para la elaboracin de pollos a la brasa

mediante el uso de la planeacin agregada de produccin y as poder maximizar
sus utilidades.

5. Determinar la cantidad de insumos y materiales requeridos en cada semana para

satisfacer la demanda de la elaboracin de pollos a la brasa mediante el uso del
plan de requerimiento de materiales.
La importancia de realizar este proyecto es dar a conocer que mediante las tcnicas de la
gestin tctica de operaciones, podemos mejorar la utilizacin de los recursos productivos
de la empresa NORKYS, determinando as la mejor solucin para optimizar sus procesos,
minimizar sus costos e incrementar sus utilidades.

II.

MATERIALES Y MTODOS
2.1. Mtodos de Investigacin:
2.1.1. Segn el propsito

No experimental
2.1.2. Segn el diseo de investigacin

Investigacin Descriptiva y Correlacional

2.2. Unidad de Anlisis:

Pollera NORKYS
2.3. Unidad de Observacin:

Cantidad de platos de pollos a la brasa de la pollera a vender NORKYS

2.4. Materiales:

Laptop
Libros
Cmara
Lapiceros
Cuaderno de apuntes
2.5. Servicios

Internet
Biblioteca
2.6. Instrumentos:

Microsoft Word
Microsoft Excel.
Power Point.
2.7. Mtodos:

Pronstico de Ventas
Es un elemento clave para la determinacin y racionalizacin de recursos internos y
lograr el nivel de satisfaccin y cumplimiento de los requerimientos y expectativas de
sus clientes internos y externos al determinar cules sern las cantidades de
productos que debern estar disponibles en el mercado de acuerdo a las
necesidades de los Clientes. (Guarduo, 2011)
Son proyecciones de la demanda de productos o servicios de una compaa. Estos
pronsticos son llamados tambin pronsticos de ventas, orienta la produccin, la
capacidad y los sistemas de programacin de la empresa, y sirven como entradas en
la planeacin financiera, marketing y de personal.

Plan Maestro de Produccin (PMP)

El PMP es una decisin de tipo operativa, respecto a los artculos y cantidades que
deben ser fabricados en el siguiente perodo de planificacin. Sus caractersticas
son:
Determina qu debe hacerse y cundo.
Se establece en trminos de productos especficos y no en familias.
Es una decisin de lo que se va a producir, no un pronstico ms.
Se recomienda que ya elaborado el MPS se evale en su viabilidad cada vez que
corresponda a un perodo de planificacin. (Salazar, 2014)

Planeacin Agregada de Produccin

Consiste en determinar un plan de produccin (para un horizonte de planeacin

determinado) que satisfaga la demanda agregada de un grupo de productos en el
mediano plazo. Decidir cuntos empleados debe tener la compaa, y, en caso de ser
manufacturera, decidir sobre la cantidad y tipo de productos. Se ocupa de determinar
los niveles necesarios de produccin, inventarios y mano de obra para satisfacer las
necesidades de las previsiones de demanda en forma eficiente. Dado que las
condiciones que afectan a la produccin no son estables en el tiempo, la produccin
debe planificarse de forma agregada con el fin de obtener una utilizacin eficiente de
los recursos. La planeacin agregada sirve como eslabn entre las decisiones sobre
las instalaciones y la programacin. La decisin de la planeacin agregada establece
niveles de produccin generales a mediano plazo, es por ello que se hace necesario
que en la empresa se implemente dichos procesos, tomando decisiones y polticas
que se relacionen con el tiempo extra, contrataciones, despidos, subcontrataciones y
niveles de inventario. (Arana, 2008)

Plan de Requerimiento de Materiales

Sistema de planificacin de componentes de fabricacin que mediante un conjunto
de procedimientos lgicamente relacionados, traduce un programa maestro en
necesidades reales de componentes con fechas y cantidades
Las relaciones ms usadas dentro de la mecnica del mtodo son:
Requerimientos Netos = Requerimiento Total Inventario Disponible
Requerimientos totales =Requerimientos brutos + Asignaciones
Inventario disponible = Recepciones disponibles + Recepciones Programadas
Los requerimientos totales ocurren en la mitad del perodo.
El inventario disponible se mide al final de cada perodo.
Los requerimientos netos son el inicio del perodo.
Lo planeado se pedir en el momento establecido para la realizacin del pedido, de
manera que los materiales lleguen cuando se requieren. (Jimnez, 2013)

III.

