ISSN 0718-0026

REVISTA
ABRIL 2011/ N130

F E D E R A C I O N

D E

P R O D U C T O R E S

D E

F R U T A S

Europa renace
y China domina
la demanda de
cerezas chilenas

D E

C H I L E

F . G .

32
7
DIRECTORIO
Presidente
Antonio Walker Prieto
Primer Vice-Presidente
Cristin Allendes Marn

17

Segundo Vice-Presidente
Domingo Romero Corts
Tesorero
Ismael Valds Valds
Secretario
Felipe Espinosa Urza
Directores
Rodrigo Echeverra Daz
Francisco Donoso de Toro
Ramn Achurra Larran
Andrs Santa Cruz Lpez
Gerente General
Juan Carlos Seplveda Meyer
REVISTA FEDEFRUTA
Representante Legal
Antonio Walker Prieto
Director
Juan Carlos Seplveda Meyer
Editor
Francisco Javier Jerez Bordal
Asesor Periodstico
Jos Luis Reyes
Revista Fedefruta es una publicacin
de la Federacin Gremial Nacional
de Productores de Frutas. Todos los
derechos de propiedad intelectual
quedan reservados. Se autoriza la
reproduccin total o parcial de los
contenidos de esta publicacin
siempre y cuando se cite la fuente.
Los artculos firmados y opiniones
emitidas por entrevistados, no
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Santiago

4 Editorial

22 Giras tecnolgicas

Autoridades en terreno.

Israel, potencia en cultivos bajo

plstico.

5 Frutos secos
Nueces y almendras nuevamente
en alza.

7 Buenas Prcticas Agrcolas

26 Aspectos tcnicos
Pomceas: Anlisis de postcosecha
temporada 2009-2010.

Fueron certificados en BPA

los primeros 33 horticultores
orientados al mercado interno.

32 Balance de temporada

11 Tips para exportadores

36 Rueda de Negocios

Las claves para asegurar los envos

navieros.

Fruittrade promete ampliarse.

17 Proyectos asociativos
Miel de exportacin.

21 Innovacin
Objetivo: formar innovadores.

Europa renace y China domina la

demanda de cerezas chilenas.

38 Tutti-Frutti

Antonio Walker P.
Presidente FEDEFRUTA

...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
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...
...
...
...
...
...

Autoridades en terreno
Hace tiempo que ac en FEDEFRUTA nos daba
vuelta una idea. Llevar a terreno a las autoridades relacionadas con el sector frutcola. Mostrarles, entre terrones y plantas, cules son nuestras
necesidades, desafos, los problemas con los que
luchamos da a da, y, tambin, cmo hemos
avanzado en los ltimos aos. Es que, quin no
ha escuchado en los medios a autoridades que
repiten una y otra vez que el problema de la rentabilidad de la fruticultura nacional slo pasa por
que el sector aumente su productividad, como si
no hubiramos realizado ningn esfuerzo en esa
direccin.
Y lo hicimos. El 10 de febrero el Ministro de
Agricultura, el Subsecretario de Agricultura, el
Director de ProChile, el Director de ODEPA, el director Nacional del Servicio Agrcola y Ganadero
(SAG), y los Seremis de Agricultura de OHiggins
y el Maule se unieron a nosotros en una visita a
huertos de la Regin del Maule.
All pudieron ver tecnologas de punta, riego mecnico, huertos peatonales, y aplicacin estricta
de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA). Todo lo
necesario para obtener alta productividad y responder adecuadamente a las altas exigencias de
los mercados.
En la oportunidad abogamos por medidas complementarias a la intervencin cambiaria, para
afirmar de una vez por todas al dlar; una mayor inversin en imagen pas, para equipararla a
aquella de naciones competidoras como Nueva
Zelanda y Per; crditos adecuados a la realidad
de la agricultura, de largo plazo y con aos de
gracia; eliminar el cobro de horas punta de los
meses ms intensos de la fruticultura; un fomento ms decidido del riego tecnificado, entregando mayores recurso a la Ley 18.450, de Fomento
a la Inversin Privada en Obras de Riego y Drenaje; y una reduccin de la brecha de infraestructura existente entre urbes y zonas rurales, que
est contribuyendo a intensificar la migracin del
campo a la ciudad. Cunto le cuesta al Estado
mantener a una persona en la ciudad? Al Estado

le cuesta 20 veces ms mantener a una persona

en la ciudad que en el sector rural.
Pero no slo eso. A la visita invitamos a dirigentes sindicales, por lo que aprovechamos de contar un poco del trabajo de las mesas de dilogo
frutcola y agrcola, instancias en las que trabajadores y empresarios se reunieron para departir y
trabajar en torno a la legislacin laboral. En este
sentido, recordamos a las autoridades que se requiere de un marco legal amigable, adecuado a
la realidad de la agricultura, necesidad en la que
hemos estado trabajando dentro de ambas mesas y que ya dio como fruto el proyecto de estatuto del temporero.
Actualmente hay plantadas 300 mil hectreas y
hay un buen porcentaje de stas que requieren
renovarse. Para lo cual necesitamos hacer una
inversin de US$1.000 millones. Eso, sin contar
que an tenemos que efectuar inversiones en
mecanizacin, tecnologa, y avances genticos.
Dinero que, en su mayor parte, quedar en el
pas. Pero para que se efecten esas inversiones
y la fruticultura vuelva a impulsarse, requerimos que nuestras autoridades crean en nuestra
fruticultura. No basta con echarle la culpa a la
productividad (aunque estamos trabajando en
ser mucho mas eficientes). El Estado debe ser
proactivo e incentivar la inversin, ayudando as
a aumentar la rentabilidad de la fruticultura y
promover el desarrollo de las zonas rurales chilenas. Slo debemos creernos el cuento de que
Chile puede llegar a ser una tremenda potencia
agro alimentaria.
Cuanto aporta la fruticultura al Estado? Aporta,
ms de 3.000 millones de dlares, 2,4 millones
de toneladas de fruta de exportacin, 450 mil
empleos (en algunas regiones la fruticultura da
el 50% de la ocupacin), descentraliza el pas, y
produce un crecimiento orgnico entre la Tercera
y Dcima regiones. El cobre es riqueza para hoy,
la fruticultura es riqueza para maana y las futuras generaciones.

Frutos Secos

Nueces y almendras
nuevamente al alza
El 2010 fue un excelente ao para las nueces y almendras. Para
ambos frutos secos el crecimiento del valor total de los envos fue
superior al incremento en el volumen exportado.

Frutos secos

Slo cuentas alegres fue el 2010 para las industrias

de la nuez y la almendra chilena. De acuerdo a informacin entregada por el Comit de Nueces (Chilenut), en 2010 se realizaron envos de nuez de nogal
por un valor de US$ 158.791.757 FOB, cifra que es
90% superior a la de 2009. Crecimiento que super
con creces a aquel del volumen exportado, el que
fue de 19%, como resultado del paso desde 25.039
toneladas (corregidas a un equivalente a toneladas
de nueces con cscara) en 2009 a 29.810 en 2010.
Las mayores variaciones se pudieron observar en
los envos de nueces sin cscara. El volumen de
exportaciones aument en 23,7% al pasar a 8.398
toneladas, mientras que su valor salt en 97,5%,
situndose en US$103.057.626. Las exportaciones
de nueces con cscara llegaron a 13.013 toneladas,
creciendo 13,5%, y su valor fue de US$55.734.131,
con un incremento de 76,5%.
Como refleja la relacin entre el crecimiento de
los valores y el de los volmenes, los precios tuvieron una importante alza. El salto del precio del kilo
de nueces sin cscara fue desde US$7,7 en 2009
a US$12,3 promedio en 2010, y desde US$2,8 a
US$4,3 para las nueces con cscara. El salto en el

valor, seala Juan Luis Val, Presidente de Chilenut,

se debera a la recuperacin pos crisis econmica
mundial, que permiti volver a los precios obtenidos en 2008.
Algo parecido, pero de menor intensidad, ocurri
con las almendras. Los embarques totalizaron 6.711
toneladas, 20% menos que en 2009, bsicamente
por aersmo. Como esta especie no est creciendo
mucho en Chile, las variaciones de volumen responden ms que nada a las variaciones de produccin,
explica Val. Sin embargo, el valor de las exportaciones pas de US$36.400.705 FOB a US$ 41.378.490,
lo que signific un incremento de 13,6%.
La mayor baja se produjo en las exportaciones de
almendras con cscara, que cayeron 41,3%, al llegar
a 449 toneladas por un valor de US$1,9 millones.
Los embarques de almendras sin cscara bajaron
18,4%, situndose en 6.262 toneladas por un valor
de US$39,4 millones.
El principal pas de destino de las nueces con cscara sigui siendo Turqua, que recibi el 57,8% de
los volmenes exportados. El mercado turco est
bastante activo y gil porque se han transformado
en distribuidores de frutos secos en toda la zona del
Medio Oriente, y, no obstante algunas dificultades
que nos vamos a encontrar este ao, va a seguir
siendo muy activo, dice Val. Y aade: a pesar de
que algunos exportadores quieren poner dificultades en ese mercado, Chilenut lo apoyar con toda
su energa y lo priorizar como un destino de largo
plazo.
Los siguientes grandes destinos para la nuez con
cscara fueron Brasil (16,1%) e Italia (13,4%). Brasil,
en tanto, contina como el gran destino de las nueces sin cscara, con el 30,3% de los envos. Lo siguen
Alemania (12,9%), Italia (12,5%) y Espaa (6,5%).
El 45% de las exportaciones de almendras con cscara fueron a parar a Espaa, el 27% a Italia y el 20%
a Turqua. Las envos de almendras sin cscara, en
cambio, muestran una mayor diversificacin. Sus
principales mercados fueron Brasil (24%), Argentina
(21%), Mxico (20%) y Venezuela (11%).

