Achira

Orden Zingiberales
Familia Cannaceae
Genero Canna

Nombres comunes
Achira, achera, sag,
capacho, biri, cucuys,
juquin, chancle, coyol,
platanillo, bandera, rigua,
riguilla, risgua, caa india,
caa coro, papantla, tiro indio,
lengua de dragn.

Distribucin Geogrfica

Origen
Nativas de Amrica tropical, su origen
exacto podra ubicarse en el rea
andina entre Colombia y Per.
Registros de 2500 aC de alfarera
asemejando rizomas, adems de
rizomas y hojas secas de C. indica en
el desierto litoral peruano

Cultivo

Propagacin a travs de rizomas laterales jvenes

Cosecha despus de madurez fisiolgica (9 meses)
Secado de cpsulas y semillas, agobio de la
planta
Formaciones concntricas azules corte transversal
del rizoma
Posible origen de domesticacin en el imperio Incaico
Cultivo como ornamental y como alimento en varias
regiones del mundo.

Lugares donde se cultiva

Cultivo en Colombia
El almidn produce en los departamentos
Cundinamarca, Cauca, Huila y Nario.

de

En el departamento del Huila, segn relatos de ancianos

opitas, tenan la tradicin de cultivar achira en las
denominadas huertas, cosecharla para extraer almidn y
elaborar bizcocho, coladas y bizcochuelo cada 8 o 15
das para el consumo familiar

Hojas
Grandes, oblongas, de color verde, prpura, rojizo o variegado.

Inflorescencia

Canna Canna
indica indica

Canna glauca

Fruto
Coriceo
Cpsula dehiscente irregularmente

Semilla
Varias semillas por lculo.
Pequeas, globulares,negras y
duras.
Las semillas son lo suficientemente
duras para disparar a travs de la
madera y todava sobrevivir y luego
germinar

Rizoma

Rizoma que
acomula almidn

USOS - Alimento
Uso de hojas y tallos como forraje y
envoltura
Consumo de rizomas fritos o cocidos;
obtencin de almidn
Cuzco, Peru tortas para la
celebracin de Corpus Cristi
Elaboracin de pan, galletas,
moncaibas, coladas, etc
Vietnam, elaboracin de fideos

Pan/Arepas/Bizcochuelo de Sag

USOS - Medicinal

Uso de hojas en agua como cura para la fiebre, dolores reumticos y

artritis en Nigeria, Ghana, Gabn y Brasil.
Tallos jvenes con accin analgsica para aliviar dolores reumticos,
fracturas, fiebres.
En India uso de rizomas como diurtico, diafortico, tranquilizante y
estimulante.
Mxico: Infusin de las races para aliviar dolor de rin. Cataplasmas de
rizomas asados con mentolato o unguento para la mordedura de culebra
oracionera y la picadura de araas
Brasil: flores como calmantes de lceras en la piel. Fruto para tratar el
estreimiento y jugo de l prar el dolor de odo

USOS - Fitorremediacin

Reduccin de nitrgeno en aguas de desecho, con mayor capacidad de

remocin durante su fase vegetativa que durante su fase de floracin, en
cuyo caso la reduccin de fsforo ser la predominante

Parece ms eficiente en la reduccin de BTEX (benceno, tolueno,

etilbenceno y xilenos) removiendo hasta un 80% de la concentracin de
estos compuestos en las zonas circundantes a rizoma y races, siempre y
cuando el contenido hdrico del suelo supere el 40%

Potencial para la fitorremediacin de aguas

concentraciones moderadas de Cadmio y Cobre

contaminadas

con

USOS- Otros
Espesante en sopas instantneas, elaboracin de salsas, dulces, productos
dietticos, coladas.
Alimentacin de ganado.
Industria cosmtica.
Cremas faciales.
Como relleno y conductor en la la elaboracin de drogas. (Revestimiento de
cpsulas).
En la industria de adhesivos y papelera para dar consistencia al papel.
Elaboracin de pegantes.
Artesanal.

Proceso industrial

Recoleccin de rizomas

Lavado de rizomas

Lavadora Mecnica

Rallado

Rallado mecnico

Tamizado

Lavado

Secado

Empacado

Fabricacin del bizcocho de achira

Ingredientes:
Cuajada, Queso campesino
Polvo de hornear/levadura
Sal
Azcar
Harina de sag/achira
Mantequilla
Huevo

Bizcocho de achira

Mercado, oferta y demanda

En 2003 la produccin de Cundinamarca y Huila se estim en 1.308 toneladas
anuales, de las cuales, el 94.6% se produce en Cundinamarca y el 5.4% en
Huila, estimando su valor en 2.146 millones de pesos.
En 2011 la venta por exportacin alcanz los 345.000 millones de pesos, con
mercado en Estados Unidos, Espaa y Japn.
La demanda en el pas es de 2.000 toneladas de almidn de achira al ao,
siendo el mayor consumidor el departamento del Huila, seguido en su orden
por Tolima y Cundinamarca, principalmente para la industria panificadora y
microempresas artesanales que producen el famoso bizcocho de Achira

Bibliografa

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