RESULTADOS

PRONSTICO DE VENTAS
Tabla 1: Modelo Lineal del pronstico de ventas de pollos en la empresa Norkys, Cajamarca
2015

Fuente: Polleras Norkys. Elaboracin Propia

Tabla 2: Modelo polinmico de 2 grado del pronstico de ventas de pollos en la empresa

Norkys, Cajamarca 2015

Fuente: Polleras Norkys. Elaboracin Propia

Tabla 3: Modelo polinmico de 2 grado del pronstico de ventas de pollos en la empresa

Norkys, Cajamarca 2015

Fuente: Polleras Norkys. Elaboracin Propia

Tabla 4: Resumen del pronstico de ventas de pollos en la empresa Norkys, Cajamarca

2015

Fuente: Elaboracin Propia

Los resultados de la aplicacin de los mtodos a la Empresa fueron:

Pronstico lineal: Mediante el modelo lineal se obtiene un R^2 de 0.8142, en cuanto a la

desviacin absoluta (MAD) se obtuvo un valor de 209, un error cuadrtico medio (EMS) de
55,756 y una raz del error cuadrtico medio (RMSE) de 236.

En el modelo polinmico de grado 2 se obtiene un R^2 de 0.8163, en cuanto a la desviacin

absoluta (MAD) se obtuvo un valor de 203, un error cuadrtico medio (EMS) de 55,151 y
una raz del error cuadrtico medio (RMSE) de 235.

En el modelo polinmico de grado 3 se obtiene un R^2 de 0.8247, en cuanto a la desviacin

absoluta (MAD) se obtuvo un valor de 198, un error cuadrtico medio (EMS) de 52,626 y
una raz del error cuadrtico medio (RMSE) de 229.

PLANES AGREGADOS

Para este mtodo se realizaron dos planes agregados, uno fue La Fuerza Laboral
Variable y el segundo fue La Fuerza Laboral Constante, los resultados obtenidos
fueron:

Costo Total $

$146,369.80

Costo Total $

$146,369.80

En La Fuerza Laboral Variable, el costo anual es de 146,369.80 soles para una

produccin de 21,756 platos de pollos a la brasa anual, contando con un total de
horas nominales de 4,380 y 17 trabajadores requeridos al ao.
En La Fuerza Laboral Constante, el costo anual es de 102,601.0 soles para una
produccin de 15,330 platos de pollos a la brasa anual, contando con un total de
horas nominales de 4,380 y 12 trabajadores requeridos al ao.

PLAN MAESTRO
Tabla 5: Especificaciones de cada tipo de plato

Fuente: Polleras Norkys. Elaboracin Propia

En la tabla anterior se muestra las especificaciones de pollos a la brasa, luego
elaborando una serie de pasos, obtuvimos los siguientes resultados de plan maestro
en meses:

Para el mes de enero fue necesario comprar 745 kg de materia prima (pollo) para cubrir
la demanda de 1302 platos de pollos a la brasa (donde estn incluidos todos los platos
de de pollo, de pollo, 1 pollo y cajita norkys) y teniendo en cuenta que se trabajara
372 horas en un mes.

En el mes de febrero

se debi comprar 673 kg de materia prima (pollo) para cubrir la

demanda de 1176 platos de pollos a la brasa (donde estn incluidos todos los platos de
de pollo, de pollo, 1 pollo y cajita norkys) y teniendo en cuenta que se trabajara 336
horas en un mes.

PLAN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES

Tabla 6.Lanzamientos de Ordenes segn MRP semanal para Norkys

Fuente. Polleras Norkys. Elaboracin Propia

Tenemos para el tiempo establecido de 11 semanas a los productos de pollo, papas fritas,
ensalada, platos y cubiertos como los productos que necesitan de rdenes a ejecutar en sus
pedidos de sus productos. Las rdenes se ejecutan de una semana a otra; para el pollo
tenemos de 1320 cuartos de pollo y 100 kg de papa fritas a preparar para esas 11 semanas,
para los cuales se necesitara ordenar en todo ese tiempo considerando el stock de
seguridad a pedir 220 pollos, 48 kg de ensalada, 1100 unidades de platos y 2200 en
cubiertos considerando que son tenedores y cucharas.

IV.