REVISTA FEDEFRUTA

Fueron certificados en BPA

los primeros 33 horticultores
orientados al mercado interno

Ellos fueron parte del Programa de Transferencia Tcnica

a Mypes Hortcolas de Chacabuco, ejecutado por FEDEFRUTA y Consultora Agraria, que entreg asesora a un
total de 130 productores.
Es una realidad: la produccin de hortalizas en Chile se ha
quedado rezagada frente al desarrollo de la fruticultura
nacional. En parte porque su produccin proviene abru-

Buenas Prcticas Agrcolas

a travs decon
un aproximadamente
Fondo Nacional de32
Desarrollo
lasnanciada
respuestas),
pases y
Regional (FNDR) que
comenz
a principios
de 2010
y
Latinoamrica
estamos
buscando
expandir
nues(29%),
Europaa 130tras
que benefici
productores.
Los beneficiados
cooportunidades
en el mundo.
(25%)
y EEUU
rresponden
principalmente a productores de lechuga,
Giulio Magrini
. y perejil, y pro(14%).
espinaca, acelga, zanahoria,
cilantro
Agricola
Gloria
Due, Italia.
veen bsicamente a Walmart y Lo Valledor.
Hay
muchas
oportunidades de
En esta lnea el
crecer,
de
conocer
gente nueva, de
100%
de los enSu objetivo
fue el de mejorar la competitividad de las
hacer
negocios.
La
encuentro muy
cuestados
afirempresas hortcolas
a travs de la
implementacin
de
interesante.
Hay
mucha productor
muna
que
volvera
asesora en aspectos
productivos,
de gestin,
cachileno,
mucha empresa
chilena...
a lidad
participar
en
y comercializacin,
quehecho.
incluyEsBPA.
Esta bien
algo que puede
FRUITTRADE.
funcionar y creo que va a ir crecienDeComo
hecho,
el
do mucho,
porqueMnica
sirve mucho.
explica la ingeniera
agrnomo
Valen32%
de
los
imEs
una
oportunidad
zuela, jefe del programa de FEDEFRUTA de
en encontrar
Lampa, a
portadores
y el seleccionados
muchos exportadores
nuevos
en el
los agricultores
se les efectu
un diag50%
de
los
promismo
lugar
y
en
los
mismos
das.
nstico, producto del cual se elabor un plan predial
ductores
que
para cada uno de ellos,
el que
Xu Hui
Qinconsider sus intereses
re s p o n d i e ro n
y objetivos.
Wallen. Agriculture, China.
madoramente de empresas pymes y en parte porque dijeron
haber
La feria est muy bien organizada
El
85%de
delalos
participantes
en-anual,participado
el 70%
produccin
nacional
que vara en-anteriormente en
Posteriormente
a
los
se le hicieron
y agricultores
nos da la oportunidad
de capatener
cuestados
indicaron
que toneladas,
consitre 2.500.000
y 3.000.000
seFRUITTRADE.
consume enAdems, el 100% de
contacto
directo
con
los
exportacitaciones,
generales,
as
como
un
seguimiento
indiviguieron
establecer
los importadores y el 88% de los
el mercado
nacional.contactos de
chilenos.
dual, para
guiarlos ydores
revisar
la aplicacin de lo aprennegocio para las prximas temproductores que haban
asistido
dido.
El
programa
de
actividades
general consisti
poradas.
a versiones
previas FRUITTRADE
Esa produccin destinada al mercado interno
se enComo la feria est tan bien orgaen
capacitaciones.
En
Lampa,
que
fue
la comuna en
asegurdehaber
nizada, no tengo comentarios para
cuentra marcada por una oferta de productos
baja concretado negoLa
frentica
actividad
en las mecios gracias
a las
calidad
y escasa
diferenciacin,
especialmente
aquesas
de
la
rueda
de
negocios
pareuniones
efeclla que llega a los mercados mayoristas. Los productorece
habervacos
dado frutos.
Despus
tuadas en esas
res tienen
importantes
en sus conocimientos
de
dos
das
de
reuniones
tanto
ocasiones.
tcnicos, en gran parte de los casos no aplican
Buenas
compradores
como
productores
Prcticas Agrcolas (BPA), y dependen de intermediasealaron
estar contentos
con los reducen
TESTIMONIOS
rios. Limitaciones
que en definitiva
la comperesultados.
DE IMPORTAtitividad de estos empresarios.
DORES:
De acuerdo a los resultados de
La oferta destinada a los supermercados cuenta con
una encuesta realizada entre los
Phil Gumper.
mejores estndares de produccin e inocuidad, ya
participantes, el 100% de los imTom Lange Comque ltimamente exigen requisitos no requeridos por
portadores que respondieron sepany, EEUU.
otros canales de comercializacin, como la resolucin
alaron haber establecido contacEn mi opinin
sanitaria,
empaque,
la de
calidad
de riego,
tos
reales el
para
la compra
fruta del agua
(FRUIT TRADE)
yenlalas
trazabilidad
de
los
productos.
No
obstante,
an
prximas temporadas. En
ha sido exitosa
as,
han
sido
objeto
de
crticas
a
travs
de
estudios
y
tanto, el 88% de los productores
hasta el moreportajes
dijo
haber periodsticos.
conseguido contactos
mento. Tuvimos
de negocio.
reuniones con
A partir de esta realidad FEDEFRUTA,productores
HORTACH, y y
Consultora
Agraria
decidieron
desarrollar
el proyectode
Los
mercados
con los
que los proexportadores
Programa
de
Transferencia
Tcnica
a
Mypes
Hort-Haductores establecieron contactos
berries [...]
colas
de
la
Provincia
de
Chacabuco,
una
iniciativa
fifueron bsicamente Asia (32% de
cemos negocios
8

REVISTA FEDEFRUTA

Uno de los proyectos ms

exitosos de CORFO en la
Regin Metropolitana
De acuerdo al Director Regional de Corfo, Ral Aldunate,
ste es uno de los proyectos ms exitosos que tenemos,
por el impacto que tuvo en los agricultores. Nosotros medimos los proyectos en su impacto, en cmo producen
resultados en el beneficiario. Los testimonios de los agricultores daban cuenta de que estaban muy agradecidos.
Fueron testimonios fuertes del valor y del cambio que este
programa haba generado en sus actividades productivas
y sus vidas. Desde ese punto de vista es un excelente proyecto.
la que trabaj FEDEFRUTA, se hicieron 5 cursos sobre
uso y manejo de plaguicidas, higiene en manipulacin
de alimentos, manejo integrado de plagas, primeros
auxilios e introduccin a las BPA. Adems, se hicieron
dos das de campo para abordar el riego en hortalizas,
la produccin y el manejo fitosanitario en las principales hortalizas que tiene el sector, dice Valenzuela.
Una percepcin de nosotros como equipo es que la
capacitacin es fundamental, sobre todo en el uso y
manejo de pesticidas. Los agricultores seleccionados
no estaban tan avanzados en eso. Desconocen mucho
los conceptos de seguridad relativos a la aplicacin de
los productos. Esto se notaba en el uso de las vestimentas de proteccin, y el respeto de las fechas de
reingreso y carencia, seala.

tocolo GlobalGap de Buenas Prcticas Agrcolas, superando las metas establecidas inicialmente por el
programa. Adicionalmente, las restantes 97 quedaron
cumpliendo con el grueso de los requisitos de los protocolos de BPA.

Paralelamente, un socilogo entrevist a un grupo de

agricultores y realiz un total de tres talleres dirigidos
a los productores y las organizaciones gubernamentales que se relacionan con ellos. A los primeros, con
el objetivo de revisar los cambios que deban realizar
para generar nuevas vinculaciones comerciales o certificarse, y familiarizarlos con la asociatividad. A los
segundos, con el fin de facilitar la coordinacin entre
las entidades estatales y una mejor respuesta a las demandas de los agricultores.

