UNIVERSIDAD CATOLICA DE EL SALVADOR

CENTRO REGIONAL DE ILOBASCO

MODULO: DESARROLLO EMPRENDEDOR

EN LA INDUSTRIA LACTEOS Y CARNICOS.
TEC. FELIPE JAVIER ALVARADO MARTNEZ
INTEGRANTES
MARGARITO ANTONIO FERNNDEZ RUZ
MARIO NELSON LANDAVERDE
SANTOS FRANCISCO HERNANDEZ
ACEVEDO

ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS

1 DESCRIPCIN DEL NEGOCIO.

1.1 Nombre del Negocio.
FAM

1.1.1Razn Social.
Asociacin de jvenes emprendedores
1.1.2 Figura legal.
FAM S.A.de.C.V
1.1.3 Nombre comercial.
FAM
1.1.4 Giro del negocio.
Produccin y comercializacin de productos derivados de leche
1.1.5 Direccin del negocio, incluir municipio y departamento.
Nombre completo

Sexo
F
M

Mario Nelson
Landaverde.

Fecha de

Domicilio

Telfon

nacimiento
24/07/1995

Colonia el progreso calle al

7473-59

rio Jerusaln la paz

Santos Francisco
Acevedo

03/12/1993

Margarito Antonio
Fernndez Ruz

28/12/1998

Candelaria arriba, San

7593-78

Cayetano Istepeque, san

Vicente.
Casero san Jos obrero,
municipio Apastepeque San
Vicente.

8 Calle Poniente Barrio San juan de Dios, San Vicente.

1.2 SOCIOS.
1.3 Resumen de la idea de negocio.
La asociacin de jvenes emprendedores

FAM S.A de C.V, nace

mediante la iniciativa de la creacin de un yogurt de frutas con la cual

nuestra empresa se dispone a entrar al mercado con el cual competir
para sobresalir y expandirse en el mercado local y nacional.

7393-15

Nuestra asociacin nace con el objetivo de posicionarse en el mercado

elaborando productos de calidad e inocuidad con los que nuestros
clientes nos prefieran y nos reconozcan por nuestro prestigio y calidad.
1.4 Misin, visin, valores y principios.
MISION
Ser una asociacin dedicada a vender productos de calidad a los consumidores
y as darnos a conocer por ofrecer calidad e innocuidad en nuestros productos.
VISION
Ser una empresa sobre saliente a nivel regional y nacional produciendo
productos de calidad para obtener la aceptacin de los consumidores y que
satisfagan sus necesidades.
VALORES:

Honestidad
Responsabilidad
Liderazgo
Respeto
Amabilidad y respeto

PRINCIPIOS:

Calidad en la produccin de nuestros productos.

Higiene para la produccin de los productos.
Personal Competente.
Atencin al cliente

1.5 DESCRIPCIN DE LA VENTANA DE OPORTUNIDAD

FAM S.A de C.V es una asociacin con la cual tiene el propsito de

brindar productos de buena calidad con la cual busca la satisfaccin de
los consumidores tanto por ello su compromiso es siempre estar a la
disposicin del consumidor velando por su atencin con nuestros

productos de la mejor calidad y ofreciendo un nuevo producto como lo

es el yogurt de fresa.
En el lugar que se desea comercializar este producto no hay una idea
similar por lo tanto esto crea una ventana de oportunidad para nuestro
negocio.
Tomando en cuenta que en nuestro lugar de produccin somos los
nicos en los cuales elaboramos dicho producto con la facilidad de
ofrecerlo a un precio ms accesible con el cual nuestros consumidores
son favorecidos para su venta y adquisicin en san Vicente lugar en el
cual ser la distribucin en gran partes a las tiendas comercializadoras
como tambin en los lugares de comercio como lo son las ferias
gastronmicas en las cuales se realizan en san Vicente con una
poblacin aproximada de 1000 personas asistidas al igual en sus
centros recreativos con una poblacin estimada de 50,000 personas al
ao siendo estos los puntos de comercializacin para nuestro producto.

1.6 DESCIPCION DEL PRODUCTO

Es un producto lcteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a
partir de la fermentacin de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora
de emplear cualquier tipo de leche para la elaboracin del yogurt, de
preferencia se emplea la leche de vaca.
En tanto ser precisamente la fermentacin del azcar en el cido lctico lo
que atribuir al yogurt esa consistencia y sabor tan distintivo.1.7 Proceso de
compra, produccin y venta
1.1.7 Identificacin y caractersticas de proveedores.

