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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN


Procedimiento Creacin y Adecuacin de
Programas de Formacin Virtual y a Distancia
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin
Complementaria Virtual

Versin: 01
Fecha: 08-10-2013
Cdigo: G001P002-GFPI

GUA DE APRENDIZAJE N 3

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE


Programa de Formacin: Higiene y manipulacin de Cdigo: 92130063
alimentos
Versin: 02
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
290801023-03

290801023

Proponer mtodos para la limpieza, desinfeccin y Manipular


alimentos
de
control de plagas con base en las buenas prcticas de acuerdo
con
normatividad
manipulacin e higiene.
vigente.
Duracin de la gua (en horas):

10 horas

2. INTRODUCCIN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 3 del programa de formacin Higiene y
manipulacin de alimentos.
Los establecimientos que almacenen, produzcan y transporten alimentos deben cumplir
con unas condiciones ptimas de higiene, limpieza y desinfeccin en el rea de proceso
para garantizar la calidad e inocuidad de los productos elaborados. Es por esto, que las
actividades que encuentra en esta gua de aprendizaje lo acercarn al desarrollo de estas
temticas y su respectiva aplicacin.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

Gua de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


3.1 Actividades de reflexin inicial.
Reflexione sobre las siguientes preguntas:
Cules son los parmetros de higiene para la manipulacin de alimentos?
Una adecuada manipulacin de los alimentos permite que estos se conserven?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta gua de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios


para el aprendizaje.
Evidencia: Foro Manejo inadecuado de alimentos
En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su inadecuada
manipulacin, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados para su distribucin
incumpliendo con las normas de higiene y manipulacin. Las sanciones para este tipo de
casos dependen del riesgo en que ponen la salud de la comunidad.
Con base en su experiencia, responda argumentativamente las siguientes preguntas:
Qu tipo de medidas, sanciones o controles deben imponer las autoridades
competentes, adems de los existentes en la actualidad, con el fin de evitar la
manipulacin inadecuada de los alimentos y la violacin a las normas de higiene?
Segn su criterio Considera que hay establecimientos que producen y distribuyen
alimentos a los que se les dificulta cumplir con la normatividad establecida? Justifique
su respuesta.
Tambin debe comentar la participacin de mnimo dos compaeros y argumentar por
qu est o no de acuerdo con la opinin dada por ellos. Participe en este foro teniendo
en cuenta el conocimiento previo que usted posee o que consulte con alguna persona.
El foro se encuentra disponible en el botn Actividades / Actividad de aprendizaje 3 /
Evidencia: Foro Manejo inadecuado de alimentos o en el botn Foros de discusin /
Foro Manejo inadecuado de alimentos.

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Gua de Aprendizaje

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y teorizacin).


Evidencia: Actividad interactiva Higiene de los utensilios
Jorge es el encargado de realizar el proceso de limpieza de los utensilios en el
restaurante donde trabaja, l debe limpiar y desinfectar la tabla de picar aplicando sus
conocimientos sobre higiene y desinfeccin. Ayude a Jorge a realizar dicho proceso
dando clic sobre el elemento requerido en cada paso y respondiendo la respectiva
pregunta para que l despeje las dudas que tiene sobre las buenas prcticas higinicas
de los alimentos.
Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Jorge no tendr claro
los conceptos relacionados con las buenas prcticas higinicas de los alimentos.
Para acceder a la actividad interactiva, remtase al men principal, dando clic en el botn
Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia: Actividad interactiva Higiene de los
utensilios.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.


Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulacin de alimentos de un prestigioso restaurante
de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le
permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfeccin de las reas de trabajo del local,
para realizar dicho formato tenga en cuenta los siguientes aspectos:
El rea a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de
cocina y baos).
Tipos de desinfectantes, concentracin del desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia
de aplicacin.
Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos
de dicho establecimiento.
Descargue la actividad dirigindose al botn del men principal Actividades / Actividad de
aprendizaje 3 / Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos y d clic en Descargar,
para ver la descripcin detallada de esta.
Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la plataforma, en el
enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia: Limpieza, control de plagas y
residuos.

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Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo


Invlido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, cirrelo y
pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

3.5 Actividades de evaluacin.


Evidencias de
Aprendizaje

Criterios de Evaluacin

Plantea estrategias de
De Conocimiento:
limpieza y desinfeccin
Evidencia:
Actividad
en
las
reas
de
interactiva Higiene de
elaboracin
de
los utensilios.
alimentos, con base en
los
parmetros
De Desempeo:
establecidos.
Evidencia: Foro Manejo
inadecuado
de
Establece acciones para
alimentos.
el manejo de residuos y
control de plagas segn
De Producto:
la normatividad vigente.
Evidencia:
Limpieza,
control de plagas y
residuos.

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin
Enlace dispuesto en el LMS
para envo y emisin de
juicios evaluativos de cada
actividad.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE


Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).


Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material descargable de la actividad de aprendizaje 3.


Material interactivo de la actividad de aprendizaje 3.
Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 3.

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5. GLOSARIO DE TRMINOS
Para consultar el glosario del programa Higiene y manipulacin de alimentos dirjase
al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA
Para consultar la bibliografa del programa Higiene y manipulacin de alimentos
dirjase al material de la actividad de aprendizaje 3 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)


Autores:
Experta temtica
ngela Viviana Pez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Enero de 2014
Asesora pedaggica
Laura Martnez Cardona
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Marzo de 2014
Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica
Martha Luca Giraldo Ramrez
Centro Agroindustrial Regional Quindo
Marzo de 2014

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