A futuro, adems, se espera que esos productores sigan progresando con el uso de las herramientas que
entrega CORFO. Pueden usar las lneas apoyo como
Fomento a la Calidad (FOCAL), para mejorar los estndares de calidad, o los Proyectos Asociativos de
Fomento (PROFO), para asociarse. Tambin existe la
posibilidad de que Walmart realice un PDP, asegura
Valenzuela.

Los agricultores no certificados quedaron con un

cuaderno de registro, un manual de procedimientos
BPA, con los conocimientos adquiridos en las capacitaciones, con bodega de plaguicidas, y sealtica,
afirma Valenzuela. Y es que, como indica, el proyecto
tambin entreg recursos a los beneficiados para ayudarlos en la construccin de las instalaciones bsicas
requeridas por los protocolos de BPA, como baos y
bodegas de plaguicidas.

Finalmente, de las 130 empresas y agricultores con

los que se trabaj, 33 fueron certificadas bajo el pro9

Especial Fruittrade y Convencin

1010

REVISTA FEDEFRUTA

Comercio Internacional:

Las claves para

asegurar los envos
navieros

El sector frutcola chileno exporta hoy a ms de 100 mercados en cuatro continentes y llega a ms de
25 millones de consumidores finales cada da. Por eficiencia y volumen de transporte, las navieras
resultan ser la mejor opcin, sin embargo, existen una serie de resguardos que se deben considerar.

Especial Fruittrade y Convencin

El transporte martimo de perecibles se encuentra

sujeto a una gran cantidad de riesgos, ya sean transportados en cmara o en contenedores, y es necesario conocer los principales aspectos que lo regulan en
nuestro pas y a nivel internacional, a fin de disminuirlos y saber enfrentarlos, afirma Matas Araya, abogado y socio de la firma Araya y Ca.
Tratndose de exportadores de un producto perecedero (hortofrutcola), el principal problema que se
puede producir es que una vez que se embarca la
mercanca sta no llegue en las mismas condiciones
al puerto de desembarque afectando directamente al
exportador al perder clientes o mercados.
Esto se puede deber a diversas causas por parte de
la naviera, falta en el suministro de temperatura, retraso en la entrega, mal seteo del contenedor, entre
otros hechos que contribuyen a que la mercanca no

12

llegue en ptimas condiciones. Y esto deriva en que

el arribo de la carga en una mala condicin generar un dao para el exportador, que lo asumir l o, si
tiene seguro, la compaa aseguradora, y se iniciar
un juicio posterior en contra de la naviera. Ah est
el desconocimiento, porque el exportador muchas
veces no sabe cules son las normas legales bajo las
cuales se lleva un juicio en contra de la naviera, dice
el ejecutivo.
Segn cuenta Araya, existen una serie de hechos que
hacen peligrar las posibles acciones que los exportadores puedan tener en contra de las navieras. Estos
hechos generalmente derivan de incumplimiento por
parte de los recibidores de la carga al no mantener los
debidos protocolos para asegurar las acciones martimas (presentar protesto a la naviera, procurar Surveyor en los lugares donde se encuentra la carga, salvaguardar la integridad de los termgrafos establecidos

REVISTA FEDEFRUTA

en el contenedor etc...). Claramente los recibidores

no tienen una obligacin para cumplir los protocolos
anunciados, salvo que exista un contrato escrito con
ellos. De ah la importancia de dicho documento en
la exportacin, afirma el especialista en comercio internacional.

Segn explica Araya existen varias formas que en general apuntan a establecer el buen estado y condicin
de la fruta previa al embarque:

Proteccin pre-embarque

Informe pre-embarque: Realizando un informe de calidad y condicin pre-embarque, estableciendo tcnicamente que la calidad y condicin de la fruta antes
de que se embarcara estaba en buen estado.

Desde el punto de vista tcnico que tiene relacin

con las mercancas que se pueden proteger ya que se
pre constituyen pruebas a futuros si las mercancas
llegan en malas condiciones a destino es muy probable que la naviera, a travs de un inspector, establezca que la causa del dao es previa al embarque, por
lo mismo, que la responsabilidad no le compete a la
naviera. Entonces cmo se resguarda ante esto tcnicamente el exportador?.

Certificacin: Tambin pueden certificar su proceso

de consolidacin de los contenedores en que embarquen sus mercancas. Existen empresas que se dedican a certificar que la consolidacin de la mercanca
dentro de un contenedor est bien efectuada, que
exista una buena circulacin del aire, o que la temperatura que se va a suministrar cumpla con el fin al cual
est destinado, es decir, que la buena condicin de la
mercanca se mantenga.

13

Tips para Exportadores

Las Principales
Funciones del
Conocimiento
de Embarque
(Bill of lading)
a) Funcin contractual Acredita la existencia del contrato de
transporte martimo.

b) Funcin de recibo: Acredita

que el transportador martimo
ha tomado a su cargo o ha cargado las mercancas.

c) Funcin de ttulo-valor representativo de mercancas: Es un

documento que al representar
las mercancas que son transportadas, tiene un valor intrnsico y una importancia vital en
el comercio del producto especifico transportado.

14

Clean on Board: Los exportadores deben saber que si

han entregado mercancas
a una naviera para su transporte y la naviera ha emitido
un conocimiento que indique una recepcin limpio
a bordo (clean on board) o
bien nada diga respecto a la
calidad y/o condicin de la
fruta, se presume legalmente dicha buena calidad y condicin. Es decir, que en estos
casos si la naviera pretende
lo contrario, lo debe probar.
Esta es otra norma que juega
en favor del exportador.
Libro III del Cdigo de Comercio: Con respecto a los
resguardos legales no es necesario que adopten ninguno, pues stos se derivan de
la aplicacin de las normas
que en definitiva van a operar cuando surge alguna controversia, y las normas siempre van a ser las mismas, ya
que si el puerto de embarque o desembarque est en
Chile siempre va a aplicar el
Libro III del Cdigo de Comercio Chileno que recoge
las Reglas de Hamburgo.
Convencin internacional
Tanto el mercado americano
como el europeo, disponen
de una legislacin martima
bastante beneficiosa para
los intereses de las navieras
y que claramente contrasta
con la realidad chilena regida, como se dijo, bajo las denominadas reglas de Hamburgo. En trminos jurdicos,

existen bastantes beneficios

bajo la regulacin chilena
representada en plazos ms
extensos, un sistema de responsabilidad ms amplio
y un tambin, ms amplio
margen de indemnizacin.
Las Reglas de Hamburgo
(1978) es una convencin
internacional de carcter
excepcional porque rige en
muy pocas parte del mundo y protege al exportador
(regula transporte de mercanca por mar, independiente sea el pas de destino
siempre y cuando el puerto
de carga o descarga sea en
Chile), siendo que las normativas generales, Reglas de
La Haya (1924) y Reglas de La
Haya-Visby (1968), protegen
ms a las navieras y rigen en
los pases ms desarrollados.
Cundo se aplican las Reglas de Hamburgo?
1 El puerto de carga o de
descarga se encuentra en
Chile.
2 El B/L (conocimiento de
embarque) indica que el
contrato se rige por el Cdigo de Comercio Chileno.
Si el B/L establece algo contrario, esa clusula se tiene
por no escrita, e igualmente
se aplican las normas chilenas que protegen al exportador.
En trmino de regulaciones
martimas tambin existe la
convencin de Rotterdam

REVISTA FEDEFRUTA

(2008), que pretende unificar las

convenciones existentes, es decir,
crea una nica convencin que rija
en todos los pases porque una de
las caractersticas del derecho martimo es que tiene regulaciones
distintas. Pases como Chile, que
son esencialmente cargadores,
tienen una concepcin de Rotterdam no tan positiva como otros
pases en que se estn acogiendo,
porque en definitiva lo que van a
lograr a travs de esta norma es
perder, en cierta medida, protecciones que en la actualidad tienen
nuestros exportadores.
Proteccin Adicional
Antes que los costos en cuanto a
la proteccin legal, lo primordial
es informarse sobre las normas
por las cuales estn amparados
los exportadores. Por otra parte,
si van a iniciar una accin legal en
contra de una naviera, tienen que
saber que el inicio de esta accin
legal no merma ni perjudica en
ningn caso la relacin comercial
que exista con una naviera en particular.
En relacin a los costos de iniciar
una accin legal, son costos muy
bajos en comparacin con otros
pases, y tiene las ventajas de que
es un rbitro quien conoce de estos asuntos, el que por sus conocimientos da plenas garantas. Por
otra parte, la rapidez que caracteriza a estos juicios, beneficia tanto
al exportador como a la naviera,
ya que vern prontamente resuelto su litigio.
Lo positivo de trabajar con un rbitro es la especializacin, ste

