RECOMENDACIONES

Todo debe de ser lavado con agua potable

Debe lavarse antes despus y cada vez que sea necesario.
Hipoclorito de sodio al 12%:
Potabilizacin de agua y desinfeccin de alimentos: Se recomienda una dosis
de 5 ppm; prepararla agregando 42 ml en 1000 litros de agua.
Desinfeccin y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla
diluyendo 1.0 litro a 18.9 litros (5 galones) con agua
Hipoclorito de sodio al 10%:
Potabilizacin de agua y desinfeccin de alimentos: Se recomienda una dosis
de 5 ppm; prepararla agregando 50 ml en 1000 litros de agua.
Desinfeccin y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla
diluyendo 1200 mililitros a 18.9 litros (5 galones) con agua
Hipoclorito de sodio al 5%:
Potabilizacin de agua y desinfeccin de alimentos: Se recomienda una dosis
de 5 ppm; prepararla agregando 100.0 ml en 1000 litros de agua.
Desinfeccin y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla
diluyendo 2400 mililitros a 18.9 litros (5 galones) con agua
Hipoclorito de sodio al 2%:
Potabilizacin de agua y desinfeccin de alimentos: Se recomienda una dosis
de 5 ppm; prepararla agregando 250 ml en 1000 litros de agua.
Desinfeccin y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla
diluyendo 1 parte de Hipoclorito de sodio al 2% con dos partes de agua,
porejemplo 1 galn de Hipoclorito de sodio al 2% con dos galones de agua
DESINFECCIN: Es la destruccin de las bacterias por medio del empleo de
sustancias qumicas no perfumadas.
DESINFECTANTE: Sustancia qumica empleada para eliminar
microorganismos.
DETERGENTE: Sustancia que se emplea para aumentar la eficacia del lavado.
DOSIS DE CHOQUE: Procedimiento mediante el cual se aplica bien sea
un cambio de desinfectante o elevacin de la concentracin del mismo con el
fin de lograr que los microorganismos asociados al proceso no
generen resistencia a la desinfeccin.

RESIDUOS Y CONTROI DE PLAGAS.

CONTROI DE PLAGAS
Una de las mayores amenazas a las que se enfrenta la industria de alimentos,
es la contaminacin provocada por animales, tales como: moscas, ratas,
cucarachas, en algunos casos las aves que anidan en los alrededores o en los
techos de las plantas de alimentos.
La planta debe contar con un programa escrito para controlar todo tipo de
plagas, que incluya como mnimo:
Identificacin de plaga.
Mapeo de estaciones o trampas.
Productos o mtodos y procedimientos utilizados.
Hoja de seguridad de los productos (cuando requiera)
PREVENCIN DE PLAGAS
Para prevenir la aparicin de pestes dentro del Servicio de Alimentos, tiene en
cuenta lo siguiente:
Se determinan claramente las zonas deingreso de los alimentos. Estos se
inspeccionan peridicamente, se remueven los objetos que se encuentren all,
tales como, cestos, bolsas, etc., y se adecuan de forma que no pueda el rea

ser tomada como nido de pestes.

Se evita colocar los alimentos en el piso y se protegen de la humedad, todos
los alimentos se mantienen tapados.
Se limpian los lugares poco visibles como debajo de los refrigeradores, detrs
de las cajas, etc.
Las basuras son tapadas adecuadamente.
Se evita dejar los traperos hmedos ya que estos son sitios predilectos para las
cucarachas.
Se limpia adecuadamente las lmparas y zonas de fuente de iluminacin ya
que ellas albergan gran variedad de insectos.
REAS A CONTROLAR
Segn la experiencia registrada por la Organizacin y de acuerdo con las
recomendaciones entregadas por la empresa encargada de realizar la
fumigacin se ha determinado que las reas que deben ser fumigadas son las
siguientes:
Entradas.
Cuartos de almacenamiento.
Almacenes
reas verdes , plantas de decoracin
Habitaciones
Baos pblicos

QUE HACER ANTES DE LA FUMIGACION

En almacenes evacuar los alimentos que se encuentren en las zonas donde se
va a
realizar la fumigacin.
En las cocinas proteger el menaje y equipos.
Despejar de las reas a fumigar, todo tipo de elementos que puedan impedir el
alcance del producto.
Otras precauciones
Evitar todo contacto drmico, oral o por inhalacin
No dirigir la aspersin sobre animales, personas o alimentos
No fumar,comer o beber durante la aplicacin.
QUE ACTIVIDADES DEBE REALIZAR EL TECNICO DURANTE LA
FUMIGACION
Aplica el producto por todas las reas de la planta de ensamblaje, paredes,
pisos y techos.
QUE DEBE HACERSE DESPUES DE LA FUMIGACIN

Se lavan todas aquellas reas en las cuales es preciso realizar la manipulacin

de alimentos.
Lavado se realiza inicialmente con agua y jabn
Enjuagar y se realizar desinfeccin.
Sitios como techos y paredes no se deben lavar hasta despus de tres das de
la fumigacin para dejar actuar el insecticida, cuya accin es residual y
provoca la muerte de los insectos rastreros.
QUE SE DEBE HACER ANTES DEL PROXIMO CONTROL
Es preciso tener en cuenta que se deben evitar todas aquellas condiciones para
que los insectos se posesionen de un sitio. Para ello es necesario tomar todas
las medidas necesarias que incluyen:
Aseo y desinfeccin constante de todas y cada una de las reas de trabajo,
equipos y utensilios.
Evitar que las canecas que se encuentran dentro y fuera de las reas del centro
hospitalario .se mantengan destapadas.
Vigilar que todos los alimentos que se hayan utilizado, queden debidamente
tapados hasta su nuevo uso, como los que se
Realizar una adecuada rotacin de productos en almacenamiento, a fin de
evitar la presencia de alimentos en descomposicin, pues esto atrae a las
cucarachas.
FRECUENCIA DE LA FUMIGACION
Segn la variedad de situaciones presentadas la Organizacin , ha estipulado
que la fumigacindebe realizarse con una frecuencia mensual en las reas del
centro hospitalario . Esta est a cargo de una compaa externa a la cual se le
realizar control por medio de la documentacin pertinente emitida por el
Ministerio de Salud y por las fichas tcnicas de los productos usados. Se tiene
acordado realizar seguimiento una semana despus de realizada la fumigacin.
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE PLANTA FSICA Y DE EQUIPOS:
La administracin de la planta de procesamientos de alimentos debe contar:
Con elaborar un plan de accin para realizar las mejoras necesarias en la
planta, a fin de asegurar que siempre se encuentre aislada del exterior para
evitar el ingreso de insectos o roedores.
El mantenimiento peridico de la planta y equipos, asegurar que se eliminen
rajaduras, grietas o fisuras que son un lugar propicio para el crecimiento de
bacterias, as como para el anidamiento y refugio de insectos.
Antes de proceder al cierre de fisuras, grietas o rajaduras, stas son tratadas
con insecticidas residuales. Si estn localizadas en las reas de proceso, la
aplicacin del insecticida residual, se realizar en direccin a las fisuras, grietas
o rajaduras. La aplicacin de estos insecticidas se efectuar cuando no se est
procesando, de preferencia los fines de semana para asegurarse que el

concreto u otras sustancias usadas para el sellado de aberturas se endurezcan

y tenga la resistencia adecuada para el trnsito, el lavado y la Desinfeccin.