HISTORIA DE LA COCINA VEGETARIANA

El significado original de la palabra vegetarismo implica un equilibrado sentido

filosfico y moral de la vida, que va mucho ms lejos de una mera dieta de
verduras y frutas. La palabra vegetariano fue acuada por los fundadores de la
Asociacin Vegetariana Britnica en el ao 1842, y deriva de la palabra latina
vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz".
En la prehistoria, el hombre consuma ms vegetales que carne, porque este
alimento era fcil de encontrar en su medio ambiente.
El hombre naci para ser vegetariano, puesto que nuestros dientes son romos y
no puntiagudos como los de algunos animales carnvoros.
En la antigedad el consumo de las carnes estaba limitado, el pueblo o las
personas menos pudientes mantenan fundamentalmente una dieta de cereales
y hortalizas que cultivaban en sus jardines. La dieta dependa de las frutas y
verduras de estacin y de la situacin geogrfica.
El origen de la dieta vegetariana en general lo podemos situar en los albores de
los grandes movimientos o sistemas tico-religiosos y mdicos, en los cuales
aparece como ritual de salud y de purificacin.
Muchas religiones y creencias tambin han apoyado el vegetarianismo. Una de
las ms populares es el budismo. En otros pueblos orientales como en la India las
sociedades son

tradicionalmente vegetarianas, por religin, costumbre y convencimiento.

En el siglo XX el movimiento a favor de una alimentacin basada en el
vegetarianismo cobro una especial relevancia y deja de ser una prctica religiosa
o tradicional de algunos pueblos para establecer las bases dietticas y filosficas
del movimiento vegetariano mundial y el comienzo organizado de la actividad
informativa de esta forma de comer, como una alternativa alimenticia, tica y
sana.

RAMAS DE LA COCINA VEGETARIANA

Los vegetarianos estrictos, excluye de su dieta todo tipo de productos animales,
incluyendo la leche y los huevos, debe ser planeado cuidadosamente para evitar
la deficiencia de ciertos nutrientes como la vitamina B-12 y requiere una gran
disciplina. Como hemos dicho los veganistas o veganos son radicales en su
rechazo al consumo de carnes y pescados, as como de cualquier alimento
derivado de animales, entre los que se encuentran los productos lcteos.
Los semi-vegetarianos o vegetarianos parciales, consumen algunos grupos de
productos animales pero no todos. La carne roja suele verse excluido; las aves o
los pescados y los mariscos tambin pueden verse excluido. Estos individuos
consumen carnes en general en muy pocas frecuencias y en pocas cantidades

y/o pueden excluir completamente algunos grupos de productos animales, por

ello,

con frecuencia se consideran a s mismos vegetarianos.

Lacto-vegetarianos, es un rgimen dietario que constituye una variacin del
vegetarianismo, pues incluye la ingesta de productos derivados de la leche
(lacto-).
Ovo-lacto-vegetariano, no come carnes de ningn tipo, ni aves, ni pescados, ni
carnes de animales llamados exticos, solo incluye huevos y productos lcteos
en la dieta junto con comidas basadas en plantas.
Api, es el prefijo con que se designa a los que consumen miel, y generalmente y
se ubican indistintamente en los grados ya descriptos ms arriba, o sea que,
podra ser -api-ovo-lacto-vegetariano- o bien -api-lacto-vegetariano o
simplemente -api-vegetariano-.
Crudvoro, los que siguen este tipo de dieta, comen todo crudo, frutas, verduras,
nueces, semillas, legumbres y cereales brotados. El crudvoro no cocina o
calienta las comidas, prefiere ingerir todo en su estado natural, crudo, y no las
cocina, conserva de este modo los ms valiosos atributos que poseen,
aprovechando los al mximo en la alimentacin humana.

Frugvoro o Frutariano, es aquel que solo se alimenta de frutos, generalmente

crudos y de poca. El frutarianismo es la forma de alimentacin que ms se
acerca a la perfeccin alimenticia del ser humano, tanto por su calidad
energtica como por la no obstaculizacin de la ley de evolucin