procura acelerar el proceso, es

ms expedito y por lo general permite obtener un resultado ms
eficiente y rpido que un tribunal
ordinario.
Generalmente los conocimientos
de embarque emitidos por las
navieras establecen como jurisdiccin, o lugar donde se debe
demandar frente a un siniestro, a
pases como Inglaterra, EEUU y Japn, lo que lgicamente aumenta
los costos de un juicio, si se los
contrasta con aquellos en los que
incurrira un exportador nacional
si demandara en Chile. Esto opera
en la prctica como un desincentivo a los futuros demandantes.
Por lo mismo, la ley chilena siempre otorga la posibilidad de demandar en Chile, sin que se tenga
que recurrir a jurisdicciones forneas.
Qu hacer ante un siniestro?
Si bien se explic anteriormente
los pasos a seguir pre-embarque,
el exportador no est exento de
que ocurran siniestros durante el
transporte de su mercadera, por
ende, es necesario que conozca
los protocolos a seguir ante un siniestro:

nueva e independiente visin del

siniestro.
3) Siempre mantener un canal
abierto de informacin con el recibidor ya que es l quien se encuentra en una mejor posicin
para realizar acciones indispensables de proteccin de los derechos de los exportadores. As,
por ejemplo, indispensable resulta la presentacin de protestos
a las navieras dando a conocer
los daos producidos, ya sea a la
condicin de la fruta como a variaciones de mercado que hayan
resultado de un transporte tardo.
El resguardo a la exportacin es
una operacin compleja que no
solamente implica la ejecucin
de medidas previas al transporte,
sino que adems implica una actividad con relacin a los recibidores de la carga y una diligencia
en la mantencin de las acciones
en contra de la compaa naviera transportadora de las mercancas, concluye Araya.

(FUENTE: ARAYA Y CA ABOGADOS).

1) Dar conocimiento al seguro de

carga del hecho de siniestro para
que proceda a indicar un Surveyor
(inspector de la fruta) para efectos de determinar los daos a la
fruta y sus posibles causas.
2) Independiente de la accin del
seguro se recomienda nombrar
un Surveyor propio del exportador para efectos de otorgar una
15

Miel

de exportacin
17

Especial Fruittrade y Convencin

18

Gracias al instrumento PROFO un grupo de productores de miel logr exportar directamente a Europa.
Ahora apuestan sus fichas a lo que llaman su producto estrella: sachets de miel.

los volmenes ya es interesante, lo es an ms el del

valor de esos envos. En 2001 se exportaron US$ 6,4
millones FOB mientras que en 2010 se lleg US$ 28,9
millones, lo que significa un salto de 347% (el valor
de los envos frutcolas se increment en 154% en la
misma dcada).

A buen paso han crecido los volmenes exportados

de miel chilena. Mientras en 2001 se comercializaban 6 mil toneladas en el exterior, en 2010 la cifra era
de 8.600 toneladas. Es decir, entre 2001 y 2010 aumentaron un 41,8%, levente por debajo del aumento
de 52% que tuvieron las exportaciones frutcolas en
el mismo periodo. Sin embargo, si el crecimiento de

Tal diferencia entre crecimiento de volmenes y valores significa una sola cosa: mejores precios. Tendencia positiva de la que muchas veces no se benefician
completamente quienes comercializan a travs de exportadoras tradicionales. Sencillamente, el dinero se
diluye al pasar por ms manos.

REVISTA FEDEFRUTA

Justamente, con el deseo de obtener ms ingresos y

reducir intermediarios, en 2007 un grupo de productores de miel de la Regin de Valparaso decidi utilizar el instrumento Proyectos Asociativos de Fomento
(PROFO) de CORFO para crear una empresa conjunta.
Ana Mara Barrera, empresaria que el ao 2010 fue
premiada como una de las 100 mujeres lderes del
pas por Mujeres Empresarias (Economa y Negocios
de El Mercurio), fue una de las apiculturas que impuls esta unin. Ella cuenta que la idea naci luego de
que el Gerente de FEDEFRUTA V Regin, Pedro Garca,
asistiera a una reunin de Apiquinta, entidad de la
que Ana Mara era Presidenta. Le cont que haba un
grupo que estaba acopiando miel y que tena como in-

tencin exportar directamente. Y ah dijo ustedes estn para un PROFO, tienen las empresas y la produccin, seala. Efectivamente, los productores tenan
empresas formadas, se conocan y ya comercializaban
su produccin a exportadoras tradicionales.
Dos aos despus CORFO aprob el proyecto y se inici el proceso de constitucin de la nueva empresa:
South Pacific Bees. Cuando comenzamos el PROFO
exportbamos 2 contenedores, y entregbamos 10 a
las exportadoras tradicionales, dice Ana Mara. Pero
esa relacin ha ido cambiando gracias a la formalizacin de la unin. El ao 2009 enviaron 3 y entregaron
8 a las exportadoras tradicionales. En 2010 y 2011 han

19

Miel
Proyectos Asociativos

reducido las entregas, debido a factores externos,

como la sequa. An as siguen aumentando la proporcin de ventas directas al extranjero: en 2010
exportaron 3 contenedores a Francia y a Alemania,
los dos principales mercados de la miel chilena, y
entregaron 5 a las exportadoras y en 2011 ya llevan
1 contenedor comercializado directamente.
La eliminacin de intermediarios no fue el nico
beneficio de la unin de los productores. Ahora
tambin consiguen mejores precios en el extranjero y en nuestro pas. Al conocer los precios de
venta en el exterior, podemos negociar mejor en
Chile, afirma Ana Mara.

Ya alcanzada la meta de exportar directamente, los

socios de South Pacific Bees se encuentran trabajando en nuevos productos y formatos. Hasta el
momento han comercializado su producto en tarros y en tambores de 300 kilos. Durante el primer
semestre de 2011 tienen previsto iniciar la venta
en sachets de propileno, material que no cambia
el sabor ni el olor de la miel. El nuevo producto se
entregar a restaurantes, lneas areas, casinos y
hoteles mediante cajitas, muy parecidas a las de
bolsas de t, que contendrn sachets de diferentes
tamaos.
Inclusive vemos la oportunidad de incentivar el
consumo en los nios con un sachet similar a una
caluga, que puedan chupar y que pueda servir de
colacin. La miel evita las caries, ayuda a la digestin, y reconstituye la flora intestinal, dice Ana
Mara.
Otro producto an en desarrollo es el de frascos
con cera y miel en bruto. Un socio est haciendo
eso. La abeja crea el panal dentro del frasco y se
lo cierra cuando ya est lleno de miel. All no hay
intervencin humana. Es un producto ms que natural, explica.

20

REVISTA FEDEFRUTA

Objetivo:
formar innovadores
Un proyecto de FEDEFRUTA y la Universidad de
Talca entregar a los productores herramientas y
conceptos bsicos para innovar. Adems, generar
un portafolio de proyectos de innovacin para siete
regiones del pas.
De acuerdo a la Organizacin para el Desarrollo y la
Cooperacin Econmica (OCDE), la innovacin es la
implantacin o comercializacin de un producto con
caractersticas mejoradas de desempeo, con el fin
de brindar objetivamente servicios nuevos o mejorados al consumidor. No obstante, este concepto
tambin se puede aplicar a los procesos. Es decir, se
innova al desarrollar una nueva forma de hacer las
cosas o modificarla.
La innovacin permite, por lo tanto, generar nuevos
productos, responder a necesidades no satisfechas
o parcialmente satisfechas, mejorar la calidad de los
productos, pero, tambin, como seal hace algn
tiempo el subsecretario de la Agricultura, Alvaro Cruzat, mejorar la productividad de la mano de obra. En
definitiva, es clave para la competitividad de una industria.

21

Como seala el documento de presentacin del proyecto, los niveles de innovacin en la industria frutcola chilena son bajos. Bsicamente, debido a que
el modelo de negocios desarrollado se ha orientado
principalmente a la exportacin de commodities, en
desmedro de la agregacin de valor.
El proyecto, que se ejecutar hasta marzo de 2012
entre las regiones III y VIII, se concretar en dos talleres, un seminario en la Convencin Nacional de
Productores de Fruta, un diplomado, y un manual de
innovacin.
Se van a hacer dos talleres enfocados a fruticultores. El primero para entregar los conceptos generales
de innovacin. El segundo para trabajar sobre las soluciones a las brechas tecnolgicas identificadas en
la fruticultura, generando un portafolio de proyectos
enfocados a los rubros priorizados en cada una de
las regiones (III a VIII regiones), indica Richard Manrquez, coordinador del proyecto.

Pero, llegar a innovar no es simple. Cmo se innova?, cmo se puede facilitar el chispazo de creatividad y la posterior aplicacin o comercializacin?

Al seminario de la Convencin se espera convocar a

conocidos expertos internacionales en innovacin as
como a empresarios que fueron capaces de innovar.
El diplomado de innovacin, a su vez, estar dirigido
a productores y asesores tcnicos y ser efectuado
en el Campus Santiago de la Universidad de Talca.