Nombre del proveedor

LACTEOS SAN JUAN
SUPER SELECTOS

Producto/Ser
vicio
que
provee

Telfono

Productos
lcteos

2334-3455

Frutas

2344-5457

ASEAL
AMGINSDUSTRIAL.
VIDRI

Aditivos

2376-5467

Equipos lcteos
UTENCILIOS

2334-5678
2456-7893

1.7.2 Proceso de compra.

El proceso de compra de materias primas e insumos necesarios para la
elaboracin de nuestro producto que es el yogurt de fresa se realizara
siguiendo los pasos que se presentan a continuacin:
1) Analizar la solicitud que el departamento de produccin que nos da para
realizar la compra de los materiales con el fin de poder elaborar su
gestin.
2) Planificacin y estrategias que utilizamos en la compra.
3) Cotizacin de productos por diversos medios de venta, ya sea en
comerciales, mercado libre y mercado virtual o internet.
4) Analizar los diferentes precios y rebajas para la compra de los productos
para que la empresa no se vea afectada en su economa.
5) Comparaciones de precios en diversos lugares de investigacin, para la
elaboracin de nuestro producto a realizar.
6) Comparar la calidad de cada material de diferentes marcas para saber el
rendimiento de su vida til.
7) Informarnos sobre la calidad del producto para realizar una excelente
compra.
8) Una vez investigada las diferentes ofertas deberemos de comprar.
9) Dejar registros de las cotizaciones y de las compras realizadas.
1.7.3 Proceso de produccin.
YOGURT DE FRESA
1. Materia prima e insumos

Ingredientes
leche de vaca
Leche en polvo
Azcar
Fruta (fresa)
Estabilizador
Cultivo
INGREDIENTES

Gramos
3750 g
301.6 g
452.2 g
467.6 g
13.0 g
0.5 g
PARA

UNIDADES DE 250ml

PROCEDIMIENTO

PREPAR

20

1. Pasteurizar La Leche A 63 C
2. Enfriar la leche a 45c.
3. Mezclar los aditivos (estabilizador azcar leche en polvo).
4. Homogenizar y aplicar la bacteria.
5. Incubar a 45c por 5 horas.
6. Tomar el grado de acides del yogurt (PH)
7. Enfriar a 10c
8. Almacenar.

1.7.4 FLUJOGRAMA DE PRODUCCION

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

(LECHE)
ANALISIS
FISICO
QUIMICOS
REQUISITOS
.
TRANSPORTE

ADECUADO.

ALMACENAMIENT
O
A TEMPERATURA
ADECUADA PARA LA
LECHE

PRODUCCION DE
YOGURT DE
FRESA.

PASOS
ASEGUIR

PESAJE DE
INGREDIENTES

PESO
EXACTO

PRCECEDIMIENTO
PARA LA
ELABORACION

YOGURT

1. Pasteurizar La Leche A 63 C
2. Enfriar la leche a 45c.
3. Mezclar los aditivos (estabilizador azcar leche
en polvo).

4. Homogenizar y aplicar la bacteria.

5. Incubar a 45c por 5 horas.
6. Tomar el grado de acides del yogurt (PH)
7. laEnfriar
a 10c
1.7.5 Control de aseguramiento de
calidad
(inocuidad, calidad).
8. Almacenar.
Compra:

Para fomentar las prcticas de aseguramiento de la calidad del producto, se

formalizaran las rdenes de compra ya que el producto que queremos llevar
hasta el paladar de las personas se basa en Precio y Calidad, debido a que
nuestro trabajo es cumplir con las exigencias del mercado para el que
laboraremos.
A. Recepcin de materia prima: En esta etapa inicial de la produccin, se
reciben las materias primas e insumos de los proveedores, en el cual se
deben verificar que los productos cumplan requisitos mnimos para ser
aceptados, que cumplan con los requerimientos de la orden de compra,
fecha de caducidad, peso adecuado entre otras caractersticas. Una
mala recepcin de materias primas puede llevar a un negativo en los
resultados de la empresa.
B. Almacenamiento de materias prima, este punto es muy importante
porque

un

mal

manejo

puede

llevar

malos

resultados.

El

almacenamiento se puede realizar en equipos de refrigeracin o

congelacin, y otros que se pueden almacenar a temperatura ambiente.
Se debe mantener un control de la fechas de vencimiento o tiempo de
almacenamiento de las materias primas.

