RESUMEN

1) Elaboracin de vino
Puestos todos los materiales en la mesa, se comienza con pesar la uva, cuyo
resultado se usar luego para hacer los balances. Luego, seleccionar la uva, de
tal manera que descartemos las uvas podridas, las ramas, las hojas y dems
desperdicios. Despus, pesar la uva que est apta para elaborar el vino.
Hacer el respectivo lavado con mucho cuidado, para luego dejar escurrir por un
lapso de 5 minutos en el colador. Aparte, tener listo el balde plstico, que debe
estar bien limpio. En este balde colocar la uva para proceder a su estrujado el
cual debe hacerse con mucho cuidado, a la vez que se saque el mximo de
jugo a la uva.
Aparte, desinfectar la botella donde se va a colocar el vino. Concluido el
estrujado, colocar la uva estrujada en la botella. Sacar una muestra del jugo de
uva para medir el Brix o Baume que contenga, mediante el uso del brixmetro o
refractmetro. Con la misma muestra medir el pH, con ayuda de la cinta
pHmtrica, en caso de que el pH no est entre los 4- 4.5 , se le agrega la
azcar para que est entre esos parmetros.
Luego, agregar cuidadosamente el resto del jugo de uva en la botella de vidrio.
Taparla con algodn. Dejar fermentar por un perido de 7 das, concluido hacer
el trasvase, lo cual consiste en separar cuidadosamente el vino de los slidos
del fondo de la botella (cscaras y pepas). Pasar el juego puro a otra otella, la
cual debes estar limpia y ser semejante a la botella que se utiliz para
fermentar. Dejarlo ferementar por otros 7 das ms.
2) Elaboracin de queso
Lo primero que hay que hacer es poner los 2 litros de leche en una olla y
llevarlo a ebullicin. De esta forma se lograr la pasteurizacin, al dejarla hervir
durante30 minutos a 72C. Luego enfriarlo hasta que alcance la temperatura de
36C a 40C.
Una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada, agregarle el cuajo en la
cantidad adecuada. Remover bien la leche, ya que el cuajo har que la leche
se corte y se cuaje formando zonas ms espesas que las otras. Despus de
haberlo mezclado bien, dejarlo reposar por 30 minutos ms.
Aparte, ir preparando el pao de muselina (o cualquier tejido similar) para
colarlo, el cual debe ser lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el
queso. Poner el pao encima del colador y verter la cuajada. Seguidamente,
anudar las 4 puntas y colgar para que escurra bien. Se recomienda poner una
olla o un balde o un balde debajo del queso, sin llegar a tocarlo, para que vaya

recogiendo el lquido desprendido por ste. Dejarlo escurrir por 3 horas.

Presionar de vez en cuando, para ayudarlo a que pierda todo su lquido.
Finalmente, transcurrido ese tiempo el queso quedar listo. Si desea, puede
ponerle un molde e introducirlo en el frigorfico por un lapso de 2 horas.