El proyecto Instalacin de la innovacin de valor en

el sector frutcola chileno para mejorar su competitividad, financiado por INNOVA Chile de CORFO y
ejecutado por FEDEFRUTA y la Universidad de Talca,
buscar entregar la respuesta a esas preguntas y as
ayudar al desarrollo de un entorno de emprendimiento y a la agregacin de valor.

Respecto al manual, Manrquez explica que ste

identificar tcnicas para innovar, dar cuenta de
redes y plataformas de innovacin, y presentar en
detalle casos exitosos. La innovacin es muy personal. Por lo mismo, vamos a hacer estudios de casos,
ver cmo nacieron las innovaciones, cmo se hizo la
vinculacin ciencia-empresa, seala.

21

Israel
,
potencia en

cultivos bajo
plstico

22

Especial fruittrade y Convencin

REVISTA FEDEFRUTA

Una misin organizada por

el PTI Hortofrutcola Regin
Metropolitana de CORFO
y FEDEFRUTA se adentr
en el mundo de plsticos y
de alta tecnificacin de la
horticultura israel.

Israel es, sin duda, un pas poco apto para la

agricultura. Con su suelo salino y arenoso, acceso limitado al agua y un sol inclemente, pocos apostaran por plantar hortalizas all. Sin
embargo, Israel es un importante productor de
hortalizas, gran parte de las cuales exporta a la
Unin Europea, su segundo mayor socio comercial despus de EEUU.
En 2009 Israel export a la Unin Europea productos por US$ 12 billones. Dentro de esos envos, el 8,4% correspondi a productos vegetales. Entre los principales productos hortcolas
exportados se encuentran los morrones por un
valor de US$ 178.344.000, y los tomates, con
exportaciones valorizadas en US$ 71.359.000.
Esto gracias al uso de tecnologa de punta en
riego, sustratos e invernaderos.
Justamente, los avances de Israel en invernaderos atrajeron la atencin de un grupo de 15 asesores chilenos, quienes a travs del Programa
Territorial Integrado Regin Metropolitana de
FEDEFRUTA, efectuaron una misin a ese pas.
La tecnologa de Israel en produccin hortofrutcola es conocida a nivel mundial. Por ejemplo,
los plsticos que usa Espaa son de origen israel, dice Cristian Cceres, ejecutivo del programa.
23

Giras Tecnolgicas

Superando las adversidades

Como seala Cceres, en nuestro pas existen las mismas tecnologas de riego e invernaderos que en Israel,
sin embargo lo que impresion al grupo de chilenos
fue la aplicacin que tenan all. En Israel la tecnologa se utiliza al 100%. Esto se nota en el riego, en las
fertilizaciones. No hay riego por surco. Hay pivotes,
goteros, aspersores, pero no riego por surco. Ac ves
personas que sacan agua de una napa subterrnea y
riegan por surco, y alegan que pagan siete horas de
luz, cuando la verdad es que est malgastando electricidad y agua, explica.
La escasez de agua los ha obligado a tecnificarse. Incluso, gran parte de las aguas ocupadas en los cultivos
son tratadas. Y no falta la reutilizacin de aguas. Para
esto ltimo, debajo del sustrato (debido a la salinidad
de sus tierras, habitualmente utilizan piedra volcnica
y lana de coco, que importan de Sri Lanka o India) colocan una capa de piedras, la que cubre una canaleta,
que recoge el agua drenada. Con ella llenan pozos y,
luego de efectuar anlisis de PH, sales, nitritos y nitratos, la reutilizan en otros cultivos.

24

En invernaderos ocurre algo similar. La tecnologa

existe en Chile, pero en Israel se ha adaptado para entregar la mxima utilidad. Una de las empresas que
atrajo la atencin de los visitantes chilenos fue Ginegar Plastic Products, que desarrolla y produce plsticos para usos agrcolas. Ellos mezclan polmeros para
dar diferentes filtros de luz ultravioleta. Tienen cubiertas ms delgadas, ms gruesas, con poca entrada
de luz, etctera. Ellos disean el plstico de acuerdo a
la zona geogrfica, a la medida del invernadero y del
cultivo, dice Cceres.
Ms que plsticos
No slo invernaderos y riego vieron los asesores de la
misin. La produccin israel de hortalizas se ha destacado por sus esfuerzos para reducir el uso de agroqumicos. Despus de todo, buena parte de su volumen
se exporta a la Unin Europea, uno de los mercados
ms exigentes del mundo en cuanto a lmites mximos de residuos de pesticidas.
En Israel un elemento de relevancia en el control de
plagas es el uso de mallas, tecnologa que tambin

REVISTA FEDEFRUTA

est en Chile. La malla cuesta entre US$ 5 y 8 el metro

cuadrado y tiene una duracin de 5 aos. Adems, se
utilizan plsticos que bloquean los rayos UV, los que
permiten eliminar buena parte de los insectos, que
requieren de esos rayos para sobrevivir y activarse
(aunque sin afectar a los bombus, ocupados para polinizar).
A esto hay que sumar los controles biolgicos, tecnologa en la que los israeles han logrado muchos avances. Dentro de la misin se visit BioBee, empresa
que en ese pas tiene una amplia oferta de enemigos
naturales, entre ellos controladores de la mosca blanca (uno de los grandes dolores de cabeza de Israel),
caro blanco, trips occidental, araa roja, pulgn,
chanchito blanco y minadores de hojas.
Otra industria sumamente avanzada en Israel es la
semillera. Durante la visita, los asesores pudieron visitar las empresas Nirit Seeds y Zomet Reem Hazera
Genetics. All se encontraron con una enorme diversidad de variedades de tomates, de distintas formas
y caractersticas. Cceres destaca la existencia de be-

renjenas partenocrpicas o sin semillas, lo que evita

que sea amarga, y de una gran cantidad de variedades de hortalizas que permiten cosechar productos
pequeos. All hay mucho producto baby porque estn cerca de los mercados. Las empresas israelitas se
demoran unas cuantas horas en llegar a Europa. Ac
esos productos estn recin llegando, seala el ejecutivo. Un ejemplo son las mini berenjenas NANCY F1
de Nirity Seeds, con frutos de entre 60 y 80 gramos.
Sin embargo, lo que ms impact a los visitantes chilenos fue la forma en que se realiza el extensionismo
en Israel. El gobierno dispone de personal que est a
cargo de asesores, los que a su vez asisten a grupos de
agricultores en temas de produccin, sanidad, comercializacin, etctera. Esto se logra gracias a que las regiones son pequeas. Adems, a los extensionistas el
Ministerio de Agricultura les efecta constantemente
charlas y capacitaciones, para que estn al da en temas tcnicos y de mercado, cuenta Cceres.

25

Anlisis de
postcosecha
temporada
2009-2010
(Omar Hernndez, Mauricio Fuentes, lvaro
Seplveda, Carolina Torres, Jos Antonio Yuri)
CENTRO DE POMCEAS FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS - UNIVERSIDAD DE TALCA
http://pomaceas.utalca.cl

26 26

REVISTA FEDEFRUTA

Una vez ms, el Centro de Pomceas de la Universidad

de Talca realiza un anlisis de la calidad de las manzanas
producidas en la ltima temporada.
La informacin que se entrega a continuacin se basa en
una encuesta realizada a diversas empresas productoras y
exportadoras de fruta, respecto de la produccin y calidad
de la manzana, comparando las ltimas dos temporadas.
En conjunto, las empresas encuestadas representan ms de
12 millones de cajas y abarcan una zona geogrfica que va
desde Santiago hasta Angol (33 - 38 L.S.).

Existen diversos factores que influyen en el desarrollo

del color, siendo uno de ellos la oscilacin trmica da/
noche en el mes previo a la cosecha, lo cual resulta en
una mayor expresin del pigmento. Durante la ltima
temporada se observ un aumento en el porcentaje
de color de cubrimiento, con un incremento de alrededor de un 10%, respecto a la temporada anterior
(Figura 1).

Figura 1. Comparacin de Color de Cubrimiento (%) para una Exportadora.

Fuente: Empresa exportadora, 2010.