Control de calidad:
El control de calidad en la produccin es un punto vital para la
cooperativa FAM S.A de C.V, donde se toma como referencia Norma
Tcnica para la autorizacin y control de establecimientos alimentarios
del Ministerio de Salud y se establecen los principales puntos de
control:

Instalaciones:
Las ventanas y otras aberturas deben estar provistas de malla N 10 o
N12, para evitar el ingreso de insectos y roedores. Deben ser fciles de
desmontar y limpiar

 La iluminacin podr ser natural o artificial de tal manera que permita

realizar las actividades de preparacin, limpieza y desinfeccin,
inspecciones y otras actividades que garanticen la inocuidad del
alimento.
Debe existir ventilacin natural o artificial, extractor de aire o aire
acondicionado, de tal manera que permita la circulacin del aire
suficiente para que no se perciban malos olores.
Debe disponer de suficiente abastecimiento de agua potable y
distribuida adecuadamente en todas las reas que se requiera, para
realizar las actividades de limpieza y asegurar la inocuidad de los
alimentos.
Se debe contar con servicios sanitarios para el uso de los empleados, en
buen estado, limpios, ventilados e iluminados, alejados de la cocina y
con suficiente agua.
Control de insectos y roedores
Implementar un programa para prevenir la infestacin de cucarachas,
moscas, ratas y ratones, asignando un responsable para esta labor (en
caso que el establecimiento realice el control), y se debe establecer la
periodicidad de los controles fsicos y qumicos, lista de productos que
utilice. O lo realice una empresa fumigadora.

Recurso humano
Limpieza e Higiene personal (Se llevar mediante hoja de evaluacin)
Lavarse cuidadosamente las manos con jabn desinfectante y agua desde
la mitad del brazo hasta la punta de los dedos restregando con un cepillo
para uas y yemas de los dedos, usar secador de aire o papel toalla. Antes
de ingresar a labores, despus de la manipulacin de productos , despus

de cualquier actividad no laboral como comer, beber, fumar, limpiarse la

nariz e ir al servicio sanitario.
Debe usarse uniforme completo que est compuesto por el gorro o
redecilla, gabacha

delantal

color

claro, zapatos cerrados y

antideslizantes, mantenindose limpio y exclusivo para trabajar. No usar

vestidos o blusas sin mangas.
Mantener su uas limpias, recortas y sin esmalte.
1.7.6 Proceso de venta
FAM S.A de C.V, se dirija a un segmento de personas de todas las edades que
consumen yogurt, que gustan de un servicio de calidad y agradables
instalaciones para degustar nuestro producto, esperando la satisfaccin de
nuestros clientes.
La distribucin se llevar a cabo mediante el siguiente canal: en el
establecimiento, a domicilio si el cliente lo demanda.
El producto a ofrecer:
Yogurt de fresa
Con sabor natural y apto para todos los clientes que deseen degustar de
nuestro producto elaborado a base de leche de vaca, leche en polvo, azcar,
fruta, estabilizador, cultivo.

1.8 Distribucin en planta y requerimientos generales de maquinaria y

equipo

CUARTO FRIO

BATIDO Y MEZCLA

INCUBACIN

ZONA DE ENVASADO

HOMOGENIZACI
ON
ALMACENAMIEN
TO DE
PRODUCCTO
TERMINADO

FILTRACION

SALIDA DEPRODUCTO TERMINADO

EENTRADA DE EMPLEADOS

PASTEURIZACIO
NY
ENFRIAMIENTO

ENTRADA PRINCIPAL

2 PLAN DE MERCADEO.
2.1 Diagnstico del mercado
FAM S.A de C.V lanza el producto de yogurt de fresa a la poblacin del
departamento de san Vicente con la finalidad de satisfacer a esta dicha
poblacin con el sabor incomparable y la calidad inigualable por la cual se ha
enfocado en crear este producto para complacer las familias vicentinas puesto

que este dicho producto est elaborado para que lo puedan consumir toda
persona n importa la edad Fruit yogurt con su especialidad de fresa es un
yogurt para deleitar el paladar la sensacin de las familias vicentinas nuestro
producto por su calidad y sabor incomparable y prestigio decimos que las
personas en el departamento de san Vicente ser un producto muy demandado
por sus cualidades de su sabor.

2.2 Calculo de precio de venta.

Yogurt de fresa

2.3 Estrategia De Marketing

Producto

Precio

Yogurt elaborado a base de leche de vaca,

leche en polvo, azcar, frutas (fresa),
estabilizador, cultivo.

$0.49

Plaza (distribucin)
Instalaciones de FAM S.A de C.V

Promocin
Redes sociales, anunciadoras, panca
volantes, afiches, banner

2.4 IMAGEN
CORATIVA.

CALCULO DE PRESIO DE VENTA.

2.5 PROPUETA DE VALOR.

Nuestro producto en esta ocasin por ser tan especial y nico la cual es
nuestra primera venta al mercado la cual nuestros clientes podrn adquirir en
nuestras instalaciones y tiendas distribuidoras, contara con un empaque el cual
contara con todos los requisitos establecidos para la calidad e inocuidad con la
cual tambin se podr reciclar tomando en cuenta la biodegradacin para que
no afecte el medio ambiente.