DISCUSIONES

En la Gestin tctica de operaciones, generalmente se basa en la toma de decisiones las

ms apropiadas posibles basado en registros anteriores, los cuales nos proponen una
proyeccin ya sea en cuanto a ventas, produccin, etc.
Segn Krajewski Lee & Ritzman Larry los pronsticos deben preceder a los planes; no es
posible tomar decisiones con respecto a los niveles de dotacin de personal, compromisos
de compra y niveles de inventario, sino hasta que hayan formulado pronsticos que

ofrezcan, dentro de lo razonable, una visin precisa de lo que ser la demanda en el

horizonte temporal que abarca el pronstico.
Un plan de ventas de produccin y operaciones que exige ampliar o reducir la plantilla de
personal tiene impacto directo en las necesidades de contratacin y capacitacin. Por esta
razn los planes agregados de produccin y de personal se preparan a partir del
agrupamiento o agregacin de servicios, productos, unidades de mano de obra o unidades
de tiempo semejantes.
La programacin es lo que hace que todas estas actividades fructifiquen; asigna recursos a
travs del tiempo para la realizacin de tareas especficas. Requiere recopilar datos de
diversas fuentes, como pronsticos de demanda o pedidos de clientes especficos,
disponibilidad de los recursos con base en el plan de ventas y operaciones y las
restricciones concretas de empleados y clientes que deben tomarse en cuenta.

V.

CONCLUSIONES

Dentro de los tres modelos que hemos realizo, el ms adecuado a elegir fue el modelo
polinmico de grado 3 debido a que su nivel de confianza es mayor en comparacin a los
otros dos modelos (82.47%). Con respecto al anlisis del MAD tambin, pues sus errores
entre los periodos es menor, el error cuadrtico medio as como la raz error cuadrada media
presentan un erro menor con respecto a los otros dos modelos de pronstico.

Para minimizar los costos en la empresa Norkys empleamos

los planes agregados el cual

se observa que el plan recomendable sera el de fuerza laboral constante porque nos brinda
una informacin de costos menores a comparacin del plan de fuerza laboral constante, otro
punto analizado es de los trabajadores que se requiere contratar, el cual sera slo un
trabajador mensual, esta decisin favorecer a la empresa Norkys porque sera estable.
En referente a su produccin la empresa Norkys emplea sus decisiones de manera
emprica , el cual es algo subjetivo en sus inversin que realiza , analizando esta situacin
para establecer
( mediante

una correcta decisin empleamos

el plan maestro de produccin

el plan agregado de fuerza laboral constante) el cual nos ayud a tener la

siguiente informacin, para cubrir una demanda de 15,330 platos de pollos a la brasa anual,
se debe comprar 8769 kg de materia prima (pollo) y trabajar 4380 horas anuales.
Segn nuestra tabla de lanzamiento de rdenes del MRP consideramos que solo existen
algunos que cuentan con esa funcin ya que de los dems productos para la produccin de
los cuarto de pollo al horno si tienen stock de seguridad y tienen en inventarios iniciales por
tanto no se les asigna ninguna orden de compra alguna.

AGRADECIMIENTO

El presente trabajo fue realizado gracias a los conocimientos brindados por nuestro
profesor, Odar Florin Castillo, a quien nos gustara expresar nuestro ms profundo
agradecimiento, por hacer posible la realizacin de este estudio. Adems, de agradecer su
paciencia, tiempo y dedicacin.
A nuestros padres, por darnos la vida y apoyarnos en todo lo que nos proponemos.
A Dios, por permitirnos disfrutar cada momento de nuestros das y guiarnos por el camino
que nos ha trazado

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Guarduo, G. (2011). Metodologa para calcular el pronstico de ventas y una medicin de

su precisin en una empresa farmacutica: caso de estudio. Mxico. (En lnea)
recuperado
el
01
de
Diciembre
de
2014,
de
http://148.204.210.201/tesis/1328211077918TESISGABRIELA.pdf

Salazar, B. (2014). Plan maestro de produccin- MPS. (En lnea) recuperado el 01 de

Diciembre de 2014, de http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-elingeniero-industrial/producci%C3%B3n/plan-maestro-de-producci%C3%B3n-mps/
Arana, A. (2008). Administracin de operaciones II. (En lnea) recuperado el 01 de
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http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4060015/Lecciones/Capitulo
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Krajewski Lee & Ritzman Larry; 2008, Administracin de operaciones estrategias y analisis.
Chase R, Jacobs R, Aquilano N; 2005, Administracin de operaciones para una ventaja
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Heizer, Jay; 2007, Direccin de la produccin y de operaciones; decisiones estratgicas.