Las condiciones de temperatura para la zona de San

Clemente en la Regin del Maule en las ltimas temporadas se muestran en la Figura 2, donde se aprecia
que en esta ltima las temperaturas mximas y mnimas fueron inferiores al resto, permitiendo una mejor
expresin de la pigmentacin.
En los cvs. Gala y Pink Lady se ha visto que el color
de fondo presenta alta correlacin con la madurez interna de la fruta, observndose una buena asociacin
entre ste y la concentracin interna de etileno (CIE).
En tal sentido, la madurez de la fruta se logra cuando
ocurre el cambio de verde a verde-amarillo. En trminos generales, la presente temporada no mostr
grandes diferencias respecto a la temporada anterior,
en cuanto a este parmetro.
Como se muestra en la Figura 3, se observa un desplazamiento en cuanto a la fecha de cosecha calendario
para la mayora de los cultivares. Braeburn es el que
27

Aspectos Tcnicos

presenta el mayor desfase (20 das aprox.) para la ltima temporada, mientras que Gala y Fuji se encuentran en torno a los 8 das, y los cvs. Delicious, Granny
Smith y Pink Lady, en torno a los 12-14 das, respecto
a la temporada 2008-2009. El retraso en las cosechas
podra ser explicado por una primavera ms fra y un
verano ms suave, sumado a una floracin ms tarda.
La firmeza de pulpa es uno de los ndices ms importantes para la comercializacin de la fruta, por ser de
fcil y rpida determinacin, evolucionando con el
avance en madurez de la fruta. La prdida de firmeza
o ablandamiento de los frutos durante la maduracin,
est asociada con la actividad de varias enzimas de la
pared celular, las cuales estaran directamente involu-

cradas en la degradacin de la pared celular. Prcticamente en todos los cvs. se observ mayores valores
de firmeza de pulpa, alrededor de 1,0 lb en algunos de
ellos, con respecto a la temporada pasada (Cuadro 1).
Se ha encontrado una buena correlacin entre firmeza de pulpa y temperaturas en los primeros 40 despus de plena flor, DDPF, en donde fruta sometida
a temperaturas ms elevadas durante este periodo,
mostr una menor firmeza a la cosecha.
En la Figura 4 y 5, se observa la acumulacin trmica
en los primeros 40 DDPF. En la ltima temporada se
ve una menor acumulacin respecto de la anterior, lo
que podra explicar la mejor condicin que present

Figura 2. Evolucin de temperaturas mximas y mnimas durante Enero, Febrero y Marzo en la zona de San Clemente para las ltimas tres temporadas
Fuente: Laboratorio de Ecofisiologa, Centro de Pomceas.

Figura 3. Desplazamiento de das en la cosecha. Temporada 2009/2010, frente a Temporada 2008/2009.

Fuente: Empresas exportadoras.

28

REVISTA FEDEFRUTA

Figura 4. Acumulacin de Grados das (10) desde el 01 de Octubre

al 15 de Noviembre, en las ltimas 4 temporadas para diferentes
zonas frutcolas de Chile. Fuente: Laboratorio de Ecofisiologa,
Centro de Pomceas.

Figura 5. Acumulacin de GDH, desde el 01 de Octubre al 15 de

Noviembre, en las ltimas 4 temporadas para diferentes zonas
frutcolas de Chile. Fuente: Laboratorio de Ecofisiologa, Centro de
Pomceas.

Figura 6. Estimacin de Unidades de Estrs, desde el 01 de Octubre al

15 de Noviembre, en las ltimas 4 temporadas para diferentes zonas
frutcolas de Chile. Fuente: Laboratorio de Ecofisiologa, Centro de
Pomceas.

la fruta en la ltima temporada, a diferencia de las 2

anteriores, con ms unidades de estrs (Figura 6).
El almidn est compuesto de amilosa y amilopectina.
Se ha observado una mayor afinidad del Iodo por la
amilosa que por la amilopectina, dado principalmente
por su estructura helicoidal, la cual atrapara al elemento y permitira la coloracin tpica.

En la ltima temporada se observ una menor degradacin de almidn en relacin a la pasada, en casi todos los cvs. (Cuadro 1).
En la Figura 7 se observa una disminucin en la acumulacin de Grados-Da, GD (10), en la ltima temporada,
respecto a las dos anteriores. Ello podra haber influido en el atraso de la cosecha (Figura 3).

29

Aspectos Tcnicos
...............................................

PARMETRO

GALA

RED DELICIOUS

GRANNY SMITH

2009

2010

2009

2010

2009

2010

Color de Cbto(%)

50-60

60-70

Firmeza de pulpa (lbf)

17.6

18.4

16.7

17.3

17.8

17.8

ndice de Almidn (1-10)

5.1

4.2

3.0

3.5

4.0

3.6

Cuadro 1. Estimaciones de algunos parmetros de madurez en distintos cvs. de manzanas. Temporada 2008-2009 vs. 2009-2010.

La incidencia de la mayora de los desrdenes fisiolgicos en postcosecha es funcin de una serie de factores
de precosecha. La posicin del fruto dentro del rbol,
las temperaturas durante su desarrollo y el estado de
madurez al momento de la recoleccin, siendo este ltimo uno de los ms preponderantes.

Durante la ltima temporada se observaron valores de

dao muy similares a la anterior (Figura 8). La incidencia estimada a nivel de packing vari entre 3,0 y 5,4%,
siendo los cvs Fuji y Granny Smith los ms afectados.
Red Delicious y Gala, en cambio, presentaron los valores ms bajos.

Durante la temporada pasada se observ una buena

condicin y calidad de la fruta, adems de una disminuin en la mayora de los desrdenes fisiolgicos. Esto
se ve reflejado en los porcentajes de embalaje (Cuadro
2), los cuales aumentaron en casi todos los cvs, a excepcin de Fuji. En el caso de Granny Smith, durante la
temporada 2008-2009, uno de los principales problemas fue bitter pit, en cambio, en 2009-2010 el principal
fue sunscald.

Desde que se plante que el bitter pit es causado por

un dficit de calcio localizado en la fruta, debido a un
problema de distribucin de ste en la planta y no a una
baja concentracin del mismo. Otros nutrientes como
el Mg, K y N han sido asociados con la expresin del
desorden.

El dao por sol es uno de los principales problemas de

descarte que afecta a la fruta a nivel de huerto. El dao
correspondera a la interaccin de radiacin solar directa y altas temperaturas, afectando fuertemente su
apariencia. La incidencia y severidad estara en funcin
del clima, cultivar, sistemas de conduccin expuestos,
portainjertos enanizantes, estado hdrico del cultivo,
entre otros.

Figura 7. Acumulacin de grados das en base 10, en diferentes zonas de Chile de las ltimas cuatro temporadas (1 octubre
al 15 de marzo). Fuente: Laboratorio de Ecofisiologa, Centro
de Pomceas.

3030

En relacin con el clima, veranos calurosos (con baja

humedad relativa) estaran relacionados con la aparicin del dao. Ello, debido a que el calcio se mueve
principalmente por flujo de masas, en donde los rganos vegetativos transpiran mucho ms que los frutos.
La incidencia de bitter pit a cosecha y a salida de almacenaje en la temporada 2009-2010, fue menor respecto a la temporada anterior.
Otro desorden fisiolgico es el corazn acuoso, caracterizado por la incapacidad de los frutos de redistribuir

Figura 8. Estimaciones de daos a cosecha en distintos cvs. de manzanas.

Temporada 2008-2009 vs.2009-2010. Fuente: Empresa exportadora.

REVISTA
REVISTAFEDEFRUTA
FEDEFRUTA

ROYAL GALA

RED DELICIOUS

GRANNY SMITH

FUJI

2009

2010

2009

2010

2009

2010

2009

2010

73.5

78.2

76.1

78.8

63.7

64.9

64.8

61.4

Cuadro 2. Estimaciones de embalajes (%) en distintos cvs. de manzanas. Temporada 2008-2009 vs. 2009-2010. Fuente: empresa exportadora.

el sorbitol, provocando su acumulacin excesiva en los

espacios intercelulares. Est asociado a varios factores,
tales como: carga frutal, estado nutricional, clima, entre
otros.
El clima ha sido relacionado con este desorden a travs
de las temperaturas y exposicin directa al sol. Para el
caso de las temperaturas, se ha observado en el cv. Fuji
una mayor acumulacin de sorbitol en aquellos tratamientos sometidos a bajas temperaturas antes de cosecha.
Para la ltima temporada, en algunas localidades se registraron bajas temperaturas cercanas a la cosecha, lo
que sumado a un retraso en la recoleccin, hizo que la
incidencia de corazn acuoso aumentara. El desorden
fue alto en las empresas consultadas, pero similar a la
temporada anterior (Figura 9).
El escaldado superficial estara asociado a un dao por
fro. En varios estudios se ha encontrado una buena correlacin entre las temperaturas bajo 10C un mes an-

Figura 9. Estimaciones de daos a salida de almacenaje en distintos cvs.

de manzanas. Temporada 2008-2009 vs. 2009-2010. Fuente: Empresas
exportadoras.

COMENTARIOS FINALES
La cosecha de la temporada 2009-2010 se atras
aproximadamente entre 7 y 10 das respecto de la anterior.
Se observ un adecuado desarrollo de color en las
variedades bicolores, especialmente en aquellas que
presentan problemas para alcanzarlo.

tes de cosecha y la incidencia del problema, por lo que

a medida que se acumulan ms horas fro bajo 10C la
probabilidad de incidencia disminuye.
Se ha documentado que las bajas temperaturas y la
fecha de cosecha seran responsables de los cambios
bioqumicos que estn asociados con el desarrollo de
escaldado superficial.
En la Figura 10, se presenta la acumulacin de horas fro
bajo 10C en diferentes localidades. A pesar de existir
una mayor acumulacin en la mayora de las zonas, respecto a la temporada pasada, la susceptibilidad a presentar escaldado superficial es alta.
Tal como se mencion anteriormente, una baja sensibilidad estara dada por la acumulacin de fro (<10C)
antes de cosecha y la condicin de madurez de la fruta.
Sin embargo, en Chile, debido a las exigencias de mercado, el cv. Granny Smith se cosecha temprano, lo que
sumado al clima, hacen que presente una alta susceptibilidad en la mayora de las zonas productivas.