PLAN DE ORGANIZACIN.

3.1 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA

COORDINAC
ION

ENCARGADO
DE
COMPRAS

ENCARGADO
DE
PRODUCCIO
N

ENCARGADO
DE VENTA

3.2 ORGANIZACIN DE GESTION.

ENCARGADO DE
COMPRA

Mario Nelson
Landaverde

ACTIVIDADES
Compra de materia
prima para la
elaboracin de
yogurt de fresa.

ENCARGADO DE
PRODUCCION

Margarito Antonio
Fernndez

ACTIVIDADES
Elaboracin del
yogurt de fresa para
la venta en el
mercado.

ENCARGADO DE
VENTA

Santos Francisco
Hernndez

ACTIVIDADES
Venta del producto a
las tiendas
distribuidoras y al
mercado.

El da que no hallan
actividades de
compra de materia
prima para la
elaboracin se le
ayudara al
encargado de
produccin
Cuando se haya
terminado de hacer
la produccin se le
ayudara al
encargado de venta.
Cuando ya se haya
terminado la compra
de materia prima y
de producir yogur se
distribuir los
productos al
mercado y las
tiendas.

PLAN FINANCIERO

4.1 Plan de inversin.

4.1.1 Presupuesto de equipo y herramientas, materia prima e insumos iniciales.

UNIDAD
DE
MEDIDA

DESCRIPCIN

CANTIDA
D

COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

Adecuacin de local, mobiliario

Sillas
Utensilios
Escritorio

2 $
20,00
1 $
75,00
1 $
25,00
SUB-TOTAL (A)

$
$
$
$

40,00
75,00
25,00
140,00

1 $ 3.000,00
1 $ 4.000,00
1 $ 1.000,00
2 $ 100,00
1 $ 799,99
2 $ 75,00
SUB-TOTAL (B)

$
$
$
$
$
$
$

3.000,00
4.000,00
1.000,00
200,00
799,99
150,00
9.149,99

Equipo y herramientas

Tanque refrigerado
Tanque de inoculacin
Nevera
Ollas
Selladora industrial
Mesas
Materia Prima e insumos iniciales
Botellas

Leche de vaca

200

Kilos

Leche en polvo

12,068

Libras

Azcar

39,84

Libras

Fruta

41,2

Libras

Estabilizador

1,15

Gramos

Cultivo

20

$
0,50
$
7,12
$
0,50

$
1,50
$
2,40
$
1,90

SUB-TOTAL (C)
TOTAL= A+B+C

$
100,00
$

85,92

19,92

61,80

2,76

$
38,00
$
308,40
$ 9.598,39

LUGAR DE
COMPRA

4.1.2 Plan de inversin capital de trabajo. Segn requerimiento de giro del

negocio.
4.13 Total de la inversin.

4.2 Proyeccin de ventas. Proyeccin de ventas para un ao

COSTO VARIABLE UNITARIO

Costos de materia prima

Costos de mano de obra

Producto

YOGURT DE
FRESA

Costo unitario
de materia
prima

Costo unitario
de mano de
obra

0,34

4.3 Estructura de costos

4.3.1 Costos variables unitarios

Total costo
variable
unitario

0,07 $

0,40

Total costos variables

unitarios.

4.3.2 Costos totales de un ao de operacin.

COSTOS TOTALES DE UN AO DE PRODUCCIN
Costo Materia
Prima Unitario

Producto
YOGURT DE
FRESA

0,34

Costo Mano de
Obra

Costo Fijo
Unitario

0,07 $ 0.22

Costo Unitario
Total

0,40

4.5.2 Punto de equilibrio en unidades y monto.

PLAN DE TRABAJO.
ANEXOS
Anexo 1. Detalle de clculo de costo variables unitarios y totales.
CALCULO DE COSTO DE MANO DE OBRA.

TOTAL DE COSTOS VARIABLES UNITARIOS.

COSTO VARIABLE UNITARIO

Costos de materia prima

Producto
YOGURT DE
FRESA

Costo unitario
de materia
prima

Costo unitario
de mano de
obra

0,34

Total costos variables

unitarios.

Costos de mano de obra

Total costo
variable
unitario

0,07 $

0,40

ANEXO 2
Detalle de clculos de costos fijos totales.
COSTOS FIJOS TOTALES.

ANEXO 3: COSTO(S) UNITARIO(S)

COSTOS TOTALES DE UN AO DE PRODUCCIN

Producto
YOGURT DE
FRESA

Costo Materia
Prima Unitario
$
0,34

Costo Mano de
Obra
$
0,07

Costo Fijo
Unitario
$
0,00

Costo Unitario
Total
$
0,40

ANEXO 4
CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO.