Aceite de jengibre

El aceite de jengibre es un aderezo que puede combinar muy bien con distintos platos, con l
podemos hacer vinagretas o aliar ensaladas directamente, emulsionar salsas, aderezar
pescados y ceviches, dar un toque de sabor con unas gotas en un pur o en las cremas de
verduras, legumbres, etc.
Hacer aceite de jengibre es muy sencillo, y podremos conservarlo en el frigorfico varias
semanas, no podemos concretar cuntas.
Puedes hacer tu aceite de jengibre con las cantidades que te proporcionamos o hacer menos
cantidad si prefieres que no se almacene en el frigorfico, pero piensa que segn pasan los das
el sabor se potencia
Ingredientes
- 150 mililitros de aceite neutro (puedes utilizar aceite de girasol o si lo prefieres un
aceite de oliva muy suave)
- 100 gramos de raz de jengibre fresca.
Elaboracin
Pela el jengibre y crtalo en finas rodajas, ponlo junto al aceite en un cazo y llvalo al fuego, es
interesante disponer de un termmetro de cocina para controlar la temperatura, pues debes
confitar el jengibre a 65-70 C durante 3 horas.
Si no dispones de termmetro, pon el fuego al mnimo, segn la vitro o el fogn que tengas
puede ser necesario jugar con las temperaturas al 1 y al 2.

Una vez pasadas las tres horas, retira el cazo del fuego y deja enfriar. Despus cuela el aceite
y psalo a una botella o tarro de cristal que puedas cerrar. Reserva en el frigorfico durante 12
horas antes de usarlo para que se exprese el sabor y el aroma del jengibre.
Tambin puedes dejar macerar el aceite aromatizado con jengibre estas 12 horas en el
frigorfico con el jengibre y despus colarlo, tomar an ms sabor. Y despus, el jengibre
confitado puedes utilizarlo en otras elaboraciones, en salsa por ejemplo, como la que hemos
hecho para el Salmn con hinojo y queso quark.

Cmo pelar el jengibre

Si te has preguntado cmo pelar el jengibre sin desperdiciar parte de l y salvando todas las
irregularidades de su forma, te damos la respuesta.
De todos los utensilios de cocina que hemos utilizado, y de las diferentes formas en que hemos
podido hacerlo, sin duda alguna (de momento) nos quedamos con una simple cuchara como el
mejor utensilio para pelar el jengibre.
Muchas personas utilizan cuchillos, pelapatatas, pelatomates, etc., con estos utensilios la fina
piel del jengibre se lleva consigo una parte til de este rizoma, es un procedimiento o tcnica
ms lento y menos efectivo.
Cmo utilizar la cuchara para pelar el jengibre?, pues sencillamente raspando con uno de
los bordes o cantos (sea la punta o el lateral), sin necesidad de presionar demasiado. La fina
piel del jengibre se desprende fcilmente y no desecharemos nada de este aromtico
ingrediente.