Figura 10. Acumulacin de Horas bajo 10C durante Febrero en diferentes

zonas frutcolas para las ltimas cuatro temporadas. Fuente: Laboratorio
de Ecofisiologa, Centro de Pomceas.

En general, la incidencia de desrdenes fisiolgicos

fue menor que la temporada anterior.
Durante la postcosecha, uno de los problemas ms
recurrentes fue sunscald, principalmente en el cv.
Granny Smith.

3131

Europa renace y China

la demanda de cerezas
Ya va ms de la mitad de la
temporada frutcola por lo
que es hora de comenzar
a hacer recuentos.
Las noticias son buenas:
precios razonables y mayor
volumen que en la temporada
pasada.

32

a domina
as chilenas
Este ha sido un inicio de temporada de altos crecimientos en trminos de volumen. Los arndanos y cerezas a
la cabeza, seguidos por los carozos y la uva de mesa. Lo
interesante es que en muchos casos la cada de los precios, producida por la mayor oferta, no lleg a reflejar el
gran aumento de los envos.
He aqu una revisin del desempeo de las principales
especies en lo que va de la temporada, de boca de Manuel Alcaino, Presidente de Decofrut:
Arndanos: Tuvieron un crecimiento de 46% respecto a
la temporada anterior, muy por encima de las estimaciones iniciales, al totalizar 66 mil toneladas. Pudo haber
sido ms, pero el congelado estuvo bien y fue un verano
muy lluvioso, explica Alcaino. Justamente por el alza en
los volmenes, hubo precios ms bajos. Pese a ello, fue
una temporada exitosa si es que multiplicamos los volmenes exportados por su valor, afirma.

De las exportaciones totales el 85% fue a parar a EEUU,

pas que se sigue consolidando como el gran destino de
los arndanos chilenos.

Coliflores moradas, naranjas,

con ramilletes de extraas formas, hojas de intensos colores.
Son los productos con los que
El mercado del arndano chileno, por otro lado, ha tenValle
Central
dido
a estabilizarse.
Estoest
gracias conquistando
al recambio de variedades
por otras
capaces de soportar mejor
viajes y al
a los
consumidores
mslosexquiaumento del tipo de envases en que se ofrece la fruta.
Ante
se mandaba
en el Clamshell de 4,4
onzas. Y
sitostodoen
supermercados
nacioahora tenemos de 6, 8, 12, 14 y 24. Toda esa variabilidad
nalesentregarle
y pretende
enquiere,
expermite
al cliente lohacerlo
que realmente
indica.
tranjeros.
De acuerdo a Alcaino, las exportaciones de arndano
van a seguir creciendo, porque hay huertos que todava
estn aumentando su produccin y hay mucho recambio de variedades.

Este es un producto que est muy bien establecido, que

tiene una posicin dominante y la nica sombra que po33

dra tener es lo que haga Argentina,

que est al principio de la temporada. Hasta el momento no lo han hecho bien, han llegado con problemas
a los mercados y les ha ido mal, dice.
Uva de mesa: Hasta mediados de
marzo los envos de esta especie presentaban un aumento de 9%, respecto a la temporada pasada. Un aspecto interesante de este incremento es
que las exportaciones a EEUU no presentaban variacin. Por el contrario,
las alzas han venido de la mano de
otros mercados, como Europa (41%)
y Asia (40%). Una dinmica que est
explicada en gran parte por una redistribucin de los envos de uva blanca.
Los envos totales de esta uva han
aumentado 9% en esta temporada,
sin embargo en EEUU estn un 15%
abajo. Esto ha significado quitarle
presin al mercado principal, que es
EEUU, lo que ha permitido mantener
un nivel de precios bastante bueno,
dice Alcaino. Claro, son precios menores a los obtenidos en marzo de la
campaa pasada, cuando los valores
se dispararon como efecto del terremoto.
En Europa la uva chilena ha sido favorecida por la cada significativa que
tuvo la produccin sudafricana, que
es la principal competidora de Chile.
Tuvo problemas de calidad y de volumen. Adems, se vieron afectados
por la situacin del Rand, que es la
moneda sudafricana, que ha estado
desfavorable para los exportadores.
No les est siendo conveniente exportar, asegura.
India tambin tuvo problemas de calidad y presenta menores volumenes.
34

Adems, todava se siente el impacto

de la deteccin de residuos de Chlormequat chloride en la uva de ese pas
el ao pasado. Hay cadenas que no
quieren fruta de la India. La miran con
mucho recelo, seala.
Por lo mismo, Europa promete ser un
mercado atractivo esta temporada.
La demanda est bastante dinmica, y los precios son calificados como
muy buenos por Alcaino.
Dentro de Asia ha sido especialmente interesante el caso de Corea, que
ha tenido un gran crecimiento con
unos precios extraordinarios. Ha absorbido volmenes que la gente no
esperaba. Los precios han bajado respecto de la temporada pasada, pero
siguen estando a niveles atractivos,
seala el analista.
Carozos: Todas estas especies aumentaron sus exportaciones y, en
promedio, se estima que lo hicieron
en 19%. El aumento en nectarines es
de 19%, en duraznos de 10% y ciruelas un 24%.
Los precios han sido ms bajos que
los de la temporada anterior, debido
a la mayor oferta y a que en la campaa pasada la produccin fue menor,
lo que permiti precios altos en ese
ejercicio. Sin embargo, Alcaino considera que en general va a ser una temporada razonable, al tener un mayor
volumen, lo que genera un buen
equilibrio.
En el caso de las ciruelas, los calibres
han sido menores, lo que determin
menores precios, pero est comenzando a llegar la Angeleno, con lo que

yo creo que vamos a tener un buen

cierre de temporada. Es decir, un resultado de la multiplicacin de precio
por cantidad que es bueno, asevera.
Alrededor de la semana 8 los duraznos comenzaron a tener buenos precios en EEUU, principalmente porque
bajaron muy fuerte en su volumen en
esos das. En nectarines, en cambio,
hubo variedades tardas en que haba
una mayor oferta, lo que gener presin en marzo.
Cerezas: Fue una temporada extraordinaria, fantstica, remarca Alcaino. Y todo gracias a China, mercado que esta campaa ha consumido
el 50% de la produccin. Fruta que
no se pensaba que pudiera venderse
se vendi a precios buenos, aunque
un poquito ms bajos que el ao pasado, asegura.
Es un mercado insospechado. Si alguien hubiera dicho 3 o 4 aos atrs
que China iba a ser seguro el futuro
de la cereza, hubiera estado mintiendo. Era muy difcil haberlo previsto,
dice, y aade: La cereza chilena llega
cuando se celebra el ao nuevo chino, que es un excelente momento, y
sus caractersticas son perfectas para
China: es exquisita, de clase, y es roja,
que es el color de la fruta ideal para
los chinos.
Estimaciones para manzanas y kiwis
Ambas especies tienen una posicin
muy fuerte en Europa. En el caso de
las pomceas tenemos una ventaja y
es que tenemos una distribucin de
mercado ms sana que competidores como Sudfrica o Argentina, que

envan cerca del 70% o 80% a Europa.

Nosotros les entregamos el 40%. Y tenemos una amplitud de mercados que
ellos no cubren, afirma Alcaino.
Pese a ello, Europa es el principal mercado de ambas especies. Y all parece
haber buenas noticias, porque los inventarios de esas frutas son menores
a los del ao pasado. Adems, Europa
ha demostrado que est parando cabeza de la crisis de 2009. El ao pasado
la capacidad de compra todava estaba
tremendamente afectada. Y este ao se
ha visto ms recuperada, dice.
En relacin a las manzanas, aade que
Brasil redujo sus envos. Los brasileos,
que llegan con Royal Gala temprano en
la temporada, marcando la partida, tuvieron problemas productivos y casi no
hubo presencia de manzana brasilera,
por lo que toda esa demanda se pas a
Chile, permitindonos una muy buena
partida con Royal Gala. En EEUU, por
otro lado, tambin se ha iniciado bien la
temporada y hay una demanda activa
para manzanas.
En el caso de los kiwis, que todava no
comienzan la cosecha, hay una sola
amenaza: el precio de la fruta domstica en Europa, que est sumamente alto.
A mi me gustara que la fruta domstica
estuviera ms barata para que pudiera
haber ms movimiento, y pudiramos
estar ms libres de inventarios cuando
llegue la fruta chilena, comenta.

.........................

Agrolabora inicia bsqueda

de empleos a trabajadores
cesantes de la Regin del Maule
En pleno funcionamiento est Agrolabora, la oficina
de intermediacin laboral de FEDEFRUTA que tiene
como objetivo ayudar a encontrar trabajo en el sector agrcola a personas desempleadas de la Regin
del Maule.
La iniciativa, que se inserta en un piloto del Programa de Apoyo Privado a la Intermediacin Laboral
(APIL) de SENCE, pretende ser un nexo entre la oferta
laboral del sector agrcola y la demanda por puestos
de trabajo en el rubro. Ximena Parraguez, encargada
de la agencia, seala que estn abiertos a recibir las

ofertas laborales de las empresas de la regin: quien

necesite trabajadores puede contactar a nuestro jefe
de la oficina regional, Jos Urra, o a nuestros ejecutivos, para poder llenar esas vacantes de empleo. Este
es un servicio completamente gratuito, por lo que
alentamos a los agricultores a utilizarlo.
La oficina est funcionando en Pea 233, oficina
6, Curic. Sus telfonos son el 75 558259 y el 75
543697, y su casilla de correo electrnico es
info@agrolabora.cl.

FEDEFRUTA y APECS inician proyecto para

estandarizar la calidad en la cosecha y secado
de ciruelas para deshidratado
La industria de las ciruelas deshidratadas chilenas est en un punto
de inflexin. Luego de aos de altas
tasas de crecimiento ha comenzado
a notar los efectos de la saturacin
de sus mercados de destino, y por
ende, desde 2008 enfrenta una cada constante en los precios. Por si
fuera poco, la calidad de su producto
ha sido cuestionada, un tema sobre
el que ya se vena hablando desde
hace algunos aos y que fue nuevamente abordado por el Presidente
de la Asociacin de Procesadores y
Exportadores de Ciruelas Secas de
Chile (APECS), Pedro Pablo Daz, en
la Expo Ciruelas Secas 2010. Eso en
un mercado cada vez ms exigente,
que castiga al producto de menor
calidad va precios.
Para enfrentar esta realidad FEDEFRUTA y APECS iniciaron el Programa de Difusin Tecnolgica (PDT)
Implementacin de estndares e
36

ndices de calidad en la produccin

de ciruela seca, especficamente
para los procesos de cosecha y secado, el que se implementar en la
Regin Metropolitana.
Adrin Soto, coordinador del PDT,
explica que a travs de este proyecto se pretende confeccionar un protocolo de calidad para los procesos
de cosecha y secado de la ciruela
seca, que son claves en la calidad final del producto. Ese protocolo tiene que contener un conjunto de tecnologas y conocimientos o tcnicas
innovadoras, otras conocidas o que
nosotros podamos aportar, dice.
Tal protocolo permitir sistematizar
conceptos y estndares de calidad e
incorporarlos en la industria nacional. Cmo? Vamos a realizar das
de campo, talleres de capacitacin,
seminarios, y planes de trabajo para
echar a andar el protocolo, afirma.

Los resultados esperados, indica

Soto, son un aumento en la calidad
del producto recepcionado en las
plantas exportadoras, disminuyendo consigo los castigos o rechazos
del producto en las plantas, que
deriven en una mejora en los ingresos de los productores intervenidos.
Como seala, la mayor calidad es
requerida por los mercados, y es
el principal factor de diferenciacin
entre los grandes pases exportadores de ciruelas secas.
Actualmente, el proyecto se encuentra en el proceso de validacin
del protocolo. Una vez superado ese
paso, se iniciar el plan de difusin
y trabajo con los agricultores de la
Regin Metropolitana.
Para obtener ms informacin escribir a asoto@fedefruta.cl.

...................................................

En etapa final programa de evaluacin y certificacin

de competencias laborales de FEDEFRUTA
Por finalizar se encuentra el programa de evaluacin y certificacin
que FEDEFRUTA est ejecutando
entre trabajadores de cinco empresas, en las regiones de Valparaso, Metropolitana y del Maule.
A la fecha de cierre de la revista ya
se haba completado la evaluacin
a un total de 250 trabajadores. En
abril, en tanto, tendrn lugar las

ceremonias de certificacin de los trabajadores que hayan resultado aptos

en las unidades de competencia laboral evaluadas.
En el marco del programa se ha evaluado un total de 21 perfiles ocupacionales de la fruticultura, la horticultura,
y la agricultura en general, relativos a
actividades como la cosecha, el empaque, o el transporte, entre otras.

Este programa es parte de la marcha blanca del Sistema Nacional

de Certificacin de Competencias
Laborales financiado por el SENCE,
un plan piloto ejecutado por FEDEFRUTA tanto en la regiones de Valparaso, Metropolitana como del
Maule, y que con el tiempo pretende expandirse a todo el pas.

FEDEFRUTA anuncia fechas

de los encuentros regionales 2011
Ya fueron publicadas las fechas
en que tendrn lugar los seminarios del Ciclo de Encuentros
Regionales de Productores de
Frutas y Hortalizas 2011 de FEDEFRUTA. Hasta el momento
hay siete encuentros confirmados, los que tendrn lugar
entre junio y agosto: Buin (9
de junio), La Ligua (16 de junio), Rancagua (7 de julio),

Curic (14 de julio), Los Andes

(9 de agosto), Los ngeles (11
de agosto) y La Serena (18 de
agosto).
Hay altas probabilidades, adems, de que se efecten dos
encuentros ms en Copiap y
Coyhaique en fechas por determinar. De confirmarse el
seminario en Coyhaique, sta

sera la primera vez que se realiza un evento de FEDEFRUTA

en esa regin, donde se estima
que ya existen 500 hectreas
de cerezos.
Revise el calendario de encuentros en
www.fedefruta.cl/regionales2011.php

37

pimiento

palta

LIMONE

CEBOLLAS kiwi

DamascosCEREZ

limonesALMENDRAS

arndanos

UVAS

tomates frutilla
grapes
nectarin

DE PRODUCTORES DE FRUTAS Y HORTALIZAS

XXIV CONVENCION NACIONAL

LECHUGAS

ESPARRAGOS

Manzanas

nueces

Especial
Fruittrade
y Convencin
Especial
Fruittrade
y Convencin
DE PRODUCTORES DE FRUTAS Y HORTALIZAS
IX RUEDA INTERNACIONAL DE NEGOCIOS
FRUTAS Y HORTALIZAS CHILENAS DE EXPORTACION

28/29 DE SEPTIEMBRE 2011, HOTEL SHERATON SANTIAGO

FRUITTRADE
promete ampliarse
Para la versin 2011, que se efectuar los das 28 y
29 de septiembre, se espera un nmero importante
de nuevos compradores, aumentar los participantes
interesados en comercializar hortalizas y el ingreso
de los productos gourmet.
La FRUITTRADE, el evento anual de FEDEFRUTA que
permite a compradores y productores de frutas frescas realizar negocios, se ampliara a otros sectores en
su versin 2011, la que tendr lugar en el Hotel Sheraton Santiago entre el 28 y 29 de septiembre. As lo
sealan los organizadores del evento, quienes detectaron el inters de los horticultores y las empresas de
productos gourmet por generar negocios tanto con
compradores internacionales como nacionales.
Si bien hasta el momento se realizaban negocios en
torno a cebollas y algunas hortalizas, este tipo de reuniones eran ms bien escasas. Este ao, sin embargo,
se desea potenciar las reuniones entre productores y
compradores de hortalizas frescas y procesadas. Asimismo, se pretende ampliar la rueda a los productos
gourrmet, que el ao pasado estuvieron presentes en

38

la FRUITTRADE y Convencin a travs de stands y degustaciones.

Por otro lado, los organizadores prometen un nmero
importante de nuevos compradores provenientes de
los mercados que ms atraen hoy en da a la fruticultura nacional, para los cual se trabajar con la red externa de ProChile.
En la versin pasada la FRUITTRADE, que es apoyada
por el Fondo de Promocin de Exportaciones Silvoagropecuarias del Ministerio de Agricultura (administrado por ProChile), atrajo a cerca de 150 productores/
exportadores y a ms de 60 compradores de frutas y
hortalizas que representaban a 19 pases, entre ellos
Rusia, China, Japn, Corea del Sur, Francia, Espaa, Inglaterra, Italia, Holanda, Suecia, Alemania, Venezuela,
Brasil, Per, Colombia, Argentina, y Panam.
En las negociaciones se generaron contactos y negocios para la exportacin de uva de mesa, manzanas,
peras, arndanos, cerezas, ciruelas, frutos secos, cebollas, entre una larga lista de productos.

blueberries

apricot

avellan

NICOLE BAUS nicole@nbaus.cl

lettuce

www.fruittrade.cl
ORGANIZAN

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AUSPICIAN